![](\"\/wp-content\/uploads\/e9efcafcacc5329885aad994fd027b70.gif\")
<\/p>\nChampagne \u00e9 uma na\u00e7\u00e3o. L\u00e1 tudo \u00e9 diferente.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nA sa\u00edda de hectares \u2013 um indicador-chave na produ\u00e7\u00e3o de vinho. Entre os amantes de vinho existe uma cren\u00e7a comum, mas, talvez, ing\u00eanuo a cren\u00e7a de que a alta produtividade \u00e9 ruim e baixo \u2013 bem. A id\u00e9ia \u00e9 que quanto menos bagas voc\u00ea conquistou por hectare, mais concentrado eles t\u00eam um gosto, e isso \u00e9 uma vantagem para qualquer vinho. Mas, se o entender, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples.\n<\/p>\n
\nA maioria dos verdadeiramente bem sucedidos \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 de Bordeaux e Borgonha, na pr\u00e1tica, acompanhadas de boas colheitas. O que, em geral, n\u00e3o \u00e9 de tempo bom e traz um monte de bagas maduras. E n\u00e3o se esque\u00e7a sobre a densidade de plantio: a quantidade de videiras por hectare afeta gravemente o lucro bruto da colheita. Se voc\u00ea tiver 10000 vinhas no \u0433\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0435, em seguida, colheita de uma coletar visivelmente maior, do que com 5.000 videiras.\n<\/p>\n
\nA idade das videiras \u2013 tamb\u00e9m \u00e9 uma grande coisa. Mais antigas vinhas produzem mais concentrado em torno da baga, mas isso \u00e9 porque o suco de s\u00e3o menores.
\nE n\u00e3o podemos fugir de tais momentos desagrad\u00e1veis, como a doen\u00e7a, \u043d\u0435\u043f\u043e\u0433\u043e\u0434\u0430, congelamento, e, em alguns “\u0432\u0435\u0437\u0443\u0447\u0438\u0445” regi\u00f5es e inc\u00eandios florestais, inunda\u00e7\u00f5es e vulc\u00f5es em erup\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n
\nPara o champanhe (ou melhor, para o suco de uva, a partir do que produzem) \u00f3tima produtividade acima, que para a maioria dos convencionais (silenciosos) de vinhos. <\/i><\/p>\n
\nN\u00e3o \u00e9 muito f\u00e9rtil solo da regi\u00e3o de Champagne motivaram a pr\u00e1tica \u00e9 bastante densa pousos: cerca de 8.000 videiras por hectare. E a tend\u00eancia em dire\u00e7\u00e3o a maior do seu aumento.\n<\/p>\n
\nOs produtores de vinho, champanhe explicam<\/strong>: uma obriga\u00e7\u00e3o para o champanhe deve ter mais de calma (neutro) o gosto em compara\u00e7\u00e3o com vinhos tranquilos, em que o objetivo \u00e9 rico bouquet de frutas. T\u00e3o apreciado a complexidade de champanhe d\u00e1-lhes durante a exposi\u00e7\u00e3o na adega mistura muito mineral, vinhos, e n\u00e3o de “\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044f\u0448\u0435\u043a”.\n<\/p>\n E ainda, se voc\u00ea olhar para os ajustado para a regi\u00e3o de Champagne, a lei o n\u00edvel m\u00e1ximo de sa\u00edda por hectare (15,5 toneladas), torna-se evidente que, para o tranquilos, vinhos esse \u00edndice seria incrivelmente alto. Por exemplo, para o Bord\u00e9us legislativo m\u00e1ximo de metade.\n<\/p>\n \nA cada ano, um organismo Comite Champagne estabelece a base m\u00e1xima de sa\u00edda por hectare especificamente para este ano. Este \u00e9 o n\u00famero m\u00e1ximo de uva, que pode ser colhido e imediatamente processado o use para o champanhe. Ele est\u00e1 instalado o mais tarde poss\u00edvel \u2013 normalmente, no m\u00eas de julho. E este n\u00edvel \u00e9 sempre inferior ao da Uni\u00e3o europeia, o m\u00e1ximo absoluto de 15,5 toneladas por hectare.\n<\/p>\n Esta base de eleva\u00e7\u00e3o \u2013 o objeto do conflito de interesses dos produtores de vinho, que possuem a maioria das vinhas e casas de champanhe, s\u00e3o for\u00e7ados a comprar o mais caro de uvas no mundo. Obviamente, em qualquer ano, o lavrador quer montar e vender mais uvas, e o fabricante interessado em comprar, tanto quanto lhe \u00e9 necess\u00e1rio, e nada mais. <\/p>\n \nDevido \u00e0 crise econ\u00f3mica, este limite anual chamou quente debate sobre pol\u00edticas. A partir de 2010 para uma avalia\u00e7\u00e3o mais objetiva, foi introduzida a pr\u00e1tica de estat\u00edstica de observa\u00e7\u00e3o \u2013 ‘observatoire economique’. Alvo n\u00edvel de produtividade tornou-se um ser determinado de acordo com cross-an\u00e1lise de vendas nos \u00faltimos 12 meses, o n\u00edvel de estoque de backup de vinhos e garrafas em exposi\u00e7\u00e3o em caves, e tamb\u00e9m previs\u00f5es de vendas futuras.