![](\"\/wp-content\/uploads\/d33483763ead7e6359b74d4722870bd4.gif\")
<\/p>\n\nWszystkie brunello pochodz\u0105cy z okolic miasta Montalcino, ale nie ma jednego stylu brunello. I najlepszym sposobem, aby zrozumie\u0107 to ciekawe wino \u2013 poznaj style poszczeg\u00f3lnych winnic.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nWino Brunello di Montalcino<\/strong> zrozumia\u0142e dla konsumenta, poniewa\u017c odbywa si\u0119 tylko z jednej odmiany winogron sangiovese, lub „brunello”, jak go nazywaj\u0105 w tej g\u00f3rzystej okolicy w po\u0142udniowo-zachodniej Toskanii.\n<\/p>\n \nAle opisa\u0107 typowe wino brunello niemo\u017cliwe. Przecie\u017c oko\u0142o 30-35% brunello robi\u0105 z winogron pochodz\u0105cych z ch\u0142odniejszych obszar\u00f3w na p\u00f3\u0142noc od miasta, podczas gdy 65-70% \u2013 z po\u0142udniowych, gdzie zwykle znacznie cieplej. Winogrona z p\u00f3\u0142nocy, jak zwykle, daje pewno\u015b\u0107, apetyczny, przy tym bardziej blado wino. Alpy winoro\u015bli \u2013 to wino o intensywnym kolorze i szczera \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, nie pozbawiona przyprawy.\n<\/p>\n Komplikuje spraw\u0119 i to, \u017ce producenci mog\u0105 miesza\u0107 winogrona z obu stron, aby wyr\u00f3wna\u0107 styl i uzyska\u0107 wi\u0119cej \u015bredni smak.<\/p>\n \nNajbardziej g\u0142o\u015bne spory w Montalcino tocz\u0105 si\u0119 wok\u00f3\u0142 pytania: czy musz\u0119 dzieli\u0107 region na sub-strefy, aby wyra\u017anie rozgraniczy\u0107 r\u00f3\u017cne brunello dla konsumenta? Zagospodarowania przestrzennego, najprawdopodobniej posz\u0142o by do granic wsi, wchodz\u0105cych w region Montalcino.\n<\/p>\n \nTradycjonali\u015bci obawiaj\u0105 si\u0119, \u017ce winnice na mniej cennych terenach \u2013 czytaj nisko po\u0142o\u017conych, z bardziej gliny gleby, takich jak Torrenieri, otrzymaj\u0105 negatyw od prasy, a potem i od rynku.\n<\/p>\n \nInne \u2013 takie jak Francesco Maron Cinzano z Col d ’ Orcia \u2013 protestuj\u0105: „mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyra\u017anie rozdzieli\u0107 strefy Montalcino \u2013 jest to powa\u017cny plus dla kupuj\u0105cego, \u2013 sp\u00f3jrz na Burgundy”.\n<\/p>\n \nLub nawet na najwi\u0119kszego producenta w Montalcino \u2013 Val di Suga. On ju\u017c \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 swoje 55 hektar\u00f3w brunello jak trzy oddzielne winnicy: Vigna del Lago \u2013 winnica w p\u00f3\u0142nocno-wschodniej cz\u0119\u015bci miasta, najbardziej ra\u017c\u0105ce z trzech win; bardziej elegancki Vigna Spuntali \u2013 16 km na po\u0142udniowy-zach\u00f3d; i najbardziej g\u0142adkie z trzech \u2013 Poggio al Granchio \u2013 w tych samych 16 km na po\u0142udniowy-wsch\u00f3d. Wszystkie trzy \u2013 do\u015b\u0107 rozpoznawalne brunello, a przy tym, bardzo r\u00f3\u017cni\u0105cy si\u0119 od siebie. To mo\u017ce by\u0107 argumentem na rzecz tego, \u017ce r\u00f3\u017cnice \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432 brunello raczej \u0142\u0105cz\u0105 region, ni\u017c \u0440\u0430\u0437\u043e\u0431\u0449\u0430\u044e\u0442 go.