{"id":7547,"date":"2020-01-14T11:50:09","date_gmt":"2020-01-14T08:50:09","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/a-podridao-nobre\/"},"modified":"2020-01-14T11:50:09","modified_gmt":"2020-01-14T08:50:09","slug":"a-podridao-nobre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/a-podridao-nobre\/","title":{"rendered":"A podrid\u00e3o nobre"},"content":{"rendered":"

\n H\u00e1 muitas maneiras de fazer o vinho doce. Mas o mais brilhante deles se assemelham a roleta russa.<\/p>\n

\nO fungo Botrytis cinerea<\/strong> (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) ataca as bagas de uva \u2013 e, \u00e0s vezes, e outras partes da videira em condi\u00e7\u00f5es de alta umidade. Ele pode se transformar em uma devastadora podrid\u00e3o cinzenta, mas quando o sucesso do conjunto de circunst\u00e2ncias desenvolve-se como o cobi\u00e7ado \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441, batendo a baga da chamada “podrid\u00e3o nobre”. Muitos dos grandes vinhos doces do planeta produzem a partir de lignite, \u0441\u043c\u043e\u0440\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445, coberto de macio mofo “\u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445” os frutos:\n<\/p>\n

<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 em vinhas<\/h2>\n

\nAs vinhas melhores vinhos doces do mundo est\u00e3o muitas vezes perto de \u00e1gua, onde se formam n\u00e9voas em locais de fus\u00e3o de r\u00e1pida frios afluentes com as calmas \u00e1guas quentes da corrente principal, como foi o caso h\u00fangaro rios Bodrog e Tisza em \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 ou franceses Governa\u00e7\u00e3o e Garonne no \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435. Em tal ambiente, \u00e9 necess\u00e1rio uma quantidade suficiente do sol para dissipar a n\u00e9voa e aquecimento de frutos durante o dia, para inibir o desenvolvimento de \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e fungos e garantir a plena matura\u00e7\u00e3o das bagas.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Nebuloso vinha \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n

\nMas na maioria dos casos, a podrid\u00e3o nobre ocorre quando, na v\u00e9spera da safra o per\u00edodo das chuvas, d\u00e1 lugar a uma sucess\u00e3o de dias secos. Por exemplo, na Nova Zel\u00e2ndia, os lavradores Marlborough se apressam para a colheita \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, se na \u00e9poca de coleta ocorre a amea\u00e7a de perdas por causa da chuva, com uma pequena parte ainda deixar a \u043b\u043e\u0437\u0430\u0445 na esperan\u00e7a de que a mudan\u00e7a do clima ir\u00e1 criar as condi\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para o desenvolvimento nobre de mofo.\n<\/p>\n

\nAlgumas variedades de uva mais suscet\u00edveis \u00e0 podrid\u00e3o das mais delicada massa e alta densidade de cachos, evitando \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e e ressecamento das bagas. \u00c9 particularmente apreciado \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, tem casca fina e rica \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c car\u00e1ter. Dos outros populares no plano de vinhos brancos, \u00e9 poss\u00edvel destacar o sauvignon blanc (o irm\u00e3o mais novo na composi\u00e7\u00e3o da maioria dos \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, importante a sua contribui\u00e7\u00e3o na forma\u00e7\u00e3o de uma certa acidez), chenin blanc, riesling, gewurztraminer e \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n

\nA variedade vermelha quase n\u00e3o s\u00e3o adequados para criar \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinhos, pois \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 destr\u00f3i-as antocianinas, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u044f do mosto marrom de tom com a forma\u00e7\u00e3o de odores estranhos dos compostos fen\u00f3licos da casca.\n<\/p>\n

\nNo entanto, com o desenvolvimento da tecnologia e do conhecimento, tentativa de, periodicamente, est\u00e3o sendo tomadas, e o mais grato dos principais variedades foram merlot e pinot noir.\n<\/p>\n

