{"id":7727,"date":"2020-01-14T14:21:09","date_gmt":"2020-01-14T11:21:09","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/cum-pentru-a-degusta-vinul-2\/"},"modified":"2020-01-14T14:21:09","modified_gmt":"2020-01-14T11:21:09","slug":"cum-pentru-a-degusta-vinul-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/cum-pentru-a-degusta-vinul-2\/","title":{"rendered":"Cum pentru a degusta vinul"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>Master-class cu degustare de sommelier<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Pur \u0219i simplu de a bea (apa) \u2013 este o nevoie de a bea vinul \u2013 este distractiv, \u0219i poate fi mai mult sau mai pu\u021bin puternic, \u00een func\u021bie de vin, condi\u021biile de degustare, receptiv degust\u0103tor.\n<\/p>\n<p>\nExist\u0103 mai multe tipuri de degustare, fiecare dintre care are propriile obiective:<br \/>\ndegustare de tehnic\u0103, analitic\u0103, comparativ\u0103, triunghiular, etc.. care sunt luate de la profesioni\u0219ti.\n<\/p>\n<p>\nUna dintre formele de degustare sunt controlate \u00eentr-un impas de multe neofit, \u2013 este executabil \u00een multe restaurante ritual de verificare vin la defecte, \u00een cadrul c\u0103reia chelner toarn\u0103 \u00eentr-un pahar un pic ales de vin, l-ai gustat. Acest lucru v\u0103 permite s\u0103 v\u0103 asigura\u021bi c\u0103, \u00een primul r\u00e2nd, ea are o temperatura dorit\u0103, \u0219i, \u00een al doilea r\u00e2nd, nu are defecte evidente, cel mai adesea, asociate cu un dop. S\u0103 renun\u021be la vin pur \u0219i simplu pentru c\u0103 ea nu ti-a convenit, \u00een acest caz, nu este \u00een drept.\n<\/p>\n<p>\nPentru cunoscatori de vin scopul de degustare de \u2013 a trage esen\u021ba din vin, \u0219i astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 aib\u0103 posibilitatea de el, apoi, de a vorbi \u0219i de a dezvolta acuitate olfactiv \u0219i gustului.\n<\/p>\n<p>\nDegustare de vinuri nu trebuie s\u0103 o fac\u0103 s\u0103 efectueze \u043d\u0435\u0432\u0435\u0441\u0442\u044c \u0219i \u00een cazul \u00een care ceva de genul. Camera ar trebui s\u0103 fie pl\u0103cut\u0103, bine iluminat (lumina trebuie s\u0103 fie natural, fie nu \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c de culoare, a\u0219a-numitele &#8222;zile&#8221;), dup\u0103 posibilit\u0103\u021bi, de culoare deschis\u0103. \u00cen ea nu ar trebui s\u0103 fie mirosuri str\u0103ine, cum ar fi parfumuri, mirosul de fum (de tutun sau de foc), miros de bucatarie sau flori parfumate \u0219i a\u0219a mai departe, Temperatura trebuie s\u0103 fie medie (de la 18 la 20 \u00b0C).\n<\/p>\n<p>\nImportant este alegerea dreptul de pahare. El trebuie s\u0103 fie incolor \u0219i posibilit\u0103\u021bile de sub\u021bire, pentru a rochie de vin a fost bine v\u0103zut. Forma sa trebuie s\u0103 fie \u00een form\u0103 de lalea, atunci nu exist\u0103 nici o deschidere, cum se \u00eent\u00e2mpl\u0103 adesea, ci, dimpotriv\u0103, u\u0219or de un. Corpul paharului se desprinde de la baza tulpinilor. Aceast\u0103 form\u0103 permite de a evita \u00eenc\u0103lzirea vin cu m\u00e2na (un pahar de vin p\u0103strate anume pentru picior) \u0219i simplific\u0103 efectueaz\u0103 mi\u0219carea de rota\u021bie de sticl\u0103, care sunt necesare pentru a accelera de satura\u021bie a vinului cu oxigen (\u0219i chiar \u0219i oxidarea acestuia), pentru a ar\u0103ta sale un buchet de flori.<\/p>\n<p>\nForma paharului at\u00e2t afecteaz\u0103 \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435) \u0219i gusturilor percep\u021bia de vin, c\u0103 asocia\u021bia Francez\u0103 de standardizare (AFNOR) \u0219i organismele interna\u021bionale de standardizare (ISO) a adoptat, dup\u0103 studii, norme pentru pahare, care garanteaz\u0103 \u0219i \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0443 \u0219i consumator eficien\u021b\u0103 maxim\u0103. Acest tip de pahare de vin numit &#8222;un pahar de INAO&#8221; \u0219i este folosit nu numai de c\u0103tre profesioni\u0219ti. \u00cel pute\u021bi cump\u0103ra de la unele magazine de specialitate. De ceva timp, franceze, germane \u0219i austriece \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u043e\u0434\u0443\u0432\u044b ofera posibilitatea de alegere a consumatorului o gam\u0103 larg\u0103 de pahare de vin.