![](\"\/wp-content\/uploads\/c819d0876fddc68b5ac452e40973853d.jpg\")
<\/p>\n\n Firele de p\u0103r gri \u0219i ridurile \u2013 inevitabile semne de v\u00e2rst\u0103. \u0218i cum influen\u021beaz\u0103 timpul de sentimentul nostru de miros \u0219i gust? Elin Mccoy ridic\u0103 perdeaua de \u0219tiin\u021b\u0103 \u0219i de a afla cum de a face astfel \u00eenc\u00e2t vinul nu \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e livra ne distreze.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nCand a implinit 60, Joe Diaz \u2013 california jurnalist, ma\u0219in\u0103 de pro vin de \u2013 a \u00eencepe s\u0103 observa\u021bi c\u0103 percep\u021bia sa de arome \u00een timpul degust\u0103ri de vin a \u00eenceput s\u0103 se schimbe. Ea este acum de 68, \u0219i ea nevoie de mai mult timp pentru a recunoa\u0219te componentele vinului aroma. „Acum am nevoie de cinci ori de a promova un pahar de vin, pentru a prinde ceea ce \u00eenainte \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c, cu o respira\u021bie. Dar de placere de la proces a devenit mai mult”, spune ea.\n <\/p>\n
\nNe place s\u0103 credem c\u0103 mergi la un pahar de vin va fi disponibil ne la orice varsta. Pentru c\u0103 abilit\u0103\u021bile noastre ca degust\u0103tor, cu timpul, devin doar mai bine, nu-i a\u0219a?\n<\/p>\n
\nCu varsta, parul \u00eenc\u0103run\u021besc, pe piele apar ridurile, iar vederea \u0219i auzul devin de multe ori mai r\u0103u \u2013 este de mirare c\u0103 \u0219i capacitatea de a percepe gustul \u0219i aroma, de asemenea, scade?\n<\/p>\n
\nDac\u0103 e s\u0103 credem sondajelor, este parte din noi suficient de norocos pentru a salva cele mai multe abilit\u0103\u021bi, care exist\u0103 acum, \u00een rest, puterea de percep\u021bie a merge \u00een pant\u0103. Aceste procese sunt foarte individuale, \u0219i o reducere treptat\u0103 a sensibilit\u0103\u021bii nu sunt \u00eentotdeauna evidente.\n<\/p>\n
\nDincolo de sentimentul de acceptare a mirosului (miros) \u0219i de gust \u00eendeplinesc diferite sisteme ale organismului. Fiecare dintre ele are propriile receptori \u0219i leg\u0103turile neuronale. Dar este dificil de a eviden\u021bia contribu\u021bia unui sau altui sistem \u00een percep\u021bia general\u0103 a vinului, din cauza faptului c\u0103, miros, gust \u0219i tactil gust\u0103rii de mult se \u00eentrep\u0103trund.\n<\/p>\n
\nPersoana se simte 5 gusturi de baz\u0103<\/strong>: dulce, acru, amar, s\u0103rat \u0219i a\u0219a-numitul gust de „mintea” („carne” gustul \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, \u00een special \u2013 glutamat de sodiu, cele mai populare suplimente alimentare).\n<\/p>\n \nDespre al cincilea gust \u2013 mintea \u2013 litigiile p\u00e2n\u0103 \u00een prezent nu a potolit, de\u0219i existen\u021ba sa este recunoscut\u0103 oficial, \u00een leg\u0103tur\u0103 cu descoperirea unor receptori, responsabile de percep\u021bia sa.\n<\/p>\n \nFiecare dintre noi se poate conta p\u00e2n\u0103 la 10.000 de gust de ceapa, \u0437\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e axate pe limba, suprafa\u021ba interioar\u0103 a obrajilor, pe cer \u0219i g\u00e2tului. Fiecare \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f ceapa con\u021bine specializate receptorilor de celule, care expediaz\u0103 semnale de la creier.