![](\"\/wp-content\/uploads\/43aebb0102ee2f3d795a091ad4f89c84.jpg\")
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\n Lustrando o sabor de v\u00e1rios pratos e bebidas, eu sempre usei o mesmo de sempre “\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438”: sal, pimenta, ervas, temperos, o suco de lim\u00e3o, populares condimentos. Que eu nunca me ocorreu de usar, assim \u00e9 a \u00e1gua. Afinal, a \u00e1gua n\u00e3o tem sabor, ela n\u00e3o \u00e9 nada refor\u00e7a \u2013 ela se dilui.\n<\/p>\n
\nMas um par de meses atr\u00e1s familiar de londres, o barman contou-me, que os cocktails podem ser mais perfumadas, que a ingest\u00e3o de bebidas fortes. Esta observa\u00e7\u00e3o levou-me a experimentar com dilui\u00e7\u00e3o de \u00e1gua do vinho e de outras bebidas. E neste m\u00eas, um barista me mostrou o que e uma ch\u00e1vena de caf\u00e9 mais arom\u00e1tico, com menos de gr\u00e3os e mais \u00e1gua.\n<\/p>\n
\nComo se viu, esta \u00e9 a verdade: a \u00e1gua \u00e9, na verdade, \u00fatil catalisador do ramalhete \u2013 \u00e9 porque ela dilui o restante dos ingredientes, por conta de que \u00e9 capaz de melhorar, em geral, \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 equil\u00edbrio.\n<\/p>\n
\nN\u00e3o \u00e9 segredo que o consumo de \u00e1lcool na bebida ajuda a transmitir-nos o seu buqu\u00ea. Ao mesmo tempo, quando o teor de \u00e1lcool superior a 12% do volume de bebida, estamos come\u00e7ando a sentir o seu pr\u00f3prio irritante para os nossos receptores. A ingest\u00e3o de bebidas fortes como o whisky e gin, fortaleza de 40 graus ou mais, podem ser bastante \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438.\n<\/p>\n
\nOs amantes e especialistas de u\u00edsque grande aten\u00e7\u00e3o ao avaliar o “nariz” da bebida, apreciando o seu sabor corretamente \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c um copo de vinho. E esses especialistas \u00e9 sabido que \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u0438\u0432 na degusta\u00e7\u00e3o de whisky com \u00e1gua quase at\u00e9 a metade, voc\u00ea pode reduzir significativamente os \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 o impacto do \u00e1lcool e de uma forma incr\u00edvel de revelar o seu sabor.\n<\/p>\n
\nAs mol\u00e9culas do \u00e1lcool, e as mol\u00e9culas de compostos arom\u00e1ticos \u2013 morcegos em. \u0422. \u0435. eles evaporam com a superf\u00edcie de pratos e bebidas e pelo ar caem sobre os nossos receptores profundamente no paranasais nariz.\n<\/p>\n
\nArom\u00e1ticos da mol\u00e9cula quimicamente mais semelhantes com as mol\u00e9culas do \u00e1lcool, do que com a \u00e1gua, portanto, eles tendem a “agarrar-se” ao \u00e1lcool. E, portanto, mais ativamente a evaporar a partir de bebida, com menos \u00e1lcool que os det\u00e9m.\n<\/p>\n
\nIsso significa que quanto maior a bebida, mais forte ele “segura” de seus compostos arom\u00e1ticos, e menos o aroma natural ele lan\u00e7a no ar. Adicione a \u00e1gua e \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 a a\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool \u00e9 reduzida e a evapora\u00e7\u00e3o de fragr\u00e2ncias aumentar. <\/p>\n
Isso explica o porqu\u00ea de cocktails tipo de Manhattan (vermouth com whisky) podem ser menos \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b de \u00e1lcool baixo de op\u00e7\u00f5es, e dizendo um monte de bartenders.\n<\/p>\n
\nAudrey Sanders de Nova York Pegu Club p\u00f4s a pensar sobre a cria\u00e7\u00e3o de “bebidas vice-versa”, como ela os chamava: o forte de \u00e1lcool desempenha um papel de apoio em rela\u00e7\u00e3o ao \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c e outras coisas \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c ingredientes. O seu “Madeira Martinez” inclui 1 parte de gina (40% alc.) e 2 pe\u00e7as de madeira (20% alc.), que, juntos, t\u00eam uma fortaleza no bairro de 30% \u2013 antes de mais dilu\u00eddas com gelo. “Intro to como aperol” com duas partes de 11% de vinho de mesa e de uma parte do gene, tem cerca de 20% a fortaleza. De acordo com o Audrey, bebidas deste tipo a id\u00e9ia b\u00e1sica enfatizar \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 mais fracos ingredientes.\n<\/p>\n
