{"id":7475,"date":"2020-01-14T02:34:37","date_gmt":"2020-01-13T23:34:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/como-e-feito-o-vinho-espumante\/"},"modified":"2020-01-14T02:34:37","modified_gmt":"2020-01-13T23:34:37","slug":"como-e-feito-o-vinho-espumante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/como-e-feito-o-vinho-espumante\/","title":{"rendered":"Como \u00e9 feito o vinho espumante?"},"content":{"rendered":"

Este \u00e9 um artigo sobre m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o. Consulte revis\u00e3o de vinhos espumantes de pa\u00edses<\/p>\n

Espumante<\/strong> \u00e9 um vinho cheio de di\u00f3xido de carbono, o que os torna \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438.
\nO di\u00f3xido de carbono \u00e9 formado em uva mosto durante a fermenta\u00e7\u00e3o de forma natural. A maneira na qual o di\u00f3xido de carbono \u0432\u043a\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f na acabado o vinho, como a limonada, existe, mas o n\u00famero de tais vinhos \u00e9 pequena (sua exporta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 competitivo, por isso, temos quase nenhum estrangeiro vinhos desta categoria) e o seu n\u00edvel \u00e9 que o lugar-lhes as prateleiras “Pyaterochka”, e n\u00e3o nesta revis\u00e3o.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nAssim, a forma\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono em um processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u2013 o processo \u00e9 natural e inevit\u00e1vel. Quando a produ\u00e7\u00e3o do pac\u00edfico (n\u00e3o espumantes) de vinho de CO2 \u2013 um subproduto, que vai para a atmosfera. Se o objetivo \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de vinho espumante, o processo de acumula\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono \u00e9 retirado sob controle e adquire nuances, dependentes do tipo de mat\u00e9ria-prima e o n\u00edvel de vinho espumante para o qual tende o produtor.\n<\/p>\n

\nA presen\u00e7a de grande quantidade de di\u00f3xido de carbono no vinho, significativamente, afetando sua \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 e arom\u00e1tica percep\u00e7\u00e3o e sele\u00e7\u00e3o de variedades de uvas, e o lugar de origem, e m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o do vinho, que pretendia se tornar um espumante, ser\u00e3o diferentes do que aqueles que escolheria para o produtor com a produ\u00e7\u00e3o normal de vinho.\n<\/p>\n

A base da produ\u00e7\u00e3o moderna de qualidade de vinhos espumantes \u00e9 de tr\u00eas fases: <\/p>\n

  • Com uma oferta inicial de fermenta\u00e7\u00e3o \u2013 a fabrica\u00e7\u00e3o de base de vinho, com as op\u00e7\u00f5es (a acidez, o teor de a\u00e7\u00facar e \u043f\u0440.)<\/li>\n
  • Em muitos casos<\/i> \u2013 uma mistura de v\u00e1rios b\u00e1sicas de vinhos para atingir certas caracter\u00edsticas gustativas.<\/li>\n
  • Continua\u00e7\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o ou de uma nova re-fermenta\u00e7\u00e3o base de vinho (mistura de vinhos) em recipientes condi\u00e7\u00f5es para a coleta e reten\u00e7\u00e3o de CO2 \u2013 \u0442. \u0435. obter um vinho espumante.<\/li>\n

    Os principais m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes: <\/h3>\n
      \n
    • “\u0414\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439” o m\u00e9todo<\/strong> (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c) \u2013 uma fermenta\u00e7\u00e3o, \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f no interior de garrafas, recolhem dentro de si CO2<\/li>\n
    • Trabalhoso \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 m\u00e9todo<\/strong>, no qual \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c \u00e9 obtida durante a re-fermenta\u00e7\u00e3o base de vinho em garrafas individuais, com a exposi\u00e7\u00e3o sobre as borras de vinho e especial para o seu processo de extra\u00e7\u00e3o.<\/li>\n
    • Simplificado \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 m\u00e9todo (do Encanto-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438)<\/strong> : re-fermenta\u00e7\u00e3o em um grande tanque herm\u00e9tico, a partir do qual pronta vinho espumante com a preserva\u00e7\u00e3o de press\u00e3o \u00e9 filtrado e engarrafado.<\/li>\n
    • O m\u00e9todo<\/strong>: “compromisso” a op\u00e7\u00e3o em que o vinho fermenta e coleta de CO2 em garrafas individuais e depois de mais exposi\u00e7\u00e3o sobre as borras, sob a press\u00e3o de se funde em um tanque, onde \u00e9 filtrada e rec\u00e9m-engarrafado. <\/li>\n<\/ul>\n

      \n Agora, sobre tudo em ordem.\n<\/p>\n

      \u0414\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 (rural)<\/h2>\n

      \n Sin\u00f4nimos e varia\u00e7\u00f5es: m\u00e9thode rurale (“rural” m\u00e9todo”), m\u00e9thode ancestrale (\u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c m\u00e9todo “antepassados”, a regi\u00e3o de Lima), m\u00e9thode dioise (no painel de Di do vale do R\u00f3dano), m\u00e9thode gaillacoise (no munic\u00edpio de \u0413\u0430\u0439\u044f\u043a).\n <\/p>\n

