{"id":7758,"date":"2020-01-14T14:36:06","date_gmt":"2020-01-14T11:36:06","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/cum-fac-vin-spumant\/"},"modified":"2020-01-14T14:36:06","modified_gmt":"2020-01-14T11:36:06","slug":"cum-fac-vin-spumant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/cum-fac-vin-spumant\/","title":{"rendered":"Cum fac vin spumant?"},"content":{"rendered":"

Acesta este un articol despre metodele de produc\u021bie. Cm. de asemenea, o revizuire a vinurilor spumante de \u021b\u0103ri<\/p>\n

Vinul spumant<\/strong> este un vin, bogate \u00een dioxid de carbon, care le face \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438.
\nDioxidul de carbon se formeaz\u0103 \u00een vin de struguri, mustul \u00een fermenta\u021bie \u00eentr-un mod natural. O modalitate prin care dioxidul de carbon \u0432\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u00een vin gata, ca \u00een limonad\u0103, exist\u0103, dar num\u0103rul de astfel de vinuri este mic (exportul acestora nu este competitiva, prin urmare, nu avem aproape nici str\u0103ini de vinuri din aceast\u0103 categorie), iar nivelul lor este de a\u0219a fel, c\u0103 locul ei pe raft „\u041f\u044f\u0442\u0435\u0440\u043e\u0447\u043a\u0438”, dar nu \u00een aceast\u0103 revizuire.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nDeci, formarea de dioxid de carbon \u00een procesul de fermentare \u2013 un proces natural \u0219i inevitabil. \u00cen produc\u021bia de pacific (nu sunt spumante) vin de CO2 \u2013 un produs secundar, care trece \u00een atmosfer\u0103. Dac\u0103 scopul este de a produce vin spumant, atunci procesul de acumulare \u0219i reten\u021bie de dioxid de carbon este preluat sub control \u0219i se acumuleaz\u0103 nuan\u021be, care depind de tipul de materii prime \u0219i de nivelul de vin spumant, la care tinde vinificator.\n<\/p>\n

\nExisten\u021ba unui num\u0103r mare de dioxid de carbon \u00een vin \u00een mod semnificativ afecteaz\u0103 gust \u0219i aromatice de percep\u021bie, de aceea \u0219i alegerea soiurilor de vi\u021b\u0103 de vie, \u0219i locul pe care-l cre\u0219tea, \u0219i metoda de producere a vinului, care este destinat s\u0103 devin\u0103 bulbuc, vor fi diferite de cele care ar fi ales vinificator la producerea normal\u0103 de vin.\n<\/p>\n

\u00cen baza moderne de produc\u021bie de calitate a vinurilor spumante se afl\u0103 trei etape: <\/p>\n

  • Primar\u0103 fermentarea mustului \u2013 fabricarea de baz\u0103 vin cu oamenii potrivi\u021bi parametri (aciditatea, con\u021binutul de zah\u0103r etc.)<\/li>\n
  • \u00cen multe cazuri<\/i> \u2013 amestecarea mai multor baz\u0103 de vinuri pentru a ob\u021bine dreptul de caracteristicile gust.<\/li>\n
  • Continuarea de fermentare sau de o nou\u0103 re-fermentarea baz\u0103 de vin (un amestec de vinuri) \u00een condi\u021bii ermetice pentru colectare \u0219i reten\u021bie de CO2 \u2013 adic\u0103 de ob\u021binere a vinului spumant.<\/li>\n

