{"id":7454,"date":"2020-01-14T02:23:43","date_gmt":"2020-01-13T23:23:43","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/como-degustar-o-vinho-2\/"},"modified":"2020-01-14T02:23:43","modified_gmt":"2020-01-13T23:23:43","slug":"como-degustar-o-vinho-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/como-degustar-o-vinho-2\/","title":{"rendered":"Como degustar o vinho"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>A classe master sommelier, com degusta\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Basta beber \u00e1gua \u00e9 uma necessidade fisiol\u00f3gica, beber vinho \u00e9 um prazer, e ela pode ser mais ou menos forte dependendo do vinho, condi\u00e7\u00f5es de degusta\u00e7\u00e3o, sensibilidade provador.\n<\/p>\n<p>\nExistem v\u00e1rios tipos de degusta\u00e7\u00f5es, cada uma das quais tem seus pr\u00f3prios objetivos:<br \/>\ndegusta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, anal\u00edtica, comparativa, triangular e \u0442. d.. que s\u00e3o profissionais.\n<\/p>\n<p>\nUma das formas de degusta\u00e7\u00e3o, \u0441\u0442\u0430\u0432\u044f\u0449\u0430\u044f em um beco sem sa\u00edda de muitos ne\u00f3fitos, \u00e9 execut\u00e1vel em muitos restaurantes ritual de verifica\u00e7\u00e3o de vinho defeitos, durante o qual o gar\u00e7om derrama no copo um pouco de escolhido o vinho, para que voc\u00ea tentou. Isto permite-lhe certificar-se de que, primeiro, ele tem a temperatura desejada, e, em segundo lugar, ele n\u00e3o tem falhas \u00f3bvias, mais frequentemente relacionados com a rolha. Desistir mesmo do vinho, simplesmente porque voc\u00ea n\u00e3o gostou, voc\u00ea n\u00e3o pode.\n<\/p>\n<p>\nPara os apreciadores de vinho objetivo de degusta\u00e7\u00e3o \u2013 puxar a mesma ess\u00eancia do vinho, e assim ter a oportunidade de sobre ele, ent\u00e3o, a falar e a desenvolver a gravidade do olfacto e do paladar.\n<\/p>\n<p>\nDegusta\u00e7\u00e3o de vinho n\u00e3o befit passar o c\u00e9u sabe de onde e algo como. A premissa deve ser agrad\u00e1vel, bem iluminado (luz deve ser natural, ou n\u00e3o distorcer a cor, os chamados &#8220;dias&#8221;) de possibilidades de cor clara. N\u00e3o deve ser odores estranhos, tais como perfumes, o cheiro do fumo (tabaco ou lareira), o cheiro da cozinha ou, flores perfumadas e \u0442. \u0434. a Temperatura deve ser a m\u00e9dia (de 18 a 20 \u00b0C).\n<\/p>\n<p>\n\u00c9 importante a escolha adequada de um copo. Ele deve ser incolor e possibilidades sutil, para vestido vinho era bem visto. Sua forma deve ser em forma de tulipa, ou seja, n\u00e3o abre, como \u00e9 frequentemente o caso, e vice-versa, levemente resealable. O corpo de copos de separa-se de sua funda\u00e7\u00e3o, a perna. Esta forma evita o aquecimento do vinho com a m\u00e3o (um copo de vinho mant\u00eam-se \u00e9 para o p\u00e9) e facilita o movimento de rota\u00e7\u00e3o copos, que s\u00e3o essenciais para acelerar a satura\u00e7\u00e3o de vinho de oxig\u00eanio (e at\u00e9 mesmo a sua oxida\u00e7\u00e3o), a fim de demonstrar o seu buqu\u00ea.<\/p>\n<p>\nA forma de copos de t\u00e3o afeta \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435) e \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 percep\u00e7\u00e3o de vinho, que a associa\u00e7\u00e3o Francesa de normaliza\u00e7\u00e3o (AFNOR) e internacionais, organismos de normaliza\u00e7\u00e3o (ISO) receberam, ap\u00f3s a investiga\u00e7\u00e3o, normais para um copo, o que garante e \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0443 e o consumidor o m\u00e1ximo de efici\u00eancia. Este tipo de ta\u00e7as de vinho \u00e9 chamado de &#8220;um copo de INAO&#8221; e aplic\u00e1-lo n\u00e3o s\u00f3 os profissionais. Voc\u00ea pode comprar em algumas lojas especializadas. Por algum tempo, franceses, alem\u00e3es e austr\u00edacos \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u043e\u0434\u0443\u0432\u044b permitir a escolha do consumidor por uma vasta selec\u00e7\u00e3o de ta\u00e7as de vinho.