{"id":7406,"date":"2020-01-14T02:00:31","date_gmt":"2020-01-13T23:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/jak-zrobic-wino\/"},"modified":"2020-01-14T02:00:31","modified_gmt":"2020-01-13T23:00:31","slug":"jak-zrobic-wino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/jak-zrobic-wino\/","title":{"rendered":"Jak zrobi\u0107 wino?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nWszystko zaczyna si\u0119 od owoc\u00f3w na krzewie: wa\u017cne jest, aby by\u0142y one w wystarczaj\u0105cym stopniu dojrza\u0142o\u015bci. Z \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e lub \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e winogron b\u0119dzie dobre wino. Zbiory winogron okre\u015bla potencja\u0142 wina: mo\u017cna zrobi\u0107 z\u0142e wino z dobrego winogron, ale nigdy nie zrobi\u0107 dobrego wina z\u0142ych owoc\u00f3w.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nDru\u017cyny zbieraczy s\u0105 kierowane na winnic\u0119. To ekscytuj\u0105cy czas w roku. Wszyscy rolnicy maj\u0105 nadziej\u0119 na sprzyjaj\u0105c\u0105 pogod\u0119 w okresie zbior\u00f3w. Z\u0142a pogoda mo\u017ce zniszczy\u0107 wszystko.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZebrane r\u0119cznie jagody s\u0105 \u0142adowane w pod\u0142odze-tonowy nadwozie.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nJednak coraz cz\u0119\u015bciej zbior\u00f3w w \u015brodki mechanizacji. Jest to ta\u0144sze. Ponadto, w regionach w celu zachowania jako\u015bci plon\u00f3w go lepiej zbiera\u0107 w nocy, a to znacznie \u0142atwiej zrobi\u0107 za pomoc\u0105 techniki.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZamiatarka zrywa owoce z winoro\u015bli i wysy\u0142a je w kolektor do transportu na winiarni\u0119. Na zdj\u0119ciu \u2013 zbieranie winogron w Bordeaux.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZebrane maszyny jagody oskubane odrzucaj\u0105cych niezdolny.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Jagody zbierane r\u0119cznie, przybywaj\u0105 na winiarni\u0119 ca\u0142e bukiety z czerwonych.\n<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Ich te\u017c \u043e\u0442\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 jako\u015bci. Wszystkie zgni\u0142e i wiotkie, jagody, wraz z li\u015b\u0107mi i ogonkami i powinny by\u0107 usuni\u0119te.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Posortowane winogrona wchodzi urz\u0105dzenie do oddzielania od grzbiet\u00f3w. Po mo\u017ce by\u0107 rozdzielona: lekko lub ca\u0142kowicie.<\/p>\n

<\/p>\n

To, co pozostaje po ca\u0142kowitym oddzieleniu jag\u00f3d.<\/p>\n

<\/p>\n

Recepcja miejsce na ma\u0142ej winnicy. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 tu winogrona przekazywane w potoku wchodzi do zbiornika, a stamt\u0105d \u2013 w zbiorniki fermentacyjne. <\/p>\n

<\/p>\n

Oto, gdzie zaczyna si\u0119 r\u00f3\u017cnica w produkcji bia\u0142ych i czerwonych win. Czerwone w\u0119drowa\u0107 razem ze sk\u00f3rk\u0105, a bia\u0142e jagody najpierw pokonuj\u0105, oddziela sok od sk\u00f3ry przed fermentacj\u0105.\n<\/p>\n

\nNa zdj\u0119ciu \u2013 ma\u0142e kamienne fermentacyjne lahar w portugalskim regionie Douro. Po wype\u0142nieniu, jagody w nim b\u0119d\u0105 starannie \u0432\u044b\u0442\u043e\u043f\u0442\u0430\u043d\u044b nogami, aby zaspokoi\u0107 sok przez barwienie i substancjami aromatycznymi ze sk\u00f3ry winogron.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Ale to rzadki ju\u017c do naszych dni przyk\u0142adem tradycyjnego winiarstwa, charakterystyczny dla portugalskiego Douro. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 stopami winogrona zaczyna w\u0119drowa\u0107 w spos\u00f3b naturalny. Ci ludzie r\u0119kami wymiesza\u0107 mus wiele razy dziennie, aby zapewni\u0107 dobr\u0105 rozpuszczonej i zapobiec rozwojowi bakterii na powierzchni sk\u00f3rki owoc\u00f3w, kt\u00f3ra nieuchronnie pojawia si\u0119 w g\u00f3r\u0119, tworz\u0105c czapk\u0119.<\/p>\n

