![](\"\/wp-content\/uploads\/1a80865b773c0451580984ab7dcd21a6.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Regulile de baz\u0103 de vin de colec\u021bie, sunt extrem de simple: cumpara de la oameni de \u00eencredere vin, capabil\u0103 s\u0103 se \u00eembun\u0103t\u0103\u021beasc\u0103 cu timpul \u0219i p\u0103stra\u021bi-l \u00een mod corespunz\u0103tor \u00een pivni\u021b\u0103 sau un depozit. \u0218tiu foarte bine acest lucru din experien\u021ba personal\u0103, de comunicare cu colegii \u0219i clien\u021bii.\n <\/p>\n
\n\u00cen ultimul timp, problema furnizori de \u00eencredere de vin se afl\u0103 \u00een centrul aten\u021biei. O mul\u021bime de a vorbi se despre \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u0430\u043d\u0441\u0435 \u0219i vin de falsuri \u2013 cele mai importante aspecte \u00een formarea de o colectie de vinuri. Nu va fi capabil de a dezvolta frumos vin, care a fost stricat de \u00eenc\u0103lzire pe drumul de la cump\u0103r\u0103tor. Falsul cu at\u00e2t mai mult.\n <\/p>\n
\nDar chiar dac\u0103 a\u021bi cump\u0103rat un excelent vin de la sine v\u00e2nz\u0103tor de \u00eencredere, care a pronun\u021bat-l c\u00e2t mai cu grij\u0103 \u2013 toate acestea s-ar fi pierdut, dac\u0103 stocate acesta va fi gre\u0219it.\n<\/p>\n
\nCele mai importante reguli sunt: vinul trebuie s\u0103 fie p\u0103strate \u00een condi\u021bii de permanent\u0103 sc\u0103zut\u0103 de temperatur\u0103 \u0219i umiditate relativ\u0103 de aproximativ 75%, \u00eentr-un loc accesibil lumina soarelui \u0219i vibra\u021bii.\n<\/p>\n
\nTemperatura are impactul cel mai direct asupra caracteristicilor maturate de vin.\n <\/p>\n
\nBole temperatur\u0103 sc\u0103zut\u0103 \u2013 s\u0103 zicem, 10\u00b0C \u2013 incetineste hidroliza (chimic, procesul de \u00eemb\u0103tr\u00e2nire) \u0219i evolu\u021bia vinului, care \u00eei permite s\u0103 se dezvolte mai complexe \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443. Vinul este stocat la 15.6\u00b0C \u2013 gama superioar\u0103 potrivite pentru depozitarea pe termen lung de temperatur\u0103 \u2013 se va dezvolta mai repede \u0219i, cel mai probabil, nu este at\u00e2t de bogat.\n<\/p>\n
\nTemperatura ideal\u0103 de depozitare pentru majoritatea vinurilor \u2013 12.8\u00b0C\n <\/p>\n
Indiferent dac\u0103 se potrive\u0219te dvs. de pivni\u021b\u0103 \u00een acest domeniu sau nu \u2013 \u00een cazul depozit\u0103rii pe o valoare mai mare are o constan\u021b\u0103 a temperaturii dec\u00e2t valoarea real\u0103. Fluctua\u021bii mari de temperatur\u0103 duce la \u043d\u0435\u0440\u043e\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 maturizare \u0219i mai rare \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435.\n<\/p>\n
\nPentru a rezuma: principalul lucru \u2013 stabilitate la temperatura. R\u0103coarea \u2013 este de dorit. <\/p>\n
\nUmiditate relativ\u0103 de 75% accept\u0103 dopul \u00een m\u0103sur\u0103, contribuie lent\u0103 \u0219i stabil\u0103 accesul extern de oxigen la vina.\n<\/p>\n
