\nEm nossos dias, que voc\u00ea raramente ir\u00e1 encontrar alegres camponeses, \u0442\u043e\u043f\u0447\u0443\u0449\u0438\u0445 uvas com os p\u00e9s descal\u00e7os em madeira \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445. Sim precisa imaginar-se do a\u00e7o inoxid\u00e1vel, computadores e laborat\u00f3rio de higiene. Permanente experimenta\u00e7\u00e3o com tecnologia e equipamentos \u00e9 parte integrante da moderna vin\u00edcola da ind\u00fastria, mas, apesar disso, enologia em grande parte permanece misteriosa e um processo m\u00e1gico.\n<\/p>\n
\nEm primeiro lugar, voc\u00ea deve obter um suco de uva. \u00c9 for\u00e7ada de uma a\u00e7\u00e3o de uvas, embora estritamente controlado, ocorre no carro, chamado crusher, \u0440\u0430\u0441\u0449\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 da casca. Se voc\u00ea \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0435 vinho branco, tem que separar o \u0437\u0430\u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u0432\u0448\u0438\u0439 suco de cristas e casca. Eles atribuem a culpa a cor e saturar a sua \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u043c; uma e outra coisa desej\u00e1vel para o vinho branco, por isso voc\u00ea sem demora coloca \u0440\u0430\u0437\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e massa de uvas sob a prensa e retira todo o l\u00edquido e, em seguida, \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0435-la em um recipiente, chamado \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c chan.\n<\/p>\n
\n Alguns produtores de vinho colocam uma pe\u00e7a cachos de uvas diretamente sob a prensa, para ficar ainda mais o suco fresco.
\nA maior conquista de vinifica\u00e7\u00e3o, no s\u00e9culo XX, tornou-se a capacidade de controlar a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, o que permitiu realizar a frio, fermenta\u00e7\u00e3o. Esta \u00e9 uma das raz\u00f5es para a barata australiana ou um vinho chileno, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0435 em ambientes quentes, ainda permanece fresco e frutado sabor.\n<\/p>\n
\nA maior parte dos pulm\u00f5es vinhos brancos s\u00e3o feitos em grandes, \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 de a\u00e7o recipientes, mas alguns vinhos brancos de alta qualidade \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f em pequenos barris de carvalho, a culpa do seu lubricidade ea ess\u00eancia de baunilha profundidade.\n<\/p>\n
\nNa fabrica\u00e7\u00e3o de vinho tinto suco e \u043c\u0435\u0437\u0433\u0430 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f juntos, assim como a casca cont\u00e9m corantes naturais, subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas e taninos, que desempenha a fun\u00e7\u00e3o de conservante. A fermenta\u00e7\u00e3o ocorre geralmente em grandes \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 de a\u00e7o, de concreto ou (\u00e0s vezes) da \u00e1rvore. A fermenta\u00e7\u00e3o ocorre com muito mais alta temperatura, que para o vinho branco, para a extra\u00e7\u00e3o de um n\u00famero m\u00e1ximo de pigmentos e subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas a partir da casca. <\/p>\n
\u00c0s vezes \u00e9 necess\u00e1rio mexer o l\u00edquido ou para bombear o suco de fundo sobre \u043c\u0435\u0437\u0433\u043e\u0439 flutuando l\u00e1 em cima, mas a maior parte do tempo voc\u00ea apenas sentar e observar a forma\u00e7\u00e3o de um profundo vermelho. Quando a temperatura de satura\u00e7\u00e3o e o conte\u00fado de tanino alcan\u00e7am o n\u00edvel ideal, o suco funde-se em um novo recipiente, e o restante da massa est\u00e1 sob a prensa, para retirar os restos de l\u00edquido.\n<\/p>\n
\nQuando voc\u00ea faz o vinho ros\u00e9, come\u00e7a-se a assim como na fabrica\u00e7\u00e3o de vinho tinto, mas separa mostos de uva de casca muito mais cedo, de modo que o vinho tem apenas um fraco tom de cor, em seguida, o processo ocorre assim como na fabrica\u00e7\u00e3o de vinho branco. Voc\u00ea pode \u0441\u0445\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442\u044c, acrescentando um pouco de vinho tinto em branco, mas ent\u00e3o voc\u00ea vai ter n\u00e3o \u00e9 cor de rosa, o vinho e o seu sabor n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o bom. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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