{"id":7474,"date":"2020-01-14T02:34:08","date_gmt":"2020-01-13T23:34:08","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/como-fazem-champanhe\/"},"modified":"2020-01-14T02:34:08","modified_gmt":"2020-01-13T23:34:08","slug":"como-fazem-champanhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/como-fazem-champanhe\/","title":{"rendered":"Como fazem champanhe?"},"content":{"rendered":"<p>\n  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/4082a02f8df6d3891fe2e0b5dc6e8846.jpg\" \/><\/p>\n<p>Espumante \u2013 vinho \u00fanico. Come\u00e7ar com o fato de que, quando a vindima de champanhe t\u00e9cnica n\u00e3o \u00e9 usada, toda a coleta ocorre manualmente, para entregar as bagas ao ponto de a imprensa no \u0438\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c estado.\n<\/p>\n<p>\nPara isso normais de grandes cestas substitu\u00eddo por pequenos \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 cestos, para n\u00e3o esmagar as uvas quando usado. Para reduzir o tempo de curso de uvas, definir os pontos de reciclagem, bem no meio da vinha.\n<\/p>\n<p>\n Quando \u043f\u0440\u043e\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 branca, champanhe, preto, a uva pinot noir (o champagne leva no r\u00f3tulo a inscri\u00e7\u00e3o Blanc de noirs \u2013 &#8220;blanc de noir&#8221;, \u0442. \u0435. &#8220;branco de preto&#8221;) \u00e9 necess\u00e1rio para o suco n\u00e3o entrou em contato com a pele escura baga, da\u00ed o tal hidratante \u0449\u0435\u043f\u0435\u0442\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c.<\/p>\n<p>\nPrensagem deve ocorrer rapidamente, sendo assim, para que voc\u00ea possa de forma consistente e individualmente, para recolher o suco. A partir daqui, uma forma especial de uma tradicional champanhe prensas de uvas \u043d\u0430\u0441\u044b\u043f\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f em uma superf\u00edcie, mas a espessura da camada deve ser pequeno, para facilitar o movimento do suco. As uvas colhidas deve ser, sem danos.\n<\/p>\n<p>\nPrensagem ocorre por regras r\u00edgidas. Existe um total de 1 929 pontos de inje\u00e7\u00e3o, cada um dos quais tem de obter uma autoriza\u00e7\u00e3o de trabalho.\n<\/p>\n<p>A partir de 4 000 kg de uvas para produ\u00e7\u00e3o de champanhe, voc\u00ea pode usar apenas 25,5 hl de mosto, que \u00e9 dividido em duas fac\u00e7\u00f5es: <\/p>\n<ul>\n<li> <b>cuv\u00e9e<\/b> (fr. cuvee) \u2013 os primeiros 2050 l <\/li>\n<li> <b>tai<\/b> (fr.g) \u2013 as 500 l <\/li>\n<\/ul>\n<p>\nVoc\u00ea pode expulsar mais, mas ent\u00e3o vai uma obriga\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f regras \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 para a produ\u00e7\u00e3o de champanhe. \u00c9 o chamado <strong>\u0440\u0435\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 vinho<\/strong> (fr. reb\u00eache), que vai para a destila\u00e7\u00e3o. Quanto mais tempo vai pressionando, o pior qualidade.<\/p>\n<p>\nRecebida a obriga\u00e7\u00e3o entregue na adega para acompanhar a vinifica\u00e7\u00e3o comum para os vinhos brancos maneira.<br \/>\nNo final do inverno mestre da adega realiza \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436: prova de vinhos e mistura-los em tais propor\u00e7\u00f5es, a fim de alcan\u00e7ar um harmonioso, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e deste marche gosto. Se o champanhe n\u00e3o \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 (\u0442. \u0435. n\u00e3o a partir da colheita de um determinado ano), s\u00e3o c\u00f3pias de vinho de anos anteriores. As leis de Champagne permitam a adi\u00e7\u00e3o de uma pequena quantidade de vinho tinto em branco para obter uma cor de rosa tom de cor (o que \u00e9 proibido em todas as outras partes da Fran\u00e7a).<\/p>\n<p>\nEm seguida, come\u00e7a o especial de produ\u00e7\u00e3o \u2013 a transforma\u00e7\u00e3o de serena de vinho espumante.