{"id":7490,"date":"2020-01-14T02:41:22","date_gmt":"2020-01-13T23:41:22","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/categoria-premium-para-o-espanhol-de-cava\/"},"modified":"2020-01-14T02:41:22","modified_gmt":"2020-01-13T23:41:22","slug":"categoria-premium-para-o-espanhol-de-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/categoria-premium-para-o-espanhol-de-cava\/","title":{"rendered":"Categoria premium para o espanhol de Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Colunista da revista Decanter, Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 visitou a Catalunha, para descobrir detalhes de inova\u00e7\u00e3o espanhola do vinho de classifica\u00e7\u00e3o \u2013 categoria <strong>Cava de Paraje<\/strong> (Cava de \u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/37bd070df1158c00be093b1dfb5ae545.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nO problema \u00e9 que.\n<\/p>\n<p>\nBarata Cava chamado de Cava. E &#8220;Enoteca Brut, Nature&#8221; de Gramona, a garrafa que \u00e9 vendida em Londres por \u00a3160 \u2013 tamb\u00e9m Cava. Quando o fizer, voc\u00ea or\u00e7ament\u00e1ria do pnf mundial fama e luxo espumante \u2013 n\u00e3o.\n<\/p>\n<p>\nVoc\u00ea Cava n\u00e3o h\u00e1 grands crus, nem \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru, nem sub-regi\u00f5es, nem de uma classe de prest\u00edgio-cuv\u00e9e, nem expl\u00edcita de marketing de disson\u00e2ncia casas grandes dos pequenos produtores de uva-produtores.\n<\/p>\n<p>\nH\u00e1 apenas Cava.\n<\/p>\n<p>\nAl\u00e9m disso, n\u00e3o \u00e9 necessariamente o mesmo que usar uvas, cresceu dentro da Catalunha, especiais de calc\u00e1rio em solos de colinas Pened\u00e8s, para n\u00e3o mencionar o uso apenas de variedades locais.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/bab65b88330f61cbd5c67ad640ec702b.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nNa lista dos 241 fabricante de Cava (em 2015) \u2013 todo o mapa da Espanha, da Extremadura at\u00e9 a terra Basco, incluindo \u0420\u0438\u043e\u0445\u0443. Na lista de permiss\u00f5es de variedades ub\u00edqua chardonnay e pinot noir (mas n\u00e3o de pinot meunier, curiosamente).\n<\/p>\n<p>\nO pr\u00f3prio \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (DO Cava) bastante jovem, com apenas 1986. E as quantidades de produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o bastante impressionante. No final, como de vinho de marca, Cava n\u00e3o \u00e9 muito realizada. Poucos consumidores sabem o qu\u00e3o elegante pode ser este vinho, e o qu\u00e3o expressiva pode ser a sua rela\u00e7\u00e3o com \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u043c. A maioria compram como uma alternativa barata \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/e91d6337957ae1792645dd0b33c80bfd.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n &#8220;Em alguns vinhos&#8221;, diz o presidente do Conselho de \u041a\u0430\u0432\u0435 \u2013 h\u00e1 categoria premium. \u00c9 necess\u00e1rio e em termos de imagem, e na l\u00f3gica de controle de qualidade. Voc\u00ea pir\u00e2mide deve ser de qualidade top&#8221;. Os vinhos Cava tal v\u00e9rtice tem. Mas ela se perde na n\u00e9voa.\n <\/p>\n<p>\nO primeiro passo para estabelecer a clareza \u2013 a cria\u00e7\u00e3o de um sistema no qual pode-se destacar aspectos de qualidade. Em junho de 2016 poder, finalmente, propuseram a tal sistema, que foi chamada de Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (\u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)<\/strong> traduzido como &#8220;lugar&#8221;, &#8220;territ\u00f3rio&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nAlguns interpret\u00e1-lo como &#8220;separado a fazenda&#8221; (single estate), mas, na verdade, \u00e9 &#8220;separada para a vinha&#8221; (single vineyard) \u2013 um determinado peda\u00e7o de terra.