\n<\/p>\n \nPor que tal r\u00edgida vincula\u00e7\u00e3o de colheita na regi\u00e3o de Champagne econ\u00f4micas, de mercado m\u00e1ximos? Champagne, este n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico: na regi\u00e3o do Porto, e em Jerez fazem exatamente o mesmo.\n<\/p>\n \nChampanhe estagiou na adega do fabricante, em m\u00e9dia, de 2-4 anos, antes de entrar na venda. O que recolheu e \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e no ano X, n\u00e3o chega ao mercado antes do que em um ano onde o X+3. A defini\u00e7\u00e3o de propostas para atender a demanda ap\u00f3s 3 anos, envolve a aprova\u00e7\u00e3o do n\u00edvel atual de produ\u00e7\u00e3o com a demanda esperada no futuro e a despesa de invent\u00e1rio de anos anteriores. \u00c9 por isso que a safra deste ano deve ser baseado em como pode ser mais clara vista sobre o quanto o vinho ser\u00e1 vendido nos pr\u00f3ximos tr\u00eas anos.\n<\/p>\n \nChampagne \u2013 mercadoria, el\u00e1stica ao pre\u00e7o. Em tempos dif\u00edceis, a demanda cai. Ajuste de volume de produ\u00e7\u00e3o abaixo do n\u00edvel de demanda realmente requer a capacidade de prever o ciclo econ\u00f4mico.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 Champagne<\/strong> revelou n\u00edveis para a colheita de 2014, instalados em 16 de julho: 10,5 toneladas por hectare. N\u00edvel m\u00e9dio para o per\u00edodo 2001-2010 aa foi de 12285\u043a\u0433hectares, com a linha de base, no m\u00e1ximo, o ano de 2013 em n\u00edvel de 10000\u043a\u0433\u0433\u0430. crescimento Cauteloso ao n\u00edvel do ano anterior pode ser considerado como um reflexo de uma lenta recupera\u00e7\u00e3o da economia mundial, dada a persist\u00eancia do estagna\u00e7\u00e3o da nativa para o mercado de champanhe franc\u00eas.\n<\/p>\n \nMas o n\u00edvel de 10,5 toneladas \/ ha \u2013 este \u00e9 o n\u00edvel b\u00e1sico de produ\u00e7\u00e3o. Ele pode ser excedido pelos fabricantes sobre o valor do chamado limite superior (rendement butoir). A diferen\u00e7a entre a base e o limite superior \u00e9 de uva, indo para a Reserva, colocado ap\u00f3s o nome do agricultor vende a safra de grande \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 casa (ou \u043a\u043e\u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u0443), ou \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f o pr\u00f3prio \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, se ele pr\u00f3prio \u00e9 um fabricante de champanhe.\n<\/p>\n \nEssa reserva, a regra do qual todos os tempos mudam, praticado na regi\u00e3o de Champagne j\u00e1 muitos anos. Este \u00e9 um buffer que permite suavizar a falta ou excesso de \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 na regi\u00e3o norte, mais sujeito a riscos clim\u00e1ticos e com muito irregular produtividade de ano para ano. <\/p>\n \n\u00c9 a essa reserva \u00e9 assim, uma margem de backup de vinhos anteriores \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, um dos quais \u00e9 produzido anual misturar uma, para que possa receber tradicional e \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e a complexidade de champanhe \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432.\n<\/p>\n Em resumo, os n\u00fameros Comite Champagne para o ano 2014:<\/p>\n Assim, se a minha produ\u00e7\u00e3o foi de 12000 kg por hectare, \u00e9 de 400 kg destes 12000 imediatamente v\u00e3o para a base de vinho e \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f como vins clairs (base de vinho) da minha Reserva. Permanece 11600\u043a\u0433\u0433\u0430. Mas \u00e9 de 1100 kg \/ ha de mais b\u00e1sico m\u00e1ximo (10500 kg \/ ha), por isso eles s\u00e3o obrigados a ir para a minha Reserva. Na minha Reserva resta 5000 kg \/ ha, ap\u00f3s terem sido utilizados mencionados 400 kg\u0433\u0430. para que eu possa enviar o estoque ainda 1100\u043a\u0433hectares, trazendo-o para o n\u00edvel de 6100\u043a\u0433hectares, o que n\u00e3o poder\u00e1 exceder o fixado para a reserva de limite no 8000\u043a\u0433\u0433\u0430.\n<\/p>\n Na pr\u00e1tica, claro, uvas na Reserva \u00e9 armazenada na forma de base de vinhos (vin clair), at\u00e9 que n\u00e3o ser\u00e1 utilizado em futuras misturas de acordo com limites, entram em conflito com o Comite de Champagne.<\/p>\n Assim, o volume de produ\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o de Champagne \u2013 o caso \u00e9 complicado, e voc\u00ea pode ficar confuso. Pode surgir a pergunta: por que para o champanhe sa\u00edda por hectare \u00e9 medido o peso das uvas, n\u00e3o \u00e9 a quantidade recebida de vinho?