{"id":7484,"date":"2020-01-14T02:38:31","date_gmt":"2020-01-13T23:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/gelo-vinho\/"},"modified":"2020-01-14T02:38:31","modified_gmt":"2020-01-13T23:38:31","slug":"gelo-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/gelo-vinho\/","title":{"rendered":"Gelo vinho"},"content":{"rendered":"

\nBem-vindo ao mundo de conto de fadas vinho do gelo \u2013 uma das mais doces erros da natureza. \u00c9 incr\u00edvel como \u00e9 que se pode deliberadamente para fazer esse tipo de vinho. E, na verdade, \u00e9 uma das tarefas mais dif\u00edceis e demoradas de obras da hist\u00f3ria da produ\u00e7\u00e3o de vinho. Apenas imagine-se no inverno, no frio, na encosta \u00edngreme da vinha, na Alemanha, para formar congelado baga…\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSem d\u00favida, “\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d” (de gelo vinho) \u2013 o maior tesouro mundial de vinifica\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n

\n\u00c9 digno de nota que um vinho doce \u2013 como o de que \u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u044f\u0442 nariz iniciantes conhecedores de vinho. Basta dizer que \u00e9 duas vezes mais doce que a coca-cola. Mas uma vez que provei o presente de gelo vinho, j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel falar sobre ele sem tirar os chap\u00e9us.\n<\/p>\n

Uma breve hist\u00f3ria<\/h3>\n

\nAcredita-se que a alem\u00e3 de Nuremberg, especialmente frio 1794, os en\u00f3logos foram for\u00e7ados a fazer vinho, dos frutos, que com dificuldade, conseguiu coletar. O vinho deste ano da colheita virou incrivelmente alto teor de a\u00e7\u00facar e possu\u00eda um luxuoso bouquet. E depois de algum tempo, a pr\u00e1tica se espalhou em alem\u00e3o vinifica\u00e7\u00e3o. Ao meio-1800\u0445 regi\u00e3o de Rheingau j\u00e1 era conhecido como o produtor de vinho, que os alem\u00e3es chamavam de eiswein<\/strong>.\n<\/p>\n

Como \u00e9 feito o gelo vinho<\/h3>\n

\nO segredo da produ\u00e7\u00e3o \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430 \u2013 no processamento de frutos congelados a uma temperatura de aproximadamente -7\u00b0. As uvas chegam a adega congelado forma, onde as bagas s\u00e3o colocados em um triturador e, em seguida, o de uva de imprensa. Muitas gera\u00e7\u00f5es de prensas foram mortos na tentativa de extrair o suco concentrado-xarope de frios e duros como m\u00e1rmore bagas de uva.\n<\/p>\n

\nDevido a grande do\u00e7ura do suco (32-46 escala Brix) \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443 \u00e9 necess\u00e1rio de 3 a 6 meses para muito lenta e cuidadosa updraft, em resultado da qual nasce o “gelo” vinho da fortaleza de cerca de 10% e o teor de a\u00e7\u00facar residual 160-220 gl\n<\/p>\n

A variedade de uva<\/h3>\n

\nA variedade de uva, que bem mostram-se em climas frios, s\u00e3o mais adequados e para o vinho do gelo.\n<\/p>\n

\nA partir de brancos: gewurztraminer, riesling, gr\u00fcner veltliner, chenin blanc, pinot blanc.\n<\/p>\n

\nDe vermelho: cabernet franc, merlot\n<\/p>\n

\nGelo vinho de cabernet fran \u2013 isso \u00e9 uma raridade. Tem um maravilhoso laranja-rubi de tonalidade, mas encontr\u00e1-lo sem muito trabalho, voc\u00ea pode, porventura, que, em Ont\u00e1rio (Canad\u00e1).\n<\/p>\n

Um verdadeiro “\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d”<\/h2>\n

\nJ\u00e1 gelo vinho necessita de clima frio, onde as bagas da uva capaz de congelar-se na videira. Felizmente, Alemanha, \u00c1ustria, brasil, Canad\u00e1 e estados unidos vinho de sobremesa, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel chamar de “\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u043e\u043c” (icewine, eiswein), se a uva \u00e9 congelado por alguma especiais manipula\u00e7\u00f5es. L\u00e1 \u00e9 o vinho pode ser marcado como “iced wine” (\u0442. \u0435. seja, “frozen”) ou, simplesmente, como sobremesa.\n<\/p>\n

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\n Infelizmente, na R\u00fassia e na Ge\u00f3rgia, no vinhos de congelados atrav\u00e9s de processos industriais bagas permitido especificar o que quer que seja. De modo que se busque a verdadeira gelo vinho, leia atentamente o r\u00f3tulo e a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0443.\n<\/p>\n

Gastronomia <\/h3>\n

\nPorque o gelo vinho \u00e9 o vinho de sobremesa (e no topo da escala de doces), com a brilhante frutados, ele \u00e9 apropriado combinar com sutil, mas bastante arrojadas sobremesas para o cumprimento da balan\u00e7a. Se voc\u00ea preferir algo mais requintado, voc\u00ea pode gostar de uma combina\u00e7\u00e3o de queijos macios.<\/p>\n

\nExemplos bem-sucedidos de sobremesa vapor para \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430\u043c: bolo de queijo, pudim de baunilha, sorvete (tente de coco), panna cotta com frutas, mousse de chocolate branco. <\/p>\n

Pre\u00e7o<\/h3>\n

O custo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 a principal raz\u00e3o por que o gelo vinho vendem garrafas de reduzida capacidade (0,375 l, e, ocasionalmente, de 0,5), e o pre\u00e7o dele \u00e9 sempre elevado. A produ\u00e7\u00e3o de 1 litro de vinho do gelo sai 4-5 vezes mais uvas do que o normal para seca. Austr\u00edacos, russos prateleiras come\u00e7am at\u00e9 com 3500\u0440.booth 0,375 l, farm\u00e1cia a cerca de 4500\u0440. No entanto, agora a men\u00e7\u00e3o do rublo pre\u00e7os \u2013 tarefa ingrata)\n<\/p>\n

Velocidade do obturador<\/h3>\n

\nA acidez alta e o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar garantem esses vinhos em potencial 30-50 anos. Mas h\u00e1 uma pequena sutileza. Dependendo da cultura de levedura, gelado de vinho podem marcar demais o bast\u00e3o de acidez durante a fermenta\u00e7\u00e3o, o que acelera o processo de desenvolvimento de vinho.\n<\/p>\n

\nDe uma forma ou de outra, vale a pena lembrar que com a exposi\u00e7\u00e3o de um buqu\u00ea de qualquer vinho passa por mudan\u00e7as, assim como a sua cor. O vinho se torna mais doce a gosto (porque diminui a acidez), e no sabor aparecem terci\u00e1ria fragr\u00e2ncias (perfumes velocidade do obturador), neste caso, o mela\u00e7o, madeira de bordo e florestais de nozes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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