![](\"\/wp-content\/uploads\/0345b87b304b6c6714e699c493f05af2.jpg\")
<\/p>\n\n De acordo com Jamie Goody (Jamie Goode), popular em muitos sommelier, o termo “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c” na descri\u00e7\u00e3o de vinho ultimamente \u00e9 cada vez mais criticado como duvidoso e \u0434\u0435\u0437\u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439.
\nPode-se dizer que a propriedade, que \u00e9 descrever como “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c” vinho t\u00eam a ver com os minerais? E se eles falam algo sobre a capacidade de vinho a um longo trecho?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nEm notas de degusta\u00e7\u00e3o, um com o termo relativo novato. Essa caracter\u00edstica come\u00e7ou a aparecer apenas em 1980\u0445, antes ningu\u00e9m usou. Desde ent\u00e3o, a palavra firmemente entrou no l\u00e9xico de provadores, mas recentemente houve uma acentuada diminui\u00e7\u00e3o de entusiasmo em sua aplica\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n
\nA primeira<\/u>: este termo n\u00e3o tem uma defini\u00e7\u00e3o clara. Diferentes pessoas entendem de forma diferente e usam-na para descrever os diferentes caracter\u00edsticas do vinho. Isso demonstrou claramente experi\u00eancia realizada Jordi \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester) em Dijon, durante a qual foi investigada a utiliza\u00e7\u00e3o do termo profissionais.\n<\/p>\n
\nSegundo<\/u>: a id\u00e9ia de que os minerais podem ser tomadas a videira do solo e afetar, ent\u00e3o, ao sabor de uva (vinho), exposto \u00e0 cr\u00edtica cient\u00edfica. \u0422. \u0435. de acordo com os bi\u00f3logos, \u00e9, em princ\u00edpio, imposs\u00edvel.\n<\/p>\n
\n Mas…\n <\/p>\n
\nEu gosto muito deste termo. E eu quero fazer her\u00e9tica hip\u00f3tese: e pode, ainda, \u00e9 poss\u00edvel uma comunica\u00e7\u00e3o entre “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e” vinho e seu filho? E \u00e9 muito corajosamente: n\u00e3o h\u00e1 de a segunda ser uma consequ\u00eancia do primeiro? Antes que eu \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c em suas heresias, vamos ver, o cerne da quest\u00e3o.\n<\/p>\n
O atual consenso cient\u00edfico \u00e9 de que a composi\u00e7\u00e3o do solo afeta a qualidade do vinho assim, qual o modo de videira recebe a \u00e1gua. De acordo com essa id\u00e9ia, o ideal \u00e9 que vinha eu vinha bastante \u00e1gua, mas n\u00e3o em excesso, e a videira em todos os momentos experimenta micro-estresse, associada \u00e0 falta de bebida. De acordo com essa teoria, a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do solo n\u00e3o importa.\n<\/p>\n
\nMas, na opini\u00e3o de muitos produtores de uva, \u00e9 importante n\u00e3o s\u00f3 o modo de disponibilidade de umidade no solo, mas a qu\u00edmica e suas camadas. Tipo de solo desempenha um papel, que sai para fora de suas caracter\u00edsticas de drenagem. Do ponto de vista da bot\u00e2nica, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel que a composi\u00e7\u00e3o mineral do solo pode exercer direta e indireta efeitos no buqu\u00ea do vinho.\n<\/p>\n
\nDireta \u2013 por meio de minerais coletados ra\u00edzes do solo e entra em bagas, e, consequentemente, no vinho. Dificilmente este efeito \u00e9 visivelmente percept\u00edvel \u2013 como a maioria dos \u00edons minerais, n\u00e3o t\u00eam cheiro e quase n\u00e3o tem gosto \u2013 mas ainda pode ser importante.\n<\/p>\n
\nNa verdade, h\u00e1 evid\u00eancias de que o tipo (composi\u00e7\u00e3o) do solo pode influenciar a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do vinho.
