{"id":7408,"date":"2020-01-14T02:01:26","date_gmt":"2020-01-13T23:01:26","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kieliszki-do-wina\/"},"modified":"2020-01-14T02:01:26","modified_gmt":"2020-01-13T23:01:26","slug":"kieliszki-do-wina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/kieliszki-do-wina\/","title":{"rendered":"Kieliszki do wina"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\nSommelier m\u00f3wi\u0105 &#8222;ka\u017cdy winy \u2013 sw\u00f3j kieliszek, a w katalogach producent\u00f3w \u2013 dziesi\u0105tki kszta\u0142t\u00f3w i rozmiar\u00f3w w cenach, czasami naukowy szok. Jak to dzia\u0142a, nie chrzani\u0105 czy nas marketingowc\u00f3w, i jakie okulary kupi\u0107 do domu?<\/p>\n<p>Zobaczmy:<\/p>\n<ul>\n<li>Co to znaczy &#8222;odpowiedni&#8221; kieliszek<\/li>\n<li>Dlaczego z dobrego kieliszki jest nie smaczne<\/li>\n<li>Jak wybra\u0107 kieliszek dla siebie<\/li>\n<li>Jak prawid\u0142owo trzyma\u0107 kieliszek w r\u0119ku<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nDla tych, kt\u00f3rzy s\u0105 zbyt leniwi, aby zrozumie\u0107, w ko\u0144cu artyku\u0142u cv.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/b4af678fb74d1ec8343db49eeca65077.jpg\" \/><\/p>\n<h2 id=\"1\">Dlaczego wa\u017cna jest forma kieliszka?<\/h2>\n<p>Chodzi o w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizycznych i chemicznych procesach wina i fizjologii cz\u0142owieka.<\/p>\n<p class=\"block\">Ze strony receptor\u00f3w<\/p>\n<p>\nPostrzeganie wina, opr\u00f3cz ceny i firmy, w kt\u00f3rej pijesz, formuje si\u0119 z dw\u00f3ch g\u0142\u00f3wnych czynnik\u00f3w: smak i zapach. Przy czym oko\u0142o 90% wra\u017ce\u0144 \u2013 to zapach. Przecie\u017c smak\u00f3w tylko 4: kwa\u015bny, s\u0142odki, gorzki, s\u0142ony (plus \u015bci\u0105gaj\u0105ce smak&#8221; w taniny). A zapach\u00f3w \u2013 tysi\u0105ce, i paleta emocji, kt\u00f3re powoduj\u0105, niepor\u00f3wnywalnie szerszy.\n<\/p>\n<p>\nOd kszta\u0142tu szklanki zale\u017cy charakter i intensywno\u015b\u0107 ataku smaku na nasze receptory: rozlewany czy wino raz w jamie ustnej, ogrzewa si\u0119 j\u0119zyka, lub w p\u0142ynie na ko\u0144c\u00f3wki; przyczynia czy du\u017cym lub ma\u0142ym \u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u0430\u043c. Rozmiar miski, a do tego wp\u0142ywa na tempo picia. Tempo i zakres \u0142ykami, z kolei, wp\u0142ywaj\u0105 na tzw. \u0440\u0435\u0442\u0440\u043e\u043d\u0430\u0437\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 postrzeganie zapach\u00f3w \u2013 to zapach, kt\u00f3ry dzia\u0142a tylko po \u0142yku, w przeciwie\u0144stwie do prostego wdychania z kieliszka.<\/p>\n<p class=\"block\">Ze strony wina<\/p>\n<p>Kszta\u0142t i rozmiar miski, kieliszki wp\u0142ywaj\u0105 na nast\u0119puj\u0105cy:<\/p>\n<li> Powierzchnia (czytaj intensywno\u015b\u0107), z kt\u00f3rej nast\u0119puje odparowanie lotnych zwi\u0105zk\u00f3w wina<\/li>\n<li> Zakres, w kt\u00f3rym opary te gromadz\u0105 si\u0119<\/li>\n<li> St\u0119\u017cenie podawania smaku w nos \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 (w\u0105skiszeroki kr\u00f3j miski)<\/li>\n<p>\nW zale\u017cno\u015bci od zestawu zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w konkretnym winie (ich ilo\u015bci, zmienno\u015bci, prog\u00f3w percepcji cz\u0142owieka), mo\u017ce tworzy\u0107 r\u00f3\u017cne &#8222;obraz&#8221; smaku u tych samych win, \u043f\u044c\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f z r\u00f3\u017cnych kieliszk\u00f3w.