![](\"\/wp-content\/uploads\/76810a1b6b213f3a320dc062fdeaf4cf.gif\")
<\/p>\n\nAlex Russell (Alex Russell) \u2013 doktor nauk z australijskiego uniwersytetu \u2013 ponad dziesi\u0119\u0107 lat handlowa\u0142 winem. Nie tak dawno temu uko\u0144czy\u0142 doktorat na temat „postrzeganie smaku i aromatu wina”. W niej by\u0142o pytanie o to, czego potrzebujesz, aby rozpocz\u0105\u0107 zna\u0107 si\u0119 na winach.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nLekarz twierdzi, \u017ce ka\u017cdy, kto ma dobrze funkcjonuj\u0105cy nos i usta, mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 \u015bwiatow\u0105 ekspertem.\n<\/p>\n
\n„Wiele os\u00f3b uwa\u017ca, \u017ce wina eksperci obdarzeni specjalnymi zdolno\u015bciami. Ale ja siedem lat studiowa\u0142 ten problem i okaza\u0142o si\u0119, \u017ce sprawa w umiej\u0119tno\u015bci i szkolenia”\n<\/p>\n
\nPublikuj\u0105c swoje porady na stronie internetowej Uniwersytetu w Sydney, Alex m\u00f3wi, \u017ce mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 pierwsze rezultaty ju\u017c za kilka godzin. Przy tym dodaj\u0105c, \u017ce dla osi\u0105gni\u0119cia poziomu eksperckiego trzeba „czas, pieni\u0105dze i du\u017co entuzjazmu”.\n<\/p>\n
\nJego zestaw prostych wskaz\u00f3wek \u2013 jest to swego rodzaju program pocz\u0105tkowego \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u0430 dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 zrozumie\u0107, w winie.\n<\/p>\n
\nPracuj\u0105c nad doktoratem, zaprosi\u0142em pocz\u0105tkuj\u0105cych do siebie w laboratorium, gdzie s\u0105 one \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 wiele win. W wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w na to zajmuje oko\u0142o godziny, i szczeg\u00f3lnego post\u0119pu mo\u017cemy u nich nie obserwowali. Ale je\u015bli pozostawali przynajmniej na p\u00f3\u0142 godziny, to zaczynali pokazywa\u0107 pewne wyniki, a przez 4 godziny \u2013 ju\u017c do\u015b\u0107 zauwa\u017calne. Ekspertami s\u0105, oczywi\u015bcie, nie by\u0142y ani razu, ale oczywiste jest, \u017ce im nie potrzebowa\u0142y lat, aby \u0432\u0440\u0443\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f w temacie.\n<\/p>\n
\nNikt jeszcze nie dor\u00f3s\u0142 do eksperta, zatrzymuj\u0105c si\u0119 na tym, \u017ce zakocha\u0142 si\u0119 od razu. Bywaj\u0105c w instytucjach, spr\u00f3buj nowego. Poszerzaj horyzonty \u2013 zam\u00f3w r\u00f3\u017cny wino na kieliszki, nawet je\u015bli istnieje mo\u017cliwo\u015b\u0107 wzi\u0105\u0107 butelk\u0119 tego, co kochasz <dla Rosji wskaz\u00f3wka \u0440\u0430\u0437\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439, ale metodycznie murowany, ok. t\u0142umacza<\/i>>.\n<\/p>\n
\nPor\u00f3wnaj wino wed\u0142ug gatunk\u00f3w, wed\u0142ug typu, wed\u0142ug region\u00f3w i producent\u00f3w.\n<\/p>\n
\nPami\u0119\u0107 na zapachy u ciebie mo\u017ce by\u0107 dobry, ale mo\u017ce zawie\u015b\u0107, jak i ka\u017cda inna pami\u0119\u0107. Zamiast pr\u00f3bowa\u0107 z pami\u0119ci por\u00f3wna\u0107 wino w kieliszku z tym, \u017ce pili na kolacji we W\u0142oszech, mo\u015bliwo\u015b\u0107 r\u00f3wnoleg\u0142e degustacji r\u00f3\u017cnych butelek, aby mie\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 bezpo\u015bredniego por\u00f3wnania.\n<\/p>\n
\nG\u0142\u00f3wna kalenica eksperta wina \u2013 umiej\u0119tno\u015b\u0107 pewnie i konsekwentnie zidentyfikowa\u0107 zapachy. Ale wino z aromatem czarnej porzeczki nie robi\u0105 z czarnej porzeczki lub z jej dodatkiem, i na zewn\u0105trz, to jest w \u017caden spos\u00f3b si\u0119 z ni\u0105 nie zwi\u0105zane. I trudno wskaza\u0107 konkretny zapach, je\u015bli nie ustawi\u0107 si\u0119 z nim wyra\u017ane wizualne skojarzenia. W rzeczywisto\u015bci, w winie naprawd\u0119 zawiera zwi\u0105zki, kt\u00f3re same w sobie \u2013 je\u015bli ich wyr\u00f3\u017cni\u0107 z wina \u2013 zapach czarnej \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439, truskawkami, sianem itp.\n<\/p>\n
