{"id":7460,"date":"2020-01-14T02:26:25","date_gmt":"2020-01-13T23:26:25","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/a-quimica-e-a-percepcao-de-aromas-do-vinho\/"},"modified":"2020-01-14T02:26:25","modified_gmt":"2020-01-13T23:26:25","slug":"a-quimica-e-a-percepcao-de-aromas-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/a-quimica-e-a-percepcao-de-aromas-do-vinho\/","title":{"rendered":"A qu\u00edmica e a percep\u00e7\u00e3o de aromas do vinho"},"content":{"rendered":"

\nA nossa compreens\u00e3o do vinho de aroma natural \u2013 como parte do mecanismo de percep\u00e7\u00e3o do homem, e na parte de qu\u00edmica fundamentos de aromas muito avan\u00e7ou nos \u00faltimos anos. \u00c9 incrivelmente interessante campo de estudo, em que se cruzam diferentes disciplinas cient\u00edficas, incluindo at\u00e9 mesmo a filosofia e a psicologia.\n <\/p>\n

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\nVinho \u2013 herc\u00falea uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica. Muitas subst\u00e2ncias em sua composi\u00e7\u00e3o tem o gosto e o cheiro. Mas o destaque deles-chave \u00e9 muito dif\u00edcil, pois eles est\u00e3o em interac\u00e7\u00e3o complexa: alguns t\u00eam \u043c\u0430\u0441\u043a\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 efeito, aumenta a outros, outros, ainda, est\u00e3o contidas nas quantidades abaixo do n\u00edvel de percep\u00e7\u00e3o, mas afetam a percep\u00e7\u00e3o torno de conex\u00f5es.\n<\/p>\n

\nAnteriormente acredita-se que \u00e9 poss\u00edvel determinar um buqu\u00ea de vinho, basta calcular o conjunto de entrada em sua composi\u00e7\u00e3o subst\u00e2ncias aromatizantes em quantidades acima do n\u00edvel do limiar. Mas acabou, n\u00e3o \u00e9 assim.\n <\/p>\n

\nUma recente pesquisa envolveu um curioso experimento. A partir de vinho destacaram compostos vol\u00e1teis, deixando apenas a sua \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e matriz. Em seguida, parte deles retornaram em vinho, determinando o impacto que t\u00eam na fragr\u00e2ncia os componentes remotos. Esta abordagem deu resultados inesperados.\n <\/p>\n

\nEm cada fase do experimento, descobriu-se que o vinho \u00e9 composto de \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 matriz de vinho tinto e de componentes vol\u00e1teis branco, cheirava como o vermelho, e vice-versa. Incr\u00edvel!\n<\/p>\n

\nA nossa percep\u00e7\u00e3o do vinho \u00e9 um assunto interessante. N\u00f3s j\u00e1 sabemos que a degusta\u00e7\u00e3o de vinhos \u2013 o processo de multi-sensorial: ele participa de uma l\u00edngua, o nariz, os olhos e at\u00e9 ouvidos. Desempenham o papel e a sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til da cavidade bucal. Toda esta informa\u00e7\u00e3o \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f no c\u00e9rebro, e que o tempo, quando estamos conscientes de recebida a sensa\u00e7\u00e3o de j\u00e1 ocorreu o processamento de um enorme volume de informa\u00e7\u00f5es. O nosso conhecimento e experi\u00eancia anterior de degusta\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m formam a real percep\u00e7\u00e3o de um determinado vinho em uma ta\u00e7a.\n<\/p>\n

\nAl\u00e9m de tudo, as pessoas de forma diferente sensibilidade aos componentes individuais do ramalhete. Um exemplo marcante \u2013 \u0440\u043e\u0442\u0443\u043d\u0434\u043e\u043d, \u0441\u0435\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d, o que de acordo com estudos recentes, \u00e9 respons\u00e1vel pelo aroma de pimenta em vinhos tintos, tais como \u0448\u0438\u0440\u0430\u0437\u044b. At\u00e9 a fifth parte das pessoas n\u00e3o sente seu cheiro.\n<\/p>\n

\nA pesquisa por dados tamb\u00e9m mostraram que um quarto de n\u00f3s hipersens\u00edveis especificamente, a um amargo componentes. Da mesma forma, cerca de um quarto da popula\u00e7\u00e3o do versa tem muito baixa sensibilidade \u00e0 amarga.\n<\/p>\n

\nO grande volume de trabalho foi realizado com uma variedade sauvignon blanc, que \u00e9 em grande parte a “modelo” do vinho.\n<\/p>\n