<\/p>\n

Na nowoczesnych \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445 powszechn\u0105 praktyk\u0105 sta\u0142o si\u0119 dodawanie suchych, specjalnie \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 lepiej kontrolowa\u0107 proces fermentacji. Jednak wiele jeszcze pozostaje do winiarni, gdzie mus w\u0119druje na dzikich dro\u017cd\u017cach, \u017cyj\u0105cych w winnicy lub na samej winnicy.<\/p>\n

<\/p>\n

Jagody na tym zdj\u0119ciu w\u0119drowa\u0107 w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Podczas fermentacji wydziela si\u0119 dwutlenek w\u0119gla, wi\u0119c to normalne, \u017ce chan pozostaje otwarte, aby dwutlenek w\u0119gla mog\u0142a i\u015b\u0107 do atmosfery. Ale zdarza si\u0119, \u017ce zbiorniki fermentacyjne zamkni\u0119te, wtedy dwutlenek w\u0119gla wydostaje si\u0119 z niego wentylacj\u0105.<\/p>\n

<\/p>\n

Tu, w ma\u0142ej kadzi czapka z miazgi \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f w moszczu robot\u00f3w \u043f\u043b\u0443\u043d\u0436\u0435\u0440\u043e\u043c. Na niekt\u00f3rych \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445 to zrobi\u0107 r\u0119cznie, za pomoc\u0105 specjalnych dr\u0105\u017ck\u00f3w. Proces okresowego \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f czapki z miazgi nazywa \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (fr. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Alternatywa \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e czapki jest jej podlewanie brzeczki, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c z dna kadzi. <\/p>\n

<\/p>\n

Tutaj wida\u0107, jak \u0431\u0440\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0435 czerwone mus \u0142\u0105czy si\u0119 z chanem i wlewa si\u0119 z powrotem. Sens w tym, aby wzbogaci\u0107 go w tlen i pom\u00f3c owoc rozwija\u0107. Na innych etapach produkcji wina staraj\u0105 si\u0119 odwrotnie \u2013 chroni\u0107 go od tlenu, ale na tym etapie jest on niezb\u0119dny.<\/p>\n

<\/p>\n

Gdy fermentacja jest zako\u0144czona, wi\u0119kszo\u015b\u0107 czerwonych win rozlewany w d\u0119bowych beczkach, aby zako\u0144czy\u0107 swoje dojrzewanie. Kszta\u0142t\u00f3w i rozmiar\u00f3w beczek \u2013 bardzo wiele. Na zdj\u0119ciu \u2013 jeden z najbardziej popularnych: o wymiarach 225 do 250 litrowe. Tradycyjna francuska beczka 225l nazywa \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a (fr. barrique)<\/strong>, powszechne w Bordeaux.\n<\/p>\n

\nPochodzenie drewna, a tak\u017ce fakt korzystania z nowych lub u\u017cywanych beczek \u2013 bardzo wa\u017cnych czynnik\u00f3w dla kszta\u0142towania stylu i charakteru wina. W opisach win mo\u017cna spotka\u0107 wyra\u017cenie „czas otwarcia migawki w nowych \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445”: oznacza to, \u017ce wina b\u0119dzie wyra\u017any d\u0119bowy ton w bukiecie. Czas otwarcia migawki w beczkach u\u017cywanych, to nie zawsze oszcz\u0119dno\u015b\u0107 na beczkach: dla niekt\u00f3rych win wyra\u017any d\u0119bowy d\u017awi\u0119k niepo\u017c\u0105dany.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Oto przyk\u0142ad beczki o znacznie wi\u0119kszych rozmiarach, na mocy kt\u00f3rego ona informuje win\u0119 minimum „d\u0119bowego” charakteru. Dla niekt\u00f3rych win taka opcja jest o wiele bardziej w\u0142a\u015bciwe ma\u0142ych beczek.<\/p>\n