\n<\/p>\n \nMy\u015bl\u0119, \u017ce podzia\u0142 na strefy tak si\u0119 stanie, poniewa\u017c maj\u0105 ch\u0119\u0107 doda\u0107 wina brunello warto\u015bci u\u017cytkowej, tak m\u00f3wi\u0107, umie\u015bci\u0107 go w „blue chips”, ustawiaj\u0105c region jako centrum gastronomicznego z bia\u0142ymi truflami, sarny, dzikami, oliw\u0105 z oliwek, faszerowany mieszank\u0105 z owczego sera, miodem i innymi lokalnymi \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430\u043c\u0438.\n<\/p>\n \nA na razie, najbardziej logiczny spos\u00f3b na poznanie r\u00f3\u017cnorodno\u015bci win Montalcino, jak mi si\u0119 wydaje, polega na zapoznaniu si\u0119 z brunello poszczeg\u00f3lnych gospodarstw regionu.\n<\/p>\n \nOko\u0142o 14% (260-320 ha) brunello tak czy inaczej \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f z podaniem winnicy: albo z oficjalnej listy poszczeg\u00f3lnych winnic (vigna<\/b>), albo wed\u0142ug p\u0142ci \u2013 rozpoznawalna historycznej miejscowo\u015bci (toponimo<\/b>). <\/p>\n Ani do tych, ani do innych nie ma prawnych ogranicze\u0144 wielko\u015bci. Jednak wina z dopiskiem „vigna” powinny odbywa\u0107 si\u0119 z winnic z listy zatwierdzonej przez Konsorcjum Producent\u00f3w wina Brunello.\n <\/p>\n \n Pierwsze takie wina pojawi\u0142y si\u0119 w po\u0142owie 1970\u0445. By\u0142y to Montosoli od Caparzo (Caparzo) i Vigna La Casa od \u0410\u043b\u044c\u0442\u0435\u0437\u0438\u043d\u043e (Altesino). Oboje z najlepszych ziem Montalcino, z niewielkiego wzg\u00f3rza \u041c\u043e\u043d\u0442\u043e\u0441\u043e\u043b\u0438 (Montosoli) na p\u00f3\u0142nocy Montalcino.\n <\/p>\n \nZreszt\u0105, Caparzo i Altesino nie uda\u0142o si\u0119 z\u0142apa\u0107 najlepsze odcinki \u041c\u043e\u043d\u0442\u043e\u0441\u043e\u043b\u0438, kt\u00f3re przypad\u0142y rodzinie Nello Baricci w 1955\u043c. \u0411\u0430\u0440\u0438\u0447\u0447\u0438 \u2013 jedyne gospodarstwo w Montalcino z winnic\u0105, w ca\u0142o\u015bci po\u0142o\u017cony na terenie \u041c\u043e\u043d\u0442\u043e\u0441\u043e\u043b\u0438.\n<\/p>\n \nU winoro\u015bli \u0411\u0430\u0440\u0438\u0447\u0447\u0438 (Baricci) idealna po\u0142udniowo-wschodnia ekspozycja i wysoko\u015b\u0107 (270\u043c) \u2013 „\u015bwi\u0119te miejsce” dla brunello, kt\u00f3ry okazuje si\u0119 tutaj dojrza\u0142y, kwiatowy, pachn\u0105cy i super \u043f\u044c\u044e\u0449\u0438\u043c\u0441\u044f. \u0411\u0430\u0440\u0438\u0447\u0447\u0438 wo\u0142a swoje brunello 'Colombaio Montosoli’, wed\u0142ug nazwy farmy, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f mu kiedy\u015b wraz z winnic\u0105. To wino \u2013 dobry punkt odniesienia dla por\u00f3wnania \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 brunello.