<\/p>\n<p class=\"block\">Ze strony producent\u00f3w kieliszk\u00f3w<\/p>\n<p>\nZ ust przedstawicieli najwi\u0119kszego producenta kieliszk\u00f3w, firmy Riedel, i sommelier\u00f3w, kt\u00f3rzy odwiedzili ich prezentacji, zwykle brzmi ta historia.\n<\/p>\n<p>\n&#8222;J\u0119zyk cz\u0142owieka jest pokryta receptor\u00f3w smakowych nier\u00f3wnomiernie. W r\u00f3\u017cnych regionach j\u0119zyk zdominowany przez receptory okre\u015blonego typu: przenosz\u0105ce kwa\u015bne, gorzkie, s\u0142odkie i s\u0142one. Warunkowo map\u0119 smak\u00f3w naszego j\u0119zyka w zwyczaju malowa\u0107 tak:\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/ce6ae12fab3b8a6fb05f2ba1b88fa9f6.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nCentrum j\u0119zyka ma minimaln\u0105 czu\u0142o\u015b\u0107 do gust\u00f3w w og\u00f3le.<\/p>\n<p>\nAkcenty smak\u00f3w, w ten spos\u00f3b, mo\u017cna ustawi\u0107, zmieniaj\u0105c kszta\u0142t i rozmiar miseczki. Je\u015bli kszta\u0142t kieliszka przy tym poprawnie &#8222;przetwarza&#8221; jego zapach (w\u0142a\u015bciwym w bukiecie ujawnia, niepotrzebne gasi), mo\u017cna dobra\u0107 idealny kszta\u0142t kieliszka pod ka\u017cde wino.&#8221;<\/p>\n<p>To w skr\u00f3cie. <\/p>\n<p>\nJa te\u017c by\u0142em na takich prezentacjach, i te argumenty, poparte por\u00f3wnawczymi \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438, wydawa\u0142y si\u0119 do\u015b\u0107 przekonuj\u0105ce. <\/p>\n<p>Jednak&#8230;<\/p>\n<p>\nOdk\u0105d Miko\u0142aj Riedel po raz pierwszy zaprezentowa\u0142 wina kieliszek, opieraj\u0105c si\u0119 na te tezy, przeprowadzono szereg bada\u0144, kt\u00f3re, jak si\u0119 wydawa\u0142o, zbijali podstawy jego dzia\u0142alno\u015bci. Na przyk\u0142ad:<\/p>\n<ul>\n<li>Journal of Wine Research<\/li>\n<li>Journal of Sensory Studies<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nW ogromnej runetu s\u0105 wojowniczy krytycy pomys\u0142u, \u017ce kieliszek \u2013 to wa\u017cne. Jak wiele w winiarskim \u015bwiecie, spory te s\u0105 prawie religijny charakter.<\/p>\n<p class=\"block\">Komu wierzy\u0107?<\/p>\n<p>\nSobie. We\u017a kilka win wylansowa\u0107 (czerwone i bia\u0142e, najlepiej w proszku), wla\u0107 je we wszystkie kieliszki, co jest pod r\u0119k\u0105, w tym \u0432\u043e\u0434\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e stos, \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0443\u044e flet, \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0443 &#8222;martini&#8221; i co\u015b wielkiego \u043f\u0443\u0437\u0430\u0442\u043e\u0435 \u2013 i przesu\u0144 degustacj\u0119 por\u00f3wnawcz\u0105. Tankuje w wybrzuszony kieliszki do wina powinny by\u0107 poni\u017cej poziomu najszerszej cz\u0119\u015bci. <\/p>\n<p>\nJe\u015bli r\u00f3\u017cnicy nie poczujesz \u2013 zapraszamy do grona sceptyk\u00f3w, i dalej mo\u017cna nie czyta\u0107, &#8211; naczynia w swoim kredensie ju\u017c wystarczy do ka\u017cdego posi\u0142ku.