\nNa verdade, Botrytis cinerea o ano todo, est\u00e1 presente na maioria dos vinhedos. Mas come\u00e7a a desenvolver-se apenas em condi\u00e7\u00f5es adequadas. O fungo pode hibernar, na forma de mic\u00e9lio ou \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (firmemente tecida de filamentos de mic\u00e9lio) em que dormem rins, uma crosta de videira ou de res\u00edduos de plantas no solo. Mais comum do seu esconderijo considerados antigos \u0441\u0442\u0435\u0431\u0435\u043b\u044c\u043a\u0438 cachos. Por esse motivo, \u00e9 extremamente importante imediatamente a limpar os resultados de corte com a vinha, propensa \u00e0 infec\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n

\nControle de propaga\u00e7\u00e3o de fungos se resume a uma s\u00e9rie de pr\u00e1ticas principais, tais como software \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 da vinha e prevenir a forma\u00e7\u00e3o de densa folhagem, impede n\u00e3o apenas de ventila\u00e7\u00e3o videira, mas e seu tratamento, glabras. No entanto, a moderna \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 vinhas de atitude para a pulveriza\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos estritamente \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, sim e \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u00e9 capaz de trabalhar a resist\u00eancia da maioria dos fungicidas.\n<\/p>\n

\n\u00damido da noite e as primeiras da manh\u00e3 ao final da temporada, onde o resultado de setembro, para o hemisf\u00e9rio norte) permitem-mofo produzir a infec\u00e7\u00e3o e iniciar o desenvolvimento. Depois disso, voc\u00ea deve ofensiva secas dias mais quentes, para inibir o seu crescimento.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Cinza em bagas pinot noir na regi\u00e3o de Champagne<\/p>\n

\nDestruidor cinza desenvolve-se, no caso, se o fungo \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 faz baga n\u00e3o \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, e rachar, provocando a sua nova fungosa e infec\u00e7\u00e3o bacteriana. Isso pode acontecer no in\u00edcio da temporada, se quentes e \u00famidos condi\u00e7\u00f5es prevalecer\u00e1 at\u00e9 que os frutos ainda n\u00e3o est\u00e1 maduro: hora de in\u00edcio da puberdade, quando as bagas est\u00e3o come\u00e7ando a mudar de cor e se torna mais suave \u2013 a mais perigosa. Continua\u00e7\u00e3o de um per\u00edodo de alta umidade tamb\u00e9m vai levar \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o de fungos em videira e o desenvolvimento de podrid\u00e3o cinzenta, que destruir\u00e1 a colheita.\n<\/p>\n

Como “funciona” o fungo<\/h3>\n

A estrutura de mic\u00e9lio e \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f na videira esperam que a quantidade suficiente de umidade (cerca de 15 horas cont\u00ednuas de chuva, nevoeiro, orvalho ou irriga\u00e7\u00e3o) e de nutrientes (especialmente a\u00e7\u00facares) em \u0437\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 frutos para a distribui\u00e7\u00e3o de disputa, que forma milh\u00f5es de \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 \u2013 estruturas que lembram sob o microsc\u00f3pio galho de \u00e1rvore. Posteriormente, eles \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438, que s\u00e3o fixados nos frutos. <\/p>\n

A principal massa de fungo que se desenvolve na superf\u00edcie de frutos, no entanto, disputas (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) formam cadeias individuais, insinuando-se sob a casca \u00e0 polpa. Com a falta de umidade no ambiente, que recebem a \u00e1gua sob a casca do fruto. O desenvolvimento de podrid\u00e3o continua a cerca de um m\u00eas antes da colheita. <\/p>\n