\n<\/p>\n<p>\nLa degustare folosesc v\u0103zul, mirosul, gustul \u0219i sim\u021bul tactil. Desigur. nu este vorba de o atinge\u021bi original\u0103 cu degetele \u0219i gura, care, de asemenea, sensibil la &#8222;mecanic&#8221; influen\u021be, cum ar fi temperatura, consisten\u021ba, gaze dizolvate etc.\n<\/p>\n<h3>Aspectul<\/h3>\n<p>\nPrimul contact cu vin consumatorul stabile\u0219te, uitam de aspectul s\u0103u. O privire la hainele de vin (este vorba despre totalitatea impresii vizuale), care depinde \u00een mare m\u0103sur\u0103 utilizate soiuri, ofer\u0103 o mul\u021bime de informa\u021bii. Aspectul de vinuri ofer\u0103 un motiv pentru a primar\u0103 de evaluare. Indiferent de culoarea sa, vinul trebuie s\u0103 fie limpede, culoarea \u2013 uniform\u0103. Turbiditatea este un semn de boli, de la un astfel de vin ar trebui s\u0103 fie abandonat. Se admite prezen\u021ba de mici cristale insolubile tartric, a\u0219a-numitul &#8222;\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f&#8221; \u2013 a n\u0103molului, care apare \u00een unele vinuri de hipotermie, dac\u0103 este. c\u0103 acest lucru nu afecteaz\u0103 calitatea lor. Pentru a verifica claritatea vin, ar trebui s\u0103 fie plasat un pahar de pe o linie \u00eentre ochi \u0219i o surs\u0103 de lumin\u0103, iar transparen\u021ba vinurilor ro\u0219ii este testat pe un fundal alb (fata de masa sau pe o foaie de h\u00e2rtie), pentru care ar trebui s\u0103 fie u\u0219or \u00eenclinat un pahar.\n<\/p>\n<p>\nUnitate de (suprafa\u021b\u0103 de vin \u00een pahar) ia forma de elips\u0103 \u0219i observarea el ofer\u0103 informa\u021bii cu privire la v\u00e2rsta \u0219i condi\u021biile de p\u0103strare a vinului. Dup\u0103 aceea, apreciaz\u0103 nuan\u021bele de culoare. Vinurile tinere trebuie s\u0103 fie transparente, dar acest lucru nu este \u00eentotdeauna o condi\u021bie necesar\u0103 pentru vechi de vinuri de calitate.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemple de vocabular folosit pentru a descrie analiza vizual\u0103 a vinului.<br \/>\nNuan\u021be: purple, rodie, ruby, violet, \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0435, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntensitatea: usor, rezistent, cu o textur\u0103 bogat\u0103, profund\u0103, intens\u0103.<br \/>\nRaz\u0103: mat, slab\u0103, trist\u0103, sclipitoare, spumante.<br \/>\nClaritate \u0219i de transparen\u021b\u0103: neclar\u0103, tulbure, epigastric, limpede, perfect.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n La evaluarea vizual\u0103 a vinului ar trebui s\u0103 acorde o aten\u021bie la farul sau, cum se mai spune, \u0441\u0432\u0435\u0440\u043a\u0430\u043d\u0438\u0435. Vinul, care are str\u0103luce\u0219te, de frumos \u0219i de viu, vag de vin, cel mai probabil, trist&#8230; Analiza aspectului de vin se finalizeaz\u0103 prin evaluarea satura\u021biei de culoare. Ei nu trebuie s\u0103 fie confundat\u0103 t tonuri \u0219i nuan\u021be.\n<\/p>\n<p>\n La analiza vizual\u0103 pe pere\u021bii paharului, de asemenea, pot fi &#8222;picioarele&#8221; sau &#8222;\u0441\u043b\u0435\u0437\u043a\u0438&#8221; \u2013 dungi, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 vin pe pere\u021bii paharului, atunci c\u00e2nd vin \u00een ea r\u0103sun\u0103 \u00een scopul de a mai bine s\u0103-l sim\u021bi mirosul. Picioarele sunt care m\u0103rturisesc despre nivelul de satura\u021bie de vin cu alcool: de la coniac exist\u0103 \u00eentotdeauna picioarele, iar la vinuri locale \u2013 rar.\n<\/p>\n<h3>\nNasul<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (olfactiv) evaluarea \u2013 este etapa a doua degustare de vinuri. Unele mirosuri imediat respinse, de exemplu, volatil, acid (\u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, o\u021bet), miros de scoarta de stejar de plut\u0103 (gust de plut\u0103), dar \u00een cele mai multe cazuri, un buchet de vin \u2013 un complex de mirosuri, care emana un pahar \u2013 produce noi \u0219i noi experien\u021be.