<\/p>\n<p>Je\u015bli r\u00f3\u017cnica dla ciebie oczywiste \u2013 jeste\u015b ze mn\u0105 w szeregach tych, kt\u00f3rzy ceni\u0105 sobie rol\u0119 kieliszki.<\/p>\n<p>A co z badaniami-\u0440\u0430\u0437\u043e\u0431\u043b\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438? Czyta\u0107 je osobi\u015bcie i uwa\u017cnie. Aby dowiedzie\u0107 si\u0119, jakie aspekty oceny bukiet badane i jakie wnioski z tego mo\u017cna zrobi\u0107.<\/p>\n<h2 id=\"2\">Dlaczego w restauracji wino nie smakuje?<\/h2>\n<p>\nTo o przypadku, kiedy pijesz dobrze znane wino w restauracji, gdzie wyra\u017anie dobre przybory, ale ci si\u0119 nie podoba. Pomijaj\u0105c przypadki wad wina i twojego z\u0142ego nastroju, co jest nie tak mo\u017ce by\u0107 w okularach?<\/p>\n<p>\nRestauracja i wine bar nie jest w stanie utrzyma\u0107 asortyment kieliszk\u00f3w, idealnie nadaj\u0105cy si\u0119 pod ka\u017cd\u0105 pozycj\u0119 w winnej mapie. W instytucjach zwykle taki zestaw: kieliszek pod bia\u0142e, kieliszek pod czerwone, kieliszek pod musuj\u0105ce, kieliszek pod obronny (nie zawsze). <\/p>\n<p>\nWyb\u00f3r naczy\u0144 instytucj\u0105 czasami podyktowane mod\u0105, promo-dzia\u0142alno\u015b\u0107 producent\u00f3w i tylko my\u015bl &#8222;fajnie wygl\u0105da&#8221;. To cz\u0119sto prowadzi do tego, \u017ce &#8222;uniwersalne kieliszki&#8221; nie nadaj\u0105 si\u0119 wi\u0119kszej cz\u0119\u015bci wina karty, sprowadzaj\u0105c na nie wszystkie jej zalety. Niestety, bardzo cz\u0119sto w moskiewski winiarnia chce wr\u00f3ci\u0107 ze swojej naczynia, a w lokalnej siedzenia kaktusy. <\/p>\n<h2>Jakie okulary kupi\u0107 do domu?<\/h2>\n<p>\nPozostawiaj\u0105c debata o naukowej stronie, pozostaje estetyka i cena. Je\u015bli dla ciebie jest to pierwsza \u015bwiadome kupowanie wina naczy\u0144, nie ma sensu wydawa\u0107 pieni\u0119dzy na drogie markowe pozycji z kruchego n\u00f3\u017cka pod bardzo konkretne rodzaje wina.<\/p>\n<p>Zestaw startowy zr\u00f3b z <strong>5 podstawowych rodzaj\u00f3w<\/strong>, wybieraj\u0105c wygodne w cenie.<\/p>\n<li>Kieliszek typu &#8222;Bordeaux&#8221;. Du\u017ca miska prosty kszta\u0142t zbli\u017cony do elipsy, bez skomplikowanych zakr\u0119t\u00f3w i zwrot\u00f3w:\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/12b7b9b355dbc13d20c0f70442e59484.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Kieliszek do czerwonego wina typu Bordeaux<\/p>\n<p>Nazywa si\u0119 tak dlatego, \u017ce nadaje si\u0119 do nasyconych win z odmian merlot i cabernet sauvignon (najwa\u017cniejszych dla czerwonych win z regionu Bordeaux) i zbli\u017conych do nich przez natur\u0119.<\/li>\n<li id=\"burgundy\"> Kieliszek typu &#8222;Burgundia&#8221;. Du\u017ca miska prosty formularz, bli\u017cej do pi\u0142ki:\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/6b47044814ec84ace94fd6c5b99bc030.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Kieliszek do czerwonego wina typu Burgundia<\/p>\n<p>Nazywa si\u0119 tak dlatego, \u017ce nadaje si\u0119 do cienkich win z odmiany pinot noir (podstawowego dla czerwonych win z Burgundii) i zbli\u017conych do nich przez natur\u0119.\n<\/li>\n<li>Kieliszek pod bia\u0142e. Forma \u2013 jak kieliszki do Bordeaux, ale mniejsze:\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/bc3a35da3da07b3dd03319855f11c26e.