{"id":7388,"date":"2020-01-14T01:52:03","date_gmt":"2020-01-13T22:52:03","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/pomaranczowe-wina\/"},"modified":"2020-01-14T01:52:03","modified_gmt":"2020-01-13T22:52:03","slug":"pomaranczowe-wina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/pomaranczowe-wina\/","title":{"rendered":"Pomara\u0144czowe wina"},"content":{"rendered":"

\n Znane r\u00f3wnie\u017c jako bursztyn (\u0142adunek. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) i miedzi (it. ramato), te wina nie jest po prostu marginalne egzotyka, adresowany do zaawansowanych sommelier\u00f3w. Wielu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w wina odkrywaj\u0105 je w poszukiwaniu nowych styl\u00f3w, a specjali\u015bci s\u0105 sk\u0142onni przeznaczy\u0107 je w osobnej kategorii na r\u00f3wni z czerwonymi, bia\u0142ymi i r\u00f3\u017cowymi.<\/p>\n

<\/p>\n

Co to jest pomara\u0144czowa wino?<\/h2>\n

\nPomara\u0144czowa wino to wino z bia\u0142ych odmian winogron, robi\u0107 jako czerwone, tzn. w przypadku d\u0142ugotrwa\u0142ego kontaktu soku ze sk\u00f3rk\u0105 owoc\u00f3w (patrz maceracji), co sprawia, \u017ce ich kolor, smak i zapach s\u0105 bardzo bogate.<\/p>\n

Wi\u0119kszo\u015b\u0107 czerwonych win nie tylko nalega\u0107 na \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435 po t\u0142oczenia owoc\u00f3w, ale i \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 razem z ni\u0105. To w\u0142a\u015bnie z \u0142upiny pestek winogron czerwone i r\u00f3\u017cowe wina otrzymuj\u0105 sw\u00f3j kolor, mocny aromat i \u015bci\u0105gaj\u0105ce element smaku. Je\u015bli winiarz chce uzyska\u0107 bardziej lekkie czerwone wino, po wlewie prowadzi fermentacj\u0119 soku oddzielnie od miazgi.\n<\/p>\n

\nR\u00f3\u017cowe zazwyczaj k\u0142ad\u0105 nacisk na banana mniej ni\u017c 12 godzin, po czym sok kr\u0105\u017cy ju\u017c bez miazgi. Ale niekt\u00f3re mog\u0105 sp\u0119dzi\u0107 w kontakcie ze sk\u00f3r do tygodnia.\n<\/p>\n

\nBia\u0142e wina, do kt\u00f3rych jeste\u015bmy przyzwyczajeni, fermentowane z soku z jag\u00f3d, przefiltrowanego od sta\u0142ych element\u00f3w od razu po wyci\u015bni\u0119ciu dla zachowania \u015bwie\u017co\u015bci i delikatnego charakteru, zapobiegaj\u0105c przedostawaniu si\u0119 do soku taniny. Antocyjany (barwniki) te\u017c pozostaj\u0105 w mundurkach, i bia\u0142e wina s\u0105 s\u0142abo pomalowane, pomimo daleko nie kolor bia\u0142y wielu bia\u0142ych odmian winogron.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nW\u0142a\u015bnie sk\u00f3rka, a nie utleniania, daje pomara\u0144czowym wina ich intensywny kolor. To odr\u00f3\u017cnia je od zewn\u0105trz podobnych wina, wykonanych z zastosowaniem \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 czasu otwarcia migawki. Pomara\u0144czowe wina mog\u0105 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f w otwartych zbiornikach, ale utrzymane w zamkni\u0119tych pojemnikach.\n<\/p>\n

\nNa pocz\u0105tku 1990\u0445, inspirowane gruzi\u0144skich win w \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 technologii, dw\u00f3ch kultowych w\u0142oskich producenta wina z Friuli-Venezia Giulia \u2013 Stanko \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Stanko Radikon) i \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Jo\u0161ko Gravner) \u2013 zacz\u0119li produkowa\u0107 bia\u0142e wina z zastosowaniem maceracji.\n<\/p>\n

\nWe W\u0142oszech takie wina nazwano ramato, co w t\u0142umaczeniu oznacza „miedzianej”. Pomara\u0144czowy (orange wine) ich nazwa\u0142 brytyjski \u0432\u0438\u043d\u043e\u0442\u043e\u0440\u0433\u043e\u0432\u0435\u0446 David Harvey w 2004 roku, kiedy pracowa\u0142 u Franka \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430 na Sycylii.\n<\/p>\n

