{"id":7339,"date":"2020-01-14T01:29:34","date_gmt":"2020-01-13T22:29:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/amarone-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-14T01:29:34","modified_gmt":"2020-01-13T22:29:34","slug":"amarone-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/amarone-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"Amarone della Valpolicella"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/b89f3149882e22b05b8bee2092364004.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n\t\t<strong>Amarone della Valpolicella<\/strong> \u2013 to czerwone w\u0142oskie wino o bardzo intensywnym smaku, wykonane z suszonych winogron (passito). Twierdza 15-18 stopni.\n <\/p>\n<p>G\u0142\u00f3wne odmiany winoro\u015bli: corvina, \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435, \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430, molinara.<\/p>\n<p>\nAmarone jest produkowany w regionie Veneto i jest najbardziej presti\u017cowym czerwonego wina z tego regionu.<\/p>\n<p>\nStyl amarone pojawi\u0142 si\u0119 w wyniku tw\u00f3rczych poszukiwa\u0144 winiarzy Veneto, kt\u00f3rzy chcieli zrobi\u0107 w\u0142asne wino bardziej g\u0119ste, bardziej skomplikowane i zwi\u0119kszenie w nim zawarto\u015bci alkoholu. Jak wida\u0107 na przyk\u0142adzie wsp\u00f3\u0142czesnych czerwonych win Valpolicella (Valpolicella) i Garda (Garda), wykonanych z tych samych lokalnych odmian \u2013 corvina, \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430 i molinara \u2013 wina te mog\u0105 by\u0107 zbyt wodnego.\n <\/p>\n<p>\nTa \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u0430\u044f tr\u00f3jka mieszka\u0144c\u00f3w Veneto nie s\u0142ynie g\u0142\u0119boko\u015bci, otrzymywanych z nich win (chyba, \u017ce korwina jest w stanie rozwija\u0107 si\u0119 w winie wi\u0119cej &#8222;cia\u0142a&#8221;), szczeg\u00f3lnie w ch\u0142odnych warunkach zachodniego Veneto.\n <\/p>\n<p>\nAby zwi\u0119kszy\u0107 st\u0119\u017cenie naturalnych cukr\u00f3w i aromat\u00f3w win Valpolicella, lokalni winiarze zacz\u0119li \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c winogrona po zebraniu \u2013 w celu usuni\u0119cia wilgoci z owoc\u00f3w przy zachowaniu s\u0142odycze i bukiet.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/add3681137fb109dd28c1c7252fbf002.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nTechnika \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f okaza\u0142 si\u0119 bardzo udany, cho\u0107 pocz\u0105tkowo si\u0119 nim cieszy\u0142y do produkcji win s\u0142odkich \u2013 z rodzaju tych, co znane teraz jako \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella. <\/p>\n<p>\nPierwsze wina amarone postrzegane jako przeoczenie piwowara: je\u015bli pozwoli\u0107 \u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e w\u0119drowa\u0107 zbyt d\u0142ugo, to b\u0119dzie to wino. Ale z czasem ten (na sucho) styl zdoby\u0142 uznanie i sta\u0142 si\u0119 popyt.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nAmarone pochodzi od w\u0142oskiego s\u0142owa <b>amaro<\/b> (gorzki) z powi\u0119kszaj\u0105cym przyrostkiem \u2013one.\n <\/p>\n<p>\nI je\u015bli por\u00f3wna\u0107 go ze s\u0142odkimi winami \u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e, jak i \u0437\u0430\u043c\u044b\u0448\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c wczesne wina amarone, tytu\u0142 wydaje si\u0119 logiczne.\n <\/p>\n<p>\nW produkcji nowoczesnych amarone s\u0105 u\u017cywane lokalny szczep corvina i jego odmiana \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435. Po zebraniu ich ca\u0142ymi gronami trzymaj\u0105 mc (przy podwy\u017cszonej temperaturze i obni\u017conej wilgotno\u015bci) od 3 tygodni do 3 miesi\u0119cy.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nHistorycznie winogrona suszone s\u0142omy matach (co da\u0142o nazw\u0119 kategorii tak zwanych &#8222;s\u0142omy win&#8221;, kt\u00f3re odnosi si\u0119 amarone) w najcieplejszych cz\u0119\u015bciach domu lub winnicy.\n<\/p>\n<p>\nNowoczesne technologie zast\u0105pi\u0142y s\u0142om\u0119 stali, a lofty \u2013 paletami w \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u0435.\n <\/p>\n<p>\nPo zako\u0144czeniu procesu suszenia \u2013 po w\u0142osku appassimento \u2013 winogrona s\u0105 delikatnie wci\u015bni\u0119ty, i mus \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f do &#8222;suchej&#8221; fazie (do \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0433\u043e przemiany cukr\u00f3w w alkohol).\n <\/p>\n<p>\nZwi\u0119kszona zawarto\u015b\u0107 cukr\u00f3w w owocach oznacza wy\u017cszy poziom potencjalnego alkoholu, wi\u0119c po zako\u0144czeniu fermentacji twierdza wina osi\u0105ga 15-16 stopni.\n <\/p>\n<p>\nOtrzymane wino przed dopuszczeniem do sprzeda\u017cy przechowywane w beczkach co najmniej dwa lata. Tradycyjne wielkie w\u0142oskie botti (400l i wi\u0119cej) teraz s\u0105 zast\u0119powane przez mniejsze \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0438 (225l) z \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e d\u0119bu.\n <\/p>\n<p>\nStandardowe wino Amarone della Valpolicella mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119 w dowolnym miejscu w obr\u0119bie terytorium \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u0430. Amarone z bardziej presti\u017cowych sub-wej\u015b\u0107 Classico i Valpantena oznaczone odpowiednio.\n <\/p>\n<p>\nW procesie produkcji amarone pozostaje produkt uboczny \u2013 wyt\u0142oki z pi\u0119knych suszonych jag\u00f3d. Zamiast wpuszcza\u0107 go do produkcji destylatu z winogron (grappa), zaradny winiarze wymy\u015blili go doda\u0107 do wina Valpolicella. Wino i ciasto od amarone wsp\u00f3lnie przechodz\u0105 wt\u00f3rn\u0105 fermentacj\u0119, w trakcie kt\u00f3rej garbniki i zwi\u0105zki fenolowe wzbogacaj\u0105 wino \u2013 jak si\u0119 okazuje Valpolicella \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e (Valpolicella Ripasso). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amarone della Valpolicella \u2013 to czerwone w\u0142oskie wino o bardzo intensywnym smaku, wykonane z suszonych winogron (passito). Twierdza 15-18 stopni. G\u0142\u00f3wne odmiany winoro\u015bli:&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}