Bater em baga, o fungo secreta enzimas que destroem pectic os componentes de suas paredes celulares. De a\u00e7\u00facar come\u00e7am a concentrar-se, e o fungo come\u00e7a a mudar a acidez de frutos: \u00e1cido tart\u00e1rico, essencialmente, derrete-se como resultado de seu metabolismo. Assim, por um lado, as uvas devem ser maduro at\u00e9 o momento da derrota de mofo, com outra para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de sobremesa que n\u00e3o deve ser muito \u0441\u043f\u0435\u043b\u044b\u043c, caso contr\u00e1rio, ele n\u00e3o ser\u00e1 suficiente acidez, que fornece doces culpa equil\u00edbrio e o potencial de matura\u00e7\u00e3o. E estamos de volta, chegamos ao fato de que o importante \u00e9 a quase j\u00f3ias para seleccionar o tempo de recolha de bagas.\n <\/p>\n

Entretanto, a glicose em bagas oxidado a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u00e1cido, processo respons\u00e1vel pelo desenvolvimento de clara de alperce car\u00e1ter \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinhos. A intensidade desta oxida\u00e7\u00e3o varia de acordo com a variedade de uva. <\/p>\n

O n\u00edvel de \u00e1cido l\u00e1ctico, de acordo com as observa\u00e7\u00f5es, permanece relativamente est\u00e1vel, e sua concentra\u00e7\u00e3o aumenta proporcionalmente com outros componentes com a diminui\u00e7\u00e3o da quantidade de umidade em baga.\n <\/p>\n

A baga se encolhe e perde \u00e1gua, mas n\u00e3o deve rachar, se pressup\u00f5e a sua utiliza\u00e7\u00e3o no \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c culpa. Eventualmente, ele ser\u00e1 apenas um par de gotas de l\u00edquido precioso. O processo de \u0443\u0441\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f frutos e aumentar a concentra\u00e7\u00e3o de seu suco altera o metabolismo de mofo Botrytis e estabiliza o seu desenvolvimento. No decorrer do processo destaca-se uma s\u00e9rie de antibi\u00f3ticos, incluindo \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, que impedem a outras bact\u00e9rias e fungos interferir na forma\u00e7\u00e3o do sabor e formar desagrad\u00e1veis fen\u00f3licos tom.\n <\/p>\n

O microclima em torno da videira varia conforme, portanto, o indiv\u00edduo bagas em cachos podem ser diferentes graus dominado podrid\u00e3o. Irregularidades na distribui\u00e7\u00e3o de mofo vis\u00edvel e da videira a videira em diferentes partes da vinha. Para os produtores de Bordeaux, Loire, e onde quer que seja, isso significa a necessidade de m\u00faltipla passagem de \u043b\u043e\u0437\u0430\u043c em \u00e9poca de coleta, para garantir a mais ou menos liso resultado. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 uvas pode levar at\u00e9 dez taxas por temporada para gradualmente a sele\u00e7\u00e3o de bagas com a requerida e grau de desenvolvimento da podrid\u00e3o nobre.\n <\/p>\n

Poucos fabricante do n\u00edvel de Sauternes grands crus podem pagar o pre\u00e7o por garrafa, o que justifica tais custos para o m\u00faltiplo de coleta manual. Os outros montam uma vez, e a sele\u00e7\u00e3o de frutos ocorre j\u00e1 na adega. Uma redu\u00e7\u00e3o significativa de sa\u00edda de vinho por hectare (at\u00e9 20% do padr\u00e3o de colheita) e os riscos associados a deixar frutos na videira em condi\u00e7\u00f5es de desenvolvimento \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, s\u00e9rio inflar os custos.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Malha de aves em vinhedo<\/p>\n

\nMais fome de aves, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 bagas inteiras e \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 adjacentes, provocando o desenvolvimento de podrid\u00e3o cinzenta. \u00c9 novamente custos de aquisi\u00e7\u00e3o, instala\u00e7\u00e3o e desmontagem de malhas especiais.\n <\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 do mundo do vinho<\/h2>\n

