{"id":7678,"date":"2020-01-14T12:49:11","date_gmt":"2020-01-14T09:49:11","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/como-e-feito-o-vinho\/"},"modified":"2020-01-14T12:49:11","modified_gmt":"2020-01-14T09:49:11","slug":"como-e-feito-o-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/como-e-feito-o-vinho\/","title":{"rendered":"Como \u00e9 feito o vinho?"},"content":{"rendered":"

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\nTudo come\u00e7a com frutos na videira: \u00e9 importante que eles sejam suficiente grau de maturidade. A partir de \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e ou \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e uva vai sair bom vinho. A colheita de uvas determina o potencial do vinho: voc\u00ea pode fazer um mau vinho a partir de uvas de boa, mas nunca fazer bons vinhos de maus frutos.\n<\/p>\n

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\nA equipe de coletores de s\u00e3o enviados para a vinha. \u00c9 um momento emocionante do ano. Todos os lavradores est\u00e3o esperando para um tempo no per\u00edodo da colheita. \u041d\u0435\u043f\u043e\u0433\u043e\u0434\u0430 pode estragar tudo.\n<\/p>\n

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\nColhidas manualmente bagas carregadas no ch\u00e3o toneladas corpo.\n<\/p>\n

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\nNo entanto, cada vez mais, a colheita vai meios de mecaniza\u00e7\u00e3o. \u00c9 mais barato. Al\u00e9m disso, em pa\u00edses mais quentes para manter a qualidade da colheita o seu melhor para recolher durante a noite, e \u00e9 muito mais f\u00e1cil de fazer com a ajuda da tecnologia.\n<\/p>\n

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\nVassoura rasga bagas com videiras e envia-los para o coletor para o transporte para a adega. Na imagem \u2013 vintage em Bordeaux.\n<\/p>\n

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\nColetados de lavar as bagas est\u00e3o classificados para a rejei\u00e7\u00e3o marginais.\n<\/p>\n

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As bagas colhidas manualmente, chegam na adega inteiros \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u044f\u043c\u0438.\n<\/p>\n

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Tamb\u00e9m \u043e\u0442\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 de qualidade. Todos os podres e l\u00e2nguida, bagas, juntamente com as folhas e \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043a\u0430\u043c\u0438 devem ser removidos.\n<\/p>\n

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Classificados uvas entra na m\u00e1quina para separa\u00e7\u00e3o das cristas. Depois ele pode ser \u0440\u0430\u0437\u0434\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d: levemente ou totalmente.<\/p>\n

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Isso \u00e9 o que permanece depois de uma separa\u00e7\u00e3o completa das bagas.<\/p>\n

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Recep\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es em uma pequena adega. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 aqui uvas canalizada entra no tanque e a partir da\u00ed \u2013 na \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439-chan. <\/p>\n

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Aqui \u00e9 onde come\u00e7a a diferen\u00e7a na produ\u00e7\u00e3o de brancos e tintos. Vermelho vaguear junto com a casca, e de branco para as bagas primeiro pressionam, que separa o suco da casca antes de fermenta\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n

\nNa foto \u2013 uma pequena pedra \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043b\u0430\u0433\u0430\u0440 no portugu\u00eas da regi\u00e3o do Douro. Ap\u00f3s o preenchimento, as bagas nele ser\u00e3o cuidadosamente pisados p\u00e9s, para saciar o suco de \u043a\u0440\u0430\u0441\u044f\u0449\u0438\u043c\u0438 e subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas a partir da casca da uva.\n<\/p>\n

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Mas isso \u00e9 raro j\u00e1 para os nossos dias, a exemplo de vinifica\u00e7\u00e3o tradicional, caracter\u00edstico para o portugu\u00eas do Douro. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 p\u00e9s de uvas come\u00e7a a fermentar naturalmente. Essas pessoas agitou as m\u00e3os \u00e9 uma obriga\u00e7\u00e3o muitas vezes ao dia, para garantir uma boa \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e e impedir o desenvolvimento de bact\u00e9rias na superf\u00edcie da casca das bagas, o que inevitavelmente aparece l\u00e1 em cima, formando uma tampa.<\/p>\n

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Modernas vin\u00edcolas pr\u00e1tica comum \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de seca, especialmente \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de levedura, que permitem muito melhor de controlar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. No entanto, muito ainda permanece vin\u00edcolas, onde o mosto fermenta selvagens trancos e barrancos, vivem em vinhedo ou na pr\u00f3pria vin\u00edcola.<\/p>\n

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As bagas nesta foto, vagam em \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o destaca-se o di\u00f3xido de carbono, portanto, \u00e9 normal que chan continua a ser aberto para que o \u00e1cido carb\u00f4nico podia sair para a atmosfera. Mas acontece que \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439-chan est\u00e1 fechado, ent\u00e3o o di\u00f3xido de carbono \u00e9 soprado para fora dele ventila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Aqui na pequena ciane chap\u00e9u da \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f em obriga\u00e7\u00e3o por meio de um bra\u00e7o atuador. Em algumas vin\u00edcolas est\u00e3o fazendo isso manualmente, com a ajuda de especiais, como lugares dos varais. O processo peri\u00f3dico de \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f chap\u00e9us de \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438 chamado \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (fr. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