\n<\/p>\n \nSuntem capabili de a captura de zeci de mii de diferite mirosuri, perceperea lor prin mecanismul complex, lucru care poate fi u\u0219or de spart.\n<\/p>\n \nCum func\u021bioneaz\u0103 totul, a fost un mister p\u00e2n\u0103 la \u00eenceputul 1990, c\u00e2nd doctorul Richard Axel \u0219i Linda Buck, care au primit \u00eempreun\u0103 premiul nobel \u00een 2004, pentru studiu, descris mecanismul care asigur\u0103 miros noastre. Ei fata str\u0103in\u0103tate \u2013 350 aroma de receptori situate \u00een partea de sus a sinusurilor.\n<\/p>\n \nCompu\u0219i aromatici exist\u0103 mii, \u0219i doar o singur\u0103 molecul\u0103, pentru a activa unul sau mai multe \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 (legate de miros) de receptori.\n<\/p>\n \nSensibilitatea la mirosuri variaz\u0103 foarte mult de la om la om, din cauza trucuri de caracteristicile fiziologice ale. Astfel, o parte din oamenii „orbi” la anumite conexiuni, de exemplu, nu simt \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (defect de plut\u0103). <\/p>\n \nAst\u0103zi este deja cunoscut faptul c\u0103 olfactiv de band\u0103 se va dezintegra mai activ dec\u00e2t gustative. Senza\u021bie de gust \u2013 una dintre cele mai stabile sim\u021burilor noastre.\n<\/p>\n \nPrimul \u00eencepe s\u0103 ne p\u0103r\u0103seasc\u0103 gust amar. <\/p>\n La barbati, acesta dispare treptat pe parcursul vie\u021bii, la femei aceasta \u00eencepe \u00een menopauz\u0103. De\u0219i unele studii arat\u0103 c\u0103 abilitatea de a sim\u021bi s\u0103rat sc\u0103dere mai puternic\u0103 dec\u00e2t sentimentul amar \u0219i dulce.\n<\/p>\n \n\u00cen ceea ce prive\u0219te mirosul, apoi studii \u00een SUA au ar\u0103tat c\u0103 30% dintre americani, \u00een v\u00e2rst\u0103 de 70-80 de ani \u0219i aproximativ o treime, la v\u00e2rsta de 80 de ani \u0219i mai \u00een v\u00e2rst\u0103 au probleme cu ei. Iar \u00een anul 2002 diminuare a mirosului a fost \u00eenregistrat\u0103 la 62,5% dintre responden\u021bii \u00een v\u00e2rst\u0103 de 80-97 de ani. Dar gradul de degradare variaz\u0103 \u00een limite foarte largi.\n<\/p>\n \nSe agraveaz\u0103, mai presus de toate, capacitatea noastr\u0103 de a distinge mirosurile \u00eentre ele, cu sensibilitate la anumite conexiuni scade foarte individual.\n<\/p>\n \nExist\u0103 mai multe teorii de ce cu v\u00e2rsta rotunjite sentiment de miros \u0219i gust.\n<\/p>\n \nPoluarea mediului, de exemplu, cool afecteaz\u0103 sim\u021burile noastre. Diabet, inflama\u021bii ale mucoaselor, infec\u021bii ale urechii \u0219i virusurile de tipul hepatitei b si gripa joac\u0103 un rol esen\u021bial \u00een reducerea tactil de receptivitate din cauza moartea celulelor \u0219i suprimarea de regenerare receptori olfactivi.\n<\/p>\n \nMul\u021bi factori influen\u021beaz\u0103 \u0219i la gust \u0219i la miros. Saliva joac\u0103 un rol important \u00een senza\u021bie de gust, de aceea medicamentelor \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 gura, este capabil de a modifica remarcabil ta gustativa imagine. \u0218i prea con\u021binut mare de alcool poate provoca irita\u021bii gust de becuri \u0219i \u00een acela\u0219i timp de a suprima sensibilitatea la parfumurilor.\n<\/p>\n \nEste cunoscut, de asemenea, c\u0103 lovitura la cap, este capabil s\u0103 exploateze capacitatea de a mirosi.