\n<\/p>\n<p>\n Aromatice componente se manifest\u0103 \u00een func\u021bie de \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438. Este \u00een felul s\u0103u evaporarea vinului, prin urmare, temperatura este at\u00e2t de important. Dac\u0103 vin prea rece, atunci arome nu, dac\u0103 este prea cald \u2013 evaporarea este prea rapid, prin combinarea de oxidare, distrugerea volatile parfumuri \u0219i identificarea nefiresc grele aromatice elemente.\n <\/p>\n<p>\n Prin urmare, cum se spune &#8222;nasul&#8221; de vin, aceasta este un flux nesf\u00e2r\u0219it de \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 arome; ele apar unul c\u00e2te unul, \u00een func\u021bie de temperatura \u0219i viteza de oxidare a vinului cu aerul.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemple de vocabular folosit \u00een descrierea \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e analiza vinului<br \/>\nFlori: violet, tei, iasomie, soc, salcam, iris. bujor.<br \/>\nDe fructe (fructe): zmeur\u0103, coac\u0103ze negre, cire\u0219e, cire\u0219e, coac\u0103ze ro\u0219ii.<br \/>\ncaise, mere, banane, prune uscate.<br \/>\nVegetale: erbacee, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. mu\u0219chi, p\u0103dure t\u00e2n\u0103r\u0103, p\u0103m\u00eentul umed, creta. o varietate de ciuperci. Condimente: tot felul, de la ardei la ghimbir, nu de num\u0103rare de cui\u0219oare \u0219i nuc\u0219oar\u0103.<br \/>\n\u0411\u0430\u043b\u044c\u0437\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: rasina de pin, terebentina.<br \/>\nAnimale: carne, carne de scandalos, carne de v\u00e2nat, s\u0103lbatic\u0103 fiar\u0103, mosc, blana.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: \u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0435, pr\u0103jit\u0103, p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103, tutun, uscate, paie \u0219i diferite nuante de \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (cafea etc.)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nTocmai de aceea, rotirea paharului cu degustare at\u00e2t de important. Mai \u00eent\u00e2i luat\u0103 respira miroase \u00eenc\u0103 un pahar, dup\u0103 aceea, l, roti, aer produce efectul s\u0103u \u0219i se manifest\u0103 alte arome.\n<\/p>\n<p>\n Calitatea vinului este direct legat\u0103 de intensitatea \u0219i complexitatea lui un buchet de flori. Mici de vinuri, de obicei, pu\u021bin sau deloc buchet: ele sunt simple \u0219i monotone \u0219i u\u0219or de descris \u00eentr-un cuv\u00e2nt. Mare de vin, dimpotriv\u0103, au o gam\u0103 larg\u0103, profund\u0103 \u0219i un buchet complex.\n<\/p>\n<p> Dic\u021bionar, care descrie un buchet de flori, de fapt, nelimitat, c\u0103ci aceast\u0103 descriere poate construi doar pe analogii. \u00cen mod repetat, a oferit o varietate de sisteme de clasificare a mirosurilor, dar pentru simplitate, este demn de retinut astfel privind generalizarea natura buchet de analogie, ca de flori, de fructe (fructe), de legume (plante), condimente, balsamic, animal\u0103, \u00eemp\u0103durit\u0103 (\u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (care are o atitudine la foc) \u0219i chimic.\n<\/p>\n<h3>\nGura<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nDup\u0103 ce vinul a trecut cu succes de dou\u0103 note de aspectul \u0219i \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e), ar trebui s\u0103 fie ultima \u2013 \u00een gur\u0103.\n<\/p>\n<p>\nO cantitate mic\u0103 de vin este luat\u0103 \u00een gur\u0103, dar nu este \u00eenghi\u021bit. Este absorbit de un mic firicel de aer, pentru ca vinul s-a r\u0103sp\u00e2ndit \u00een toat\u0103 cavitatea bucal\u0103. Sau pur \u0219i simplu &#8222;mesteca&#8221;. \u00cen gur\u0103 vinul \u00eenc\u0103lzit \u0219i eman\u0103 noi aromatice componente, care sunt blocate de \u043d\u043e\u0441\u043e\u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. Este cunoscut faptul c\u0103 gustative tuberculi de limbaj capabile s\u0103 disting\u0103 doar patru gust \u2013 amar, acru, dulce \u0219i s\u0103rat. Tocmai de aceea, o persoan\u0103 care sufer\u0103 de o raceala, nu este \u00een m\u0103sur\u0103 de a degusta vinul (sau farfurie).