{"id":7336,"date":"2020-01-14T01:28:22","date_gmt":"2020-01-13T22:28:22","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/barolo\/"},"modified":"2020-01-14T01:28:22","modified_gmt":"2020-01-13T22:28:22","slug":"barolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/barolo\/","title":{"rendered":"Barolo"},"content":{"rendered":"

Barolo<\/strong> (Barolo) \u2013 czerwone wytrawne wino o imieniu miasta i gminy w p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci W\u0142och, w regionie Piemont.\n<\/p>\n

Odmiana winogron: nebbiolo 100% <\/p>\n

\nWarto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce Barolo to pierwsze w\u0142oskie wino, kt\u00f3re najbardziej presti\u017cowy status DOCG.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nWino rynek dyktuje zasady. W modzie jest teraz bogaty \u0440\u0430\u043d\u043e\u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 wina owocowego, na kt\u00f3re jest popyt. A skoro jest popyt, to musi by\u0107 i poda\u017c. W pogoni za zyskiem wsp\u00f3\u0142cze\u015bni producenci staraj\u0105 si\u0119 za pomoc\u0105 technologicznych technik produkowa\u0107 takie w\u0142a\u015bnie wino.\n<\/p>\n

\nKonsument nie jest gotowy czeka\u0107 przez lata i dziesi\u0119ciolecia zanim wino trafi na szczyt dojrza\u0142o\u015bci. A poniewa\u017c dobre Barolo tradycyjnie musi dojrzewa\u0107 w butelce kilkana\u015bcie lat, to wiele winiarze staraj\u0105 si\u0119 tworzy\u0107 wina na rzecz konsumenta, wykorzystuj\u0105c przy tym komercyjnie sukces marki Barolo. <\/p>\n

Jak robi\u0105 Barolo<\/h2>\n

Mi\u0119dzy klasycznej technologii produkcji Barolo i nowoczesnej le\u017cy ogromna przepa\u015b\u0107. Dla tradycjonalist\u00f3w charakteryzuje d\u0142ugotrwa\u0142a \u043f\u043e\u0441\u0442\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f maceracji, gdy wino nasycony garbniki, antocyjany, \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438 i innych zwi\u0105zk\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 cenione w winach czerwonych. Ponadto, jest praktykowane przez d\u0142ugi czas otwarcia migawki w du\u017cych d\u0119bowych beczkach (zwykle u\u017cywane slavonski d\u0105b) do zmi\u0119kczania twardych agresywne taniny, kt\u00f3re s\u0105 wynikiem d\u0142ugiej maceracji.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZgodnie z prawem, wina Barolo nale\u017cy utrzymywa\u0107 co najmniej dwa lata w d\u0119bowych beczkach i kolejny rok w butelkach, ale w takim razie, wino, wykonany tradycyjnymi producentami, nie zd\u0105\u017cy z\u0142agodzi\u0107 swoje dyski garbniki. Dlatego d\u0142ugi czas otwarcia migawki w beczkach to raczej konieczno\u015b\u0107 ni\u017c chwilowa moda. Ponadto, przy d\u0142u\u017cszych czasach otwarcia migawki w beczkach wino mo\u017ce nadmiernie \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f. Producentom si\u0119 to nie op\u0142aca i zacz\u0119li szuka\u0107 nowej formu\u0142y udanego Barolo.\n<\/p>\n

\nW 1980 roku grupa entuzjast\u00f3w udoskonali\u0142 proces produkcji Barolo. Z pomoc\u0105 technologicznych technik stworzyli wino z jasnym owocowej dominant\u0105, kt\u00f3ry przypad\u0142 do gustu ze zwyk\u0142ego konsumenta. Moderni\u015bci u\u017cywali kr\u00f3tszym czasie maceracji (odpowiednio mniejsza ekstrakcja taniny), fermentacj\u0119 w niskiej temperaturze (w rezultacie, w winie dominuj\u0105 aromaty owocowe), czas otwarcia migawki w ma\u0142ych francuskich beczkach \u2013 \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445 (w tym garbniki szybciej dojrzewaj\u0105, staj\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie i \u043d\u0435\u0430\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438), wysok\u0105 temperatur\u0119 piwnicy pod koniec fermentacji (to prowokuje \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0435 fermentacji, redukuje kwasowo\u015b\u0107 wina). Opr\u00f3cz tego, istniej\u0105 podejrzenia, \u017ce niekt\u00f3rzy producenci dodaj\u0105 pewn\u0105 ilo\u015b\u0107 \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u043e\u043a\u043e\u0436\u0435\u0433\u043e winogron (typu cabernet sauvignon czy merlot) dla g\u0142\u0119bszego koloru. W rezultacie uzyskuje si\u0119 \u0440\u0430\u043d\u043e\u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 wina owocowe z g\u0142\u0119bokim kolorze, kt\u00f3re s\u0105 tak kochany przez konsument\u00f3w. <\/p>\n

Tradycjonali\u015bci pot\u0119piaj\u0105 takie podej\u015bcie do produkcji Barolo. Twierdz\u0105 oni, \u017ce waniliowy zapach od francuskiej beczki zdobywa aromaty typowe dla terroir i odmiany winogron. <\/p>\n

W ka\u017cdym razie, od tej konfrontacji konsumenci korzystaj\u0105 \u2013 w\u015br\u00f3d ogromnej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci producent\u00f3w i win, ka\u017cdy mo\u017ce dobra\u0107 sobie wino do smaku.<\/p>\n

\nI pami\u0119taj o tym, \u017ce W\u0142ochy to bardzo zr\u00f3\u017cnicowany kraj, i je\u015bli, pr\u00f3buj\u0105c jedno wino, jeste\u015bcie rozczarowani, spr\u00f3buj jeszcze raz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Barolo (Barolo) \u2013 czerwone wytrawne wino o imieniu miasta i gminy w p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci W\u0142och, w regionie Piemont. Odmiana winogron: nebbiolo 100% Warto…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}