<\/p>\n Britanic veteran al vinului de comercializare Harry \u00cen (Harry Waugh) \u00een sale de 80 de ani a fost un degust\u0103tor, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nu a fost auto-un accident, dup\u0103 care, \u00een urma unei lovituri de cap, a pierdut sim\u021bul mirosului. De atunci, el s-a bazat mai degrab\u0103 pe gustul \u0219i tactil\u0103 \u00een gur\u0103, dec\u00e2t la aroma vinului.\n<\/p>\n \nC\u00e2nd legendarul un critic de vin Robert Parker s-a lovit cap \u00een c\u0103dere \u0219i cu bicicleta \u00een 2002, el s-a gr\u0103bit acas\u0103, pentru a imediat toarna-ti un pahar de vin \u0219i asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103-l miros, nu au avut de suferit.\n<\/p>\n \nPentru a distinge arome noi, de asemenea, ajut\u0103 memoria noastr\u0103. <\/p>\n \u00cen 2011, un grup de neurologii au la Universitatea Claude Bernard (lyon, Fran\u021ba) a realizat un studiu printre parfumuri, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u0435, c\u0103 capacitatea de a distinge mii de mirosuri depinde de antrenament. Echipa de oameni de stiinta a comparat m\u0103rturia activit\u0103\u021bii cerebrale \u00eencep\u0103tori \u0219i avansa\u021bi, parfumuri (de p\u00e2n\u0103 la 35 de ani \u00eentr-o profesie) \u00een timpul testului de recunoa\u0219tere a zeci de mirosuri. Indicatori de test, ambele grupuri au fost bune, dar mai cu experien\u021b\u0103 a fost mai rapid \u0219i mai precis, \u0219i de la ei a fost activ implicat\u0103 o alt\u0103 parte a creierului este responsabil\u0103 pentru memorie.\n<\/p>\n \nProfesioni\u0219ti din lume, vinurile pot compensa sc\u0103derea capacit\u0103\u021bilor de recunoa\u0219tere nuan\u021be de parfum bogat de experien\u021b\u0103 degust\u0103ri \u0219i acumulate \u00een memorie detaliile.\n<\/p>\n \n73 de ani de \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0435\u0446 Dan Berger deja de 40 de ani a scris despre vinuri \u0219i p\u00e2n\u0103 \u00een prezent, organizeaz\u0103 \u0219i judec\u0103 vin competi\u021bii. El este sigur c\u0103-l \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f memorie acum \u00eei ofer\u0103 astfel de oportunit\u0103\u021bi, ca niciodat\u0103 \u00eenainte, datorit\u0103 num\u0103rului foarte mare de vinuri, care a \u00eencercat \u00eencep\u00e2nd cu genera\u021bia t\u00e2n\u0103r\u0103.\n<\/p>\n \nAceasta este ceea la ce varsta poate juca un rol pozitiv \u00een capacitatea creierului nostru de a procesa informa\u021bii cu privire la gusturile \u0219i miros.\n<\/p>\n \nBerger spune c\u0103 un critic de vin Robert \u0411\u0430\u043b\u044c\u0446\u0435\u0440 (Robert Balzer) a ridicat \u0441\u0443\u0434\u0435\u0439\u0441\u043a\u0443\u044e practica de la v\u00e2rsta de 95 de ani \u2013 \u0219i nu din cauza pierderii de sensibilitate, ci de la faptul c\u0103 a devenit prea \u00eencet. Iar legenda vinului \u041c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0441\u0438\u043d\u043e (California), John \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, decedeaz\u0103 \u00een anul trecut, a cerut \u0411\u0435\u0440\u0433\u0435\u0440\u0430 la una dintre competi\u021bii a-l exclude din componen\u021ba juriului de la vinurile ro\u0219ii, c\u00e2nd a \u00eemplinit 87, pentru c\u0103 a decis c\u0103 nu poate evalua vin ro\u0219u cu fosta precizie, de\u0219i cu alb a f\u0103cut \u00eenc\u0103 bine.