    Toate metodele de producere a vinurilor spumante: <\/h3>\n
      \n
    • „Vechi” metoda<\/strong> (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c) \u2013 un ferment, \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f \u00een sticle \u00eenchise, care colecteaz\u0103 \u00een sine CO2<\/li>\n
    • Consumatoare de timp \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 metoda<\/strong>prin care \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c se realizeaz\u0103 \u00een timpul perioadei de fermentare baz\u0103 de vin \u00een sticle individuale, cu alte invechirea vinului de pe drojdie \u0219i \u00een special de procesul de a-l scoate.<\/li>\n
    • Simplificat\u0103 de rezervoare metoda (Sharma-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438)<\/strong> : re-fermentarea \u00eentr-un mare rezervor etan\u0219, din care finit vin spumant cu men\u021binerea presiunii este filtrat\u0103 \u0219i \u00eembuteliat\u0103.<\/li>\n
    • Transferul de metod\u0103<\/strong>: „de compromis” op\u021biune \u00een cazul \u00een care vin r\u0103t\u0103ce\u0219te \u0219i se acumuleaz\u0103 CO2 \u00een unele sticle \u0219i dup\u0103 mai multe extrase de pe drojdie, sub presiune se scurge \u00eentr-un rezervor, de unde este filtrat \u0219i din nou \u00eembuteliat\u0103. <\/li>\n<\/ul>\n

      \n Acum totul \u00een ordine.\n<\/p>\n

      Vechi (rural)<\/h2>\n

      \n Sinonime \u0219i variante: m\u00e9thode rurale („rural metoda”), m\u00e9thode ancestrale (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c, „metoda” str\u0103mo\u0219ii”, regiunea Lima), m\u00e9thode dioise (\u00een domeniul Di valea Ronului), m\u00e9thode gaillacoise (\u00een comuna \u0413\u0430\u0439\u044f\u043a).\n <\/p>\n

      \nAceasta este cea mai simpl\u0103 metod\u0103 \u2013 cu singura prin fermentarea, care trece \u00eentr-o sticl\u0103<\/b>. Cu el atunci c\u00e2nd a \u00eenceput. Adic\u0103, de fapt, o metod\u0103 de \u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c mai tradi\u021bional\u0103 dec\u00e2t „tradi\u021bional \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439” metoda.\n<\/p>\n

      \u00cen ce const\u0103.<\/p>\n

      Deoarece fermentarea mustului este \u00eentotdeauna \u00eenso\u021bit\u0103 de eliberare de dioxid de carbon, atunci cea mai simpl\u0103 ce se poate face pentru a ob\u021bine o b\u0103utur\u0103 spumant \u2013 capacitatea de a \u00eenchide p\u00e2n\u0103 la finalizarea fermenta\u021biei \u0219i nu l\u0103sa s\u0103 ias\u0103 din ea de CO2 p\u00e2n\u0103 \u00een momentul depunerii pe masa. Iat\u0103 \u0219i \u00eentreaga metod\u0103.\n <\/p>\n

      \u0421\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u00eencepe ca de obicei \u00een butoaie sau din o\u021bel cuve, apoi se suspend\u0103 prin r\u0103cire \u0219i \u00eembuteliat\u0103 \u00een care procesul se reia deja \u00eentr-un spa\u021biu \u00eenchis, de colectare \u00een interiorul secretat de dioxid de carbon. <\/p>\n

      Nuan\u021bele „metoda”str\u0103mo\u0219ii”<\/p>\n

      \nPrima: presiunea care se formeaz\u0103 \u00eentr-un flacon \u00eenchis pentru un timp de fermentare, poate p\u0103rea insuficient\u0103 pentru a provoca o \u00eenc\u00eentare iubitor de obicei spumante (\u00een cazul methode ancestrale comunei Lima). De\u0219i \u00een timpul celor „str\u0103mo\u0219ii” problema a fost mai mult \u00een sens invers (a se vedea istoria de \u0219ampanie)\n<\/p>\n

      Al doilea moment aspect.<\/p>\n

      Methode ancestrale \u00een Lima (zona Languedoc) este at\u00e2t de tradi\u021bional, ceea ce nu presupune filtrare: de\u0219euri de drojdie r\u0103m\u00e2n \u00eentr-o sticl\u0103 de vin se ob\u021bine cu proeminente sediment, tulbure.\n<\/p>\n