\n <\/p>\n<h2>&#8220;\u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 m\u00e9todo&#8221;<\/h2>\n<p>\nJ\u00e1 o champanhe \u00e9 produzido \u0442. \u043d. <strong>champanhe m\u00e9todo<\/strong> \u2013 atrav\u00e9s de uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa. <\/p>\n<p>\n O mesmo m\u00e9todo em rela\u00e7\u00e3o aos vinhos espumantes produzidos n\u00e3o em Champagne, \u00e9 substitu\u00eddo pelo termo m\u00e9todo tradicional \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Consiste ele na pr\u00f3xima.\n<\/p>\n<p>As uvas s\u00e3o colhidas, enviam comunicados, fazem o <b>b\u00e1sico de vinho<\/b> comum tranquilo vinho, bastante azeda, ao comer pouco adequado. Em seguida, produzir uma mistura de base de vinhos, buscando o sabor desejado, respons\u00e1vel estilo de um determinado fabricante. Misturar podem vinho v\u00e1rios anos, e o vinho de uma safra. A id\u00e9ia principal desta mistura, que \u00e9 chamado de <strong>\u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436<\/strong> \u2013 para alcan\u00e7ar a const\u00e2ncia do sabor, \u0441\u0433\u043b\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f anual de flutua\u00e7\u00f5es na qualidade e caracter\u00edsticas de colheita. Obtida uma mistura chamada <b>cuv\u00e9e<\/b> (cuvee). A mistura resultante dos escolhidos b\u00e1sicos de vinhos para finalidades espec\u00edficas, chamado de <b>o cuv\u00e9e prestige<\/b> (prestige cuvee)<\/p>\n<p>Se a colheita excepcional, o champanhe s\u00f3 fazem dele, \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044f este ano em garrafa, e esse espumante, chamado <b>\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u044b\u043c<\/b> (sin\u00f4nimo \u2013 &#8220;vintage&#8221;).\n<\/p>\n<p>\nEm seguida, na mistura de base de vinhos engarrafam e adicionam o chamado <b>\u0442\u0438\u0440\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 licor<\/b> (liqueur de tirage) \u2013 vinho com um perdido nele \u0442\u0440\u043e\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c a\u00e7\u00facar e especialmente derivados cepas de levedura. Garrafas de \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f tempor\u00e1rios tampas de metal (crown cap, como a cerveja), \u00e0s vezes com o uso de pl\u00e1stico de veda\u00e7\u00e3o <b>\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044c<\/b> (bidule), que pode ter o formato de um copo para facilitar a coleta de sedimentos.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/74c891c7c49aaedaea4156e77a3e8471.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">A op\u00e7\u00e3o de veda\u00e7\u00e3o (\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044f) em forma de copo<\/p>\n<p>Alguns (muito poucos) os fabricantes passam a fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria, sob o couro tempor\u00e1ria do tubo, argumentando que a sua estrutura porosa perde um pouco mais de oxig\u00eanio, que faz o vinho mais suave, e o jogo de bolhas mais finas. Neste caso, o tubo na garrafa mant\u00e9m o suporte, chamado de <b>mestres<\/b> (fr. agrafe):\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/7d458d5b03dd85dc5eb650c91b772b95.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Mestres mant\u00e9m tempor\u00e1ria natural tubo durante a fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria<\/p>\n<p>\nGarrafa de vinho novamente come\u00e7a a fermentar, e \u0442. \u043a. o frasco firmemente \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u0430, o di\u00f3xido de carbono dissolvido no vinho, transformando tranquilo de vinho espumante.\n<\/p>\n<p>\n Quando a fermenta\u00e7\u00e3o termina, garrafas permanecem na adega, na posi\u00e7\u00e3o horizontal em madeira \u0440\u0435\u0439\u043a\u0430\u0445 (fr. sur latte) para a exposi\u00e7\u00e3o sobre as borras dos res\u00edduos de levedura (extrato sur lie) e de seus produtos \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (post-mortem de decomposi\u00e7\u00e3o). Quanto mais tempo a exposi\u00e7\u00e3o sobre as borras, mais sutil e refinado \u00e9 obtido buqu\u00ea. Legislativo m\u00ednimo na regi\u00e3o de Champagne \u00e9 de 12 meses. velocidade do obturador espumante na virada do (mais de tr\u00eas meses depois da remo\u00e7\u00e3o de sedimentos), mas, na pr\u00e1tica, os prazos s\u00e3o sempre mais.