{"id":7543,"date":"2020-01-14T11:48:18","date_gmt":"2020-01-14T08:48:18","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/a-quimica-do-vinho-na-garrafa-e-novos-tubos\/"},"modified":"2020-01-14T11:48:18","modified_gmt":"2020-01-14T08:48:18","slug":"a-quimica-do-vinho-na-garrafa-e-novos-tubos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/a-quimica-do-vinho-na-garrafa-e-novos-tubos\/","title":{"rendered":"A qu\u00edmica do vinho na garrafa e novos tubos"},"content":{"rendered":"

\n N\u00e3o parece muito emocionante, entendo. Mas \u00e9 aqui, talvez, aconteceram os mais significativos avan\u00e7os das \u00faltimas d\u00e9cadas na luta pela qualidade do vinho.\n <\/p>\n

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\n20 anos atr\u00e1s eu corti\u00e7a natural foi praticamente o monop\u00f3lio nos meios de nivelamento de garrafas de vinho. E ela cumpre com este p\u00e9ssimo, para ser honesto. Em particular, os australianos foram farta problemas com \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 tubos: estimativas variaram, mas, em geral, de at\u00e9 10% de vinhos em fazendas foram \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u044b devido a “corti\u00e7a doen\u00e7a” ou oxida\u00e7\u00e3o prematura devido a problemas com ela mesma. O problema de encontrar uma alternativa estava muito grave.\n<\/p>\n

\nPrimeiro a tentativa de a\u00e7o do tubo de pl\u00e1stico.\n<\/p>\n

\nSint\u00e9ticos de primeira gera\u00e7\u00e3o foi feita com a ajuda de moldes de inje\u00e7\u00e3o e muito \u0443\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u043b\u0430 moderno amostras. Apesar das defici\u00eancias (um dos quais foi a dificuldade de retirar do frasco), os tubos fizeram o humilde, mas o sucesso no meio 1990\u0445.\n<\/p>\n

\nA outra principal candidato para a substitui\u00e7\u00e3o tornou-se uma tampa de rosca. Ela tentou implementar na Austr\u00e1lia ainda em 1970\u0445, mas o consumidor n\u00e3o percebi, e a tentativa falhou.\n<\/p>\n

\nNovamente abordagem \u0441\u043d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 aconteceu em 1999\u043c, quando o produtor Orlando decidiu fechar seu mastro rieslings tradicionais como o tubo e a tampa de rosca. Acabou vendendo o parafuso de garrafas deixaram de fazer tradicionais. E ent\u00e3o a 2000m de v\u00e1rios fabricantes de Clare Valley uniram-se e a vez de lan\u00e7ar os seus \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 com tampa de rosca, acompanhado por este grande alarde na M\u00cdDIA.\n<\/p>\n

\nA trilha produtores de vinho da Nova Zel\u00e2ndia tamb\u00e9m se apressaram-se a apertar as suas frescas \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u044b \u043d\u043e\u0432\u043e\u043c\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 tampas.\n<\/p>\n

\nEnt\u00e3o, n\u00f3s estamos sobre a ci\u00eancia.\n<\/p>\n

\nEnt\u00e3o, todos t\u00ednhamos a no\u00e7\u00e3o de que o papel do tubo \u2013 a tapar a garrafa, de modo a n\u00e3o penetrou o ar e n\u00e3o emergiu de vinho. O que falta, ent\u00e3o, \u00e9 compreender o papel que desempenha no tubo de acesso na garrafa de micro doses de oxig\u00eanio e a enorme influ\u00eancia do \u00faltimo sobre o estado e o desenvolvimento de vinho na garrafa.\n<\/p>\n

\n Pioneiro de pesquisa para esse tema tornou-se o Instituto Australiano de Pesquisa de Vinho (AWRI), abriu de todo os olhos para as maravilhas do vinho de qu\u00edmica em um frasco fechado.\n<\/p>\n