\n<\/p>\n<p>\nNa degusta\u00e7\u00e3o usam a vis\u00e3o, olfato, paladar e tato. Naturalmente. n\u00e3o se trata de \u043e\u0441\u044f\u0437\u0430\u043d\u0438\u0438 com os dedos e a boca, que tamb\u00e9m \u00e9 sens\u00edvel \u00e0 &#8220;mec\u00e2nica&#8221; de influ\u00eancias, tais como a temperatura, consist\u00eancia, g\u00e1s dissolvido e \u0442. \u0434.\n<\/p>\n<h3>A apar\u00eancia<\/h3>\n<p>\nO primeiro contato com o vinho, o consumidor define, observando sua apar\u00eancia. Um olhar para a roupa de vinho (trata-se de todo o conjunto de impress\u00f5es visuais), que depende em grande parte utilizadas variedades, d\u00e1 um monte de informa\u00e7\u00f5es. A apar\u00eancia do vinho d\u00e1 motivo para uma avalia\u00e7\u00e3o inicial. Seja qual for a sua cor, o vinho deve ser claro, sua cor homog\u00eanea. A turbidez \u00e9 um sintoma de doen\u00e7a, de um tal de vinho deve ser abandonado. Animais a presen\u00e7a de pequenos cristais insol\u00faveis \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0430\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u00e1cido, o chamado &#8220;\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f&#8221; \u2013 lamas, o que ocorre em alguns vinhos de hipotermia, quando o volume. que isso n\u00e3o afeta a sua qualidade. Para verificar o espa\u00e7o livre do vinho, coloque um copo sobre uma linha entre o olho e a fonte de luz e transpar\u00eancia dos vinhos tintos \u00e9 verificada em um fundo branco (uma toalha de mesa ou folha de papel), que deve ser levemente inclinado de um copo.\n<\/p>\n<p>\nO disco (a superf\u00edcie de vinho a copo), toma a forma de uma elipse e a fiscaliza\u00e7\u00e3o por ele fornece informa\u00e7\u00f5es sobre a idade e as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento de vinho. Depois disso, avaliam as nuances de cor. Os vinhos jovens devem ser transparentes, mas isso nem sempre \u00e9 um pr\u00e9-requisito para o mais velho de vinhos de qualidade.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemplos de dicion\u00e1rio, usado para descrever a an\u00e1lise visual do vinho.<br \/>\nNuances: \u043f\u0443\u0440\u043f\u0443\u0440\u043d\u043e\u0435, rom\u00e3, \u0440\u0443\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435, violeta, \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0435, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntensidade: leve, resistente, rico, profundo, intenso.<br \/>\nBrilho: fosco, sombrio, triste, radiante, brilhante.<br \/>\nA clareza e transpar\u00eancia: opaco, meses, turva, transparente, ideal.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n Quando o visual de avalia\u00e7\u00e3o de vinho deve prestar aten\u00e7\u00e3o em suas reflex\u00f5es ou, como eles dizem, \u0441\u0432\u0435\u0440\u043a\u0430\u043d\u0438\u0435. O vinho, que tem vislumbres, bom e mal-humorado, n\u00e3o ofuscante do mesmo vinho, provavelmente, triste&#8230; a An\u00e1lise a apar\u00eancia de vinho termina com a avalia\u00e7\u00e3o da satura\u00e7\u00e3o de cor. N\u00e3o deve ser confundida t de tons e matizes.\n<\/p>\n<p>\n Quando a an\u00e1lise visual nas paredes do copo tamb\u00e9m podem ser os &#8220;p\u00e9s&#8221; ou &#8220;importantes&#8221; \u2013 gotejamentos, geradas vinho nas paredes do copo, o vinho quando ele torcer para melhor sentir o seu cheiro. As pernas d\u00e3o testemunho de n\u00edvel de satura\u00e7\u00e3o do vinho com \u00e1lcool: eu conhaque h\u00e1 sempre os p\u00e9s, e os vinhos locais \u2013 raramente.\n<\/p>\n<h3>\nNariz<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (olfativa) a avalia\u00e7\u00e3o \u00e9 a segunda fase de degusta\u00e7\u00e3o de vinhos. Alguns odores imediatamente rejeitadas, por exemplo vol\u00e1teis (\u00e1cido \u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, o vinagre), o cheiro de casca de sobreiro (gosto do tubo), mas na maioria dos casos, o buqu\u00ea do vinho complexo de aromas que exala um copo de \u2013 fabrica todos novos e de novas experi\u00eancias.