![](\"\/wp-content\/uploads\/935277b9cdb069d5bb4084e44fafc33c.jpg\")
<\/p>\n\n A minha m\u00e3e enviou-me no dia do anivers\u00e1rio de um cart\u00e3o com os dizeres: “Antes de encontrar o pr\u00edncipe encantado, tem \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c um monte de sapos”. Pois bem, caros leitores, eu tinha acabado de beijar sapos do seu nome. Felizmente, o pr\u00edncipe me conseguiram encontrar.
\nE nem mesmo um.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nPr\u00edncipes em hist\u00f3ria defendida por estes, verdadeiros exemplos de Lambrusco. E como o sapo \u2013 outros, desenhos industriais, fabricados em escala, que voc\u00ea mesmo n\u00e3o viram. N\u00e3o, \u00e9 bem \u0441\u043d\u043e\u0441\u043d\u044b\u0435 vinho com boa acidez, leve \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e e muito espumoso, alguns at\u00e9 mesmo ser chamado de bom \u2013 mas n\u00e3o exatamente de destaque. <\/p>\n
\nE aqui est\u00e1 o primeiro de destaque. S\u00e3o eles que me atraiu no \u042d\u043c\u0438\u043b\u0438\u044e-\u0420\u043e\u043c\u0430\u043d\u044c\u044e seus aromas de cereja selvagem e ervas silvestres. Neste Lambrusco h\u00e1 algo desenfreado, algo que o faz voltar a ele novamente e novamente. Talvez, o fato de que o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o pode ser imprevis\u00edvel. E pode, a partir disso, que a sa\u00edda de vinho os melhores exemplos \u2013 no razo\u00e1veis n\u00edveis.\n <\/p>\n
\nEm geral, a sa\u00edda do produto para o Lambrusco atinge enormes valores: at\u00e9 140 hectolitros por hectare (compare: o m\u00e1ximo de sa\u00edda para a base de vinhos de Bordeaux \u2013 55 hl \/ ha). “Voc\u00ea est\u00e1 brincando?” \u2013 perguntei, gerente de exporta\u00e7\u00e3o, em local co-op. “\u00c9 claro”, respondeu ele absolutamente a s\u00e9rio, \u2013 manter um n\u00edvel t\u00e3o baixo nem sempre \u00e9 f\u00e1cil”. Poderosos, \u043e\u0440\u043e\u0448\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 videira, \u0432\u044b\u0441\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 na plan\u00edcie, em solo f\u00e9rtil, ao lado \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u00e1rvores e cevada, muitas vezes, produzem muito mais: por 200 e os 300 hectolitros por hectare.\n <\/p>\n
\nRecebidos com eles, o vinho, ent\u00e3o, fazem cavas pelo m\u00e9todo de Charme, interrompendo a fermenta\u00e7\u00e3o, quando ainda muito residual de a\u00e7\u00facar para equilibrar a alta acidez e acida taninos. \u00c0s vezes usam o m\u00e9todo cl\u00e1ssico (Metodo Classico) \u2013 tamb\u00e9m conhecido como “tradicional” ou “\u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 m\u00e9todo” \u2013 em seguida, o vinho \u00e9 obtido mais suave, “suave”, mais elegante.\n <\/p>\n
\nMas o que mais nos interessa \u00e9 o Metodo Ancestrale \u2013 assim chamado m\u00e9todo “antepassados”. Aqui \u00e9 onde h\u00e1 um lugar de surpresas.\n<\/p>\n
O vinho come\u00e7am a \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c em \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 \u2013 para cerca de 10-11% do potencial do \u00e1lcool \u2013 depois de engarrafado, onde ele \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 ainda 1-2%, e a\u00e7\u00facar residual \u00e9 obtida em cerca de 8 gl (ou mais, se o produtor interrompe a fermenta\u00e7\u00e3o de refrigera\u00e7\u00e3o). Depois pode seguir \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 e \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, mas n\u00e3o necessariamente: alguns preferem um vinho com “\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c”. Se antes do engarrafamento agitar a garrafa, n\u00e3o a \u00faltima \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, o sabor de ser marcadamente diferente: menos \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 e mais “produtividade”, em compara\u00e7\u00e3o com vinho, no qual deram \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f a virada antes do engarrafamento.