<\/p>\n

To \u043a\u043e\u0440\u0437\u0438\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 press: po zako\u0144czeniu fermentacji, kiedy m\u0142ode wino usuni\u0119ty z miazgi jest wci\u015bni\u0119ty do ekstrakcji pozosta\u0142o\u015bci \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. <\/p>\n

<\/p>\n

A to \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. Jest on stosowany w produkcji niekt\u00f3rych czerwonych i prawie wszystkich bia\u0142ych win. W \u015brodku \u2013 du\u017ca komora, kt\u00f3ra jest wype\u0142niona powietrzem i z p\u0142ynnie rosn\u0105cym ci\u015bnieniem delikatnie naciska zawarto\u015b\u0107 pojemnika. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

A to jest to, co pozostaje po tych wszystkich manipulacji: ciasto, kt\u00f3re mo\u017ce by\u0107 umieszczone na produkcj\u0119 kompostu.<\/p>\n

<\/p>\n

Zawarto\u015b\u0107 kadzi, w kt\u00f3rym \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e bia\u0142e wino: osad z martwych dro\u017cd\u017cy. Czasami wino w celu nadania mu \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e bukiet dodatkowo utrzymuj\u0105 si\u0119 na takim osadzie jaki\u015b czas, taki czas otwarcia migawki nazywa sur czy (fr. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Wiele piwnicy z beczkami po dzi\u015b dzie\u0144 zachowuj\u0105 sw\u00f3j tradycyjny wygl\u0105d. Zimna \u015broda w swoich skarbcach idealna do dojrzewania wina m\u0142odych, kt\u00f3re zwykle trwa od trzech miesi\u0119cy do trzech lat.<\/p>\n

<\/p>\n

Winiarz bierze pr\u00f3b\u0119 z beczek z czerwonym winem w regularnych odst\u0119pach czasu i produkuje uzupe\u0142niony, kompensuj\u0105c strat\u0119 wina, paruj\u0105cej w procesie starzenia si\u0119.<\/p>\n

<\/p>\n

Czasami wyst\u0119puje konieczno\u015b\u0107 przelewu wina z jednej beczki do drugiej lub z beczki do kadzi ze stali nierdzewnej. Na tym zdj\u0119ciu wykorzystuj\u0105 azot, aby przenie\u015b\u0107 wina bez niechcianego kontaktu z tlenem. Azot stosowany jest r\u00f3wnie\u017c w systemach przechowywania otwartych butelek wina, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f na kieliszki w restauracji i kawiarni.<\/p>\n

<\/p>\n

A tutaj \u2013 wr\u0119cz przeciwnie: przelew odbywa si\u0119 za celowe kontakt wina z powietrzem, w celu przyspieszenia procesu dojrzewania.<\/p>\n

<\/p>\n

Niekt\u00f3re wina w trakcie swego urodzenia i \u017cycia w og\u00f3le nie wiedz\u0105 kontaktu z d\u0119bem: trzymaj\u0105 ich w stali nierdzewnej, aby zachowa\u0107 ich \u015bwie\u017cy, owocowy charakter. <\/p>\n

<\/p>\n

I oto w ko\u0144cu wino jest gotowe i mo\u017cna go \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Najcz\u0119\u015bciej jest ono przed tym filtrowany, aby widok mia\u0142 czysty i przejrzysty, a tak\u017ce w celu zapobiegania mikrobiologicznego zepsucia. Na zdj\u0119ciu po prawej wino do filtrowania, po lewej \u2013 po.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wszystko zaczyna si\u0119 od owoc\u00f3w na krzewie: wa\u017cne jest, aby by\u0142y one w wystarczaj\u0105cym stopniu dojrza\u0142o\u015bci. Z \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e lub \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e winogron b\u0119dzie dobre…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}