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\n Outro estudo lan\u00e7a uma por\u00e7\u00e3o de luz sobre a enigm\u00e1tica natureza de champanhe.
\nE mais uma vez, confirma a grande papel correto copos.<\/p>\n
\nUm grupo de cientistas da Universidade de Reims se o objetivo de descobrir os segredos de bolhas de champanhe e descobrir por que alguns copos de vinho transformam um champanhe triste mediocridade, enquanto outros fazem bater fonte sobre a borda.\n<\/p>\n
\nGerard, 41 anos de idade, o l\u00edder do grupo, tenho certeza que eles conseguiram abrir as coisas, at\u00e9 agora ningu\u00e9m conhecido. N\u00e3o quero decepcion\u00e1 de Gerard, que o descobriu no laborat\u00f3rio de algo que muitos f\u00e3s de champanhe muito conhecido a n\u00edvel dom\u00e9stico, o trabalho de sua equipe tem feito de interessante.\n<\/p>\n
O que eles conseguiram descobrir?<\/p>\n
\nUma garrafa de champanhe de bloqueio de 10 milh\u00f5es de bolhas. Atingindo a superf\u00edcie de vinho, essas bolhas explodem (fen\u00f4meno, tendo material o nome de “jato \u0423\u043e\u0440\u0442\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430”). Os cientistas capturados este processo na c\u00e2mara, \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e 5000 quadros por segundo.\n<\/p>\n
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\nEm s\u00e9rie de alta velocidade de imagens pode ser visto como uma bolha sobe \u00e0 superf\u00edcie e se despeda\u00e7a, criando nela micro-cratera. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, esta cratera vomitando fio de champanhe, que se quebra em finas gotas, subindo a uma altura de 10 cent\u00edmetros da superf\u00edcie.\n<\/p>\n
\nCom a ajuda de massas espectr\u00f4metro de ultra-alta resolu\u00e7\u00e3o, os pesquisadores analisaram a estrutura qu\u00edmica de amostras e descobriram que as bolhas de champanhe cheios de “superf\u00edcie-ativa” mol\u00e9culas, entre os quais centenas de arom\u00e1ticos, criando uma nuvem de perfume sobre uma ta\u00e7a de champanhe.\n<\/p>\n
\nOs cientistas tamb\u00e9m descobriram, por que escorre das bolhas de champanhe, poeticamente chamado de “\u0436\u0435\u043c\u0447\u0443\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 fios”, levantadas a partir de determinados pontos de copos. Isso ocorre devido \u00e0 entrada na parede do copo de microsc\u00f3picas das vilosidades do conjunto de toalhas quando \u043d\u0430\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0438 e outros aleat\u00f3rios de part\u00edculas que caem no copo do espa\u00e7o circundante. As mol\u00e9culas de di\u00f3xido de carbono se re\u00fanem nesses \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u0445 e, combinados, formam bolhas.\n<\/p>\n
\nCopos, lavada na m\u00e1quina de lavar lou\u00e7a, no qual eles foram secadas ar na posi\u00e7\u00e3o de cabe\u00e7a para baixo, podem ser t\u00e3o puros, que bolhas neles aparece \u00e9 desprez\u00edvel.\n<\/p>\n
\nOs principais fabricantes de vinho panelas come\u00e7aram a usar lasers para a aplica\u00e7\u00e3o de saias, micro-defeitos na parte inferior copos de champanhe, para garantir a esbelto fluxo de belas pequenas bolhas. Os amantes de champanhe podem ajudar a si mesmos, fazendo alguns arranh\u00f5es em seu copo. Mas n\u00e3o vale a pena zeloso \u2013 advertem os especialistas \u2013 para n\u00e3o organizar a dura \u0434\u0435\u0433\u0430\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u2013 \u00e9 um \u00eaxodo em massa de bolhas.\n<\/p>\n