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\n\u00cen cazul \u00een care prea mult acid \u2013 un vin agresiv, dac\u0103 nu este plat.<br \/>\n\u00cen cazul \u00een care prea multe dulciuri \u2013 vin grea, groasa, dac\u0103 nu este suficient \u2013 este slab\u0103, \u043d\u0435\u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n\u00cen afar\u0103 de cele patru men\u021bionate mai sus gusturi de baz\u0103, gura \u00een m\u0103sur\u0103 s\u0103 analizeze temperatura de vin, grosime (v\u00e2scozitate), prezen\u021ba sau absen\u021ba de dioxid de carbon \u0219i de tricotat de senza\u021bii (tactile impresii legate de lipsa de \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 limba saliva \u0219i \u0441\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c mucoaselor bucal\u0103 sub ac\u021biunea taninurilor, sau ceea ce se &#8222;brodeaz\u0103&#8221; gura). <\/p>\n<p>\n Anume \u00een gur\u0103 se manifest\u0103 echilibrul, armonia, sau invers, bad <i>design de vin<\/i> (ceea ce \u00eenseamn\u0103 c\u0103 nu ar trebui s\u0103 cumpere).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemple de vocabular folosit atunci c\u00e2nd descrie &#8222;gura&#8221; (\u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e de analiz\u0103) de vin.<br \/>\nEvalu\u0103ri critice: fara forma, lent, plat, slab\u0103, apos, limitat, limpede,<br \/>\ns\u0103rac, greu, masiv, dur, gros, dezechilibrat\u0103.<br \/>\nL\u0103udabil de evaluare: structurat, bine amenajat, \u043a\u0430\u0440\u043a\u0430\u0441\u043d\u043e\u0435 (ferm \u0441\u0431\u0438\u0442\u043e\u0435), echilibrat\u0103, de educa\u021bie, complet, elegant, subtil, \u0437\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0435 (de relief), bogat.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nVinurile albe \u0219i rose sunt caracterizate de o bun\u0103 echilibrul acid \u0219i dulciuri. Pentru vinuri ro\u0219ii de echilibru se bazeaz\u0103 pe acid, dulciuri \u0219i \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (&#8222;tricotat&#8221; conexiuni).\n<\/p>\n<p>\nUn vin bun se afl\u0103 \u00een punctul de echilibru, cele de mai sus trei componente. Se presupune c\u0103 aceasta \u00eenso\u021be\u0219te \u0219i aromatice de avere; un pahar de vin bun este diferit de doar un bun de strict\u0103 \u0219i puternic\u0103 structur\u0103 (fie \u0219i \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) \u0219i aromatice amploare \u0219i complexitate.\n<\/p>\n<h3>\nGust<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nDup\u0103 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e analiz\u0103 vin \u00eenghi\u021bi. \u00cen acest moment, un iubitor de vin atrage aten\u021bia, pentru a determina durata de senzatii aromatice \u2013 &#8222;gust&#8221;. Aceast\u0103 latitudine, de obicei, exprimat \u00een <strong>&#8222;\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445&#8221;<\/strong>, \u2013 termen care, \u00een ciuda faptului c\u0103 \u0437\u0432\u0443\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, pur \u0219i simplu \u00eenseamn\u0103&#8230; o secund\u0103. Mai mult gust, cu at\u00e2t mai mult apreciat\u0103 de vin. Una doar de longitudine este un parametru prin care se poate construi scara ierarhic\u0103 de vinuri \u2013 de la cele mici la cele mai mari.<\/p>\n<p>\n M\u0103surarea \u00een secunde durata \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u044f este \u00een acela\u0219i timp \u0219i simplu \u0219i complicat lucru, deoarece m\u0103soar\u0103 doar longitudinea arome, dar nu \u0219i elementele de baz\u0103 ale structurii de vin (aciditate, gust amar, zah\u0103r \u0219i alcool). Aceste degustare parametri nu ar trebui s\u0103 se amestece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Master-class cu degustare de sommelier Pur \u0219i simplu de a bea (apa) \u2013 este o nevoie de a bea vinul \u2013 este distractiv,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7727"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7727\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}