\n<\/p>\n<p>\nComo op\u00e7\u00f5es foram consideradas, mas foram rejeitadas: heredad (na verdade, a agricultura), finca (posse, propriedade), parcela (put) e pago pago (terreno).\n<\/p>\n<p>\nNa apresenta\u00e7\u00e3o do novo classe entre os requisitos foram:\n<\/p>\n<ul>\n<li> rendimento m\u00e1ximo por hectare 8.000 kg ou 48 cap\u00edtulo <\/li>\n<li> 36 meses de idade m\u00ednima de envelhecimento em garrafas<\/li>\n<li> apenas vintage vinho<\/li>\n<li> secura \u2013 s\u00f3 brut e acima (terra)<\/li>\n<li> videira n\u00e3o de menos de 10 anos<\/li>\n<li> instalado o procedimento de certifica\u00e7\u00e3o de parcelas<\/li>\n<li> organol\u00e9pticas requisitos b\u00e1sicos e pronto para vinhos<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nNo entanto, mais tarde, houve ainda mais intrigantes momentos. O mais importante deles \u2013 uma condi\u00e7\u00e3o na qual a categoria de Cava de Paraje podem usar apenas os fabricantes, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435, no m\u00ednimo, 85% de suas pr\u00f3prias mat\u00e9rias-primas. \u0422. \u0435., aqueles que utiliza principalmente a \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0435 \u2013 e agora um monte de \u2013 venham de fora.\n<\/p>\n<p>\nVinha fingindo sobre o estado de Paraje, deve ser 100% de posse de um fabricante e \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f separadamente, pelo menos, tr\u00eas dos \u00faltimos colheita. A acidifica\u00e7\u00e3o do vinho proibido (para o padr\u00e3o de Cava \u00e9 permitido), e a natural acidez do vinho acabado deve ser inferior a 5,5 gl de \u00e1cido tart\u00e1rico), enquanto que para os vinhos de padr\u00e3o de Kava \u00e9 uma exig\u00eancia recentemente, foi reduzido para 5 g\u043b.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/03008aef414326355ee4130e22728154.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nAl\u00e9m de tudo, Pedro Bonet, presidente do Conselho de \u041a\u0430\u0432\u0435, requereu, em Madrid, a atribui\u00e7\u00e3o da categoria de Cava de Paraje o status de terceiro em Espanha &#8220;qualificado&#8221; \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (DOC) \u2013 como Rioja e \u041f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0430\u0442\u0430. Para um observador de fora, isso pode parecer irrelevante burocr\u00e1tica nuance, mas para a ind\u00fastria este \u00e9 um momento grave.\n<\/p>\n<p>\nEu perguntou a Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u0430, por que a classe Cava del Paraje Calificado n\u00e3o limitamos apenas variedades locais. Eis o que ele respondeu: &#8220;N\u00f3s conversamos muito sobre esse assunto. Uma quest\u00e3o de princ\u00edpio, sim. Mas o fato \u00e9 que outras variedades permitidas as atuais regras DO Cava, e proibi-los legalmente problem\u00e1tico&#8221;. Ent\u00e3o, por que n\u00e3o ir em frente e n\u00e3o criar um novo FAZER com as novas regras? &#8220;Ent\u00e3o vai, que a classe Cava em si se tornar\u00e1 \u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c, eram o vinho. E isso \u00e9 errado&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nEu falei com pessoas que as novas regras afetam mais \u2013 com os fabricantes tentam fazer \u041a\u0430\u0432\u0443 da mais alta qualidade.\n<\/p>\n<p>\n&#8220;A iniciativa, em geral, \u00e9 bom, \u2013 diz em Tom de Mata de Recaredo. \u2013 Mas, pessoalmente, eu precisava de um pouco mais. Eu sou muito ambicioso, e eu gostaria individual \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 para os vinhos espumantes, especificamente, da nossa regi\u00e3o. Mas eu entendo que \u00e9 legal, a quest\u00e3o, porque Cava produzidas e 1000 km de dist\u00e2ncia de n\u00f3s. De resto, mesmo que eu concorde com elas. Apenas o Conselho de administra\u00e7\u00e3o deve melhor trabalhar com a defini\u00e7\u00e3o de que eles entendem a palavra paraje&#8221;.