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s essa exposi\u00e7\u00e3o de garrafas de cabe\u00e7a para baixo \u00e9 colocado em especial a estante para coleta de res\u00edduos no colo.\n <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/a163636380ca91d942f9b93cefa712ea.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">A estante para o manual \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n<p id=\"terms2\">\nGarrafas regularmente \u043f\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e\u0442 em torno de seu eixo, aumentando o \u00e2ngulo de seu desembarque nos furos da estante para partitura, \u0442. \u0435. garrafa aceitam mais a posi\u00e7\u00e3o vertical. O objetivo dessa manipula\u00e7\u00e3o \u2013 recolher todo o res\u00edduo no colo, n\u00e3o dando a ele aderir \u00e0s paredes do frasco. Este processo tem o nome de <b>\u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/b>. Pela primeira vez \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b para \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430 foram utilizados champanhe da casa da vi\u00fava Cliquot.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/7bffc96c16c4983707e329cc88292f9c.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">A precipita\u00e7\u00e3o no garrafas de champanhe ap\u00f3s a \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n<p>\nEm muitos dos actuais processos arcaicos de madeira \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b, deu lugar a um moderno \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u043c \u2013 sistema automatizado de celular cubos, reposi\u00e7\u00e3o de m\u00e3o-de-obra de \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e garrafas. A introdu\u00e7\u00e3o desta inova\u00e7\u00e3o a ind\u00fastria \u00e9 obrigada a produtores de cava da Catalunha.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/9f568c90eb09d83123be780eea603af7.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Auto \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u044b substituem o manual \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/p>\n<p>\nMontado assim sedimento congelado, fortemente zona refrigerando do gargalo da garrafa, mergulhando-la de solu\u00e7\u00e3o salina ou glicol. Em seguida, as garrafas j\u00e1 em posi\u00e7\u00e3o normal \u2013 abrem, e \u043b\u044c\u0434\u044b\u0448\u043a\u0430 com sedimentos sob press\u00e3o em si deixa a garrafa. Este processo de remo\u00e7\u00e3o de lamas chamado <b>\u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436<\/b> (fr. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n<p>\nDepois de \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 realizam \u0434\u043e\u043b\u0438\u0432 (para as perdas de vinho quando extrai frozen de lamas) e adicionam \u0442. \u043d. <strong>\u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 licor<\/strong> (liqueur de dosage, <b>ele mesmo expedicion\u00e1ria licor<\/b> liqueur d&#8217;expedition), cont\u00e9m dissolvido no mesmo culpa do a\u00e7\u00facar com o &#8220;secretos aditivos&#8221; do fabricante e fecham permanente (natural cortical) corti\u00e7a, tecido retido na garrafa torcida prende \u2013 <b>\u043c\u044e\u0437\u043b\u0435<\/b>.\n<\/p>\n<p>A press\u00e3o na garrafa acabado de champanhe: 5-6 atm.<\/p>\n<p>\nDependendo da quantidade de a\u00e7\u00facar no \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c licor obtido champagne diferentes graus de do\u00e7ura. Se o a\u00e7\u00facar antes do final \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u043a\u043e\u0439 n\u00e3o \u00e9 adicionado, o champanhe recebe inscri\u00e7\u00e3o <b>brut, nature<\/b> ou <b>dosage z\u00e9ro<\/b>. Isso, no entanto, n\u00e3o significa necessariamente zero teor de a\u00e7\u00facar, pois nem todo o a\u00e7\u00facar s\u00e3o afetados por processamento de fermento. Mas a do\u00e7ura de tais vinhos \u2013 m\u00ednimo de todas as op\u00e7\u00f5es poss\u00edveis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Espumante \u2013 vinho \u00fanico. Come\u00e7ar com o fato de que, quando a vindima de champanhe t\u00e9cnica n\u00e3o \u00e9 usada, toda a coleta ocorre&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}