Melhores vinhedos s\u00e3o caracterizados suficiente para a perman\u00eancia de condi\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para o bom desenvolvimento de Botrytis cinerea, especializa\u00e7\u00e3o fabricante de doces \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vinhos foi economicamente justificada. No entanto, mesmo a pre\u00e7os melhores cru \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (Fran\u00e7a) estabelecia uma “op\u00e7\u00e3o” de passagem de cerca de um em cada quatro anos, quando o vinho doce com a vinha n\u00e3o \u00e9 feita, e use sai na forma de uma “viga” a copo Bordeaux Blanc (padr\u00e3o branca de vinho de Bord\u00e9us). H\u00e1 um ano, quando o vinho doce \u00e9 produzido, mas o seu \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 a natureza n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o brilhante como gostaria.<\/p>\n

<\/p>\n

Na Alemanha,<\/strong> a partir de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e uvas produzem \u00f3timos vinhos Trockenbeerenauslese. No entanto, \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b aqui n\u00e3o permitem \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0430\u043c com a certeza de contar com apenas este tipo de vinho. Muitos alem\u00e3es vin\u00edcolas produzem a partir de um vinhedo da linha de vinhos de diversos estilos, deixando de v\u00e1rias fileiras de videiras em diversas \u00e1reas, sob o potencial de produ\u00e7\u00e3o de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e ou “gelado” do vinho. <\/p>\n

\n Alem\u00e3o vinho de classifica\u00e7\u00e3o \u00e9 baseado no conte\u00fado de a\u00e7\u00facar n\u00e3o faltou o vinho e das uvas. As bagas de classe Kabinett, Sp\u00e4tlese e Auslese podem ser \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b com um len\u00e7o, e, no caso dos dois primeiros nobre podrid\u00e3o \u2013 uma raridade.\n <\/p>\n

As bagas de categorias Beerenauslese (escolhidos op\u00e7\u00e3o de check-coleta) e Trockenbeerenauslese (escolhidos \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) deve conter essa quantidade de a\u00e7\u00facar, que n\u00e3o pode ser totalmente \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e e, portanto, automaticamente, significa a produ\u00e7\u00e3o de vinhos doces. E isso quase sempre \u00e9 um vinho da \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 bagas. A possibilidade de utiliza\u00e7\u00e3o de bagas, \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 n\u00e3o \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, e o sol, a legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 aceit\u00e1vel, mas em virtude do clima permanece mais te\u00f3rica de admiss\u00e3o.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 alem\u00e3 vinho a partir de uvas riesling categoria \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 de vinho durante s\u00e9culos, foram feitas em diferentes partes da Europa, onde tomou condi\u00e7\u00f5es adequadas. Mas \u00e9 evidente que as primeiras amostras n\u00e3o apareceu intencionalmente.\n <\/p>\n

Com base documentos hist\u00f3ricos pode-se supor que a primazia pertence \u0432\u0435\u043d\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n

Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (o antepassado do l\u00edder moderno fabricante de Istvan Szepsy) a primeira vez que a escrita fixou o processo de A\u00e7u (Asz\u00fa) em 1630, embora existam \u00e1reas de armazenagem de documentos que mencionem o vinho tipo de A\u00e7u, datado de cerca de 1571 ano.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Asz\u00fa traduzido com o h\u00fangaro como “\u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439”, no entanto, tem sido associado \u00e9 com a podrid\u00e3o nobre.<\/p>\n

\n Pela primeira vez \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 o vinho foi enviada a partir de um Transilv\u00e2nia a Fran\u00e7a \u00e0 corte de Lu\u00eds XIV, em 1703, onde, com o tempo, tornou-se o referido n\u00e3o o contr\u00e1rio, como Vinum Regum e Rex Vinorum (vinho dos reis e o rei dos vinhos) e deu um importante impulso para o desenvolvimento da produ\u00e7\u00e3o de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinhos em \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435, \u00e9 que surgiu em meados do s\u00e9culo 19.\n <\/p>\n