\nPara ver do que s\u00e3o bebidas sem escaldante efeito de etanol, eu diluiu v\u00e1rias amostras de \u00e1gua em uma propor\u00e7\u00e3o de 3-para-1, juntando-os a fortaleza para o n\u00edvel de \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e de vinho. Todos eles ficaram visivelmente perfumadas, e o par de ingl\u00eas dos g\u00e9nios \u2013 e n\u00e3o excepcionais. Adicionando um pouco de suco de lim\u00e3o e a\u00e7\u00facar de melado, eu chegava a um estranho, mas agrad\u00e1vel bebida, uma esp\u00e9cie de “aqua-jin”.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 de vinho (com a fortaleza de mais de 14% vol.) muitas vezes \u00e9 caracterizado como uma “n\u00edtida” e “desequilibrados”. <\/p>\n
\nQu\u00edmicos envolvidos \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, afirmam que o alto teor de \u00e1lcool enfatiza a amargura no gosto do vinho, reduz o seu atitudes agressivas percebidas acidez e inibe a libera\u00e7\u00e3o de a maioria dos arom\u00e1ticos conex\u00e3o: em particular, frutas e aromas florais.
\n \u0422. \u043e. formado predominantemente arb\u00f3reo – vegetal (de ervas) buqu\u00ea.\n <\/p>\n
\nOs modernos experi\u00eancias com dilui\u00e7\u00e3o de vinhos que eu n\u00e3o ouvi, embora se saiba que \u00e9 praticado pelos gregos antigos. E decidi experimentar calif\u00f3rnia \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c fortaleza 14,9% vol., \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u0438\u0432-lo com \u00e1gua at\u00e9 cerca de 12%\n<\/p>\n
\nEu desaparecer de vinho de sabor ficou “nervoso”, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, um pouco de sulfeto. Uma vers\u00e3o dilu\u00edda foi mais f\u00e1cil em todos os sentidos, mas ainda \u00e9 muito saborosa, com mais \u00e1cida, menos \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f e, provavelmente, de frutas, que \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nEmbora a concorr\u00eancia plena de 12 \u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043d\u043e\u043c\u0443 culpa dos menos \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 (potencialmente menos de bebidas alco\u00f3licas) bagas dilu\u00edda 15-\u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043d\u043e\u0435 vinho definir n\u00e3o poderia, ele mesmo, funcionou surpreendentemente agrad\u00e1vel e, na minha opini\u00e3o, o mais adequado para o ver\u00e3o, a noite de intenso original. Os restos de eu fica alternando entre a garganta e o outro, desfrutando de contraste.\n<\/p>\n
\nO lugar mais \u00e1gua e caf\u00e9. Eu aprendi isso de James Hoffman \u2013 o vencedor do concurso mundial de barista 2007, cuja paix\u00e3o aos aromas levou-lo de caf\u00e9 expresso ao filtro de caf\u00e9, buqu\u00ea de menos concentrado, mas \u00e9 mais vers\u00e1til.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman \u00e9 dono de uma empresa que lida com \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 caf\u00e9. Em uma das londres caf\u00e9-bares realizou um mini-curso de \u0441\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 e filtro de caf\u00e9. Eles com os colegas pegou o contraste de variedades, preparavam-los de maneiras diferentes e discutido com os visitantes a dignidade de ingredientes, m\u00e9todos de cozimento e gosto de tons. <\/p>\n