      \nEste \u00e9 o m\u00e9todo mais simples \u2013 com uma \u00fanica fermenta\u00e7\u00e3o, passando na garrafa<\/b>. Com ele, tudo come\u00e7ou ao mesmo tempo. \u0422. \u0435. na verdade, o m\u00e9todo de \u0430\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c mais tradicional, o que o “tradicional \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439” o m\u00e9todo.\n<\/p>\n

      O que \u00e9 a ess\u00eancia.<\/p>\n

      Porque a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre acompanhada pela libera\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono, o mais simples que voc\u00ea pode fazer para obter um espumante da bebida \u2013 fechar a capacidade de armazenamento de at\u00e9 completar a fermenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o perder ela de CO2 at\u00e9 o momento da alimenta\u00e7\u00e3o sobre a mesa. Que \u00e9 todo o m\u00e9todo.\n <\/p>\n

      \u0421\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 come\u00e7a da forma usual em barris de carvalho ou de a\u00e7o \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 e, em seguida, suspensa atrav\u00e9s de refrigera\u00e7\u00e3o e engarrafado em que o processo de retomada j\u00e1 em um espa\u00e7o fechado, recolhendo dentro do que o di\u00f3xido de carbono. <\/p>\n

      As nuances de “m\u00e9todo antepassados”<\/p>\n

      \nPrimeiro: a press\u00e3o que se forma em um frasco fechado por tempo \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, pode parecer inadequada, para chamar a del\u00edcia de uma amante habituais espumantes (no caso de methode ancestrale do munic\u00edpio de Lima). Embora em tempos aqueles mais “antepassados” o problema com mais freq\u00fc\u00eancia foi no sentido oposto (\u0441\u043c. hist\u00f3ria de champanhe)\n<\/p>\n

      O segundo momento \u2013 a apar\u00eancia.<\/p>\n

      Methode ancestrale em Lima (regi\u00e3o de Languedoc) \u00e9 t\u00e3o tradicional, que n\u00e3o implica filtragem: cumpriu o fermento permanecem na garrafa o vinho \u00e9 obtido com uma not\u00e1vel de sedimentos s\u00e3o obscuras.\n<\/p>\n

      \nOs produtores do munic\u00edpio \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a (methode gaillacoise) e nas proximidades da cidade de Di (methode dioise) do Vale do R\u00f3dano preferem filtrar o precipitado. Em methode dioise o vinho \u00e9 filtrado \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c m\u00e9todo, \u0442. \u0435. j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 o bastante “m\u00e9todo antepassados”.\n<\/p>\n

      A terceira ressalva “rural” m\u00e9todo \u2013 o gosto, o que vai resultar.<\/p>\n

      Pois, nessa produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes s\u00e3o utilizadas leveduras (e n\u00e3o retirados no laborat\u00f3rio de cultura, como o champanhe), o resultado n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o est\u00e1vel, mas o sabor pode variar… rural originalidade \ud83d\ude42 <\/p>\n

      \nNo entanto, o mesmo methode dioise (o Vale do R\u00f3dano) permite a mistura de diferentes partidos mosto de um mestre de adega antes de fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa, para obter o sabor desejado (como na regi\u00e3o de Champagne). <\/p>\n

      \nDe uma forma ou de outra, esses vinhos t\u00eam seus f\u00e3s. Al\u00e9m disso, a familiaridade com o vinho, feito de “\u0434\u0435\u0434\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443” o m\u00e9todo \u00e9 bastante interessante e \u00fatil para a compreens\u00e3o do esfor\u00e7o que est\u00e3o ligados na fabrica\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes mais dif\u00edcil “champanhe” o m\u00e9todo.\n<\/p>\n

      Os vinhos espumantes produzidos no nosso tempo, por esse m\u00e9todo, na Fran\u00e7a: o Blanquette methode ancestrale (Lima, regi\u00e3o de Languedoc), Clairette de Die Tradition (“\u041a\u043b\u0435\u0440\u0435\u0442 de Di \u0422\u0440\u0430\u0434\u0438\u0441\u044c\u043e\u043d” (o Vale do R\u00f3dano), vinho espumante do munic\u00edpio \u0413\u0430\u0439\u0430\u043a: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, cor-de-rosa cintilante \u0411\u044e\u0436\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0434\u043e\u043d (Bugey Cerdon, Sab\u00f3ia). Na It\u00e1lia: Prosecco Colfondo, Campagne De Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430.\n<\/p>\n

      Em geral, esses vinhos caracteriza baixa o teor de \u00e1lcool (6-9%), e frequentemente a presen\u00e7a residual de doces (\u0442. \u0435. \u00e9 muitas vezes \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u0443\u0445\u0438\u0435 e semi-doce de vinho).
      \nAs principais variedades s\u00e3o: \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac Blanc) , muscat blanc <\/p>\n

