\nPara quem tem pregui\u00e7a de entender, no final do artigo, um resumo.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/f67be0ccde8fc410362f51f8a2b515e5.jpg\")
<\/p>\n
Por que \u00e9 importante a forma de um copo?<\/h2>\n
O caso em f\u00edsico-qu\u00edmicas dos processos de vinho e fisiologia humana.<\/p>\n
Do lado dos receptores<\/p>\n
\nA percep\u00e7\u00e3o de vinho, al\u00e9m do pre\u00e7o e da empresa em que voc\u00ea bebe, \u00e9 formada por dois fatores principais: o sabor e o aroma. Com aproximadamente 90% de experi\u00eancia, \u00e9 o sabor. Afinal, de gostos, de apenas 4: azedo, doce, salgado, amargo (mais “sabor adstringente” de taninos). E odores \u2013 milhares, e a paleta de emo\u00e7\u00f5es que eles provocam muito mais amplo.\n<\/p>\n
\nDe forma copos depende da natureza e da intensidade de ataque de sabor em nossos receptores: c\u00f3lera se o vinho imediatamente a boca, derramando idioma, ou flui em sua ponta; a maior ou menor \u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u0430\u043c. Tamanho da x\u00edcara, al\u00e9m disso, afeta o ritmo de consumo da bebida. O ritmo e a quantidade de bocados, por sua vez, afetam o assim chamado \u0440\u0435\u0442\u0440\u043e\u043d\u0430\u0437\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 a percep\u00e7\u00e3o de aromas \u00e9 o sentido do olfato, que s\u00f3 funciona depois de um gole, ao contr\u00e1rio de uma simples inala\u00e7\u00e3o dos copos.<\/p>\n
Do lado do vinho<\/p>\n
A forma e o tamanho da tigela copos afetam o seguinte:<\/p>\n
\nDependendo do conjunto de compostos arom\u00e1ticos em um determinado vinho (n\u00famero, mobilidade, os limites da percep\u00e7\u00e3o humana), pode se formar diferente da “imagem” da fragr\u00e2ncia tem os mesmos vinhos, \u043f\u044c\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f de diferentes ta\u00e7as de vinho.<\/p>\n
Do lado dos fabricantes de copos<\/p>\n
\nDa boca de representantes da maior fabricante de copos, empresa Riedel, e o sommelier, faziam suas apresenta\u00e7\u00f5es, geralmente soa essa hist\u00f3ria.\n<\/p>\n
\n“A linguagem do homem coberto gustativas de forma desigual. Em diferentes \u00e1reas da l\u00edngua dominada por receptores de um determinado tipo: receb\u00edveis azedo, amargo, doce e salgado. Convencionalmente, o mapa dos sabores da nossa l\u00edngua tomada de desenhar assim:\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/908ea10869781852eee12ebd96ca0fa1.jpg\")
<\/p>\n
\nO centro de l\u00edngua tem um m\u00ednimo de sensibilidade ao gosto de todos.<\/p>\n
\nAcentos de sabores, assim, voc\u00ea pode organizar, modificando a forma e o tamanho da bacia. Se a forma de um copo correctamente a “lida” com o seu sabor (certo no buqu\u00ea revela, desnecess\u00e1ria extingue), ent\u00e3o voc\u00ea pode escolher a forma ideal copos de cada vinho.”<\/p>\n
\u00c9, em breve. <\/p>\n
\nEu tamb\u00e9m estava tais apresenta\u00e7\u00f5es, e esses argumentos, apoiada \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 provas comentadas, parecia bastante convincente. <\/p>\n
No entanto…<\/p>\n
\nDesde ent\u00e3o, como Claus Riedel, pela primeira vez apresentado um copo de vinho, contando com estas teses, foi realizada uma s\u00e9rie de estudos que, como parecia, refutou os fundamentos do seu neg\u00f3cio. Por exemplo:<\/p>\n
- \n
- Journal of Wine Research<\/li>\n
- Journal of Sensory Studies<\/li>\n<\/ul>\n
\nNa vastid\u00e3o lei se encontram valentes cr\u00edtica a id\u00e9ia de que a ta\u00e7a \u00e9 importante. Como muito de vinhos do mundo, disputas essas levam quase religioso.<\/p>\n
