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Simples crit\u00e9rio de sele\u00e7\u00e3o de vinhos e pratos \u00e9 o crit\u00e9rio tradicional de combina\u00e7\u00f5es”. A maior parte dos pratos da cozinha italiana popular e regional de origem, portanto, muito frequentemente, suas receitas s\u00e3o acompanhadas de vinhos, nascidos de um mesmo territ\u00f3rio, que, normalmente, demonstram a semelhan\u00e7a de aromas e sabores com um toque local. Nesta comunidade e baseiam-se do vinho do cart\u00e3o de bares e restaurantes situados no vinho da produ\u00e7\u00e3o local.\n<\/p>\n
\nE, de fato, por exemplo, de emo\u00e7\u00e3o pratos toscanos, que ainda pode ser melhor curados de vinhos tintos mais da Toscana? As uvas sangiovese, usado para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de diferentes territ\u00f3rios, aqui \u00e9 simplesmente excelente. O guisado de carne de porco ou carne de bovino, diversificada ca\u00e7a “causar” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) combina perfeitamente com \u0431\u0438\u0444\u0448\u0442\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c de \u0444\u043b\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438; o que pode vir mais a gosto guisado de carne, \u0433\u0443\u043b\u044f\u0448\u0443 de \u0437\u0430\u0439\u0447\u0430\u0442\u0438\u043d\u044b, bem como \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c de \u0442\u043e\u0441\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438, ao inv\u00e9s de Chianti dei Colli \u0424\u044c\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u0438 (Chianti dei Colli Fiorentini) ou Chianti Colli de creta senesi (Chianti Colli Senesi), ou Rufina (Rufina), ou a regi\u00e3o de Chianti Classico (Chianti Classico), se estes vinhos “normal” ou classe “reserva”? E o mesmo pode ser dito sobre o Barolo (Barolo) e o Barbaresco (Barbaresco), bem como em rela\u00e7\u00e3o a todos os ricos tintos que \u0443\u0441\u044b\u043f\u0430\u043d\u0430 do norte ao sul, toda a It\u00e1lia.\n<\/p>\n
N\u00e3o tanto primeiros pratos, massas ou arroz, que pode “apoiar” os vinhos com maior exposi\u00e7\u00e3o. A combina\u00e7\u00e3o deles, obviamente, \u00e9 devido o tempero, molho. Macarr\u00e3o de trigo duro, feitas em casa, como, por exemplo, “\u0441\u0442\u0440\u0430\u0448\u0438\u043d\u0430\u0442\u0438” \u2013 um prato t\u00edpico de v\u00e1rios bairros do Sul da It\u00e1lia, ou com ragu de ravioli recheado com \u0440\u0438\u043a\u043e\u0442\u0442\u043e\u0438 de um longo cozimento adequados, por exemplo, o aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (o aglianico del Vulture) ou a Taurasi (Taurasi).\n<\/p>\n
\n Vinho Barolo (Barolo) e o Barbaresco (Barbaresco) s\u00e3o oferecidos com multa de macarr\u00e3o “\u0442\u0430\u0439\u0430\u0440\u0438\u043d”, e tamb\u00e9m com \u0430\u043d\u044c\u043e\u043b\u043e\u0442\u0442\u0438 e ravioli al \u043f\u043b\u0438\u043d. \u00c9 muito mais f\u00e1cil de combinar com os pratos de quaisquer outros vinhos tintos mesmo nascido, mas sem muito tempo predeterminado. Na It\u00e1lia, nos deparamos com a dificuldade de escolha nesse sentido, em todas as regi\u00f5es, como na escolha entre vinhos feitos a partir de variedades de uvas aut\u00f3ctones e de variedades internacionais, que muitas vezes apresentadas em diferentes velocidades lentas do obturador, e eis que em meio a toda essa riqueza precisa escolher melhor coincidentes vinho com todas as especialidades.\n <\/p>\n
\n Com os vinhos, que podemos identificar como s\u00e3o macios e de m\u00e9dio-nascido, bem assado de carne branca. A lista completa ser\u00e1 muito longa, portanto, apresentamos aqui apenas algumas, como exemplo: \u0420\u0435\u0444\u043e\u0441\u043a\u043e dal \u043f\u0435\u0434\u0443\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), vinhos tintos internacional de variedades de uvas, produzidos em diferentes regi\u00f5es e \u0442. \u0434. <\/p>\n
Ao aumentar a estrutura de pratos, que v\u00e3o desde o assado de carne de porco ou carne de boi, incongruente de vinho tem que ser mais organizados e \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u0438\u043c\u0438. Aqui, tamb\u00e9m, a escolha de oportunidades, devido \u00e0 riqueza italiano de vinifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 muito ampla: o Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di \u0421\u043a\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u043e (Morellino di Scansano), Salice \u0421\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u043e (Salice Salentino), \u0422\u0435\u0440\u043e\u043b\u0434\u0435\u0433\u043e \u0420\u043e\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e (Teroldego Rotaliano) e \u0442. \u0434.\n<\/p>\n
\nA cozidas e guisado de carne bovina s\u00e3o bem adequados a densa vermelhas vinhos envelhecidos, como o Barbera d’Alba (Barbera d’Alba), Barbaresco e o Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
\nSe estes pratos s\u00e3o preparados a partir da mais fina sobre o sabor da carne, como, por exemplo, a carne variada de ca\u00e7a, o mais adequado de vinho tem que ser muito rico e com maior exposi\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n
\nVamos come\u00e7ar com vinhos tintos, feitos a partir de uvas de variedades de uvas sangiovese na Toscana \u2013 Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “reserva \u2013 e at\u00e9 os vinhos a partir de uvas nebbiolo, no Piemonte ou \u043a\u044c\u044f\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u0441\u043a\u0430 (Chiavennasca) em \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0435 \u2013 Barolo e \u0421\u0444\u043e\u0440\u0446\u0430\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 (Sforzato della Valtellina), bem como o aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (o aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), rara, vinho \u0414\u043e\u043d\u043d\u0430\u0441 (Donnas) do vale de Aosta, e ricos vinhos tintos de Alto \u00c1dige \u2013 \u041b\u0430\u0433\u0440\u0435\u0439\u043d (Lagrein) e pinot nero (Pinot nero).\n<\/p>\n
\nA consequentes e picante \u0441\u044b\u0440\u0430\u043c adequados vinhos tintos com uma estrutura forte. Aqui o crit\u00e9rio de territorialidade bem responde busca de harmonia. Assim, por exemplo, Carmignano (Carmignano) e vino Nobile di Montepulciano combinam bem com \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0438\u043c queijo Pecorino Toscano; \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 excelente com queijo \u0411\u0438\u0442\u0442\u043e, o aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 \u2013 novamente com \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0438\u043c queijo Pecorino di \u041c\u043e\u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e, Barbaresco \u2013 com Volume di \u041c\u0443\u0440\u0430\u0446\u0446\u0430\u043d\u043e e muitos outras teclas de aqui pode-se acrescentar. <\/p>\n
Mas, obviamente, excelentes s\u00e3o tamb\u00e9m uma combina\u00e7\u00e3o de fora “territorial crit\u00e9rio”: um deles, o Amarone della Valpolicella com queijo Parmigiano Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A tradicional combina\u00e7\u00e3o com os vinhos da It\u00e1lia Simples crit\u00e9rio de sele\u00e7\u00e3o de vinhos e pratos \u00e9 o crit\u00e9rio tradicional de combina\u00e7\u00f5es”. A…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7580","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}