{"id":7359,"date":"2020-01-14T01:38:58","date_gmt":"2020-01-13T22:38:58","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/pinot-noir\/"},"modified":"2020-01-14T01:38:58","modified_gmt":"2020-01-13T22:38:58","slug":"pinot-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/pinot-noir\/","title":{"rendered":"Pinot noir"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n\t\tPinot noir<\/strong> (Pinot noir) \u2013 czerwony techniczny odmiana winogron z Burgundii, kt\u00f3ry otrzyma\u0142 rozpowszechnianie we wszystkich najwa\u017cniejszych regionach winiarskich \u015bwiata. <\/p>\n

\n Synonimy odmiany: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), \u043d\u0443\u0430\u0440\u044c\u0435\u043d (Noirien), sp\u00e4tburgunder (Spatburgunder), \u0431\u043b\u0430\u0443\u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0435\u0440 (Blauburgunder).\n <\/p>\n


\n „Pinot noir \u2013 \u0434\u0440\u044f\u043d\u0430\u044f dziewczyna, kt\u00f3ra potrafi wydoby\u0107 z siebie i winiarza, i piwowara, i mi\u0142o\u015bnika wina. Ona wir was w koszmarnym ta\u0144cu, dokuczanie podpowiedzi na skarby czekaj\u0105 szczeg\u00f3lnie trwa\u0142e, ale uparcie nie ulegaj\u0105c \u0443\u043a\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e” (\u0414\u0436\u0435\u043d\u0441\u0438\u0441 Robinson)
\n <\/i><\/p>\n

Elegancki urok pinot noir i jego zdolno\u015b\u0107 do wyra\u017cania charakter terenie siedliska utorowa\u0142y mu drog\u0119 do r\u00f3\u017cnych winnicach: od zachodnich Niemczech i p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech do Chile, RPA, Australii, Nowej Zelandii i USA.\n<\/p>\n

\nPinot noir \u2013 patriarcha produkt\u00f3w z rodziny Pinot, kt\u00f3ry otrzyma\u0142 swoj\u0105 nazw\u0119 ze wzgl\u0119du na kszta\u0142t ki\u015bci, przypominaj\u0105cych sosnow\u0105 gom\u00f3\u0142ki (pinot na \u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u043e\u043c dialekcie). <\/p>\n

Pinot noir nale\u017cy do niestabilne genetycznie odmian, sk\u0142onno\u015b\u0107 do mutacji (innym przyk\u0142adem takiej odmiany traminer). Do „mutanty” rodziny pinot nale\u017c\u0105 takie gatunki, jak pinot gris (grigio), pinot blanc, pinot meunier.\n<\/p>\n

\nWok\u00f3\u0142 odmiany pinot noir spor\u00f3w, chyba wi\u0119cej, ni\u017c wok\u00f3\u0142 ka\u017cdego innego. Znaczna ich cz\u0119\u015b\u0107 po\u015bwi\u0119cona jest poszukiwaniom jego „prawdziwego” charakteru. Nie ma w\u0105tpliwo\u015bci, \u017ce pr\u00f3bki pinot noir z francuskiego \u0421\u0430\u043d\u0442\u0435\u043d\u0435 (Santenay) r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od produkowanych na drugim ko\u0144cu \u015bwiata \u2013 w central Otago (Nowa Zelandia). A jednak i jedno i drugie \u2013 \u044f\u0440\u043a\u043e\u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 przedstawiciele pinot noir.\n <\/p>\n

\n Wymaga sporo wysi\u0142ku i umiej\u0119tno\u015bci, aby pinot noir ujawni\u0142 sw\u00f3j potencja\u0142. Jest trudna w uprawie i daje znakomite rezultaty tylko przy niskiej produktywno\u015bci (o oko\u0142o 30% ni\u017csze, ni\u017c, na przyk\u0142ad, do najwa\u017cniejszych odmian czerwonych Bordeaux). A wyniki b\u0119d\u0105 razi\u0107 szeroko\u015bci palety: od kwa\u015bnych i wodnistych „\u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445” pr\u00f3bek do jednych z najbardziej aromatycznych i g\u0142\u0119bokich win na \u015bwiecie.\n <\/p>\n

\nDzi\u0119ki swojej nienagannej wszechstronno\u015bci, pinot noir znalaz\u0142 armi\u0119 pasji i oddanych fan\u00f3w na ca\u0142ym \u015bwiecie.
\nW jego ojczy\u017anie \u2013 w Burgundii \u2013 winiarze w wi\u0119kszym stopniu koncentruje si\u0119 na cechach gleby i klimatu, ni\u017c na odmianie jako takiego. Co nie jest zaskakuj\u0105ce dla kraju, da\u0142 winnicy \u015bwiecie poj\u0119cie „terroir”. Nawet najbardziej subtelne niuanse \u015brodowiska uprawy znajduj\u0105 odzwierciedlenie w charakterze produkowanych win z pinot noir. Wina z burgundzkich \u0430\u043f\u0435\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0412\u043e\u043b\u044c\u043d\u0435 (Volnay) i \u041f\u043e\u043c\u043c\u0430\u0440 (Pommard), oddzielone tylko jednej mile, zawsze maj\u0105 wyra\u017ane i charakterystyczne r\u00f3\u017cnice.\n<\/p>\n