\n<\/p>\n<p>\n Arom\u00e1ticos componentes se manifestam em fun\u00e7\u00e3o da sua mobilidade. Isto, de certa forma a evapora\u00e7\u00e3o do vinho, assim que a temperatura \u00e9 t\u00e3o importante. Se um vinho muito frio, ent\u00e3o perfumes n\u00e3o, se estiver muito quente a evapora\u00e7\u00e3o \u00e9 muito r\u00e1pido, combinando a oxida\u00e7\u00e3o, a destrui\u00e7\u00e3o de morcegos e os perfumes e a identifica\u00e7\u00e3o de n\u00e3o-naturais pesados arom\u00e1ticos elementos.\n <\/p>\n<p>\n Portanto, como se costuma dizer &#8220;nariz&#8221; do vinho, \u00e9 um fluxo intermin\u00e1vel de vari\u00e1veis de aromas; eles se manifestam, um por um, de acordo com a temperatura e a velocidade de oxida\u00e7\u00e3o do vinho do ar.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemplos de dicion\u00e1rio, usado para descrever \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e an\u00e1lise do vinho<br \/>\nFloral: violeta, t\u00edlia, jasmim, bagas de sabugueiro, ac\u00e1cia, iris. pe\u00f4nia.<br \/>\nDe frutas (frut\u00edferas): framboesas, groselhas, cerejas, cerejas, groselhas.<br \/>\ndamasco, ma\u00e7\u00e3, banana, ameixa.<br \/>\nVegetais: herb\u00e1ceo, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. musgo, rasteira, a terra molhada, o giz. uma variedade de cogumelos. Especiarias: todos os tipos de pimenta antes de gengibre, sem contar o cravo e a noz-moscada.<br \/>\n\u0411\u0430\u043b\u044c\u0437\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: resina de pinheiros, \u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d.<br \/>\nAnimais: carne, carne com presidencial, a carne de ca\u00e7a, uma besta selvagem, o musk, um odre.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: \u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0435, assada, p\u00e3o frito, tabaco, secou palha e v\u00e1rios tons de \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (caf\u00e9 e \u043f\u0440.)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n\u00c9 por isso que a rota\u00e7\u00e3o copos na degusta\u00e7\u00e3o t\u00e3o importante. Primeiro, aceite inalar os odores estacion\u00e1rio, copos, depois disso, giram, o ar produz o seu efeito, e se manifestam outros sabores.\n<\/p>\n<p>\n A qualidade do vinho est\u00e1 diretamente relacionada com a intensidade e a complexidade do seu buqu\u00ea. Os pequenos de vinhos, geralmente, pouco ou nenhum buqu\u00ea: eles s\u00e3o simples e mon\u00f3tonas e f\u00e1cil de descrever em uma palavra. Os grandes vinhos, ao contr\u00e1rio, t\u00eam uma ampla, profunda e complexa do buqu\u00ea.\n<\/p>\n<p> O dicion\u00e1rio descreve o buqu\u00ea, \u00e9 virtualmente ilimitado, pois esta descri\u00e7\u00e3o pode basear-se apenas em analogias. Repetidamente foram oferecidos diversos sistemas de classifica\u00e7\u00e3o de odores, mas, para simplificar, vale a pena lembrar como unificador car\u00e1ter de um buqu\u00ea de analogia, como floral, frutado (\u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0439), plantas (ervas), especiarias, bals\u00e2mico, animal, \u043b\u0435\u0441\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439 (\u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (relacionado ao fogo) e qu\u00edmica.\n<\/p>\n<h3>\nA boca<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nDepois que o vinho passou por duas avalia\u00e7\u00f5es \u2013 a apar\u00eancia e \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e), deve ser a \u00faltima na boca.\n<\/p>\n<p>\nUma pequena quantidade de vinho \u00e9 tomado em sua boca, mas n\u00e3o \u00e9 ingerido. Absorvido uma pequena gota de ar, para que o vinho se espalhou por toda a cavidade oral. Ou simplesmente &#8220;mastigam&#8221;. Na boca o vinho aquece e exala os novos componentes arom\u00e1ticos, que \u0443\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u043e\u0441\u043e\u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. Sabe que gosto alteamento da l\u00edngua s\u00e3o capazes de distinguir apenas os quatro principais do gosto amargo, azedo, doce e salgado. \u00c9 por isso que uma pessoa que sofre de resfriado, n\u00e3o \u00e9 capaz de degustar o vinho (ou prato).