\n<\/p>\n \nInne zauwa\u017calne pr\u00f3bki brunello z poszczeg\u00f3lnych winnic pojawi\u0142y si\u0119 w roku 1980, z rosn\u0105cej ekspansji win Montalcino. W\u015br\u00f3d nich Vigna del Fiore od Fattoria dei Barbi w 1981, i Poggio al Vento od Col d 'Orcia w” 82\u043c.\n<\/p>\n \nOboje z bardziej ciep\u0142ego po\u0142udniowego kra\u0144ca Montalcino, ale z fajnych miejsc na wysoko\u015bci ponad 350m. Oni nie ulegli pokusie, aby przynie\u015b\u0107 eleganck\u0105 \u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0441\u044c w ofierze modnej stylu win z \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e winogron, kt\u00f3ry sta\u0142 si\u0119 trend w Montalcino, jak i wsz\u0119dzie, oko\u0142o 1990\u0445.\n<\/p>\n \nJe\u015bli chcesz prze\u015bledzi\u0107 histori\u0119 „klasycznego brunello przez lata” \u2013 to Vigna del Fiore i Poggio al Vento mo\u017cna wzi\u0105\u0107 za punkt odniesienia w\u015br\u00f3d win z r\u00f3\u017cnych winnic.\n <\/p>\n \n Pewny wzrost nowych wina brunello z pojedynczych winnic kontynuowano i w czasie boomu 1990\u0445. Z najbardziej widocznych: debiut Mastrojanni w 1993\u043c z winem Schiena d 'Asino, a tak\u017ce wina z brunello z \u0432\u0435\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e p\u0142askowy\u017cu nad miasteczka Castelnuovo del Abate (Castelnuovo dell’ Abate) na po\u0142udniu Montalcino.\n <\/p>\n \nCastelnuovo dell ’ Abate \u2013 najbardziej szalona sub-strefa Montalcino. Z jednej strony jest zamkni\u0119ta od zimnych wschodnich wiatr\u00f3w \u043f\u043e\u0442\u0443\u0445\u0448\u0438\u043c wulkanem Amiata, a z drugiej dmuchane gor\u0105cych na s\u0142ono \u015br\u00f3dziemnomorskich wiatry.\n <\/p>\n \nTo oznacza, \u017ce wino z Castelnuovo mo\u017ce by\u0107 bardziej ciemne, intensywne i niezwykle \u0445\u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c, w por\u00f3wnaniu z winami z po\u0142udnia Montalcino.\n <\/p>\n \nCastelnuovo dell ’ Abate wni\u00f3s\u0142 znacz\u0105cy wk\u0142ad w boom nowych nasadze\u0144 1996-2007\u0433\u0433, gdy powierzchnia winnic z brunello prawie dwukrotnie. Producenci brunello z od p\u00f3\u0142nocnego-wschodu szczeg\u00f3lnie ch\u0119tnie \u0440\u0430\u0441\u043a\u0443\u043f\u0430\u043b\u0438 tu ziemi\u0119, zast\u0119puj\u0105c gaje oliwne i lokalne l\u0105dowania zb\u00f3\u017c na winoro\u015bli. Ich celem by\u0142o z\u0142agodzi\u0107 swoje sztywno-\u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 wina czym\u015b bardziej do przyj\u0119cia i zrobi\u0107 je lepiej dla konsumenta.\n <\/p>\n \nPodczas gdy niekt\u00f3rzy winiarze zainteresowa\u0142y si\u0119 produkcj\u0105 karykaturalne kopii 100-sala balowa owocowych „hit\u00f3w”, inni starali si\u0119 stworzy\u0107 r\u00f3wnowag\u0119 w winnicy i nie dopu\u015bci\u0107 do przegrzania jagody, jak to uj\u0105\u0142 kierownik Mastrojanni, g\u0142\u00f3wnie poprzez l\u0105dowa\u0144 pod odpowiednim k\u0105tem, aby unikn\u0105\u0107 udaru s\u0142onecznego”.