Em quem acreditar?<\/p>\n
\nA si mesmo. Pegue um par de vinhos \u043f\u043e\u044f\u0440\u0447\u0435 (tinto e branco, de prefer\u00eancia seco), despeje-os em todos os copos, que t\u00eam \u00e0 m\u00e3o, incluindo \u0432\u043e\u0434\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e pilha, \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0443\u044e flauta, \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0443 “martini” e qualquer coisa de muito \u043f\u0443\u0437\u0430\u0442\u043e\u0435 \u2013 e fa\u00e7a a compara\u00e7\u00e3o de degusta\u00e7\u00e3o. Despeje em um barrigudo est\u00e3o ta\u00e7as de vinho deve ser abaixo do n\u00edvel da parte mais larga. <\/p>\n
\nSe a diferen\u00e7a de n\u00e3o sentir \u2013 bem-vindo \u00e0s fileiras dos c\u00e9ticos, e depois, n\u00e3o pode ler, – panelas no seu buffet j\u00e1 \u00e9 o suficiente para qualquer festa.<\/p>\n
Se a diferen\u00e7a para voc\u00ea \u00e9 claro \u2013 voc\u00ea est\u00e1 comigo entre aqueles que valoriza o papel do copo.<\/p>\n
E o que fazer com a investiga\u00e7\u00e3o-revela\u00e7\u00f5es? L\u00ea-los pessoalmente e de perto. Para entender exatamente quais aspectos da avalia\u00e7\u00e3o do ramalhete foram investigados e quais s\u00e3o as conclus\u00f5es que este pode fazer.<\/p>\n
Por que o restaurante o vinho n\u00e3o \u00e9 delicioso?<\/h2>\n
\n\u00c9 sobre o caso, quando voc\u00ea bebe bem familiar do vinho no restaurante, onde \u00e9 claramente uma boa cozinha, mas voc\u00ea n\u00e3o gosta. Omitindo os casos de defeitos do vinho e do seu mau humor – que n\u00e3o pode ser com copos?<\/p>\n
\nUm restaurante ou um bar de vinhos n\u00e3o \u00e9 capaz de manter a variedade de copos de vidro, ideais para cada posi\u00e7\u00e3o nalista de vinhos. Nas institui\u00e7\u00f5es, normalmente, um conjunto de: um copo sob o branco, sob um copo de tinto, um copo sob um espumante, um copo sob \u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u044b\u0435 (nem sempre). <\/p>\n
\nEscolhendo panelas institui\u00e7\u00e3o, por vezes, ditada pela moda, promo\u00e7\u00e3o da atividade fabricantes e simples filosofia “cool parece”. Isso muitas vezes faz com que o “universal copos” n\u00e3o s\u00e3o adequados a maior parte da carta de vinhos, anulando todos os seus benef\u00edcios. Infelizmente, muitas vezes, em moscou de um bar de vinhos vontade de voltar com a sua utens\u00edlios de cozinha, em local fizessem assentar a cactos. <\/p>\n
Quais s\u00e3o os copos de comprar a casa?<\/h2>\n
\nDeixando o debate sobre cient\u00edfica lado, permanece a est\u00e9tica e pre\u00e7o. Se para voc\u00ea esta \u00e9 a primeira percebida a compra de vinho, pratos, n\u00e3o adianta gastar em caros telem\u00f3veis marcas posi\u00e7\u00e3o com a fr\u00e1gil paz sob condi\u00e7\u00f5es muito espec\u00edficas de tipos de vinho.<\/p>\n
Kit fa\u00e7a um dos 5 tipos b\u00e1sicos<\/strong>, selecionando confort\u00e1veis por um pre\u00e7o.<\/p>\n
- Um copo do tipo “Bordeaux”. Grande bacia de forma f\u00e1cil pr\u00f3ximo ao de uma elipse, sem complexos de \u00e2ngulos e curvas:\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/7b74cfdd44f8ab99e4f7f0a89f96d42d.jpg\")
<\/p>\nUm copo de vinho tinto tipo de Bordeaux<\/p>\n
\u00c9 assim chamado porque, o que \u00e9 adequado para aplica\u00e7\u00f5es ricas de vinhos das variedades merlot e cabernet sauvignon (principais para vinhos tintos da regi\u00e3o de Bordeaux) e pr\u00f3ximos a eles por natureza.<\/li>\n
