![](\"\/wp-content\/uploads\/112598d55ae123a7807cb793b48c1df2.jpg\")
<\/p>\n\nBine a\u021bi venit \u00een lumea de basm de ghea\u021b\u0103 de vin \u2013 una dintre cele mai dulci eroare a naturii. Este de mirare cum, \u00een general, cineva poate \u00een mod inten\u021bionat de a face un astfel de vin. \u0218i, \u00een fapt, aceasta este una dintre cele mai complexe \u0219i dificile \u0219i de opere \u00een istoria vinifica\u021biei. Doar imagina\u021bi-v\u0103 de iarn\u0103 \u00een frig, pe o pant\u0103 abrupt\u0103 de vie \u00een Germania, str\u00e2ng\u00e2nd \u00eenghe\u021bate de fructe de padure…\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nDincolo de orice \u00eendoial\u0103 „\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d” (de ghea\u021b\u0103 de vin) \u2013 cea mai mare comoara mondial\u0103 a vinului.\n<\/p>\n
\nEste de remarcat c\u0103 vinurile dulci \u2013 doar ceea ce \u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u044f\u0442 nas incepatori vin cunoscatorii. Este suficient s\u0103 spun c\u0103 este de dou\u0103 ori mai dulce dec\u00e2t coca-cola. Dar, odat\u0103 ce a\u021bi \u00eencerca prezent de ghea\u021b\u0103 de vin, este deja imposibil de a vorbi despre el f\u0103r\u0103 a scoate p\u0103l\u0103ria.\n<\/p>\n
\nSe consider\u0103 c\u0103 \u00een german\u0103 Franconia, \u00een deosebit de rece, 1794, vinificatorii au fost for\u021ba\u021bi s\u0103 fac\u0103 vin din acele fructe de padure, care cu greu a reu\u0219it s\u0103 adune. Vinul din acest an recolta s-a dovedit incredibil de bogate \u00een zah\u0103r \u0219i impregnat de lux buchet. \u0218i, dup\u0103 un timp, aceast\u0103 practic\u0103 s-a r\u0103sp\u00e2ndit \u00een german\u0103 vinifica\u021bie. La mijlocul 1800\u0445 regiunea Rheingau a fost deja cunoscut ca un producator de vin, pe care germanii o numeau eiswein<\/strong>.\n<\/p>\n \nSecretul de fabrica\u021bie \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430 \u2013 \u00een procesarea de fructe de padure congelate, la o temperatur\u0103 de aproximativ -7\u00b0. Strugurii aduc la o podgorie \u00een form\u0103 congelat\u0103, \u00een cazul \u00een care boabele sunt plasate \u00een concasor, apoi \u00een struguri de pres\u0103. Multe genera\u021bii de pres\u0103 a murit \u00een \u00eencercarea de a extrage suc concentrat-sirop rece \u0219i dure ca marmura de fructe de padure, struguri.\n<\/p>\n \nDin cauza extrem de ridicat de dulciuri suc (32-46 pe scara \u0411\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430) \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443 nevoie de 3-6 luni pentru a fi foarte lent\u0103 \u0219i grijuliu anaerob\u0103, \u00een urma c\u0103reia se na\u0219te „de ghea\u021b\u0103” de vin cu t\u0103ria de aproximativ 10% \u0219i un con\u021binut de zah\u0103r rezidual 160-220 gl\n<\/p>\n \nSoiuri de struguri, care bine se manifest\u0103 \u00eentr-un climat rece, mai potrivite pentru ghea\u021b\u0103 de vin.\n<\/p>\n \nDin albe: gewurztraminer este, riesling, \u0433\u0440\u044e\u043d\u0435\u0440 veltliner, chenin blanc, pinot blanc.\n<\/p>\n \nDin ro\u0219ii: cabernet franc, merlot\n<\/p>\n \nDe ghea\u021b\u0103 din vinul cabernet franc \u2013 este o raritate. El uimitoare portocaliu-o nuanta rubin, dar g\u0103si cu u\u0219urin\u021b\u0103 poate fi cu excep\u021bia faptului c\u0103 \u00een Ontario (Canada).