{"id":7395,"date":"2020-01-14T01:55:31","date_gmt":"2020-01-13T22:55:31","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/terroir\/"},"modified":"2020-01-14T01:55:31","modified_gmt":"2020-01-13T22:55:31","slug":"terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/terroir\/","title":{"rendered":"Terroir"},"content":{"rendered":"

\n\t\tTerroir<\/strong> (fr. Terroir) \u2013 to zbi\u00f3r wszystkich lokalnych czynnik\u00f3w produkcji wina, kt\u00f3re okre\u015blaj\u0105 bukiet i potencja\u0142 wina przed jego ujawnieniem.<\/p>\n

\nNajbardziej kompleksowy i zwi\u0119z\u0142y definicji, moim zdaniem, da\u0142 znany ameryka\u0144ski ekspert wina Hugh Johnson: terroir to \u015brodowisko pochodzenia<\/strong>.\n<\/p>\n

\n Termin pochodzi od \u0142ac. terra \u2013 „ziemia”, „gleba”. Ale jak w przypadku wielu specjalistycznych termin\u00f3w, dos\u0142owne t\u0142umaczenie nie daje pe\u0142nego zrozumienia za\u0142\u0105czonego do okre\u015blenie sensu. Tymczasem, terroir \u2013 jedno z kluczowych poj\u0119\u0107 dla ka\u017cdego, kto chce zrozumie\u0107 w dobrych winach.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nA teraz, dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 zag\u0142\u0119bi\u0107 \u2013 zajmiemy si\u0119 bardziej szczeg\u00f3\u0142owo: co to jest terroir z punktu widzenia samych francuz\u00f3w?\n<\/p>\n

\nPomimo sceptycyzm brytyjczyk\u00f3w, przez d\u0142ugi czas wierzy\u0142 to „specjalne poj\u0119cie” zwyk\u0142ego marketingu fikcj\u0105 francuz\u00f3w, \u0437\u0430\u0445\u043e\u0442\u0435\u0432\u0448\u0438\u0445 stworzy\u0107 aur\u0119 ekskluzywno\u015bci wok\u00f3\u0142 swoich win, poj\u0119cie terroir, w rzeczywisto\u015bci \u2013 pojemny i przydatny termin.<\/p>\n

W poj\u0119cie terroir wchodzi:<\/h3>\n
  • Gleba, na kt\u00f3rej znajduje si\u0119 winnica \u2013 w\u0142\u0105czaj\u0105c w to wszystkie czynniki, kt\u00f3re s\u0105 wa\u017cne dla piwowara: rodzaj i sk\u0142ad gleby; ilo\u015b\u0107, grubo\u015b\u0107 i warstw; zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych; zdolno\u015b\u0107 do poch\u0142aniania i uwalniania wilgoci, nagrzewa\u0107, odzwierciedla\u0107 \u015bwiat\u0142o s\u0142oneczne itp.<\/li>\n
  • Klimat: \u015brednie i maksymalne warto\u015bci temperatury powietrza i wilgotno\u015bci, opad\u00f3w, obecno\u015b\u0107 mg\u0142y, d\u0142ugo\u015b\u0107 dnia \u015bwietlnego itp.<\/li>\n
  • Lokalizacja i otoczenie winnicy: wysoko\u015b\u0107 nad poziomem morza, nachylenie winnicy do s\u0142o\u0144ca (tzw. „czas na\u015bwietlania” \u2013 te „po\u0142udniowe stoki” i „zachodnie stoki”), blisko\u015b\u0107 lasu i zbiornik\u00f3w wodnych.<\/li>\n
  • W szerokim znaczeniu<\/i> poj\u0119cie to obejmuje i „r\u0119ce piwowara” \u2013 czyli tradycje i cz\u0119\u015bci winifikacji (procesu produkcji wina), przyj\u0119te w tej miejscowo\u015bci, w tym winnicy, dla tego konkretnie wina: od metody zbierania winogron do specyficznych technologii filtracji brzeczki.\n<\/li>\n

    \n\u0422\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 wina<\/strong> \u2013 to wina, w bukiecie kt\u00f3rych wyra\u017anie dostrzegalne cechy wsp\u00f3lne dla win z tego terytorium. Najcz\u0119\u015bciej jest to wina, kontrolowane pochodzenie (tj. kategorii AOCAOPDOC).\n<\/p>\n

    \nJednak, je\u015bli wino stale i rozpoznawalny w swoich zapachowe w\u0142a\u015bciwo\u015bciach odbijaj\u0105cych terenu uprawy winogron, to mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 o \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u043c winy, nawet je\u015bli nie nale\u017cy do kategorii sklasyfikowanych win (na przyk\u0142ad, nale\u017cy do tzw. „\u0433\u0430\u0440\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c\u0443 winiarstwo”). <\/p>\n

    \nJak zwykle, w rozmowie o \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 win chodzi o ma\u0142ych winnic terenach, cz\u0119sto pojedynczych winnic (cru, klima).\n<\/p>\n

    \nCzasami mo\u017cna us\u0142ysze\u0107 pytanie: „a czym to \u015bwietny pomys\u0142”? Jak m\u00f3wi\u0105, wszystko to samo mo\u017cna powiedzie\u0107 na przyk\u0142ad o \u043b\u0443\u0445\u043e\u0432\u0438\u0446\u043a\u0438\u0445 og\u00f3rkach i tambow, a rudo\u015bci. Wszystko tak. Ale. Dla piwowara wszystkie te czynniki znacznie wa\u017cniejszy, poniewa\u017c \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c butelki „\u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e” wina historia jego \u017cycia nie ko\u0144czy, a dopiero zaczyna. Dalej w butelce zaczn\u0105 si\u0119 dzia\u0107 biochemiczne przemiany, kt\u00f3re wynosz\u0105 co najmniej 70% zale\u017cy szczep winogron i tym, \u017ce francuzi trafnie nazwali „terroir”. Reszta \u2013 wp\u0142yw dro\u017cd\u017cy, warunk\u00f3w przechowywania i… wola okazj\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Terroir (fr. Terroir) \u2013 to zbi\u00f3r wszystkich lokalnych czynnik\u00f3w produkcji wina, kt\u00f3re okre\u015blaj\u0105 bukiet i potencja\u0142 wina przed jego ujawnieniem. Najbardziej kompleksowy i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}