- Um copo do tipo “Borgonha”. Grande bacia de formas simples, mais pr\u00f3ximo a uma bola:\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/c55cd3ebf460d5f708caddcae29f8448.jpg\")
<\/p>\nUm copo de vinho tinto tipo de Borgonha<\/p>\n
\u00c9 chamado assim porque, perfeito para cabelos finos vinhos das variedades pinot noir (principal para vinhos tintos da Borgonha) e pr\u00f3ximos a eles por natureza.\n<\/li>\n
- Um copo sob o branco. A forma como os copos de Bord\u00e9us, mas \u00e9 menor em tamanho:\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/157562faebcb6a08b91bab720ec23b56.jpg\")
<\/p>\nUm copo de vinho branco<\/p>\n
O vinho branco n\u00e3o deve aquecer antes de ser bebido. Portanto, por\u00e7\u00f5es menores e \u0434\u043e\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f vez mais.\n<\/li>\n
- “Flauta”, sob espumante\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/e93b56fe10668fdf167faa8aefc30bfe.jpg\")
<\/p>\nUm copo de “flauta” para espumante<\/p>\n
Consulte forma de ta\u00e7as para champanhe<\/li>\n
- \u0414\u0438\u0436\u0435\u0441\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 um copo sob vinhos fortificados e destilados. Ideal para todos de alta qualidade, bebidas alco\u00f3licas, incluindo vinho do porto, conhaque e u\u00edsque de malte.\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ec042f1b74d56f05a480ca5030b61bc5.jpg\")
<\/p>\nUm copo de \u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u044b\u0445 de vinhos e destilados<\/p>\n<\/li>\n
\u00c0 medida que a sua devo\u00e7\u00e3o \u00e0 realidade do ramalhete vai crescer (juntamente com o entendimento da fun\u00e7\u00e3o de copos em sua divulga\u00e7\u00e3o), ser\u00e1 poss\u00edvel olhar para o lado especializados fabricantes de vinho, de utens\u00edlios e de suas espec\u00edficas propostas.<\/p>\n
A disposi\u00e7\u00e3o para pagar por est\u00e9tica \u2013 graciosa pernas finas, bordas, m\u00e1scara de vidro e distribui\u00e7\u00e3o de peso da m\u00e3o \u2013 mais de uma quest\u00e3o de gosto e opini\u00e3o, do que a divulga\u00e7\u00e3o do vinho em uma ta\u00e7a.<\/p>\n
Como escolher o copo em vinho?<\/h2>\n
Abrindo a garrafa de novo para voc\u00ea de vinho, prove os seus pouco a pouco de todos os grandes copos de vinho, o que voc\u00ea tem (\u0441\u043c. acima). A partir de qual \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u0435\u0439 \u2013 do e \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u0439\u0442\u0435 restante.\n<\/p>\n
\nAnote o (anote) a sua escolha para esta variedade e da regi\u00e3o, para depois despeje \u00e9 o vinho de um bom copo.\n<\/p>\n
\u00c9 importante<\/p>\n
\nPara todos os tipos de copos tipo de “Bordeaux” e “Borgonha”, \u0442. \u0435. com a expans\u00e3o e a contra\u00e7\u00e3o, o vinho derramado para um n\u00edvel n\u00e3o superior, na sua parte mais larga. O ideal \u2013 23 a este n\u00edvel.\n<\/p>\n
\nA minha experi\u00eancia pessoal mostra que a navegar no erradas dicas para a escolha de copos espec\u00edficas vinho \u00e9 quase sem sentido. Das regras comuns cheio de exce\u00e7\u00f5es e privadas gostos muito diferentes. Com o tempo, desenvolve uma localiza\u00e7\u00e3o e mapa de prefer\u00eancia em pares, um copo de vinho, que pode ficar sem cutucando forcados em desacordo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O sommelier dizem “cada culpa \u2013 o meu copo”, e em cat\u00e1logos de fabricantes \u2013 dezenas de formas e tamanhos a pre\u00e7os, \u00e0s…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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