\nExist\u0103 opinia, c\u0103 vin cel mai bine pastrat nu „culcat”, iar sub un unghi, astfel \u00eenc\u00e2t o parte din bule de aer \u00een sticl\u0103 este \u00een contact cu dopul, dar plut\u0103 \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c vin. <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/db56c6ac89866a0834f50b6d621540a4.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nDar foarte pu\u021bini rafturi de vin sunt calculate la un astfel de unghi. \u00cen lipsa acestora, \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435 stoca sticle \u00eentr-o pozi\u021bie orizontal\u0103 sau chiar cu susul \u00een jos, cu privire la nu „\u00een picioare”: plut\u0103 trebuie s\u0103 \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f vin.\n<\/p>\n
\nCu 10 ani \u00een urm\u0103, am petrecut-o licita\u021bie de vinuri celebrul restaurant \u00een apropiere de scandia Los \u0410\u043d\u0436\u0435\u043b\u0435\u0441\u0435, deschis la sf\u00e2r\u0219itul anului ’40x. Mai mult de 10 ani de la restaurant nu a lucrat. Din p\u0103cate, mul\u021bi dintre investit\u0103 \u00een mine de vinuri, de\u0219i au fost depozitate \u00een cutiile originale \u00een condi\u021bii controlate de temperatur\u0103 \u0219i umiditate, dar, de asemenea \u2013 „\u00een picioare”. <\/p>\n
\nCele mai multe vinuri care le-am evaluat, au fost superbe: pinot noir \u0219i Cabernet de la Hanzell din anii ’70 \u0219i’ 80, vechi de Cabernet de la Mayacamas \u0219i Heitz, Pinot de la Chalone \u0219i Calera anii ‘ 80, dar dopuri… un adevarat cosmar. Din cauza bl\u00eend, \u043d\u0435\u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 condi\u021biilor de p\u0103strare, aceste vinuri au plecat aproape la pre\u021buri de chilipir.\n <\/p>\n
\nFoarte pu\u021bin\u0103 aten\u021bie, de obicei, este dat de lumin\u0103 \u0219i vibra\u021bii \u2013 subiecte care trebuie s\u0103 se ridice cu antreprenorul la construc\u021bia pivni\u021b\u0103. Lumina poate d\u0103una vina: ca de la sine, c\u00e2t \u0219i de \u00eenc\u0103lzire, care provoac\u0103 de iluminat.\n <\/p>\n
\nVibra\u021bii \u2013 este un subiect care provoac\u0103 cele mai mari probleme atunci c\u00e2nd se lucreaz\u0103 cu private beciuri.\n<\/p>\n
\nReac\u021biile chimice de maturare a vinului sunt accelerate la frecvente de influen\u021bele mecanice. Rezultatul \u2013 mai pu\u021bin interesant un buchet de flori. <\/p>\n
\nIat\u0103 un exemplu: minunat, special conceput o pivni\u021b\u0103 de vinuri din California de Nord. Pe h\u00e2rtie are o loca\u021bie excelent\u0103: \u00een ad\u00e2ncirea, furnizarea de protec\u021bie de la c\u0103ldur\u0103, cu un sistem de control al umidit\u0103\u021bii \u0219i temperaturii.\n<\/p>\n
\nCu toate acestea, la scurt timp dup\u0103 plasarea vin \u00een noul s\u0103u magazin, am constatat c\u0103 \u00een al\u0103turat de la hotel la \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0431\u0443 interioara este situat subteran\u0103 de \u00eenc\u0103lzire. El nu numai c\u0103 a f\u0103cut unghi de pivni\u021b\u0103 cald, dar, de asemenea, a creat o mic\u0103 vibra\u021bie.\n<\/p>\n
\nLocul destinat pentru cele mai rare vinuri \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 de colectare, amenajat frumos, dulapuri, a\u0219a \u0219i a r\u0103mas gol \u2013 din cauza temerilor legate de impactul pe vin inegal\u0103 a temperaturii \u0219i vibra\u021bii.\n<\/p>\n
\nDesigur, bine echipat\u0103 \u0219i o pivni\u021b\u0103 de vinuri \u2013 acest lucru este ideal. Dar nu toate permite. O alternativa excelenta servesc speciale racitoare de vin. Dimensiunile ei sunt de cele mai diferite, \u0219i ar justifica \u00een sine, asigur\u00e2nd p\u0103strarea vinului \u0219i condi\u021bii pentru buna dezvoltare.\n<\/p>\n