No Vale do Loire,<\/strong> ricos, magros \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 vinho produzido a partir de variedades de chenin blanc. \u00c9 uma zona tal como \u0411\u043e\u043d\u0437\u043e (Bonnezeaux), \u0428\u043e\u043c (Chaume) e o Conceito de \u0428\u043e\u043c (Quarts de Chaume).<\/p>\n

\n Na Als\u00e1cia<\/strong> vinho \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de \u0413\u0440\u044d\u043d Noble (Selection des Grains Nobles) fazem das variedades pinot gris, gewurztraminer, riesling e muscat.\n <\/p>\n

Na Alemanha e na \u00c1ustria, os mais prestigiados vinhos doces \u00e9 um riesling. Embora na Alemanha em movimento e variedades como \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) e sylvaner.<\/p>\n

\n A cidade austr\u00edaca de Rust<\/strong>, na costa de Neusiedler See, \u00e9 conhecida por sua \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vinho \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 austr\u00edaco, o equivalente de um processo automatizado a partir de uma s\u00e9rie de variedades, incluindo chardonnay, \u043c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u0440, sauvignon blanc e \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Uma vez aqui, dominou \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, como um reflexo da hist\u00f3ria da proximidade da cidade de Rust com \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, mas agora \u00e9 aqui um pouco. No entanto, pode atender a cor-de-rosa vinhos de sobremesa de pinot noir.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Vintage r\u00f3tulo de vinho Ausbruch a d\u00e9cada de 1950 com o site Pinterest<\/p>\n

\n A maioria das regi\u00f5es produtores de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinhos em ambos os hemisf\u00e9rios s\u00e3o caracterizados relativamente frio e \u00famido \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Destaca deles vale a pena Riverina em \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (Nova Gales do Sul): aqui um ver\u00e3o quente e um baixo n\u00edvel anual de precipita\u00e7\u00e3o. As condi\u00e7\u00f5es para o desenvolvimento \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 na regi\u00e3o criam as chuvas do outono e a umidade alta no final da temporada.<\/p>\n

\n Em mais lugares quentes \u2013 como, por exemplo, a maior parte da Calif\u00f3rnia<\/strong> s\u00e3o apenas algumas vinhas t\u00eam bastante \u00famido microclima, mas e o volume de produ\u00e7\u00e3o significativamente variam de ano para ano. Inspirado \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 fabricante Far Niente em Napa Valley tentei de diferentes m\u00e9todos na tentativa de conseguir mais est\u00e1vel de produ\u00e7\u00e3o, at\u00e9 a parcelas experimentais com \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, mas apenas afirmar o melhor resultado normais adjacentes. Agora, n\u00e3o h\u00e1 dependem exclusivamente de fatores naturais, na esperan\u00e7a de que o nobre podrid\u00e3o \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0438\u0442 sua \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d e sauvignon blanc, e, \u00e0s vezes, apenas 5% de frutos cultivados no final v\u00e3o para o vinho, e uma parte significativa da colheita, muitas vezes comer uma vespa.<\/p>\n

\n Em contraste com ele \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 vinho Nightingale do outro \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e fabricante Beringer. \u00c9 feito com o uso de mofo, derivada no laborat\u00f3rio quando adega. Cultivadas de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u043f\u043e\u0434\u0441\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 a coleta de frutos, localizados em palete dentro de casa, com 100% de umidade, que \u00e9 suportado por 33 horas, ap\u00f3s as quais \u00e9 reservado 14 dias de anteced\u00eancia para o desenvolvimento de podrid\u00e3o com o constante \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0435 f\u00e3s. Acabado o vinho, antes de vender alguns anos sobrevivem em barris de carvalho, e os cr\u00edticos falarem sobre isso \u00e9 muito lisonjeiro.<\/p>\n