      \nProduc\u0103torii comunei \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a (methode gaillacoise) \u0219i \u00een imediata apropiere a ora\u0219ului Di (methode dioise) Valea Rhonului, prefera filtru de sedimente. \u00cen methode dioise vinul este filtrat transferul metod\u0103, adic\u0103, acest lucru nu este destul de „metod\u0103” str\u0103mo\u0219ii”.\n<\/p>\n

      A treia nuan\u021b\u0103 „agricultura” metoda \u2013 gust, care se va transforma \u00een cele din urm\u0103.<\/p>\n

      Deoarece \u00een aceast\u0103 produc\u021bia de vinuri spumante naturale sunt folosite de drojdie de bere (nu crescute \u00een laborator de cultur\u0103, ca \u0219i \u00een champagne), rezultatul nu este at\u00e2t de stabil\u0103, iar gustul poate varia mediul rural… atat \ud83d\ude42 <\/p>\n

      \nCu toate acestea, acela\u0219i methode dioise (Valea Ronului) admite amestecarea diferitor partide de must maestru pivni\u021b\u0103 \u00eenainte prin fermentarea \u00een sticle, pentru a ob\u021bine gustul dorit (ca \u00een Champagne). <\/p>\n

      \nA\u0219a sau altfel, aceste vinuri au fanii lor. \u00cen plus, familiarizarea cu vin, fabricat de „\u0434\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443” metoda destul de informativ \u0219i util pentru \u00een\u021belegerea celor de efort, care se anexeaz\u0103 la fabricarea vinurilor spumante mult mai complex „\u0219ampanie” metoda.\n<\/p>\n

      Vinurile spumante produse \u00een timpul nostru, prin aceast\u0103 metod\u0103, \u00een Fran\u021ba: Blanquette methode ancestrale (Lima, regiunea Languedoc), Clairette de Die Tradition („\u041a\u043b\u0435\u0440\u0435\u0442 de Di \u0422\u0440\u0430\u0434\u0438\u0441\u044c\u043e\u043d” (Valea Ronului), vinuri spumante comunei \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, roz spumante \u0411\u044e\u0436\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0434\u043e\u043d (Bugey Cerdon, Savoie). \u00cen Italia: Prosecco Colfondo, Campagne Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430.\n<\/p>\n

      \u00cen general, un astfel de vin se distinge de la mic con\u021binut de alcool (6-9%) \u0219i de multe ori \u2013 disponibilitatea rezidual\u0103 dulciuri (de exemplu, este de multe ori demiseci \u0219i demidulci vinuri).
      \nSoiurile de baz\u0103: \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac Blanc , muscat blanc <\/p>\n

      \u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 metoda<\/h2>\n

      \n Sinonime: metoda tradi\u021bional\u0103, metoda clasic\u0103.\n <\/p>\n

      \n Dup\u0103 primare fermentate lini\u0219tite baz\u0103 de vin ( diferite culturi \u0219i potrivite soiuri) sunt amestecate, la acestea se adaug\u0103 drojdie \u0219i zah\u0103r, dup\u0103 care acestea sunt \u00eembuteliate \u00een sticle pentru a re-fermentare \u0219i maturare pe drojdie . Apoi, printr-o serie de speciale de manipulare, sedimente colectate \u00een \u0433\u043e\u0440\u043b\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 de sticle \u0219i este eliminat (vezi \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436). \u00cen vin spumant, situata in sticle, se adaug\u0103 un amestec de zah\u0103r de trestie, final\u0103 ce determin\u0103 gradul de dulciuri de vin, dup\u0103 care vinul este trimis la viteza obturatorului sau s\u0103 fie pus \u00een v\u00e2nzare. <\/p>\n