\n<\/p>\n<p>\n\u0416\u043e\u043c\u0435 \u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 (fabricante Gramona) suporte para a inclus\u00e3o de n\u00e3o-variedades locais na lista de permitidos. &#8220;Eu 5 anos de idade estudou na Borgonha e absolutamente convencido de que nos espumantes, vinhos estes franceses variedades podem ser excelentes. Locais de seus caracteriza o que nem sempre pode garantir um bom resultado. Este ano estamos esperando declarar 100% chardonnay para Paraje, mas percebe que n\u00e3o seremos capazes de fazer isso: a qualidade seria insuficiente alta&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, possui vastas \u00e1reas de vinhas (3500 hectares), pode se tornar um jogador na categoria de Cava de Paraje. Aqui tamb\u00e9m apoiam activamente chardonnay e pinot noir. E tamb\u00e9m incitaram \u2013 mas sem sucesso \u2013 a fasquia do n\u00edvel m\u00ednimo de acidez natural em 7,5 g\u043b.\n<\/p>\n<p>\nAs defini\u00e7\u00f5es da fase ser\u00e3o a chave. E alegar que eles s\u00e3o, aparentemente, de muito dif\u00edcil, o esquema. Os fabricantes ser\u00e3o obrigados a &#8220;defender&#8221; seus trechos em frente ao comit\u00ea, composto por espanh\u00f3is vinho especialistas e jornalistas, como exames orais no seu diploma.\n<\/p>\n<p>\nMas \u00e9 \u00f3bvio que, nesta fase, at\u00e9 mesmo os jogadores que divergem no entendimento de que deveria ser paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d&#8217;En Mota da fabricante de Recaredo tomado Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u043e\u043c (chefe do Conselho de Cava) como refer\u00eancia para a proposta de esquema. \u00c9 a regi\u00e3o em menos de um hectare. A empresa tem ainda v\u00e1rias pequenas parcelas, que ela vai apresentar para a aprova\u00e7\u00e3o do procedimento. \u00c9 um modelo cl\u00e1ssico, \u2013 catal\u00e3o equivalente, digamos, a borgonha &#8220;c&#8221; ou champanhe Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\n\u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 \u2013 ao contr\u00e1rio, espera receber um r\u00f3tulo Paraje com a legenda &#8216;de Origen Gramona&#8217; para todos os vinhos que uma fam\u00edlia apresentar para aprova\u00e7\u00e3o (de um total de 30 hectares). E isso j\u00e1 \u00e9 uma semelhan\u00e7a de \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 sistema de grand vin, s\u00f3 com menos de vinhas.\n<\/p>\n<p>\nTamb\u00e9m deve-se reconhecer que Paraje \u2013 n\u00e3o \u00e9 boa a palavra espanhola para estrangeiros. &#8220;J&#8221;, contrariando as expectativas da maioria, pronunciado como uma sauna a &#8220;X&#8221;. C &#8220;Pago&#8221; tais problemas n\u00e3o teria surgido.\n<\/p>\n<p>\nNo entanto, o advogado do diabo h\u00e1 sempre algo por que. E na minha opini\u00e3o, \u00e9 a melhor not\u00edcia para a Cava para a hist\u00f3ria recente. H\u00e1 muito tempo \u043d\u0430\u0437\u0440\u0435\u0432\u0448\u0430\u044f de uma iniciativa que abre para os fabricantes a perspectiva de trazer para o consumidor um conceito excelente, o vinho espumante: com toda a complexidade, a pureza e o distintivo &#8220;\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e&#8221;, no qual ele \u00e9 capaz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Colunista da revista Decanter, Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 visitou a Catalunha, para descobrir detalhes de inova\u00e7\u00e3o espanhola do vinho de classifica\u00e7\u00e3o \u2013 categoria Cava de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7490\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}