\nOczywi\u015bcie, wp\u0142yw terroir przejawia si\u0119 nie tylko w burgundzkich win. U ka\u017cdego regionu winiarskiego ma swoje w\u0142asne cechy, kt\u00f3re odbijaj\u0105 si\u0119 w powstaj\u0105cym tam winy, szczeg\u00f3lnie w przypadku wra\u017cliwych na \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0443 odmian, takich jak: pinot noir. I cho\u0107 wielu producent\u00f3w win z Nowego \u015awiata staraj\u0105 si\u0119 powt\u00f3rzy\u0107 styl burgundzki, w wielu nowych obszar\u00f3w Oregon, Waszyngton, Kalifornia i Nowej Zelandii s\u0105 produkowane swoje interpretacje tej odmiany.\n<\/p>\n

\u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0430 pinot noir<\/h2>\n

Dla pinot noir charakterystyczne aromaty truskawek, czere\u015bni i wi\u015bni (\u015bwie\u017cych jag\u00f3d \u2013 w lekkich win i ton\u00f3w d\u017cem \u2013 w g\u0142\u0119bszych). W bardziej skomplikowanych winach te kolory zyskuj\u0105 t\u0142o z zapach\u00f3w runa le\u015bnego (sous-bois). „Solidne” pr\u00f3bki, szczeg\u00f3lnie z ciep\u0142ych region\u00f3w, czasami wykazuj\u0105 profil aromatyczny, przypominaj\u0105cy sziraz \u2013 z odcieniami sk\u00f3ry i fio\u0142ki.\n<\/p>\n

\u0412\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f pinot noir<\/h2>\n

Do dzi\u015b trwaj\u0105 dyskusje na temat udzia\u0142u d\u0119bu w produkcji win z pinot noir, o czas trwania fermentacji, a tak\u017ce stosowaniu zimnej maceracji (parzenia na \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435). Niskie temperatury pozwalaj\u0105 osi\u0105gn\u0105\u0107 bardziej \u015bwie\u017ce \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438, podczas gdy ciep\u0142o, wyd\u0142u\u017cony czas fermentacji i \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (pigeage \u2013 osadzanie czapki z miazgi z powierzchni zabudowanie chan) daj\u0105 w sumie ponad \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 i strukturalne wina. Dlatego te techniki, wraz z \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c podej\u015bciem, pozostaj\u0105 w gestii piwowara, a ich zastosowanie zale\u017cy od jego gustu i pocz\u0119\u0142a stylu konkretnego pinot noir.\n<\/p>\n

Jakimi winami znany pinot noir<\/h2>\n

<\/p>\n

Najwi\u0119kszy rozg\u0142os pinot noir otrzyma\u0142 dzi\u0119ki wina z Burgundii, w szczeg\u00f3lno\u015bci win „z\u0142otego stoku” \u2013 regionu C\u00f4te D 'or (C\u00f4te d’ Or), w kt\u00f3rym produkuj\u0105 inny charakter, ale stabilny jako\u015bci (dla najlepszych gospodarstw, a w stosunku do innych region\u00f3w \u015bwiata) pinot noir.\n<\/p>\n

Pierwsze pisemne wzmianki o miejscowym pinot noir odnosz\u0105 si\u0119 do 1375 roku, ale ta odmiana by\u0142a uprawiana tutaj setki lat wcze\u015bniej.\n<\/p>\n

\nChocia\u017c pinot noir najbardziej znany ciche \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 win, ta odmiana \u2013 bardzo wa\u017cny element w produkcji win musuj\u0105cych, w szczeg\u00f3lno\u015bci \u2013 szampana. W winach musuj\u0105cych mo\u017ce on by\u0107 stosowany jako samodzielnego gatunku (przy produkcji „blanc de noir blanc de noirs), ale cz\u0119\u015bciej \u2013 w mieszaninie z chardonnay i pinot meunier (w przypadku szampana) lub pinot blanc (w przypadku Franciacorta). Bardzo dobre do win musuj\u0105cych po\u0142\u0105czenie pinot \u2013 chardonnay wzi\u0119li na warsztat winiarze nie tylko Europy, ale i Ameryki Po\u0142udniowej, Afryki, Australii i Nowej Zelandii.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pinot noir (Pinot noir) \u2013 czerwony techniczny odmiana winogron z Burgundii, kt\u00f3ry otrzyma\u0142 rozpowszechnianie we wszystkich najwa\u017cniejszych regionach winiarskich \u015bwiata. Synonimy odmiany: pinot…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7359\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}