{"id":7356,"date":"2020-01-14T01:37:38","date_gmt":"2020-01-13T22:37:38","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/riesling\/"},"modified":"2020-01-14T01:37:38","modified_gmt":"2020-01-13T22:37:38","slug":"riesling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/riesling\/","title":{"rendered":"Riesling"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Riesling<\/strong> (niem. Riesling) \u2013 bia\u0142y techniczny (winnica) odmiana pochodzenia niemieckiego.\n <\/p>\n

\n Synonimy odmiany: Bia\u0142y riesling (Weisser Riesling), Re\u0144ska riesling (Rheinriesling, Rhine Riesling), riesling Johannisberg (Johannisberg Riesling), \u0419\u043e\u0445\u0430\u043d\u043d\u0438\u0441\u0431\u0435\u0440\u0433\u0435\u0440 (Johannisberger).\n <\/p>\n

\n Nie s\u0105 \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u043e\u043c: Gray Riesling (california „Szary Riesling”), Emerald Riesling (california „Emerald Riesling”), Missouri (Missouri Riesling), Welschriesling (on sam W\u0142oski Riesling, Italian Riesling)
\n(patrz poni\u017cej: klony, hybrydy, etc.)\n <\/p>\n

Dzi\u0119ki zdolno\u015bci tego wina \u017cy\u0107 d\u0142ugo w piwnicy, a tak\u017ce odzwierciedla\u0107 cechy terroir, zachowuj\u0105c skomplikowan\u0105 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u0443\u044e indywidualno\u015b\u0107, riesling zdoby\u0142 sobie s\u0142aw\u0119 jednego z najwi\u0119kszych bia\u0142ych odmian winogron do produkcji wina. Tym nie mniej, geografia jego uprawy s\u0105 znacznie skromniejsze, ni\u017c znane wszystkim „bestseller\u00f3w” \u2013 takich jak chardonnay, merlot i cabernet sauvignon.<\/p>\n

\nNie na pr\u00f3\u017cno wynie\u015bli na oddzielny akapit lista pseudo-\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u043e\u0432. Dziczy niemieckiego winiarstwa i klasyfikacji \u2013 to jest w og\u00f3le temat dla nieustraszonych, a w tym przypadku jeszcze i cudzoziemcy wprowadzili zamieszanie w poj\u0119cia. Reputacj\u0119 tego magicznego, prawdziwie niemieckiego klasy \u043f\u043e\u0434\u043f\u043e\u0440\u0442\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 na jego nazwy odmiany i wina, czasami dobre, ale cz\u0119sto niejasne i w og\u00f3le si\u0119 z nim nie zwi\u0105zane.
\nW Niemczech jest dozwolone ponad 60 klon\u00f3w riesling.\n<\/p>\n

\nDok\u0142adnie nie ustalono, wspomniano, czy wino riesling rzymskim historykiem i pisarzem \u041f\u043b\u0438\u043d\u0438\u0435\u043c lub ten najwa\u017cniejszy odmiana winogron zosta\u0142 wybrany z dzikich winogron G\u00f3rnego Renu. Wiadomo tylko jedno: rolnicy Niemczech opieraj\u0105 si\u0119 na wielowiekowej tradycji uprawy riesling \u2013 pierwsza pisemna wzmianka o nim pochodzi z 1430 roku \u2013 i uprawia t\u0119 odmian\u0119 tak, jak to si\u0119 nie robi w \u017cadnym innym kraju na \u015bwiecie.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Etykieta niemieckiego wytrawnego wina riesling \u0448\u043f\u0430\u0442\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n

\nUdzia\u0142 Niemiec przypada dwie trzecie powierzchni wszystkich winnic, zatrudnionych \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u043e\u043c. Najd\u0142u\u017csza tradycja uprawy Riesling nale\u017cy do lokator\u00f3w w \u0420\u0435\u0439\u043d\u0433\u0430\u0443 i na rzece Mozeli. Ten najwa\u017cniejszy z uprawianych w Niemczech odmian ro\u015bnie we wszystkich bez wyj\u0105tku dziedzinach uprawy. W \u0420\u0435\u0439\u043d\u0433\u0430\u0443 riesling zajmuje ponad trzy czwarte wszystkich winnic. Wraz z tym regionem najwa\u017cniejszymi producentami riesling s\u0105 Mosel-Saar-\u0420\u0443\u0432\u0435\u0440, Palatynat, Wirtembergia, \u0420\u0435\u0439\u043d\u0433\u0435\u0441\u0441\u0435\u043d, Badenia, a tak\u017ce Nahe.\n<\/p>\n

\nRiesling \u2013 to gatunek, kt\u00f3rego dojrzewanie odbywa si\u0119 powoli i trwa a\u017c do listopada. Dlatego najbardziej komfortowo czuje si\u0119 w p\u00f3\u0142nocnych regionach winiarskich, gdzie ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 z\u0142apa\u0107 ostatnie ciep\u0142e promienie jesiennego s\u0142o\u0144ca. Optymalne warunki dla niego istniej\u0105 na stromych kamienistych kondygnacjach wzd\u0142u\u017c rzek, kt\u00f3re zapewniaj\u0105 mu wystarczaj\u0105c\u0105 ilo\u015b\u0107 ciep\u0142a.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Niemieckie winnice riesling<\/p>\n

\nZ powodu g\u0119stej roz\u0142o\u017cyste kszta\u0142cie ki\u015bci i nowszych, w por\u00f3wnaniu z innymi odmianami, dojrzewania, riesling jest na ryzyko pora\u017cenia \u015bmieci zgnilizny i ple\u015bni w przypadku ulewnych deszcz\u00f3w podczas okresu dojrzewania.\n<\/p>\n