\n<\/p>\n \nDoctorul Linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a (Linda Bartoshuk), de la Universitatea din Florida, spune c\u0103 pierderea nu este at\u00e2t de \u00eenfrico\u0219\u0103tor, de\u0219i pentru ei este greu s\u0103 te obi\u0219nuie\u0219ti. Ea noteaz\u0103 c\u0103, \u00een creierul nostru se pot forma noi conexiuni. Joe Diaz, de exemplu, la v\u00e2rsta a devenit prefera \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 vinuri albe, cum ar fi \u0412\u0438\u043e\u043d\u044c\u0435 \u0219i \u0422\u043e\u0440\u0440\u043e\u043d\u0442\u0435\u0441.\n<\/p>\n \n\u0218i exact la fel ca unele sportivii \u0219i la 70 \u0219i sunt capabile de a rula un maraton, exist\u0103 degust\u0103tori, care p\u0103streaz\u0103 capacitatea de a evalua parametrii cheie de vin p\u00e2n\u0103 la b\u0103tr\u00e2ne\u021be.\n<\/p>\n \nUn bun somelier \u00een \u043f\u043e\u0447\u0442\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c varsta poate fi chiar mai capabil de a naviga nuan\u021be, dec\u00e2t un om obi\u0219nuit de v\u00e2rst\u0103 mijlocie.\n<\/p>\n \n\u00cemi aduc aminte de o cin\u0103 \u00een Napa Valley cu un cunoscut colec\u021bionar Barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, care a fost deja de mult de 70 de: a ciugulit nasul la mas\u0103, dar a trezit la realitate pe c\u00e2nd \u00een picioare l\u00e2ng\u0103 un pahar umplut, erau foarte interesant de vin.\n<\/p>\n \nDestul de mul\u021bi v\u00e2rstnici vinificatorii, importatori, \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u0219i somelier continu\u0103 s\u0103 foloseasc\u0103 nasul \u0219i gura pentru a lua decizii critice despre vinuri. Acest fapt ar trebui s\u0103 conving\u0103 \u00eemb\u0103tr\u00e2nire iubitorii de vin \u00een faptul c\u0103 ei pot s\u0103 continue s\u0103 se bazeze pe propria opinie despre un anumit vin.\n<\/p>\n \nSemi \u0414\u0440\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440\u0443, celebrul \u0219ef vinificator california Ridge Vineyards, \u00een acest an se \u00eemplinesc 79, iar sub conducerea sa, au produs unele dintre cele mai bune vinuri din \u021bar\u0103 din 1968. El recunoa\u0219te c\u0103 este capabil de a men\u021bine puritatea de percep\u021bie numai pe primele 4-6 probe \u00eentr-un r\u00e2nd. „\u00cen acest caz, eu \u00eenc\u0103 mai pot fi sigur \u00een evaluarea lor”, spune el.\n<\/p>\n \nDesigur, el \u00een mod regulat de evaluare degustare. \u00cen top viile agriculturii \u2013 Lytton Springs \u0219i Monte Bello \u2013 o multitudine de votare, astfel \u00eenc\u00e2t degustare la \u00eentocmirea \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432 necesit\u0103 sub\u021bire grij\u0103. \u0218i Paul \u00eenc\u0103 \u00een afaceri. „C\u00e2nd eu voi sta nu se poate \u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u044c \u0219i sim\u021bi gustul, imediat am plecat, spune el, dar \u00een acest moment nu a sosit!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Firele de p\u0103r gri \u0219i ridurile \u2013 inevitabile semne de v\u00e2rst\u0103. \u0218i cum influen\u021beaz\u0103 timpul de sentimentul nostru de miros \u0219i gust? Elin…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7723","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nC\u00e2nd se duc sentimentele<\/h3>\n
Memoria de senza\u021bii<\/h2>\n