\n<\/p>\n \nPrezent de ghea\u021b\u0103 de vin are nevoie \u00eentr-un climat rece, \u00een cazul \u00een care strugurii sunt capabile de a \u00eenghe\u021ba pe de vi\u021b\u0103 de vie. Din fericire, \u00een Germania, Austria, Canada \u0219i SUA vin de desert nu se poate numi „\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u043e\u043c” (icewine, eiswein), \u00een cazul \u00een care strugurii sunt congelate ni\u0219te speciale de manipulare. Acolo este vinul poate fi marcat ca „iced wine” (adic\u0103, anume, „frozen”) sau pur \u0219i simplu ca desert.\n<\/p>\n \n Din p\u0103cate, \u00een Rusia \u0219i Georgia \u00een vinuri din congelate industrial prin fructe de padure permis s\u0103 se precizeze nimic. A\u0219a c\u0103, dac\u0103 c\u0103uta\u021bi adev\u0103rata ghea\u021b\u0103 vin, citi\u021bi cu aten\u021bie eticheta \u0219i \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0443.\n<\/p>\n \nDeoarece ghea\u021b\u0103 vinul este un vin de desert (\u0219i \u00een partea de sus a grilei de dulciuri), cu o aroma de buchet, lui este necesar de a combina cu haine subtiri, dar suficient de grase deserturi pentru respectarea \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e de echilibru. Dac\u0103 prefera\u021bi ceva mai rafinat, atunci v\u0103 va pl\u0103cea combina\u021bie cu br\u00e2nzeturi moi.<\/p>\n \nExemple reu\u0219ite de desert de perechi de la \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430\u043c: cu branza, budinca de vanilie, inghetata (\u00eencerca\u021bi nuc\u0103 de cocos), panna cotta cu fructe proaspete, mousse de ciocolat\u0103 alb\u0103. <\/p>\n Costul de produc\u021bie \u2013 motivul principal pentru care de ghea\u021b\u0103 vin vinde \u00een sticle de capacitate diminuat\u0103 (0,375 l, ocazional 0,5), iar pre\u021bul lui este \u00een mod constant ridicat. La produc\u021bia de 1 litru de ghea\u021b\u0103 de vin merge de 4-5 ori mai mul\u021bi struguri dec\u00e2t normal \u0219i uscat. Austrieci pe ru\u0219i rafturi \u00eencep de la aproximativ 3500\u0440.booth 0,375 l, canadian de aproximativ 4500\u0440. Cu toate acestea, acum documentar\u0103 a rublei pre\u021burile \u2013 o sarcin\u0103 ingrat\u0103)\n<\/p>\n \nAciditate ridicat\u0103 \u0219i nivelul de zah\u0103r garanteaz\u0103 acest vinurile capacitate de 30-50 de ani. Dar exist\u0103 o mic\u0103 fine\u021be. \u00cen func\u021bie de cultura de drojdie, de ghea\u021b\u0103, vinurile pot apela prea mult de bat de aciditate \u00een timpul de fermentare, care accelereaz\u0103 procesul de dezvoltare de vin.\n<\/p>\n \nA\u0219a sau altfel, nu trebuie s\u0103 uit\u0103m c\u0103, cu o vechime de un buchet de orice vina sufer\u0103 modific\u0103ri, precum \u0219i culoarea sa. Vinul devine mai dulce la gust (deoarece scade aciditatea), iar \u00een aroma apar ter\u021biari de parfumuri (parfumuri fragmente), \u00een acest caz \u2013 melas\u0103, lemn de ar\u021bar de p\u0103dure \u0219i nuci. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bine a\u021bi venit \u00een lumea de basm de ghea\u021b\u0103 de vin \u2013 una dintre cele mai dulci eroare a naturii. Este de mirare…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7766"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7766\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Cum se face vinul de ghea\u021b\u0103<\/h3>\n
Soiuri de struguri<\/h3>\n
Prezenta „\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d”<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/f606ce0cc40f0bc5c737b236bd62e5ba.jpg\")
<\/p>\nGastronomie <\/h3>\n
Eticheta de pre\u021b<\/h3>\n
Extras<\/h3>\n