\nA pesquisa do grupo \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 cientistas, como lhes parece, puseram fim e \u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u043c\u0443 disputa em torno da forma correta ta\u00e7as para champanhe. O mundo do tempo \u00e9 atormentado quest\u00e3o: se beber champagne de “flauta” \u2013 alta estreito copos em uma longa haste ou do “\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a” \u2013 superficiais de ta\u00e7as largas, repetitivos, de acordo com \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0439 a lenda, a forma do peito de Maria-Antonieta.\n<\/p>\n
\nCromatografia de g\u00e1s mostra que, no “\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0435” champagne perde o \u00e1cido carb\u00f4nico, no m\u00ednimo, um ter\u00e7o mais r\u00e1pido do que durante a “flauta”. De modo que, se n\u00e3o beber um ter\u00e7o mais r\u00e1pido, ent\u00e3o voc\u00ea corre o risco de perder as bolhas maravilhosas.\n<\/p>\n
\nAli\u00e1s, beber champagne de copos de pl\u00e1stico (omitindo outros aspectos) \u2013 tamb\u00e9m uma id\u00e9ia assim mesmo. A superf\u00edcie de pl\u00e1stico \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, \u0442. \u0435. o repelente de l\u00edquido. As bolhas se agarram ao pl\u00e1stico das paredes devido ao efeito \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 e formam grandes feios bolhas.\n<\/p>\n
\nEste estudo foi publicado em edi\u00e7\u00f5es, orientada para os f\u00edsicos que trabalham com l\u00edquidos e profissionais do setor de bebidas, trabalhando com cervejas, vinhos e cavas refrigerante.\n<\/p>\n
\nNa pr\u00f3pria regi\u00e3o de Champagne, este estudo adoptaram os produtores de vinho para a calibra\u00e7\u00e3o de par\u00e2metros de fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria na garrafa na produ\u00e7\u00e3o do champanhe.\n<\/p>\n
\n “A maneira mais f\u00e1cil de conseguir belas bolhas \u00e9 reduzir o conte\u00fado dissolvido em champanhe de di\u00f3xido de carbono. E isso depende da quantidade de a\u00e7\u00facar” \u2013 diz o chefe do grupo.\n <\/p>\n
\nTradicionalmente, para iniciar a fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria na champagne listou 24 gramas de a\u00e7\u00facar por litro de vinho. Agora, a tend\u00eancia de redu\u00e7\u00e3o desta norma at\u00e9 18 gramas por litro \u2013 o m\u00ednimo do que a quantidade permitida de acordo com as leis \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430.\n<\/p>\n
\nOs f\u00e3s de espumantes mais gosta de pequenas bolhas, provavelmente, porque eles est\u00e3o associados com champanhe vintage.
\nMas os pesquisadores subitamente confrontados com cr\u00edticas de tradicionalistas, alegando que t\u00e3o abordagem cient\u00edfica mata m\u00edtico halo circundante champanhe. Afinal, o produto de champanhe de produtores de vinho comercializado como um g\u00eanio do artesanato que utiliza as d\u00e9cadas de antigos conhecimentos e excepcional “terroir”.\n<\/p>\n
\nNo entanto, o chef sommelier cinco estrelas \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e ch\u00e2teau Les Crayeres certeza de que o vinho e a ci\u00eancia \u00e9 perfeitamente capaz de andar de m\u00e3os dadas. “Quando voc\u00ea v\u00ea os resultados deste estudo, voc\u00ea percebe o qu\u00e3o irrelevante j\u00e1 o uso de “\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a”. N\u00f3s temos, n\u00f3s n\u00e3o aplicamos” \u2013 diz ele.\n<\/p>\n
\nE o que acontece com o experimental champanhe, quando a experi\u00eancia terminou? Os cientistas seu \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442?
\n“Infelizmente, n\u00e3o”, admite o gerente de projeto,- a essa altura, ele j\u00e1 est\u00e1 quente e impr\u00f3prio para o consumo. Parece que eu derramado na pia mais de champanhe do que qualquer um no planeta”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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