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<\/p>\n\n “A doen\u00e7a do tubo” \u2013 um dos piores inimigos do vinho. Ela tamb\u00e9m afeta vinho, \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 natural rolha de corti\u00e7a. A origem do problema (como regra) \u2013 conex\u00e3o 2,4,6\u2013\u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)<\/b>. Vinho com tainted de corti\u00e7a com menor ou maior intensidade \u2013 d\u00e1 bruto de mofo, papel\u00e3o, jornal molhado. Em muito pequenas concentra\u00e7\u00f5es \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 defeito, amortecendo a \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 do vinho, tornando-o “plano”.\n <\/p>\n
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\nNa tentativa de evitar este problema, os produtores de vinho substituem natural “cork” alternativas, tais como tampa de rosca e polim\u00e9ricos do tubo.\n<\/p>\n
\nUm estudo recente realizado por um grupo de cientistas japoneses, lan\u00e7a luz sobre o mecanismo de impacto de THA no nosso sentido de olfato. Os resultados obtidos, poder\u00e3o ajudar na preven\u00e7\u00e3o de “corti\u00e7a doen\u00e7a”.\n<\/p>\n
\nComo descobriu o professor Hiroko Takeuchi com seus colegas, \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b bloqueia uma s\u00e9rie de \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 canais pessoa (canais de percep\u00e7\u00e3o do sabor). Como resultado de tal bloqueio temos o sentimento de que n\u00f3s chamamos de cheiro \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 \u2013 “o defeito do tubo”. Mas, na verdade, importa n\u00e3o \u00e9 o que o pr\u00f3prio THA cheira mal, mas o fato de que ele n\u00e3o d\u00e1-nos a sentir os sabores do vinho. E, portanto, distorce e o seu sabor (pois \u00e9 a parte do le\u00e3o do gosto de impress\u00f5es que recebemos de perfumes).\n<\/p>\n
\n “Como o relat\u00f3rio molecular e celular n\u00edveis de conex\u00e3o, respons\u00e1vel pela forma\u00e7\u00e3o desta fragr\u00e2ncia, n\u00e3o causa da excita\u00e7\u00e3o em uma c\u00e9lula; ele inibe sua atividade”, explica o dr. Paul Breslin, o professor \u0420\u0430\u0442\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e university (EUA). “\u00c9 uma nova e muito interessante a observa\u00e7\u00e3o”.\n <\/p>\n
\nO professor Takeuchi esperava que \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b ir\u00e1 excitar as c\u00e9lulas receptores olfativos. “Ficamos surpresos quando descobriram que o THA na verdade, inibe a sinaliza\u00e7\u00e3o de impulsos em c\u00e9lulas de receptores olfativos”, escreve ele em seu artigo.\n<\/p>\n
\nPara o estudo desse fen\u00f4meno, os pesquisadores isolaram individuais \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 c\u00e9lulas triton, que s\u00e3o tr\u00eas vezes maiores do ser humano. Expondo a THA, os cientistas descobriram que, mesmo em doses muito pequenas \u00e9 uma subst\u00e2ncia bloqueia gerenciados c\u00edclico \u043d\u0443\u043a\u043b\u0435\u043e\u0442\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 canais da membrana celular, resultando no c\u00e9rebro n\u00e3o recebe um determinado conjunto de sinais a partir dessas c\u00e9lulas. “A julgar por tudo, at\u00e9 mesmo uma \u00fanica mol\u00e9cula de \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 tem simult\u00e2nea de impacto imediato em muitos desses canais”, disse Takeuchi em entrevista \u00e0 revista Wine Spectator.\n<\/p>\n
\nA etapa seguinte da pesquisa tornou-se cego de degusta\u00e7\u00e3o de vinhos tintos e brancos, infectados com um pouco de THA, com a participa\u00e7\u00e3o de um profissional n\u00e3o provadores. Os participantes do experimento travaram \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 tom THA quando as concentra\u00e7\u00f5es de 2 a 4 ppm. “Mesmo do ponto de vista de farmacologia, THA, provavelmente uma das mais fortes liga\u00e7\u00f5es em todo o mundo”, disse Takeuchi.\n<\/p>\n
\nMas como, ent\u00e3o, o bloqueio de certas c\u00e9lulas canais cria caracter\u00edstico, percept\u00edvel a fragr\u00e2ncia? “Talvez, observam os pesquisadores\u2013, as pessoas simplesmente um receptor sens\u00edvel a THA, que n\u00e3o est\u00e1 nos trit\u00f5es”. E pode, a redu\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas de canais gera um sinal, que \u00e9 interpretado pelo c\u00e9rebro como um estranho cheiro.\n<\/p>\n
\nPaul Breslin faz a suposi\u00e7\u00e3o de que o corpo poderia evolu\u00e7\u00e3o de chegar a essa percep\u00e7\u00e3o THA, porque de uma maneira ou de outra \u2013 \u00e9 uma mensagem de aviso indicando que o alimento ou a bebida podem ser corrompidos.\n<\/p>\n
\n\u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b pode estar presente em um grande n\u00famero de alimentos: \u00e1gua mineral, ma\u00e7\u00e3s, ovos, camar\u00e3o, casca de banana. E tamb\u00e9m \u2013 em embalagens de alimentos.\n<\/p>\n
\nO estudo pode dar pistas para o controle de cheiros estranhos, lutando com o que \u00e9 relevante e para os en\u00f3logos e produtores de energia. Por convic\u00e7\u00e3o Takeuchi, ele abre a possibilidade para a inven\u00e7\u00e3o de novas subst\u00e2ncias, corretivo odores desagrad\u00e1veis, bem como inibidores de c\u00e9lulas de canais para uso em anestesia e retirada de dor.\n<\/p>\n
\nDr. Breslin, no entanto, observa que a debater-se com a THA em n\u00edvel de receptores olfativos, podemos encontrar dificuldades em sua pesquisa, se ele inibe \u0441\u0443\u0431\u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e neur\u00f4nios. Al\u00e9m disso, o impacto da THA quando t\u00e3o pequenas concentra\u00e7\u00f5es, fortemente complica qualquer tipo de medi\u00e7\u00f5es. “Neste caso, do nariz at\u00e9 muito \u00e0 frente de ferramentas a capacidade de nossos laborat\u00f3rios” \u2013 acrescenta ele. <\/p>\n
\n Fonte: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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