\nAm \u00eent\u00e2lnit garaje, \u00een \u00eentregime \u0437\u0430\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 vin cu frigider – este o alternativ\u0103 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0431\u0443. <\/p>\n
\n\u00cen zonele cu clim\u0103 temperat\u0103 \u2013 ca, de exemplu, \u00een San Francisco, pute\u021bi face „natural” cram\u0103 la subsol de casa (pe termen mediu de stocare). Nu c\u0103 a\u0219 fi sf\u0103tuit cineva stoca \u00een subsol \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0435 1er Grand Cru, destinate rev\u00e2nz\u0103rii, dar mul\u021bi vin \u00een astfel de pivni\u021be pot men\u021bine \u00een form\u0103 bun\u0103 mai mult de 10 ani.\n<\/p>\n
\nDac\u0103 sunte\u021bi doar incepand de a colecta de vin \u2013 selecta\u021bi un loc r\u0103coros inchisa \u0219i c\u00e2t mai jos, undeva \u00een centrul casei \u2013 un fel de dulap mare sau la cabinet. Este potrivit pentru vinuri, care v\u0103 a\u0219tepta\u021bi pentru a stoca de 3-5 ani, nu mai mult. <\/p>\n
\nPentru rare \u0219i scumpe vinuri nevoie de un magazin specializat, dac\u0103 nu ave\u021bi nici o pivni\u021b\u0103 sau profesional\u0103 de vin din frigider.\n <\/p>\n
\nC\u0103 acas\u0103, c\u0103 \u00een \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0435, securitatea \u0219i integritatea colectie de vinuri dumneavoastr\u0103 trebuie s\u0103 fie \u00een capul mesei.\n<\/p>\n
\nCele mai multe colectoare cred c\u0103 suficient de m\u0103sur\u0103 va fi „a feri de copii” sau de la so\u021bia sa cu prietenii, care pot fi sub vorbesc „convinge” ceva deosebit de valoros, nu \u00een\u021beleg. Pu\u021bini oameni se gandeste la tot felul de for\u021b\u0103 major\u0103 mari \u0219i \u00eenc\u0103 mai pu\u021bini oameni deranja pentru a-\u0219i vedea o colec\u021bie \u00een \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0435 \u0219i de a verifica respectarea acolo regimului de temperatur\u0103. <\/p>\n
\nDe cele mai multe profesioni\u0219ti vin depozit urm\u0103resc integrit\u0103\u021bii colec\u021biilor de clien\u021bii lor. Unii chiar transmit indicatori de temperatur\u0103 \u0219i umiditate \u00een timp real pe site-urile lor. Dar neajunsurile se \u00eent\u00e2mpl\u0103.\n <\/p>\n
\nUn client mi-a vorbit, dup\u0103 o adev\u0103rat\u0103 catastrof\u0103, care a avut loc cu colec\u021bia sa. Mai mult de 10 de ani, el a adunat vin, vis\u00e2nd de a deschide un bar de vinuri, dup\u0103 ie\u0219irea la pensie. <\/p>\n
\nDe \u0447\u0443\u0434\u043e\u0432\u0438\u0449\u043d\u043e\u043c\u0443 coinciden\u021b\u0103, \u00een bugetul de stat de vinuri depozit \u00een ora\u0219ul s\u0103u natal, \u00een Canada s-a \u00eent\u00e2mplat dou\u0103 nenorociri dintr-o dat\u0103: o rupere de aer condi\u021bionat \u0219i probleme cu umiditatea din cauza unei erori de spray-uri. Situa\u021bia a r\u0103mas neobservat de aproape 10 zile, pentru care a reu\u0219it s\u0103 se dezvolte mucegai. \u0218i, din p\u0103cate, visul meu de client cu privire la barul de vinuri au fost rupte.\n <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/53289e3ef7eee5e380520980f6613876.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nCele mai valoroase vinuri se pot transforma \u00een nimic c\u00e2nd iresponsabil de depozitare. Unul dintre principalele avantaje profesionale de depozit \u2013 \u00een simplitate \u0219i comoditate.\n<\/p>\n