<\/p>\n O fato \u00e9 que o Champagne at\u00e9 recentemente era o \u00fanico a regi\u00e3o vin\u00edcola do planeta, onde a sa\u00edda do produto controlam duas vezes: a primeira vez\u2013, em peso, de uvas, o segundo em n\u00famero de suco e de seu tipo em menos de centrifuga\u00e7\u00e3o. Agora, esta pr\u00e1tica tornou-se tamb\u00e9m aplicar-se na It\u00e1lia, na produ\u00e7\u00e3o de espumante de Franciacorta.<\/p>\n Sa\u00edda de um produto de Champagne apenas parcialmente determinado a colheita. A pr\u00f3xima fase de controle \u2013 eu imprensa.<\/p>\n \n\u00c9 uma obriga\u00e7\u00e3o para o champanhe deve dar um vinho com muito delicada estrutura. Alta acidez e borbulhante “mousse” \u2013 os dois lados dessa qualidade. O ideal \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043c\u0443\u0441\u0441\u0443 champanhe, ent\u00e3o, esfor\u00e7ar-se, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c na adega, sobre as borras da segunda fermenta\u00e7\u00e3o perfeitas de 10 a 14 graus. Mas antes, \u00e9 preciso cuidar de manter fresca acidez e atingidos por uma polpa de frutos como de menor quantidade de microsc\u00f3picas part\u00edculas s\u00f3lidas.\n<\/p>\n \nAs uvas para o champanhe n\u00e3o \u0432\u044b\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u0435\u0442, tanto quanto uvas mais das regi\u00f5es sul, portanto, a partir de sua massa e da polpa durante a inje\u00e7\u00e3o no suco de cair o tric\u00f4 de conex\u00e3o, se n\u00e3o fazer centrifuga\u00e7\u00e3o verdadeiramente delicadamente.\n<\/p>\n \nPortanto, a quantidade de suco, que pode ser superada a partir de frutas frescas \u2013 o segundo grande princ\u00edpio do controle de sa\u00edda de produtos, na produ\u00e7\u00e3o do champanhe. A regra \u00e9 muito simples: n\u00e3o mais de 102 litros de suco de 160 kg de uvas. <\/p>\n Tamanho padr\u00e3o de champanhe imprensa \u2013 4000 kg, \u0442. \u0435. 2550 permitido o suco. A melhor parte s\u00e3o os primeiros 2050 l, que levam o nome cuv\u00e9e<\/b> (cuvee), o resto do g<\/b> \u2013 vai para a mistura de champanhe para um n\u00edvel mais baixo\u2013, n\u00e3o t\u00e3o brilhante, mais r\u00e1pido \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (por causa do conte\u00fado de um maior n\u00famero de f\u00e1cil \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 conex\u00f5es), com mais de textura grossa. Se o produtor deseja usar para o seu champanhe s\u00f3 cuvee, o taille ele pode vender.\n<\/p>\n \n102 l de 160 kg \u2013 \u00e9 a sa\u00edda de cerca n\u00edvel de 63,75% do peso de frutas em forma de suco. Champanhe, obtido a partir real m\u00e1ximo permitido para 2014 \u2013 10100\u043a\u0433hectares (lembre-se que 400 kg \u00e9 considerado uma das reservas de divisas) \u2013 na forma de produto acabado, ser\u00e1 de cerca de 67 hectolitros. <\/p>\n \nO n\u00famero total de litros sempre haver\u00e1 um pouco mais de liquida\u00e7\u00e3o de 63,75%, pois a pequena quantidade de adicionar\u00e1 \u0448\u0430\u043f\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f (a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar para aumentar o final da fortaleza de vinho), algumas migalhas de adicionar o fermento e o a\u00e7\u00facar, a entrada para a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, e, finalmente, vai desempenhar o papel de algo que \u00e9 mais pesado suco \u00e9 parcialmente transformada em mais leve que o \u00e1lcool, por conta de que litros de tornar um pouco mais, que foi no in\u00edcio de um quilo.<\/p>\n \nNos \u00faltimos cerca de 15 anos, a produ\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o de Champagne tendo em conta dessas altera\u00e7\u00f5es, foi de, em m\u00e9dia, de 65-75 hectolitros por hectare. E n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o ruim, que para tal a densidade de plantio. Tal medida pode muito bem servir a resposta para quem acredita que na regi\u00e3o de Champagne \u00e9 muito grande produtividade para a qualidade, para o que ela pretende ser.\n<\/p>\n \nNa verdade, \u00e9 praticamente a mesma, como em Bordeaux.\n<\/p>\n Autor: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagne \u00e9 uma na\u00e7\u00e3o. L\u00e1 tudo \u00e9 diferente. A sa\u00edda de hectares \u2013 um indicador-chave na produ\u00e7\u00e3o de vinho. Entre os amantes de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7511\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}O ponto chave n\u00ba 1<\/h3>\n
O equil\u00edbrio de 2014<\/h3>\n
\n
\n Mas vamos continuar.<\/p>\nO ponto chave n\u00ba 2<\/h3>\n