\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 na adega<\/h2>\n

\n Prensagem da v\u00edtima \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c de uva \u2013 o neg\u00f3cio \u00e9 complicado. \u00c9 necess\u00e1rio muito com os devidos centrifuga\u00e7\u00e3o de esmagamento, para n\u00e3o permitir a penetra\u00e7\u00e3o no mosto indesejados bacterianas ou por fungos, infec\u00e7\u00f5es, que podem estragar o sabor do vinho. Ao contr\u00e1rio do cl\u00e1ssico branco seco vinho, o melhor aqui n\u00e3o \u00e9 a primeira centrifuga\u00e7\u00e3o, e os seguintes frac\u00e7\u00f5es, porque eles t\u00eam um maior conte\u00fado de a\u00e7\u00facares e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c de compostos arom\u00e1ticos. Mais \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 bagas podem exigir uma s\u00e9rie de \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, a fim de extrair deles alguma umidade!\n <\/p>\n

\n Cl\u00e1ssico enologia \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 prev\u00ea muito fermenta\u00e7\u00e3o lenta: durante dois ou mais meses. Afinal, at\u00e9 mesmo a levedura especial de sele\u00e7\u00e3o, com a dificuldade de fazer seu trabalho com uma quantidade t\u00e3o grande de a\u00e7\u00facar. Al\u00e9m disso, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 obriga\u00e7\u00e3o cont\u00e9m antibi\u00f3ticos (em particular, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), com m\u00ednimo teor de nutrientes necess\u00e1rios ao fermento, tais como a am\u00f4nia e tiamina (vitamina B1). Devido a isso, n\u00e3o \u00e9 incomum arbitr\u00e1ria parar a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\n O desenvolvimento \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 tamb\u00e9m \u00e9 acompanhada de forma\u00e7\u00e3o de um conjunto-chave de polissacar\u00eddeos, principalmente pol\u00edmeros, manose e galactose, al\u00e9m de uma quantidade de glicose e \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b com antif\u00fangicos propriedades, det\u00eam a fermenta\u00e7\u00e3o e aumentam o conte\u00fado de \u00e1cido ac\u00e9tico (bast\u00e3o de acidez) e glicerina. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 com a superf\u00edcie das bagas podem melhorar significativamente o n\u00edvel de acidez vol\u00e1til (\u00e1cido ac\u00e9tico e \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430). Se ela contrabalan\u00e7ado por outros componentes, ela adiciona a culpa complexidade, se domina, torna-se defeito de vinho.<\/p>\n

\n Aten\u00e7\u00e3o individual exige a preven\u00e7\u00e3o de re-fermenta\u00e7\u00e3o, pois em muitas dessas vinhos de a\u00e7\u00facar residual \u00e9 suficiente para melhorar a sua fortaleza de outra 5-6 granel por cento. Como apenas a fermenta\u00e7\u00e3o chega ao n\u00edvel desejado equil\u00edbrio de \u00e1lcool e de a\u00e7\u00facar residual, a sua interrompem a adi\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de enxofre.<\/p>\n

\n Ap\u00f3s o t\u00e9rmino da fermenta\u00e7\u00e3o, o vinho \u00e9 obtido turva. E limp\u00e1-lo n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil, devido \u00e0 presen\u00e7a manifestada em outras subst\u00e2ncias \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 col\u00f3ides, que n\u00e3o se depositam, n\u00e3o \u00e9 pass\u00edvel de colagem e exigem um frio de fazer valer dentro de algumas semanas, para fazer suas part\u00edculas ainda maiores e fornecer a capacidade normal de filtragem ou centrifuga\u00e7\u00e3o sem um bloqueios de hardware. Para acelerar esse processo \u00e9 uma vin\u00edcola regulamentos da Ue permitem a aplica\u00e7\u00e3o de enzima glucanase.<\/p>\n