      Presiune \u00een flacon: 5-6 bar<\/p>\n

      Detalii despre aceast\u0103 metod\u0103, cu toate termeni \u2013 aici .<\/p>\n

      Povestea „\u0219ampanie metoda expus\u0103 aici .<\/p>\n

      \u00cen afar\u0103 de sine \u0219ampanie, aceast\u0103 metod\u0103 este folosit\u0103 la producerea unor astfel de vinuri spumante, cum \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u044b (Fran\u021ba), \u0424\u0440\u0430\u043d\u0447\u0430\u043a\u043e\u0440\u0442\u0430 (Italia), \u041e\u043b\u044c\u0442\u0440\u0435\u043f\u043e Pavese Baza Classico (Italia), Trento (Italia), Alta Langa (Italia), Kava (Spania), premium germane spumante Winzersekt, precum \u0219i limba englez\u0103 a vinurilor spumante.<\/p>\n

      Metoda Charmat-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438<\/h2>\n

      \n Sinonime: metoda Charmat (Charmat), italian\u0103 metoda, metoda de rezervoare, \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0439, tancuri<\/p>\n

      Dup\u0103 ce primar\u0103 de fermentare lini\u0219tit\u0103 baz\u0103 de vin este plasat la mari din o\u021bel rezervoare, \u00een cazul \u00een care, \u00een condi\u021bii controlate de presiune \u0219i de temperatur\u0103, are loc fermentarea secundar\u0103 prin re-ad\u0103ugate de drojdie \u0219i zah\u0103r. Apoi, cu men\u021binerea presiunii, vinul este filtrat de n\u0103mol \u0219i \u00eembuteliat\u0103.<\/p>\n

      Presiune \u00een flacon: 2,5-3,5 bar<\/p>\n

      Utilizarea de rezervoare mari permite de a accelera \u0219i simplifica procesul de fermentare secundar\u0103. Dar, cu toate acestea, aceast\u0103 metod\u0103 nu ofer\u0103 expunere pe termen lung pe drojdie, care este o condi\u021bie necesar\u0103 pentru a ob\u021bine complexe vinuri spumante cu o \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439. <\/p>\n

      Istoria metoda<\/h3>\n

      \u00cen 1895, Federico \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 (Federico Martinotti), oenolog din provincia italian\u0103 Asti, a „autoclava” \u2013 mare chan cu sistemul de r\u0103cire \u0219i de men\u021binere a presiunii, care a permis de a pune \u00een aplicare ideea de francezul \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 (Maumene) \u00eenlocuirea secundar\u0103 de fermentare a vinului spumant \u00een butelii prin fermentarea \u00een containere mari pentru a simplifica procesul. Instalarea colectate de c\u0103tre \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 \u00een 1852, nu \u0433\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c pentru aplicarea la locul de munc\u0103.\n<\/p>\n

      Odat\u0103 cu inventarea autoclav\u0103 \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 \u00een Italia a \u00eenceput implementarea rezervorul de exploata\u021bie metode de producere a vinurilor spumante \u00een cantit\u0103\u021bi mici.<\/p>\n

      \u00cen anul 1907 de francezul \u042d\u0436\u0435\u043d Sharma (Eugene Charmat) a adus un design autoclav\u0103 \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 la industrializate aplicabile de prob\u0103, \u00een care a fost folosit de o\u021bel chan, emailat la interior.\n<\/p>\n

      \nDe aici toate cele men\u021bionate mai sus numele acestei metode.\n <\/p>\n

      Prin metoda Charmat-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 produc vinuri italiene Prosecco, cele mai multe dintre celelalte vinuri spumante italiene, majoritatea germani de vinuri spumante Sekt, de cele mai multe vinuri spumante Nou\u0103.<\/p>\n

      Metoda modificat\u0103 Sharma<\/strong> este utilizat \u00een produc\u021bia de Asti spumante<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Acesta este un articol despre metodele de produc\u021bie. Cm. de asemenea, o revizuire a vinurilor spumante de \u021b\u0103ri Vinul spumant este un vin,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7758"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7758\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}