\nNo estudo \u0444\u0438\u0433\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e o mesmo vinho \u2013 \u043d\u0435\u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 no carvalho \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d de 1999, de Clare Valley \u2013 fechado de 14 diferentes tipos de tubos. Todas as garrafas passaram os testes de sabor e no tubo de ensaio a intervalos regulares de tempo. Em resumo, o resultado \u00e9: sint\u00e9tico do tubo, utilizadas neste experimento, deixassem de muito oxig\u00eanio, o que levou ao envelhecimento precoce e \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e de vinho.\n<\/p>\n

\nIndicadores de inteiros naturais dos tubos eram melhores que a m\u00e9dia, mas a dispers\u00e3o entre as amostras foi significativa, al\u00e9m de alguns \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 garrafas devido a “doen\u00e7a cortical”.\n<\/p>\n

\nT\u00e9cnicos do tubo (\u00e9 o que \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 \u2013 \u0442. \u0435. dos expulso migalhas \u2013 mas com um peda\u00e7o do sobreposi\u00e7\u00f5es nas bordas aprox.penas.) mostrou-se melhor em termos de passagem de oxig\u00eanio, com mais lisos os resultados e boa capacidade de manter o frescor do vinho. Mas “corti\u00e7a” doen\u00e7a afetou a sua tamb\u00e9m, embora em menor grau.\n<\/p>\n

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\nParafuso foram l\u00edderes em termos de preservar o frescor de vinho jovem, mas faltou t\u00e3o pouco oxig\u00eanio, o que no sabor do vinho surgiram espec\u00edficas para a redu\u00e7\u00e3o tons de borracha e \u0432\u044b\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e da pedra.\n<\/p>\n

\nDeve-se notar que para o parafuso de tampas de volume de transmiss\u00e3o de ar depende do material utilizado com eles em tiras. Os mais comuns s\u00e3o os dois tipos com propriedades muito diferentes.\n<\/p>\n

\nNo referido experimento foi utilizado aquele que est\u00e1 com metalizada revestimento (\u00e0 esquerda na figura. abaixo). \u00c9 esse tipo de fechar quase todos os vinhos da Austr\u00e1lia e da Nova Zel\u00e2ndia. Eles perdem um pouco de oxig\u00eanio.\n<\/p>\n

\nO segundo tipo de pol\u00edmero junta Saranex (produ\u00e7\u00e3o da the Dow Chemical company) perde menos oxig\u00eanio do que sint\u00e9tico do tubo, mas pouco mais do que uma pe\u00e7a naturais.\n<\/p>\n

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\nConclus\u00e3o a partir deste estudo que a quest\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de vinho n\u00e3o se limitam a fase de engarrafamento. A quantidade de penetrando sob o tubo de ar tem uma influ\u00eancia sobre o estado de fechado o conte\u00fado e no final \u2013 em sabor e aroma que voc\u00ea \u043d\u0430\u043b\u044c\u0435\u0442\u0435 em um copo de vinho.\n<\/p>\n

\nN\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel parar o tempo de vida de vinho, colocando-o em um recipiente herm\u00e9tico. O vinho sempre continua a mudar ap\u00f3s o engarrafamento, e, portanto, \u00e9 extremamente importante escolher o tipo de tubo, que vai combinar com o estilo de vinho e uma taxa de liquida\u00e7\u00e3o dentro do prazo de sua ingest\u00e3o.\n<\/p>\n

\nHoje, dos cerca de 18,3 mil milh\u00f5es de euros anualmente produzidos garrafas de cerca de 5,7 bilh\u00f5es de fechar tipos alternativos de tubos. Os produtores de vinho agora de prestar aten\u00e7\u00e3o a quest\u00e3o do acesso do oxig\u00eanio na garrafa, seu impacto sobre a qu\u00edmica do vinho quando \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 e posteriormente armazenamento. E os fabricantes dos tubos naturais empenham-se em reduzir a taxa de deteriora\u00e7\u00e3o do vinho de “corti\u00e7a doen\u00e7a”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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