\n Para garantir a paragem da fermenta\u00e7\u00e3o, juntamente com o di\u00f3xido de enxofre usam o frio de estabiliza\u00e7\u00e3o. Mas, apesar disso e de todas as dores, com filtragem, \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b e similares de vinho propensos \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de cristal de sedimentos. E tudo porque \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 produz p\u00e3o de a\u00e7\u00facar e \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u00e1cido, que, posteriormente, formam insol\u00faveis de c\u00e1lcio sal j\u00e1 \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c culpa. Para os consumidores, eles s\u00e3o completamente inofensivos, mas alguns confundem.<\/p>\n

\n Embora \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vinhos salvo \u00e1cido m\u00e1lico, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f fermenta\u00e7\u00e3o para eles \u00e9 muito raro, devido a di\u00f3xido de enxofre, sendo adicionada para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Se n\u00e3o fosse por ele, o alto n\u00edvel de a\u00e7\u00facar e de glicerina com certeza facilitaria o \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n

\n As melhores \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b podem \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c depois de 16 meses de envelhecimento em novos barrique (barris de carvalho 225\u043b). O australiano \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d pode passar at\u00e9 3 anos em um barril. E eis vinhos do Loire e a Alemanha, normalmente, transbordando de engarrafamento, j\u00e1 mais pr\u00f3xima primavera. Em \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 tradicionalmente fazem oxidativo velocidade de obturador parcialmente cheios de barris; o risco de deteriora\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica \u00e9 reduzido devido \u00e0 grande quantidade de a\u00e7\u00facar e de alto n\u00edvel de \u00e1lcool.<\/p>\n

\n E durante a vinifica\u00e7\u00e3o, e na fase de engarrafamento estes vinhos exigem a aplica\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de enxofre em quantidades acima da m\u00e9dia, uma vez produzido \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c enzima \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 aumenta a propens\u00e3o de vinho a \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c processos, e n\u00e3o em diminuir o n\u00famero normal de enxofre. Esta \u00e9 a principal raz\u00e3o saturada de \u00e2mbar tingido de vinhos de sobremesa. Al\u00e9m disso, \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u00e1cido, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f qualquer classifica\u00e7\u00e3o no vinho \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 uma bact\u00e9ria, constitui lactonas, conectando-o di\u00f3xido de enxofre. Estas circunst\u00e2ncias levam a que, para \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinhos na Uni\u00e3o europeia \u00e9 permitido um maior n\u00edvel de aplica\u00e7\u00e3o de sulfeto de \u0430\u043d\u0433\u0438\u0434\u0440\u0438\u0434\u0430. <\/p>\n

Aromas \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 em um copo<\/h2>\n

\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 converte muitas conex\u00f5es na composi\u00e7\u00e3o do vinho, essenciais para a constru\u00e7\u00e3o de seu buqu\u00ea (incluindo terpenos, que, aparentemente, \u00e9 a fonte de “m\u00e9dicos” tons de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinhos) e produz novos, tais como \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, normalmente \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 com doces aromas. A partir daqui, obviamente, algumas variedades \u2013 uma esp\u00e9cie de noz-moscada \u2013 perdem mais do lingotamento de caracter\u00edsticas, que o outro \u2013 digamos, riesling e \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n

<\/p>\n

De toilette sobre o tema aromas de vinhos \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445<\/p>\n

\n Parte de defini\u00e7\u00f5es inerentes descri\u00e7\u00f5es de vinhos com nobre mofo \u2013 tais como o mel, flores, maduro, damasco, frutas secas e doces \u2013 \u00e9 aplic\u00e1vel ao \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vinhos, feito a outros m\u00e9todos, como, por exemplo, \u00e9 chamado de “palha” vinhos (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n

Reconhecimento \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de vinho em uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas, geralmente, se baseia em uma combina\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas mencionadas com o “m\u00e9dico” gama de aromas com notas de algod\u00e3o \u00famido ou \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e adesivo.\n<\/p>\n

\n Autor: Tom Jarvis para o portal wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e1 muitas maneiras de fazer o vinho doce. Mas o mais brilhante deles se assemelham a roleta russa. O fungo Botrytis cinerea (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}