\nZreszt\u0105, we Friuli, jak i w s\u0105siedniej S\u0142owenii \u2013 kraju \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440\u0430 \u2013 praktyka parzenia bia\u0142ego \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 na \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435 stara jak wzg\u00f3rza \u041a\u043e\u043b\u043b\u0438\u043e. Tak, \u017ce odwo\u0142anie si\u0119 do tej technice \u2013 raczej powr\u00f3t do korzeni w nowym zakr\u0119cie ewolucj\u0119 z produkcji wina.\n<\/p>\n

\nNaleganie na sk\u00f3rkach owoc\u00f3w mo\u017ce op\u0142aca si\u0119 odkry\u0107 potencja\u0142 poszczeg\u00f3lnych odmian bia\u0142ych winogron (nie wszystkich), ale wymaga przestrzegania szeregu subtelno\u015bci, bez kt\u00f3rych okazuje si\u0119 po prostu ra\u017c\u0105ce wino, jak to cz\u0119sto zdarza\u0142o si\u0119 w przesz\u0142o\u015bci.\n<\/p>\n

\nWina w\u0142oskie marek \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Radikon) i \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Gravner) z odmian \u0440\u0438\u0431\u043e\u043b\u043b\u0430 \u0434\u0436\u0430\u043b\u043b\u0430 (Ribolla Gialla), tokaj \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e (Tocai Friulano) i pinot grigio (Pinot Grigio) zrobili pomara\u0144czowe wina s\u0142awni, lekko do eksperyment\u00f3w w tym kierunku winiarzy swojego regionu, a nast\u0119pnie i daleko poza jego granicami.\n<\/p>\n

Jakie s\u0105 na smak pomara\u0144czowy wina?<\/h2>\n

\nSmak i aromat win, produkowanych w kontakcie z sk\u00f3rce, bardzo r\u00f3\u017cni si\u0119 od znanych nam bia\u0142ych win. Te same odmiany winogron daj\u0105 bardziej intensywne i ci\u0119\u017ckie zapachy. R\u00f3\u017cnica \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u0430 taka sama, jak mi\u0119dzy czerwonym i r\u00f3\u017cowym winem z jednej odmiany.\n<\/p>\n

\nTo samo dotyczy smaku. Od tego wina spodziewa\u0107 si\u0119 bardziej t\u0142uste charakteru zamiast lekk\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107.\n<\/p>\n

\nKontakt ze sk\u00f3r\u0105 daje wino tekstury \u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u043e\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 mi\u0105\u017cszu i cz\u0119sto bogate, kwiatowe nuty, je\u015bli maceracji trwa\u0142a do\u015b\u0107 d\u0142ugo.\n<\/p>\n

\nNajwi\u0119kszym zaskoczeniem dla \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 staj\u0105 si\u0119 garbniki, kt\u00f3re mocno kojarz\u0105 si\u0119 z czerwonym winem i, mo\u017ce, z pewnymi r\u00f3\u017cowe. Pomara\u0144czowe wina, kt\u00f3rego maceracji trwa\u0142a nie jeden miesi\u0105c, mog\u0105 mie\u0107 nagle g\u0119ste i nawet brutalne „cia\u0142o”.\n<\/p>\n

\nWiele pomara\u0144czowe wina raczej… \u0434\u043e\u0431\u0440\u043e\u0442\u043d\u044b, ni\u017c eleganckie. Ale chamstwo \u2013 to nie o nich. W zale\u017cno\u015bci od upodoba\u0144 piwowara i stosowanych technik (sformu\u0142owane czy w beczce lub w butelce, na przyk\u0142ad), wyprodukowane z \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 bia\u0142e wina s\u0105 w stanie pokaza\u0107 charakter, kt\u00f3ry w pe\u0142ni zadowoli fan\u00f3w tradycyjnych win.\n<\/p>\n

Jak naturalne pomara\u0144czowe wina?<\/h2>\n

\nNajwa\u017cniejsze w nich \u2013 parzenie wst\u0119pne brzeczki na sk\u00f3rkach winogron. W tym istot\u0105 ich r\u00f3\u017cnice.\n<\/p>\n

\nTak, w ich produkcji jest naprawd\u0119 mniej interwencji piwowara w proces narodzin wina, a nawet rozlewanie cz\u0119sto produkuj\u0105 bez filtrowania, dlatego w butelce wina pomara\u0144czowe cz\u0119sto maj\u0105 osad, a samo wino mo\u017ce by\u0107 m\u0119tny. <\/p>\n