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Kieliszek do bia\u0142ego wina<\/p>\n<p>Bia\u0142e wino nie musi si\u0119 nagrza\u0107 do tego, jak wypije. Dlatego porcje mniejsze i \u0434\u043e\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f cz\u0119\u015bciej.\n<\/li>\n<li>&#8222;Flet&#8221; pod musuj\u0105ce\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/24d18dcd74394dfaf76eda61e7bd33bc.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Kieliszek &#8222;flet&#8221; dla musuj\u0105cego<\/p>\n<p>Cm. kszta\u0142t kieliszk\u00f3w do szampana<\/li>\n<li>\u0414\u0438\u0436\u0435\u0441\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 kieliszek pod wina i destylaty. Optymalna dla wszystkich wysokiej jako\u015bci napoj\u00f3w alkoholowych, w tym porto, brandy i single malt.\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/936b6a608dc3e80116e106dc09cf0058.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Kieliszek do wzmacniane wina i destylat\u00f3w<\/p>\n<\/li>\n<p>W miar\u0119 tego, jak wysoki popyt na odcienie bukiet b\u0119dzie rosn\u0105\u0107 (razem ze zrozumieniem roli kieliszki w jego rozwi\u0105zaniu), b\u0119dzie mo\u017cna ogl\u0105da\u0107 w kierunku wyspecjalizowanych producent\u00f3w wina naczy\u0144 i ich konkretnych zda\u0144.<\/p>\n<p>Gotowo\u015b\u0107 do p\u0142acenia za estetyk\u0119 \u2013 zgrabne nogi, cienkie kraw\u0119dzie, odcie\u0144 szk\u0142a i rozk\u0142ad masy w r\u0119ku \u2013 to raczej kwestia gustu i przekona\u0144, ni\u017c ujawnieniem wina w kieliszku.<\/p>\n<h2>Jak wybra\u0107 kieliszek na wino?<\/h2>\n<p>Otwieraj\u0105c butelk\u0119 nowego dla ciebie wina, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0439\u0442\u0435 go po trochu z wszystkich g\u0142\u00f3wnych kieliszk\u00f3w, \u017ce masz (patrz wy\u017cej). Z jakiego jest \u2013 z tego i wypijcie wasze pozosta\u0142y.\n<\/p>\n<p>\nZapami\u0119taj (zapisz) sw\u00f3j wyb\u00f3r dla danego gatunku i regionu, aby potem od razu wla\u0107 wina jest w optymalny kieliszek.\n<\/p>\n<p class=\"block\">Wa\u017cne<\/p>\n<p>\nDla wszystkich rodzaj\u00f3w kieliszk\u00f3w typu &#8222;Bordeaux&#8221; i &#8222;Burgundia&#8221;, tj. posiadaj\u0105cych rozszerzenia i zw\u0119\u017cenia, wino wlewa si\u0119 do poziomu powy\u017cej najszerszej cz\u0119\u015bci. Optymalnie \u2013 na 23 do tego poziomu.\n<\/p>\n<p>\nMoje osobiste do\u015bwiadczenie pokazuje, \u017ce skupi\u0107 si\u0119 na cudzych wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce wyboru kieliszki pod konkretne wino prawie bez sensu. Z og\u00f3lnych przepis\u00f3w jest mn\u00f3stwo wyj\u0105tk\u00f3w, a prywatne gusta zbyt r\u00f3\u017cni\u0105. Z czasem uk\u0142ada si\u0119 w\u0142asna mapa preferencji w ust kieliszek do wina-wino, kt\u00f3re mo\u017cna stosowa\u0107, nie wywiercenie wid\u0142ami w opozycj\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sommelier m\u00f3wi\u0105 &#8222;ka\u017cdy winy \u2013 sw\u00f3j kieliszek, a w katalogach producent\u00f3w \u2013 dziesi\u0105tki kszta\u0142t\u00f3w i rozmiar\u00f3w w cenach, czasami naukowy szok. Jak to&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7408"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}