\nEm 2000, o bot\u00e2nico alem\u00e3o Andreas Peuke cultivou vinhas de riesling, em vasos com tr\u00eas diferentes tipos de solo com \u0444\u0440\u0430\u043d\u043a\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0445 vinhedos: loess, \u0440\u0430\u043a\u0443\u0448\u0435\u0447\u043d\u044b\u0439 calc\u00e1rio e \u043a\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440. Depois de coletar o suco dos talos das videiras, ele realizou a sua an\u00e1lise qu\u00edmica e encontrou diferen\u00e7as na composi\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n
\nClaro, isso n\u00e3o \u00e9 o mais not\u00e1vel estudo sobre este tema. Mas demonstra o conceito de probabilidade, sobre o que estamos falando.\n<\/p>\n
\nO efeito indireto \u00e9 o efeito de minerais (com a sua presen\u00e7a ou a falta de) sobre a express\u00e3o de genes de plantas, o que leva a \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 a forma\u00e7\u00e3o de compostos arom\u00e1ticos e seus precursores (a subst\u00e2ncia original) em bagas da uva.\n<\/p>\n
\nAl\u00e9m disso, a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do mosto tem um impacto significativo para o trabalho de levedura e bact\u00e9rias no processo de fermenta\u00e7\u00e3o, mudando o curso e a propor\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de microrganismos, de compostos arom\u00e1ticos.\n<\/p>\n
\nA principal massa de componentes minerais do solo produzido como resultado da decomposi\u00e7\u00e3o de material org\u00e2nico, e n\u00e3o a destrui\u00e7\u00e3o de pedras \ud83d\ude42 Pela capacidade do solo de decomposi\u00e7\u00e3o de \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u043a\u0443 por \u00edons minerais, que podem se alimentar de plantas, respons\u00e1vel atividades vivem nele microorganismos.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/35f5e2746b68b507ea226e37266b103a.jpg\")
<\/p>\n
\nGeralmente, sentem-se em vinhos brancos.<\/p>\n
\nFonte mineral \u2013 ou de “f\u00f3sforos” \u2013 tom ato, aparentemente, vol\u00e1teis de enxofre de conex\u00e3o, gerados pela levedura durante a fermenta\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n
\nUm tom “\u0432\u044b\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e pedra” ou f\u00f3sforos, inerente branco vinhos da Borgonha (em particular, Chablis), na verdade, \u00e9 bastante atrativo. Os fabricantes de chardonnay em todo o mundo n\u00e3o se importa de repetir em um de seus vinhos.\n<\/p>\n
\nUm (o mais controverso) est\u00e1 associada com alta acidez do vinho branco. Muitas facilmente d\u00e3o a caracter\u00edstica de “mineral” viva \u00e1cidas branco vinhos, que \u00e9 precisamente o termo “alta acidez” aqui \u00e9 mais apropriado. Situa\u00e7\u00e3o semelhante \u2013 com os vinhos tratados como “pedregoso”.\n<\/p>\n
\nA outra, na minha opini\u00e3o, o mais \u00fatil como caracter\u00edsticas de um tipo especial salgada \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, como o que sentimos em \u00e1gua mineral, s\u00f3 que muito menos agressivo. Ela provavelmente se refere \u00e0 descri\u00e7\u00e3o de “estrutura” do vinho.\n<\/p>\n
\nMesmo assim, de volta \u00e0 \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 a quest\u00e3o da comunica\u00e7\u00e3o “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438” de vinho e de sua capacidade de exposi\u00e7\u00f5es prolongadas.\n<\/p>\n
\nDificilmente eu seria capaz de dar a este o exato fundamento cient\u00edfico, mas muitos de vinho, que eu descreveria como mais minerais, parece, t\u00eam mais chances de exposi\u00e7\u00e3o, que, pelo menos, minerais companheiros. Isto \u00e9 especialmente importante para os vinhos brancos.\n<\/p>\n
\nEu j\u00e1 me deparei v\u00e1rias vezes com o fato de que os vinhos brancos eram mais tenaz, que a esperavam com base das avalia\u00e7\u00f5es. <\/p>\n