<\/p>\n

\n Znaczna cz\u0119\u015b\u0107 pomara\u0144czowych win odbywa si\u0119 na naturalne (dzikie) skokowo. To przyczynia si\u0119 do ich og\u00f3lny styl, ale nie jest wymagany dla danej kategorii win.\n<\/p>\n

\nOkazuje si\u0119, \u017ce cho\u0107 nie dla tych win specjalnych „naturalnych” wymaga\u0144, s\u0105 w naturalny spos\u00f3b trafiaj\u0105 do kategorii naturalnych.\n<\/p>\n

\nWiniarze stale eksperymentuj\u0105 z odmian winogron i sposoby ich nowej z\u0142o\u017cenia konsumentowi. Maceracja \u2013 wygodne narz\u0119dzie do ekstrakcji dodatkowych aromat\u00f3w i smaku z owoc\u00f3w. Kr\u00f3tka maceracja w ci\u0105gu 12-24 godzin jest w stanie znacz\u0105co wzbogaci\u0107 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 brzeczki, a w przypadku niekt\u00f3rych odmian, nawet nie wp\u0142ywaj\u0105c jak jaki\u015b zauwa\u017calny spos\u00f3b na kolor wina.\n<\/p>\n

Kulinarne kombinacje<\/h2>\n

\nPomara\u0144czowe wina zapewniaj\u0105 szeroki zakres kombinacji z jedzeniem. Le\u017c\u0105 one w \u015brodku zakresu, owocowo-owoc\u00f3w cytrusowych \u015bwie\u017co\u015bci\u0105 bia\u0142ych i g\u0119ste \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e czerwonych. Takie wszechstronne w\u0142a\u015bciwo\u015bci pomara\u0144czowych win pozwol\u0105 im radzi\u0107 sobie w wielu przypadkach, w kt\u00f3rych gubi\u0105 si\u0119 bia\u0142e wina lub zbyt dominuj\u0105 czerwone.\n<\/p>\n

\nW \u017cycie du\u017cego rozrzutu r\u00f3\u017cnych cech, trudno poleci\u0107 gastronomiczne skr\u00f3ty, nie wiedz\u0105c, jakie wino masz na stole.\n<\/p>\n

\nNiemniej jednak, mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce ostatnie \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e bia\u0142e wina pasuj\u0105 do prawie wszelkich ser\u00f3w: od delikatnych, mi\u0119kkich w wieku sta\u0142ych. Jest to wygodne, je\u015bli masz r\u00f3\u017cnorodna deska ser\u00f3w, a wiele r\u00f3\u017cnych win zdoby\u0107 si\u0119 nie chce.\n <\/p>\n

\nWygranymi b\u0119d\u0105 skr\u00f3ty z pikantnej wschodniej i azjatyckiej kuchni: kokosowe curry, kurczak w \u044f\u043c\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438, pilaw.\n<\/p>\n

\nDobre s\u0105 te\u017c pary wegetaria\u0144skich da\u0144 jak \u043f\u0430\u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0442\u044b (ciasto ze szpinakiem) lub pieczonej soczewicy.\n<\/p>\n

Wnioski<\/p>\n

\nJak ich nie nazywa\u0107 \u2013 pomara\u0144czowe, bursztynowe, rude, miedziane \u2013 bia\u0142e wina, natchn\u0105\u0107 si\u0119 na sk\u00f3rkach winogron, ju\u017c pewnie tworz\u0105 swoj\u0105 nisz\u0119 w kanonicznym wina ofercie na p\u00f3\u0142kach butik\u00f3w i wina mapach na ca\u0142ym \u015bwiecie.\n<\/p>\n

\nZastosowanie maceracji, w po\u0142\u0105czeniu z minimalnym u\u017cyciem innych manipulacji przy produkcji bia\u0142ego wina zyskuje na popularno\u015bci i ju\u017c powszechne nie tylko w p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech i w Europie Wschodniej. Z powodzeniem go\u015bcili w tym temacie takie ameryka\u0144scy producenci jak The Scholium Project i Channing Daughters. Coraz cz\u0119\u015bciej widoczne pomara\u0144czowe wina z Chile, RPA i Australii.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Znane r\u00f3wnie\u017c jako bursztyn (\u0142adunek. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) i miedzi (it. ramato), te wina nie jest po prostu marginalne egzotyka, adresowany do zaawansowanych sommelier\u00f3w. Wielu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7388\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}