\nPow\u0105cha\u0107 wszystko z zamkni\u0119tymi oczami, staraj\u0105c si\u0119 okre\u015bli\u0107 i zapami\u0119ta\u0107 zapachy, do\u0142aduj swoj\u0105 aromatyczn\u0105 „bazy danych”.\n<\/p>\n
\nTo mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 trudne, ale z czasem zauwa\u017cysz widocznych post\u0119p\u00f3w.\n<\/p>\n
\nNie ma pewno\u015bci, \u017ce \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0435 odcie\u0144 brzoskwini w chardonnay? Dodaj troch\u0119 brzoskwini syropu w nast\u0119pny kieliszek. Tak zdasz sobie spraw\u0119, jak pachnie brzoskwinie w winie. Stopniowo zmniejszaj ilo\u015b\u0107 swojej diety, dop\u00f3ki nie b\u0119dzie w stanie odr\u00f3\u017cni\u0107 ten zapach w samym winie, bez \u017cadnych dodatk\u00f3w.\n<\/p>\n
\nD\u017awi\u0119ki, kt\u00f3re mo\u017cna znale\u017a\u0107 w lampce wina \u2013 setki, w tym czekolada, przyprawy, trufle, a nawet ropy!\n<\/p>\n
\nBy\u0107 mo\u017ce jeste\u015b ju\u017c ekspertem w perfumerii lub gastronomii, ale trzeba jeszcze nauczy\u0107 si\u0119 wino oddzielnie, opanowanie zwi\u0105zane z nim s\u0142ownictwo.<\/p>\n
Istot\u0105 oceny wina \u2013 zdolno\u015b\u0107 kojarzenia jego zapach i smak zrozumia\u0142e z terminami. Eksperci i sommelier\u00f3w dyskutuj\u0105 wina, stosuj\u0105c jednolit\u0105 terminologi\u0119, podczas gdy przybysze z wielkim trudem mog\u0105 opisa\u0107 wino, nie posiadaj\u0105c „leksykonu \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430”.\n<\/p>\n
\nW eksperymentach nie raz okaza\u0142o si\u0119, \u017ce podatno\u015b\u0107 do zapach\u00f3w u ekspert\u00f3w i pocz\u0105tkuj\u0105cych jest taka sama.\n<\/p>\n
\nW rzeczywisto\u015bci, eksperci odczuwaj\u0105 to samo, co i pocz\u0105tkuj\u0105cy, ale interpretuj\u0105 to znacznie lepiej: jako do\u015bwiadczony szachista, kt\u00f3ry patrzy na t\u0119 sam\u0105 desk\u0119 i widzi te same kszta\u0142ty, \u017ce i pocz\u0105tkuj\u0105cy, ale ja\u015bniej i szybciej rozumie sytuacj\u0119. <\/p>\n
\nCena \u2013 nie jest idealny wska\u017anik jako\u015bci (wszystko jest subiektywne). Ale, jak zwykle, bardziej drogie wino lepiej wyra\u017ca charakter miejsca, w kt\u00f3rym jest ono produkowane. A wiedza region\u00f3w produkcji wina \u2013 wymagana jako\u015b\u0107 prawdziwego eksperta\n<\/p>\n
\nEkspert wina \u2013 to nie tylko dobry degustator. On r\u00f3wnie\u017c wie sporo o tym, jak zrobi\u0107 wino, gdzie go robi\u0105 i wiele wi\u0119cej, o czym przyj\u0119\u0142o si\u0119 pisa\u0107 wina w podr\u0119cznikach i ksi\u0105\u017ckach.\n<\/p>\n
\nWiele os\u00f3b unika udzia\u0142u w degustacja grach i konkursach z obawy stracenia. Ale b\u0142\u0119dy to normalne. Podczas s\u0142ynnego francuskiego eksperymentu, gdy bia\u0142e wino \u043f\u043e\u0434\u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u043b\u0438 i z\u0142o\u017cyli pod postaci\u0105 czerwonego, uda\u0142o si\u0119 oszuka\u0107 wielu ekspert\u00f3w. Udowodni\u0142, jak bardzo nasze oczekiwania i my\u015bli wp\u0142ywaj\u0105 na postrzeganie wina, jakby\u015bmy „pijemy wino oczami”.\n<\/p>\n
\nEksperci te\u017c b\u0142\u0119dne. Ale racj\u0119 oni s\u0105 cz\u0119\u015bciej.\n<\/p>\n
„The drinks business”, Aprill 2015 (Ilustracja: WineFolly)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alex Russell (Alex Russell) \u2013 doktor nauk z australijskiego uniwersytetu \u2013 ponad dziesi\u0119\u0107 lat handlowa\u0142 winem. Nie tak dawno temu uko\u0144czy\u0142 doktorat na…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7396\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}