\nRecentemente tive a oportunidade de participar de uma degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 do Qu\u00eania, Eti\u00f3pia e da Guatemala. Torrefa\u00e7\u00e3o de todos foi fraca \u2013 para caracter\u00edsticas de variedades n\u00e3o ficaram mais intenso, mas mais \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c gosto, que \u00e9 obtido com um forte \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u0435. Em cada copo de bebida era visivelmente menos concentrada do que eu costumo fazer por si mesmos, mas ao mesmo tempo \u2013 um delicioso e mais distintivo.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman explica: padr\u00f5es de fortaleza soldado caf\u00e9 oscilam muito. Ele centra-se no n\u00edvel de extra\u00e7\u00e3o de 1,5% de mat\u00e9ria seca. A perman\u00eancia de fortaleza atinge com precis\u00e3o aquecedor digital e controlador, \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e quantidade de \u00e1gua com precis\u00e3o de um grama.\n<\/p>\n
\n “A pesca gramas pode parecer tolo, \u2013 diz ele\u2013, mas isso afeta muito gosto”. Maismenos uma colher de sopa de \u00e1gua \u00e9 capaz de alterar o n\u00famero de \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e de uma subst\u00e2ncia completamente percebido o valor. <\/p>\n
\nN\u00e3o \u00e9 menos importante e o modo pelo qual ocorre a extra\u00e7\u00e3o. Como diz Hoffman, o gosto de caf\u00e9 forte, muitas vezes melhoram, aumentando a quantidade de gr\u00e3os em por\u00e7\u00f5es de se reduzir o tempo e temperatura de cozimento, o que permite a obten\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os \u00e9 s\u00f3 f\u00e1cil de \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e parte do sabor (paladar). O resultado \u00e9 intenso, mas simples buqu\u00ea. O pr\u00f3prio Hoffman torcedor mais completa a extra\u00e7\u00e3o de um n\u00famero menor de fraca torrada de caf\u00e9 de alta qualidade, \u2013 neste caso, o gr\u00e3o d\u00e1 completa paleta de seus sabores e aromas.\n<\/p>\n
\n “Quando eu bebo caf\u00e9, diz Hoffman \u2013 me importante a pureza da bebida, \u0442. \u0435. seu distintivo, uma caracter\u00edstica interessante bouquet”. E realmente, a fraqueza preparado de caf\u00e9 permite abrir a individualidade de diferentes variedades, e a bebida em um copo de menos de arrefecer, muda o sabor, ficando de sabor agrad\u00e1vel, mesmo \u00e0 temperatura ambiente. “Eu n\u00e3o sei de nenhum outro bebida que mudou seria t\u00e3o dif\u00edcil \u00e0 medida que voc\u00ea bebe”, diz Hoffman.\n <\/p>\n
\nEu trouxe para casa um pouco de cozido mr. Hoffman et\u00edope caf\u00e9 \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444, que muito gosto pelo incomum de mirtilo fragr\u00e2ncia. E com o refract\u00f3metro, um aparelho de medi\u00e7\u00e3o subst\u00e2ncias dissolvidas), comparou-o com o fato de que a preparou para si. No meu exemplo, virou 2,2 por cento dissolvido seco, caf\u00e9 da subst\u00e2ncia.\n<\/p>\n
\nQuando eu reduziu a fortaleza at\u00e9 recomendados Hoffman 1,5 por cento (tomando um ter\u00e7o a menos de p\u00f3 de caf\u00e9 para a mesma por\u00e7\u00e3o: aproximadamente 12 g 180g de \u00e1gua), aromas frutados tornaram-se muito \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u0435\u0439, e o buqu\u00ea em geral \u2013 zhiwei e mais brilhante. A “pureza” \u2013 como chamou mr. Hoffman realmente um termo adequado para descrever a impress\u00e3o geral.\n<\/p>\n
\nEnt\u00e3o agora eu preparo o caf\u00e9 com \u00e1gua em abund\u00e2ncia, e eu estou fazendo muito mais copos do antigo n\u00famero de ma\u00e7os de gr\u00e3os.\n<\/p>\n
\nSe quiser checar o foco com a dilui\u00e7\u00e3o, pode-se fazer sem o refract\u00f3metro. Mas o uso de dimens\u00f5es de ferramentas ainda desej\u00e1vel para, pelo menos, cerca de cumprir a “propor\u00e7\u00e3o de ouro” mr. Hoffman. Se voc\u00ea est\u00e1 acostumado a fabrica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 forte, um dos caras de gr\u00e3os \u2013 tente medir a \u00e1gua e o caf\u00e9 em sua f\u00f3rmula.\n<\/p>\n
\nOu em uma das noites, tendo derramado um copo de vinho ou whisky \u2013 adicione l\u00e1 um pouco de \u00e1gua. E voc\u00ea vai descobrir que a bebida em uma ta\u00e7a n\u00e3o ser\u00e1 dilu\u00eddo, mas sim sorrisos e mostrar o seu melhor lado.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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