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<\/p>\n\nSolucionando o mist\u00e9rio “fantasma” doces mais secos vinhos, aparentemente \u2013 em madeira de barris. Mas como o vinho pode ser um doce sabor na aus\u00eancia de a\u00e7\u00facar residual? Descobriu-se o motivo, n\u00e3o l\u00e1, onde era costume de pensar.<\/p>\n
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\nCertamente voc\u00ea j\u00e1 teve que fazer provas de vinho branco seco, que parecia \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u043c gosto, apesar das garantias do produtor \u00e9 que ele \u00e9 completamente seca. E Voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 sozinho nessa. Esse \u00e9 um fen\u00f4meno muito tempo fazia provadores \u0432\u0441\u043a\u0438\u0434\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c sobrancelhas em surpresa e questionar seus pr\u00f3prios sentimentos, o que parecia, contradizem os fatos.\n<\/p>\n
\n “A pr\u00f3pria id\u00e9ia de doces sem a\u00e7\u00facar parece um paradoxo”, diz Axel Marchal, da Universidade de Bordeaux. No final zero, ele come\u00e7ou a pesquisa, em que esta pergunta foi o principal.<\/p>\n
\nH\u00e1 uma percep\u00e7\u00e3o de que o \u00e1lcool et\u00edlico e glicerina causam uma sensa\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura em local seco e vinho, mas a pesquisa, incluindo em situa\u00e7\u00f5es de \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u0435\u043c, n\u00e3o deram a evid\u00eancia para esta afirma\u00e7\u00e3o. Descobriu-se que barris de carvalho t\u00eam muito mais efeito sobre o sentido do paladar de um copo de chardonnay.\n<\/p>\n
\n“N\u00f3s descobrimos toda uma fam\u00edlia de subst\u00e2ncias, em que, antes, n\u00e3o estava prestando muita aten\u00e7\u00e3o. Eles s\u00e3o livres para cair em um vinho da madeira de barris e d\u00e3o a sensa\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura, na aus\u00eancia de a\u00e7\u00facares. Com isso, eles 8000 vezes mais doce de sacarose”.<\/p>\n
\nSem pensar duas vezes, os cientistas deram-lhes simples, f\u00e1cil de lembrar o nome \u043a\u0432\u0435\u0440\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b (do latim. Quercus, carvalho).
\nO passo seguinte \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044f, em colabora\u00e7\u00e3o com o famoso \u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e\u043c Denis \u0414\u044e\u0431\u043e\u0440\u0434\u044c\u0435 (Denis Dubourdieu), tornou-se comum publica\u00e7\u00e3o de um estudo, mostrando a depend\u00eancia do grau de do\u00e7ura, no madeira culpa do tipo de carvalho, a partir do qual \u00e9 feito o barril.\n<\/p>\n
\n “Verificou-se que os wildcats de carvalho cont\u00e9m muito mais doces conex\u00f5es de carvalho \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u0447\u0430\u0442\u044b\u0439, portanto, mais adequado para fins de produ\u00e7\u00e3o de vinho”, diz Marchal. <\/p>\n
\nOs wildcats de carvalho (do latim. Quercus petraea) \u00e9 um abor\u00edgene para a Europa vista de carvalho branco, crescendo em baixa pot\u00eancia solos pedregosos, que deu-lhe o nome: petraea significa “rochosas da terra”. Sua madeira usam na constru\u00e7\u00e3o e fabrica\u00e7\u00e3o de barris. E eis \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u0447\u0430\u0442\u044b\u0439 carvalho-alvarinho (Quercus robur), preferem marceneiros \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u0449\u0438\u043a\u0438.\n<\/p>\n
\nQue nos d\u00e3o esses c\u00e1lculos cient\u00edficos?\n<\/p>\n
\nO desenvolvimento de m\u00e9todos de identifica\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies de madeira de seu grande do\u00e7ura seco culpa, ir\u00e1 adicionar mais um importante instrumento no arsenal de en\u00f3logos. Agora eles se exigir o material n\u00e3o espec\u00edficos das florestas, e a partir de um tipo espec\u00edfico de carvalho.\n<\/p>\n
\nMas n\u00e3o muito profundamente que sentaram na ci\u00eancia, e n\u00e3o se perdemos o romantismo, o nascimento de vinho? Monsieur Marchal acredita que n\u00e3o: “\u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f nos d\u00e1 a liberdade de cria\u00e7\u00e3o”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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