{"id":7462,"date":"2020-01-14T02:27:16","date_gmt":"2020-01-13T23:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/a-ciencia-sobre-a-culpa-nos-ultimos-20-anos\/"},"modified":"2020-01-14T02:27:16","modified_gmt":"2020-01-13T23:27:16","slug":"a-ciencia-sobre-a-culpa-nos-ultimos-20-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/a-ciencia-sobre-a-culpa-nos-ultimos-20-anos\/","title":{"rendered":"A ci\u00eancia sobre a culpa nos \u00faltimos 20 anos"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nEu sou um cientista. Mas \u2013 como \u00e9 bonito, comentou Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, criticando o meu livro sobre vinho \u2013 eu n\u00e3o cient\u00edfico fundamentalista. A ci\u00eancia \u00e9 apenas um dos prismas, atrav\u00e9s de que n\u00f3s estudamos o vinho, e ainda muitas coisas que a ci\u00eancia n\u00e3o \u00e9 capaz de explicar. A maior parte de maiores vinhos do mundo criado n\u00e3o \u0442\u0435\u0445\u043d\u0430\u0440\u044f\u043c\u0438 e criativo, en\u00f3logos, equipado com empiricamente. Eles observam, experimentam, aprofundar e v\u00eam ao conhecimento.\n<\/p>\n

\nTemos, ainda n\u00e3o h\u00e1 uma clara explica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, por que, por exemplo, t\u00e3o fant\u00e1stico vinho Roman\u00e9e-Conti com a vinha do Domaine de La Roman\u00e9e Conti Grand Cru, enquanto a poucas centenas de metros da vinha, aparentemente pouco \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u043c\u044b\u0439, d\u00e1 \u00e0 luz \u00e9 muito comum de vinho.\n<\/p>\n

\nO conceito de “vinho natural” – tamb\u00e9m \u00e9 motivo de disputas e um problema para a abordagem cient\u00edfica: o nosso conhecimento sobre os vinhos nos dizem que o vinho \u00e9 feito, geralmente, sem o uso de di\u00f3xido de enxofre, ser\u00e1 \u043d\u0435\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u044b\u043c, mas, na realidade, esses vinhos s\u00e3o excelentes. O mist\u00e9rio.\n<\/p>\n

\nE \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430? At\u00e9 mesmo o mais avan\u00e7ado da vin\u00edcola, \u00e0s vezes, melhoram a qualidade de seus vinhos, aplicando essas maravilhosas pr\u00e1tica, o mecanismo de funcionamento do que a ci\u00eancia muitas vezes, geralmente se recusa a comentar.\n<\/p>\n

\nMas, embora a ci\u00eancia \u00e9 apenas uma das ferramentas de conhecer o mundo, ele \u00e9 poderoso, se us\u00e1-los com sabedoria e sobre o caso. Parte dos problemas enfrentados pela ci\u00eancia sobre o vinho, se resume de forma incorreta a formula\u00e7\u00e3o da quest\u00e3o de pessoas, para as quais o conceito de “interessante vinho” destitu\u00edda de conte\u00fado. Mas em boas m\u00e3os \u2013 apaixonado sobre e curiosos en\u00f3logo \u2013 a ci\u00eancia \u00e9 capaz de dar \u00e0s pessoas \u0441\u0443\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043b\u0443: garantir est\u00e1vel, um resultado interessante no processo de criar um complexo de culpa. Infelizmente, esse poder \u00e9 mais comumente usado para reduzir o custo de produ\u00e7\u00e3o simples de vinho.\n<\/p>\n

\nNeste artigo eu vou iluminar parte de conquistas recentes do vinho da ci\u00eancia e vou tentar explicar por que os considero importantes. E no meio, vou olhar para o futuro, tentando adivinhar a dire\u00e7\u00e3o em que tudo isso ir\u00e1 se desenvolver.\n<\/p>\n

  • Garrafa de vinho e novos tubos<\/li>\n
  • Ambiental vinicultura<\/li>\n
  • A qu\u00edmica e a percep\u00e7\u00e3o de aromas do vinho<\/li>\n
  • O papel do oxig\u00eanio no vinho<\/li>\n
  • A modifica\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica de levedura e as uvas<\/li>\n

    \n Esta \u00e9 apenas uma breve vis\u00e3o geral das mais importantes momentos, em que a ci\u00eancia tem contribu\u00eddo para o desenvolvimento da produ\u00e7\u00e3o de vinho. Se eu tivesse um trilh\u00e3o de d\u00f3lares em pesquisa, eu iria colocar-los em projetos de instru\u00e7\u00f5es acima. Eu gostaria muito de entender o que \u00e9 exatamente d\u00e1 o terroir, o que torna poss\u00edvel o surgimento de destaque de vinhos. Gostaria de entender por que e como funciona \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430, como ela consegue produzir e complexos de vinho. E eu gostaria de compartilhar suas descobertas com todos os en\u00f3logos, para que eles possam produzir excelentes vinhos a pre\u00e7os acess\u00edveis para muitos.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Eu sou um cientista. Mas \u2013 como \u00e9 bonito, comentou Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, criticando o meu livro sobre vinho \u2013 eu n\u00e3o cient\u00edfico fundamentalista….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7462\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}