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A alternativa \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e caps \u00e9 a rega, uma obriga\u00e7\u00e3o, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c a partir do fundo do tanque. <\/p>\n

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Aqui voc\u00ea v\u00ea, \u0431\u0440\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0435 vermelho \u00e9 uma obriga\u00e7\u00e3o funde-se do barril, e \u00e9 colocado de volta. O sentido \u00e9, para enriquecer a sua oxig\u00eanio e ajudar ao fermento evoluir. Em outras fases de produ\u00e7\u00e3o de vinho tentam vice \u2013 versa-para proteg\u00ea-lo de oxig\u00eanio, mas, nesta fase, \u00e9 necess\u00e1rio.<\/p>\n

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Quando conclu\u00edda a fermenta\u00e7\u00e3o, a maioria dos vinhos tintos engarrafado em barris de carvalho, para completar sua matura\u00e7\u00e3o. Formas e tamanhos de barris \u2013 o grande multid\u00e3o. Na foto \u2013 um dos mais comuns: 225-250 litros. Tradicional francesa barril 225\u043b chamado \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a (fr. barrique)<\/strong>, divulgada em Bordeaux.\n<\/p>\n

\nA origem da madeira, bem como o fato de usar novos ou usados, barris \u2013 fatores muito importantes para a forma\u00e7\u00e3o de estilo e car\u00e1ter do vinho. Em descri\u00e7\u00f5es de vinhos, voc\u00ea pode se deparar com a frase “a exposi\u00e7\u00e3o de novos barrique”: isso significa que o vinho ser expressa de carvalho de tom em um buqu\u00ea. Velocidade do obturador em barricas usadas, nem sempre a economia em barris de carvalho: para alguns vinhos expressa de carvalho tom indesej\u00e1vel.\n<\/p>\n

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Aqui est\u00e1 um exemplo de barris de tamanho muito maior, em virtude do qual ele relata a culpa de um m\u00ednimo de “carvalho” de car\u00e1ter. Para alguns vinhos de tal op\u00e7\u00e3o \u00e9 muito mais apropriado pequenos barris.<\/p>\n

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\u00c9 \u043a\u043e\u0440\u0437\u0438\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 de imprensa: ap\u00f3s o t\u00e9rmino da fermenta\u00e7\u00e3o, quando o vinho novo foi adicionado ao \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438, ela \u043e\u0442\u0436\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f para extra\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. <\/p>\n

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E \u00e9 \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. Ele \u00e9 usado na produ\u00e7\u00e3o de alguns vermelhos e quase todos os vinhos brancos. Dentro dele \u2013 uma grande sala, que fica cheio de ar e com suave press\u00e3o crescente cuidadosamente pressiona o conte\u00fado do recipiente. <\/p>\n

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E isso \u00e9 o que permanece depois de todas as manipula\u00e7\u00f5es: baga\u00e7o, que pode ser colocado em produ\u00e7\u00e3o de composto.<\/p>\n

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Conte\u00fado do tanque, no qual \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e vinho branco: sedimentos dos mortos fermento. \u00c0s vezes, o vinho para dar-lhe \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e do ramalhete, adicionalmente, mant\u00eam-se, nesta virada de algum tempo, tal exposi\u00e7\u00e3o \u00e9 chamado sur lee (fr. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

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Muitos adega com barris at\u00e9 hoje mant\u00eam a sua apar\u00eancia tradicional. \u00c9 frio o ambiente sob os seus arcos, o que \u00e9 ideal para a matura\u00e7\u00e3o de vinhos jovens, que geralmente dura de tr\u00eas meses a tr\u00eas anos.<\/p>\n

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O produtor recupera uma amostra a partir de barris de vinho tinto com intervalos regulares e produz \u0434\u043e\u043b\u0438\u0432, compensando a perda de vinho, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f no processo de exposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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\u00c0s vezes ocorre a necessidade de transbordar de vinho a partir de um barril para outra ou de barris em-chan em a\u00e7o inox. Nesta foto, usam o nitrog\u00eanio para o curso de vinho sem o indesejado do contato com o oxig\u00eanio. O nitrog\u00eanio tamb\u00e9m usam em sistemas de armazenamento de garrafas de vinho abertas, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f a copo em restaurantes e caf\u00e9s.<\/p>\n

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E aqui \u00e9 o contr\u00e1rio: sobreenchimento \u00e9 feito intencionalmente um contacto do vinho com o ar, para acelerar o processo de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Algumas falhas em seu processo de nascimento e da vida em geral, n\u00e3o sabem o contato com o carvalho: amontoados em a\u00e7o inoxid\u00e1vel, para salv\u00e1-los de fruta fresca natureza. <\/p>\n

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E eis que, finalmente, o vinho est\u00e1 pronto e \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Mais frequentemente ela antes de fazer isso \u00e9 filtrada para a vista que ele foi limpo e transparente, mas tamb\u00e9m para evitar a deteriora\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica. Na foto \u00e0 direita o vinho antes da filtragem, da esquerda depois.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tudo come\u00e7a com frutos na videira: \u00e9 importante que eles sejam suficiente grau de maturidade. A partir de \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e ou \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e uva vai…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7678","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}