\nNieznanych z wszystko zostaje ludzi mo\u017ce zaskoczy\u0107 tutaj s\u0142owo „\u015bmieci”. Niemniej jednak, je\u015bli pomy\u015blnie pon\u0119tna, jagoda zosta\u0142a na winoro\u015bli i uleg\u0142a awarii na dzia\u0142anie wilgoci, to mo\u017ce rozwin\u0105\u0107 si\u0119 tzw. „szlachetna ple\u015b\u0144” \u2013 grzyb Botrytis cinerea. Je\u015bli mia\u0142bym winoro\u015bli w\u0142a\u015bciwy moment, to jest to szkodliwe szara ple\u015b\u0144, \u043f\u043e\u0440\u0442\u044f\u0449\u0430\u044f zbior\u00f3w. A oto na dojrza\u0142ych ki\u015bci mo\u017ce produkowa\u0107 zupe\u0142nie wspania\u0142y efekt.\n<\/p>\n

\nSka\u017cony szlachetnej zgnilizny jagoda znacznie traci wilgo\u0107, w wyniku czego wzrasta st\u0119\u017cenie cukr\u00f3w i substancji aromatycznych. A funkcjonowanie samego ple\u015bni wzbogaca jagody substancjami, kt\u00f3re nast\u0119pnie rozwijaj\u0105 si\u0119 w winie bogaty, egzotyczny bukiet.\n<\/p>\n

Smak i zapach wina Riesling<\/h2>\n

\nIstniej\u0105 wina riesling wszystkich klas jako\u015bci i wszelkich smakowych kierunk\u00f3w. „Typowy” riesling ma blado-\u017c\u00f3\u0142ty kolor z tendencj\u0105 do zielone, z kwiatowo-jab\u0142kowym odcieniem w smaku i z wyra\u017anej kwasowo\u015bci w smaku. Naturalny podwy\u017cszony poziom kwasu winowego nie przeszkadza to win\u0119 utrzyma\u0107 wspania\u0142y balans smakowy, ze wzgl\u0119du na stosunkowo wysoki poziom cukru resztkowego. U \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u043e\u0432, uprawianych na i\u0142\u00f3w glebach, wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 nuta mineralna.\n<\/p>\n

G\u0142\u00f3wnym zapachowy portret wina riesling obejmuje:<\/p>\n

\n– Zapachy odmiany:<\/b> kwiatowe (kwiaty bia\u0142e, p\u0142atki r\u00f3\u017cy), trawiaste (sko\u015bny trawa), owocowe (zielone jab\u0142ko, grejpfrut, gruszka, brzoskwinia, morela), czasami nuty owoc\u00f3w tropikalnych (w cieplejszych regionach)
\n– Zapachy fermentacji i czas otwarcia migawki:<\/b> krzemie\u0144, metal, guma, olej.\n<\/p>\n

Zapachy oleju, gumy, nafty, \u0433\u0443\u0434\u0440\u043e\u043d\u0430 zas\u0142uguj\u0105 na szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119. Te zapachy rozwijaj\u0105 si\u0119 w wieku \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0430\u0445 i bardzo cenione przez ich czcicielami, ale mog\u0105 prowadzi\u0107 do dezorientacji i budz\u0105 wstr\u0119t u nieprzygotowanych degustator\u00f3w.\n<\/p>\n

\nW dobrze z\u0142o\u017conym bukiecie takie specyficzne nuty harmonijnie otoczeni innymi odcieniami i powoduj\u0105 raczej zainteresowanie ni\u017c niech\u0119\u0107: okre\u015bli\u0107 je jako „naftowe” lub „gumowe”, lub „\u0433\u0443\u0434\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435” cz\u0119sto mo\u017cna tylko z porady sommeliera, ale nie zgodzi\u0107 si\u0119 z takim okre\u015bleniem po podpowiedzi ju\u017c b\u0119dzie trudno \u2013 tak s\u0105 charakterystyczne.\n<\/p>\n

W niemieckim te d\u017awi\u0119ki mog\u0105 by\u0107 oznaczone specjalnym terminem Firn<\/strong> (dos\u0142ownie \u2013 \u043b\u0435\u0436\u0430\u043b\u044b\u0439 \u015bnieg<\/b>), kt\u00f3ry opisuje charakterystyczne nuty ujawnienia bia\u0142ych niemieckich win i kt\u00f3ry jest pozbawiony tych negatywnych skojarze\u0144, kt\u00f3re rodz\u0105 opisu „naftowych” ton\u00f3w.<\/p>\n

\nZa ekstrawaganckie \u043d\u0435\u0444\u0442\u044f\u043d\u043e-diesel zapach w winie odpowiada \u043d\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043f\u0440\u0435\u043d\u043e\u0438\u0434 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Jest to substancja brakuje w owocach i powstaje w procesie starzenia si\u0119, z regu\u0142y nie wcze\u015bniej ni\u017c za trzy lata. Je\u015bli nie Jeste\u015b gotowy na takie spotkanie z pi\u0119knym i pi\u0107 \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 bardzo m\u0142odzi. …Lub bardzo dojrza\u0142y, poniewa\u017c wraz z wiekiem (z du\u017cym wiekiem) ten d\u017awi\u0119k s\u0142abnie.\n<\/p>\n

\nAle i w wieku \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u043e\u0432 ten ton jest o r\u00f3\u017cnej intensywno\u015bci, poniewa\u017c ilo\u015b\u0107 prekursor\u00f3w (tych substancji) do jego edukacji zale\u017cy od wielu istotnych czynnik\u00f3w.\n<\/p>\n

Rozwoju „przemys\u0142u naftowego nuty” w winie przyczyniaj\u0105 si\u0119 do: <\/p>\n