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nSe o excesso de \u00e1cido \u2013 vinho agressivo, se n\u00e3o \u00e9 o suficiente \u2013 ele liso.<br \/>\nSe muitos doces \u2013 vinho pesado, espesso, se n\u00e3o \u00e9 o suficiente \u2013 ele \u00e9 magro, \u043d\u0435\u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nAl\u00e9m dos quatro acima, os sabores b\u00e1sicos, a boca capaz de analisar a temperatura do vinho, sua \u0433\u0443\u0441\u0442\u043e\u0442\u0443 (viscosidade), a presen\u00e7a ou aus\u00eancia de di\u00f3xido de carbono e ligantes de sensa\u00e7\u00f5es (impress\u00f5es sensoriais relacionadas com a falta de \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 l\u00edngua saliva e recebendo nos membranas mucosas da boca, sob a influ\u00eancia de taninos \u2013 que &#8220;malhas&#8221; da boca). <\/p>\n<p>\n \u00c9 na boca manifesta-se o equil\u00edbrio, a harmonia, ou vice-versa, a m\u00e1 <i>projeto do vinho<\/i> (o que significa que ele n\u00e3o deve comprar).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nExemplos de dicion\u00e1rio, usado na descri\u00e7\u00e3o de &#8220;boca&#8221; (da an\u00e1lise) de vinho.<br \/>\nAs avalia\u00e7\u00f5es cr\u00edticas: sem forma, mole, liso, magro, \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0435, limitado, transparente,<br \/>\npobre, pesada, maci\u00e7a, resistente, espesso, desequilibrada.<br \/>\nLouv\u00e1vel avalia\u00e7\u00e3o: estruturado, encorpado, de esqueleto (duramente \u0441\u0431\u0438\u0442\u043e\u0435), equilibrada, \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, completo, elegante, magro, granulado (paralaxe), \u00e9 rico.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nOs vinhos brancos e rosa s\u00e3o caracterizados por um bom balan\u00e7o de \u00e1cidos e doces. Para vinhos tintos de equil\u00edbrio \u00e9 constru\u00eddo \u00e1cidos, doces e \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (&#8220;ligantes&#8221; de compostos).\n<\/p>\n<p>\nUm bom vinho est\u00e1 no ponto de equil\u00edbrio estas tr\u00eas componentes. Pressup\u00f5e que a este acompanha e arom\u00e1tica riqueza; grande vinho \u00e9 diferente de simplesmente bom rigoroso e poderoso (mesmo que \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) e arom\u00e1tico escala e complexidade.\n<\/p>\n<h3>\nO sabor<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nDepois da an\u00e1lise de engolir o vinho. Nesse momento, o amante do vinho chama a sua aten\u00e7\u00e3o em algo, para determinar a dura\u00e7\u00e3o arom\u00e1ticos sensa\u00e7\u00f5es \u2013 &#8220;sabor&#8221;. Este longitude se expressa <strong>&#8220;\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445&#8221;<\/strong>, termo que, apesar de sua \u0437\u0432\u0443\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, simplesmente \u00e9 a&#8230; um segundo. Quanto mais sabor, mais apreciam vinho. S\u00f3 a sua longitude \u00e9 o par\u00e2metro pelo qual voc\u00ea pode construir uma escada hier\u00e1rquica de vinhos, desde as pequenas at\u00e9 as mais grandes.<\/p>\n<p>\n A medi\u00e7\u00e3o em segundos de dura\u00e7\u00e3o no aftertaste \u2013 \u00e9 ao mesmo tempo simples e complicado, pois medem somente a longitude de fragr\u00e2ncias, mas n\u00e3o os elementos b\u00e1sicos da estrutura do vinho (acidez, amargor, o a\u00e7\u00facar e o \u00e1lcool). Essas degusta\u00e7\u00e3o para os par\u00e2metros n\u00e3o devem ser confundidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A classe master sommelier, com degusta\u00e7\u00e3o Basta beber \u00e1gua \u00e9 uma necessidade fisiol\u00f3gica, beber vinho \u00e9 um prazer, e ela pode ser mais&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7454","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacoes-relacionadas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7454\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}