{"id":7588,"date":"2020-01-14T12:09:01","date_gmt":"2020-01-14T09:09:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/rechoto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-14T12:09:01","modified_gmt":"2020-01-14T09:09:01","slug":"rechoto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/rechoto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"\u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> muito perfumada doce vinho tinto de \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de uva (m\u00e9todo passito), produzidos na regi\u00e3o de Valpolicella da regi\u00e3o do V\u00eaneto (nordeste da It\u00e1lia).<\/p>\n

\nEste \u00e9 um dos mais marcantes e caracter\u00edsticos de vinhos da regi\u00e3o, especialmente na sua \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 vers\u00e3o (espumante).\n<\/p>\n

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Etiqueta \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e da zona de Valpolicella Classico<\/p>\n

\nTipo de vinho “\u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e” (recioto) apareceu como resultado de experimentos en\u00f3logos \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b, procurou maneiras de fazer o seu pr\u00f3prio vinho mais abundantes. O fato \u00e9 que os populares variedades de corvina e \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430 e, especialmente, molinara, t\u00eam dificuldades com o conjunto de “peso” (cor, a\u00e7\u00facar e aromas) no clima frio do oeste do V\u00eaneto.\n<\/p>\n

\nPara aumentar o teor natural de a\u00e7\u00facares e compostos arom\u00e1ticos no mosto, os fabricantes de \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b adotaram a pr\u00e1tica \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c uvas imediatamente ap\u00f3s a colheita. Essa manipula\u00e7\u00e3o exclui a das bagas de umidade, mantendo o aroma e a do\u00e7ura. Esta t\u00e9cnica – passito <\/strong>– provou o seu sucesso e, mais tarde, encontrou a sua utiliza\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de vinho e do famoso Amarone \u2013 seco e mais \u00e1lcool vers\u00e3o de vinhos \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e.\n<\/p>\n

\nAs uvas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o moderna de vinho \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella, refere-se ao cruzamento corvina e o seu local de variedades de \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435.\n<\/p>\n

\n Sua colhidas inteiras \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u044c\u044f\u043c\u0438 e desta forma mant\u00eam-se em \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445, onde \u00e9 quente e seco. Secagem dura de tr\u00eas semanas a tr\u00eas meses. Este processo tem o nome de appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nQuando as uvas \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 em palha \u043f\u043e\u0434\u0441\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u0445, que deram o nome a esse tipo de vinho \u2013 “vinho de palha”. Estes substratos posicionamos em a parte mais quente da casa ou adega. Hoje a palha no ch\u00e3o substituiu o metal paletes de madeira e paletes especiais \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445.\n<\/p>\n

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Secagem de uvas – appassimento<\/p>\n

\nQuando o “\u0430\u043f\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e” conclu\u00edda, as uvas s\u00e3o cuidadosamente sob press\u00e3o, e a obriga\u00e7\u00e3o do vagueia at\u00e9 atingir o equil\u00edbrio de \u00e1lcool de fortaleza e doces.\n<\/p>\n

\nEm seguida, o vinho sobrevivem em barris de carvalho por pelo menos dois anos. Tradicionais enormes italianos \u0431\u043e\u0442\u0442\u0438 (mais de mil litros) de hoje deu lugar a \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c (225 litros) de \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e de carvalho.\n<\/p>\n

\nPadr\u00e3o vinho \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella pode ser feito a partir de uvas de qualquer parte da regi\u00e3o vin\u00edcola de Valpolicella. No entanto, se isso uvas da prestigiada sub-zona Classico ou \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u0430\u043d\u0442\u0435\u043d\u0430, isso ser\u00e1 indicado no r\u00f3tulo.\n<\/p>\n

\nA tecnologia de produ\u00e7\u00e3o de um tipo de vinho \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e aplicado em outras regi\u00f5es, por exemplo, no doce branco \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave. E, geralmente, um subproduto de uma tecnologia \u2013 o farelo de \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e uva \u2013 vai para a produ\u00e7\u00e3o de grappa (destilado de uva). No entanto, engenhosos en\u00f3logos \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b vez pensou em voltar a us\u00e1-lo na produ\u00e7\u00e3o de vinho, para obter mais pot\u00eancia m\u00e1ximo o uso e benef\u00edcios das trabalhoso e caro processo de passito.\n<\/p>\n

\nAdicionar este \u0436\u043c\u044b\u0445\u0430 “\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u0442\u043e” em uma obriga\u00e7\u00e3o convencional de vinho Valpolicella para a sua co-fermenta\u00e7\u00e3o a fim de enriquecer a escassos taninos e dos compostos fen\u00f3licos talos de liga\u00e7\u00f5es, foi amplamente adotada. Obtemos assim o vinho \u00e9 conhecido agora como Valpolicella \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella muito perfumada doce vinho tinto de \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de uva (m\u00e9todo passito), produzidos na regi\u00e3o de Valpolicella da regi\u00e3o do V\u00eaneto…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}