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> disse que a muito tempo ele ficou o \u00fanico que fez de Lambrusco, por este m\u00e9todo. Agora, seguiram-outros, incluindo as grandes empresas produtoras de um ou dois nomes de Lambrusco Metodo Ancestrale, embora a sa\u00edda de vinho os “grandes irm\u00e3os” ainda \u00e9 muito melhor do que a sua taxa de 46 cap\u0433\u0430.\n <\/p>\n
\nEu n\u00e3o quero menosprezar os m\u00e9ritos de bom Lambrusco, pelo m\u00e9todo do Encanto \u2013 alguns deles muito bons, e eu n\u00e3o vouch, que \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0443-los cegamente de “\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445”. A quest\u00e3o \u00e9 que h\u00e1 um n\u00edvel diferente de autenticidade Lambrusco, e na aus\u00eancia de suficiente informa\u00e7\u00e3o em seus r\u00f3tulos, o que poderia inclinar-se em busca de melhores vinhos, decidi come\u00e7ar com os extremos de artesanato e mover-se de volta ao normal. Mas ao normal eu sou assim e n\u00e3o voltou. E aqui est\u00e3o algumas notas sobre os resultados.\n <\/p>\n
\nDe acordo com o Vittorio Graziano, no final de 1960 \u2013 1970\u0445, em vinhedos espalhados podrid\u00e3o. At\u00e9 o momento a densidade de plantio foi significativamente maior: at\u00e9 10.000 videiras por hectare. Agora \u00e9 o 3000 ou 2000, e de menos de mil.\n<\/p>\n
\nAcredito, Lambrusco, hoje, \u00e9 no limiar de novas fronteiras. Modesto da iniciativa de reviver aut\u00eanticos vinhos vai se transformar em um s\u00e9rio movimento, e em 10 anos ser\u00e3o exibidos especiais da associa\u00e7\u00e3o de fabricantes, talvez at\u00e9 mesmo um especial de uma garrafa \u2013 e veremos o nascimento de um culto. E pre\u00e7os mais altos.<\/p>\n
\nTipo de colinas \u2013 Lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) \u2013 \u00e9 um vinho de tinta de cor vermelha, com magenta espuma e vis\u00edveis taninos.\n<\/p>\n
Lambrusco \u0421\u043e\u0440\u0431\u0430\u0440\u0430 (Lambrusco Sorbara) \u2013 plana representante, com uma cor de morango e bouquet, menos agressivo, mas com caracter\u00edstica de todos os Lambrusco acidez.\n<\/p>\n
\nAo todo, s\u00e3o 9 tipos diferentes de uvas Lambrusco, incluindo \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), \u041c\u0430\u044d\u0441\u0442\u0440\u0438 (Maestri) e \u041c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438 (Marani). E tamb\u00e9m, n\u00e3o menos 5 diferentes DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato e Modena Rosso.\n<\/p>\n
(Ver. tipos de Lambrusco)<\/p>\n
\nTudo isso nos diz sobre o que Lambrusco-nos a beber, e beber… E sem tudo. Ou como aperitivo. Especialmente Lambrusco Sorbara. E confiante Grasparossa pode enviar um e para o prato principal. Um bom Lambrusco com a comida local \u00e9 uma can\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n
\nA seca vers\u00f5es do n\u00edvel de a\u00e7\u00facar residual, 15 gl, mas os melhores exemplos de sabor s\u00e3o completamente secos (e a acidez deve ser algo aparar).\n<\/p>\n
\n\u041f\u043e\u043b\u0443\u0441\u0443\u0445\u0438\u0435 de vinho t\u00eam uma not\u00e1vel do\u00e7ura no paladar. Bem amabile \u2013 francamente, doce.\n<\/p>\n
\nPessoalmente, eu sou um suporte seco. Mas e \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 \u00e0s vezes n\u00e3o se importaria…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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