{"id":7393,"date":"2020-01-14T01:54:23","date_gmt":"2020-01-13T22:54:23","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/garbniki-w-winie\/"},"modified":"2020-01-14T01:54:23","modified_gmt":"2020-01-13T22:54:23","slug":"garbniki-w-winie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/garbniki-w-winie\/","title":{"rendered":"Garbniki w winie"},"content":{"rendered":"

\n W winie garbniki s\u0105 elementem tzw. „struktury” smaku. To przez nich wino wydaje si\u0119 „na sucho”.\n <\/p>\n

\nGarbniki \u2013 to polifenole pochodzenia naturalnego zawarte w ro\u015blinach, nasionach, korze, drewnie, li\u015bciach i sk\u00f3rkach owoc\u00f3w. W li\u015bciach ro\u015blin stanowi\u0105 do 50% suchej substancji.\n<\/p>\n

\nWina garbniki wyst\u0119puj\u0105 g\u0142\u00f3wnie w winach czerwonych. W bia\u0142ych mog\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 w wyniku starzenia w beczkach.\n<\/p>\n

Jakie s\u0105 garbniki na smak?<\/h2>\n

\nW smaku wina taniny daj\u0105 gorzkie i \u015bci\u0105gaj\u0105ce uczucie cierpko\u015bci. Mocna czarna herbata bez cukru \u2013 to praktycznie czysty smak taniny, rozpuszczonych w wodzie.<\/p>\n

\nW tym samym czasie, taniny nadaj\u0105 czerwonego win\u0119 z\u0142o\u017cono\u015b\u0107.\n<\/p>\n

\nWyst\u0119puj\u0105 one g\u0142\u00f3wnie w \u015brodkowej cz\u0119\u015bci j\u0119zyka i przedniej cz\u0119\u015bci jamy ustnej.\n<\/p>\n

\nSk\u0105d si\u0119 bior\u0105 garbniki w winie?
\n<\/h3>\n

\nDwa mo\u017cliwe \u017ar\u00f3d\u0142a taniny w winie \u2013 to winogrona i drewno (beczek).\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nWinoro\u015bli garbniki zawarte w sk\u00f3rce owoc\u00f3w, nasion, podniesione („\u043a\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u0445”, za kt\u00f3re jagody trzymaj\u0105 si\u0119 na oddzia\u0142).\n<\/p>\n

\nDlatego w winach czerwonych taniny znacznie wi\u0119cej: w trakcie ich budowy mus przez d\u0142u\u017cszy czas jest w kontakcie z sk\u00f3rce owoc\u00f3w (a czasem i z plastr\u00f3w), i garbniki maj\u0105 si\u0119 rozpu\u015bci\u0107 w wodzie i alkoholu. (patrz maceracji)\n<\/p>\n

\nNiekt\u00f3re odmiany i rodzaje win bardziej \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b, ni\u017c inne (na przyk\u0142ad, nebbiolo, z kt\u00f3rego robi\u0105 s\u0142ynne w\u0142oskie Barolo \u2013 to \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 odmiana).\n<\/p>\n

Inne przyk\u0142ady:<\/p>\n

\n Garbniki z beczki przechodz\u0105 w wino w wyniku bezpo\u015bredniego kontaktu z drewnem podczas fermentacji i czasu otwarcia migawki. Zazwyczaj to d\u0119bowe beczki, bo oni wnosz\u0105 w wino ciekawe zapachy (na przyk\u0142ad, wanilia).\n <\/p>\n

\nAle to mo\u017ce by\u0107 nie ca\u0142a beczka. Coraz cz\u0119\u015bciej w produkcji wina wykorzystywane s\u0105 wi\u00f3ry d\u0119bowe, deski od beczek i inne materia\u0142y drzewne i nawet taniny w proszku, poniewa\u017c jest to o wiele ta\u0144sze. Ca\u0142e samej beczki mog\u0105 by\u0107 stosowane w produkcji wina do 70 lat.\n <\/p>\n

Garbniki \u2013 korzy\u015bci czy szkody?<\/h2>\n

Dla zdrowia \u2013 dobrze\n <\/p>\n

\nIstniej\u0105 badania na temat wp\u0142ywu wina i herbaty taniny na procesy utleniania w organizmie. Testy wykaza\u0142y, \u017ce wina garbniki im przeszkadzaj\u0105, a herbaty \u2013 nie. Czyli wina garbniki \u2013 jest to bardzo przydatne.\n <\/p>\n

\nA g\u0142owa od nich boli? Nie ma przekonuj\u0105cych dowod\u00f3w zwi\u0105zku taniny z b\u00f3lem g\u0142owy (migreny). W og\u00f3le, aby wykluczy\u0107 garbniki z diety, trzeba zrezygnowa\u0107 z takich produkt\u00f3w o wysokiej ich zawarto\u015bci, jak czekolada, orzechy, \u015bwie\u017cy sok jab\u0142kowy, herbata, granat i oczywi\u015bcie wino.\n <\/p>\n

\nDla rozwoju wina \u2013 dobrze <\/p>\n

\nW winach czerwonych, zdolnych do d\u0142u\u017cszych czasach otwarcia migawki, garbniki \u2013 kluczowy element tej zdolno\u015bci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W winie garbniki s\u0105 elementem tzw. „struktury” smaku. To przez nich wino wydaje si\u0119 „na sucho”. Garbniki \u2013 to polifenole pochodzenia naturalnego zawarte…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}