      \u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 m\u00e9todo<\/h2>\n

      \n Sin\u00f4nimos: o m\u00e9todo tradicional, o m\u00e9todo cl\u00e1ssico.\n <\/p>\n

      \n Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o o tranquilos base de vinho ( de diferentes colheitas e certas variedades) se misturam, s\u00e3o atribu\u00eddos a elas o fermento e o a\u00e7\u00facar, depois que eles transbordando da \u00e1gua para a re-fermenta\u00e7\u00e3o e a velocidade do obturador, sobre as borras . Em seguida, atrav\u00e9s de uma s\u00e9rie de especiais de manipula\u00e7\u00e3o de sedimentos coletadas no \u0433\u043e\u0440\u043b\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 garrafas e removido (\u0441\u043c. \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436). O vinho espumante, est\u00e1 engarrafada, \u00e9 adicionada uma mistura de cana-de-a\u00e7\u00facar, definidor calcular o grau de do\u00e7ura do vinho, e depois o vinho \u00e9 enviado para a velocidade do obturador ou da comercializa\u00e7\u00e3o. <\/p>\n

      A press\u00e3o na garrafa: 5-6 bar<\/p>\n

      Detalhes sobre este m\u00e9todo, com todos os termos aqui .<\/p>\n

      A hist\u00f3ria de “champanhe” m\u00e9todo \u00e9 descrita aqui .<\/p>\n

      Al\u00e9m do champanhe, este m\u00e9todo \u00e9 utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes, como \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u044b (Fran\u00e7a), de Franciacorta (It\u00e1lia), Oltrepo Pavese \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e Classico (It\u00e1lia), Trento (It\u00e1lia), Alta Lang (It\u00e1lia), Cava (Espanha), os b\u00f4nus alem\u00e3es espumantes Winzersekt, bem como dos ingleses, os vinhos espumantes.<\/p>\n

      O M\u00e9todo De Charme-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438<\/h2>\n

      \n Sin\u00f4nimos: o m\u00e9todo de Charme (Charmat), o m\u00e9todo italiano, \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 m\u00e9todo, \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0439, \u0442\u0430\u043d\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439<\/p>\n

      Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o tranquilo b\u00e1sico vinho \u00e9 colocado em grandes tanques de a\u00e7o, onde, em condi\u00e7\u00f5es controladas de press\u00e3o e temperatura, se processa a fermenta\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s da rec\u00e9m-adicionado o fermento e o a\u00e7\u00facar. Em seguida, mantendo a press\u00e3o, o vinho \u00e9 filtrado da lama e engarrafado.<\/p>\n

      A press\u00e3o na garrafa: 2,5-3,5 bar<\/p>\n

      O uso de grandes reservat\u00f3rios permite acelerar e simplificar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria. Mas no entanto, este m\u00e9todo n\u00e3o fornece uma longa exposi\u00e7\u00e3o sobre as borras, que \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para a obten\u00e7\u00e3o de complexos de vinhos espumantes desenvolvido a partir de \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439. <\/p>\n

      A hist\u00f3ria do m\u00e9todo<\/h3>\n

      Em 1895, Federico \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 (Federico Martinotti), en\u00f3logo da cozinha italiana na prov\u00edncia de Asti, desenvolveu a “autoclave” \u2013 uma grande cuba com sistema de refrigera\u00e7\u00e3o e manter a press\u00e3o, o que permitiu implementar a id\u00e9ia de um franc\u00eas \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 (Maumene) sobre a substitui\u00e7\u00e3o do secund\u00e1rio de fermenta\u00e7\u00e3o de vinho espumante em garrafas de fermenta\u00e7\u00e3o em grandes recipientes para simplificar o processo. Instala\u00e7\u00e3o, montada pelo pr\u00f3prio \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0435 em 1852, n\u00e3o vestiu para a aplica\u00e7\u00e3o em produ\u00e7\u00e3o.\n<\/p>\n

      Com a inven\u00e7\u00e3o da autoclave \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 na It\u00e1lia, come\u00e7ou a introduzir o \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes em pequenas quantidades.<\/p>\n

      Em 1907, o franc\u00eas Eug\u00e8ne do Encanto (Eugene Charmat) trouxe o projeto da autoclave \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 at\u00e9 industrialmente aplic\u00e1vel a amostra na qual foi utilizado a\u00e7o-chan, esmaltado de dentro para fora.\n<\/p>\n

      \nA partir daqui, todos os acima do nome do m\u00e9todo.\n <\/p>\n

      Pelo m\u00e9todo do Encanto-\u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u0442\u0442\u0438 produzem vinhos italianos Prosecco, a maioria dos italianos, vinhos espumantes, a maioria dos alem\u00e3es de vinhos espumantes Sekt, a maioria dos vinhos espumantes do Novo mundo.<\/p>\n

      O m\u00e9todo modificado de Charme<\/strong> \u00e9 usada na produ\u00e7\u00e3o de espumantes Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Este \u00e9 um artigo sobre m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o. Consulte revis\u00e3o de vinhos espumantes de pa\u00edses Espumante \u00e9 um vinho cheio de di\u00f3xido de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7475","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7475"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7475\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}