\nFic\u00e7\u00e3o posi\u00e7\u00e3o \u00e9: a partir da oxida\u00e7\u00e3o do vinho branco que protege a livre de di\u00f3xido de enxofre, que contribui para um baixo pH (\u0442. \u0435. alta acidez), porque em tal ambiente de di\u00f3xido de enxofre est\u00e1 em estado ativo (\u00e1cido, por si s\u00f3, n\u00e3o \u00e9 a prote\u00e7\u00e3o contra o excesso de oxida\u00e7\u00e3o).\n<\/p>\n
\nNo entanto, alguns vinhos explicitamente pare\u00e7am estar fora desta l\u00f3gica e demonstram grande capacidade de sobreviv\u00eancia, do que seria de esperar. Em particular, alguns “eco” do vinho com muito baixo teor de di\u00f3xido de enxofre, que na adega oxidam n\u00e3o t\u00e3o ativo, e uma garrafa mant\u00eam a boa forma.\n<\/p>\n
\nE estes s\u00e3o resistentes vinhos brancos t\u00eam mais “minerais” caracter\u00edsticas.\n<\/p>\n
\nUm h\u00fangaro en\u00f3logo mostrou-me seus vinhos brancos da regi\u00e3o do lago Balaton. Vinho com determinadas regi\u00f5es eram visivelmente mais \u0434\u043e\u043b\u0433\u043e\u0436\u0438\u0432\u0443\u0449\u0438\u043c\u0438, do que com as adjacentes, embora todos os outros fatores, al\u00e9m do terroir, eles eram iguais. Circunst\u00e2ncias semelhantes e me fazem acreditar em um “efeito protetor”, fabricado pela composi\u00e7\u00e3o mineral do solo.\n<\/p>\n
\nO problema \u00e9 que eu n\u00e3o posso descrever com clareza o mecanismo de como isso funciona, provavelmente, da falta de minha compreens\u00e3o da qu\u00edmica do vinho. No entanto, o vinho abriga ainda muito de quebra-cabe\u00e7as, n\u00e3o t\u00eam explica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica. <\/p>\n
\nVinho tinto da oxida\u00e7\u00e3o protegem e di\u00f3xido de enxofre, o que ele some, e os polifen\u00f3is, que ele cont\u00e9m. E se \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c adiciona branco da durabilidade vinhos, \u00e9 l\u00f3gico supor que o vermelho tamb\u00e9m. Apenas para o vermelho n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o \u00f3bvio, porque eles n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o fr\u00e1geis por si s\u00f3.\n<\/p>\n
\nA comunica\u00e7\u00e3o mineral car\u00e1ter de vinho e sua capacidade de sobreviv\u00eancia \u2013 se houver \u2013 pode ser t\u00e3o simples como correla\u00e7\u00e3o e causa depend\u00eancia.\n<\/p>\n
\nA correla\u00e7\u00e3o pode ser \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 “mineral” gosto aumento do teor em culpa de glutationa, que est\u00e1 presente em uma quantidade diferente de vinhos brancos e a protege da oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\nE \u00e9 o caso da sensa\u00e7\u00e3o de um certo tipo de “textura”, o que deixa na boca um vinho com baixo teor de polifen\u00f3is, e em vinhos brancos eles, curiosamente, pode provocar a oxida\u00e7\u00e3o, ao contr\u00e1rio do vermelho, onde os polifen\u00f3is dela protegem. Alguns produtores de vinho praticam preventiva \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u0443\u044e a oxida\u00e7\u00e3o do suco de uva para a elimina\u00e7\u00e3o do excesso de polifen\u00f3is, que podem causar uma indesej\u00e1vel excesso de oxida\u00e7\u00e3o mais tarde, durante a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\nSeja como for, \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c de vinho \u2013 uma quest\u00e3o complexa, que ainda n\u00e3o est\u00e1 suficientemente estudado e muito interessante. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De acordo com Jamie Goody (Jamie Goode), popular em muitos sommelier, o termo “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c” na descri\u00e7\u00e3o de vinho ultimamente \u00e9 cada vez mais…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}