\nDar \u2013 dup\u0103 cum confirm\u0103 un alt client de-al meu din New York \u2013 control \u00eenc\u0103 mai este obligatorie.\n<\/p>\n
\nEl a dob\u00e2ndit relativ o mic\u0103 colec\u021bie de \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 2000 \u0219i 2005 \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0445 1er Grand Cru \u0219i \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, \u0219i, de asemenea, Domaine de la Romanee-Conti cele mai bune \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 ultimii 15 ani \u2013 toate originale din lemn \u043a\u0435\u0439\u0441\u0430\u0445. Costul de colectare a fost evaluat\u0103 \u00een dou\u0103 \u0430\u0443\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 case de 1,3 milioane$.\n<\/p>\n
\nAcesta a fost curat de investi\u021bii achizi\u021bionarea, prin urmare, vin, el chiar nu a luat, l\u0103s\u00e2nd la p\u0103strare \u00een New york magazin, pe care el le-a dob\u00e2ndit. C\u00e2nd el a decis c\u0103 vinul este timpul pentru a vinde, l-a a\u0219teptat \u0219oc: magazin \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u043b cea mai mare parte de sticle.\n <\/p>\n
\nMagazin recunoscut faptul de v\u00e2nzare, dar, de asemenea, a declarat c\u0103 acest lucru a fost f\u0103cut „pentru a acoperi costurile”. C\u00e2nd ne-am dezamagit total de ceea ce a mai r\u0103mas, atunci a aflat c\u0103 vin a r\u0103mas nu mai mult de $100\u0442\u044b\u0441. Mea uimire nu a trecut p\u00e2n\u0103 \u00een prezent. <\/p>\n
\nConcluzia este simpla \u2013 cum spune \u0219eful Domaine Wine Storage (companii, care se ocup\u0103 de depozitarea \u0219i logistica de vinuri), Marc Lazar \u2013 nu p\u0103ze\u0219te-\u021bi vin de acolo de unde a cumparat. „Este o regul\u0103 simpl\u0103 va permite de a evita orice astfel de probleme, av\u00e2nd \u00een vedere \u0219i schimbarea proprietarilor”, a explicat Mark. \u2013 Noi, de asemenea, nu este imun la gre\u0219eli. Dar tenta\u021bia de a vinde sau de a \u00eenlocui altcuiva vin lipse\u0219te de la cei care nu le comercializeaza cu am\u0103nuntul, \u00een afar\u0103 de stocare”.\n <\/p>\n
\nFoarte multe comercian\u021bii cu am\u0103nuntul ofer\u0103 servicii de depozitare. Cu toate acestea, am sf\u0103tui clien\u021bii lor de a limita accesul la vinurile \u00een astfel de depozite. \u0218i v\u0103 sf\u0103tuiesc \u00een mod regulat de audit colec\u021biile lor \u2013 c\u0103 \u00een pivni\u021b\u0103, c\u0103 \u00een \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0430\u0445. <\/p>\n
\nVin \u2013 fragil substan\u021b\u0103. Diferen\u021bele de temperatur\u0103 pot strica chiar \u0219i cele mai persistente dintre ele. Umiditatea poate deteriora etichete, capsule \u0219i dopuri. Iar roz\u0103toarele sunt capabile de a \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u044b\u0437\u0442\u044c \u0219i cutii, din lemn \u0219i cazuri.\n<\/p>\n
Cel mai bun mod de a avea grija de vina \u2013 nu se arunca cu ochii.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Regulile de baz\u0103 de vin de colec\u021bie, sunt extrem de simple: cumpara de la oameni de \u00eencredere vin, capabil\u0103 s\u0103 se \u00eembun\u0103t\u0103\u021beasc\u0103 cu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}