\n <\/p>\n \nObszary Schiena d ’ Asino i Vigna Loreto (producenta Mastrojanni), Ugolaia (Lisini), Manachiara (Silvio Nardi), Fornace (Le Ragnaie), Franci (Fabio Tass) i Pietranera (Centolani) \u2013 to wszystko przyk\u0142ady podej\u015bcia, w kt\u00f3rym „wino nie robi\u0105, a s\u0105 uprawiane” <\/p>\n \nFrancesco \u0418\u043b\u043b\u0438 (Francesco Illy) z Podere Le Ripi, upuszczaj\u0105c swoj\u0105 winnic\u0119 'Bonsai’ postawi\u0142 sobie za cel zrealizowa\u0107 najbardziej g\u0119ste sadzenie w \u015bwiecie (62500 winoro\u015bliha).\n <\/p>\n \n„To trzyma zbiory winoro\u015bli na niskim poziomie i sprawia, \u017ce korze\u0144 i\u015b\u0107 g\u0142\u0119biej” \u2013 m\u00f3wi. Winoro\u015bli jest tak blisko osadzone, \u017ce przecisn\u0105\u0107 si\u0119 mi\u0119dzy nimi mo\u017cna tylko \u0432\u0442\u044f\u043d\u0443\u0432 brzuch. „To szale\u0144stwo \u2013 zgadza si\u0119 \u0418\u043b\u043b\u0438, ale tak mo\u017cna unikn\u0105\u0107 stresu winoro\u015bli w warunkach upa\u0142u”. Pierwsze \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0438 z winnicy Bonsai (Bonsai) \u0418\u043b\u043b\u0438 wytrzymywa\u0142 w nowych d\u0119bowych beczkach. Ale na szcz\u0119\u015bcie potem postanowi\u0142 przerwa\u0107 to \u0431\u0435\u0441\u0447\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e i da\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 otwarcia subtelny zapach jag\u00f3d.\n <\/p>\n \nCeny na wino z brunello z pojedynczych winnic na 10-20% wy\u017csza ni\u017c zwyk\u0142ych brunello.<\/p>\n Ale p\u0142aci\u0107 t\u0119 sk\u0142adk\u0119 ma sens, moim zdaniem, tylko je\u015bli w gospodarstwie staraj\u0105 si\u0119 odkry\u0107 cechy terroir, a nie k\u0142\u00f3ci\u0107 si\u0119 z nim. Jako przyk\u0142ady takiego podej\u015bcia mo\u017cna prowadzi\u0107 Salicutti, Pian dell ’ Orino i Le Ragnaie \u2013 jedne z najbardziej ulubionych moich brunello, bo „poczucie miejsca” (znak terroir) w tych winach bardzo wyra\u017anie, cz\u0119\u015bciowo dzi\u0119ki organicznej i \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 podej\u015bciu.\n <\/p>\n \nMo\u017cna by pomy\u015ble\u0107, \u017ce mia\u0142em na my\u015bli, \u017ce zagospodarowania przestrzennego w og\u00f3le ma sens, tylko je\u015bli winnice \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 lub organiczne, \u2013 nie, z\u0142e rolnictwa ekologicznego i produkcji wina (kt\u00f3re by\u0107 mo\u017ce i w Montalcino, niestety) zdobywa terroir tak samo \u0142atwo, jak i stosowanie sterty chemikali\u00f3w.\n <\/p>\n \nPoniewa\u017c oficjalnej karty win z pojedynczych winnic nie istnieje optymalny spos\u00f3b por\u00f3wnywa\u0107 takie wina i znalezienie godnych \u2013 to otwiera\u0107 butelki, w tym z nowymi nazwami.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wszystkie brunello pochodz\u0105cy z okolic miasta Montalcino, ale nie ma jednego stylu brunello. I najlepszym sposobem, aby zrozumie\u0107 to ciekawe wino \u2013 poznaj…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Udzielenie lub nie udzielenie Montalcino?<\/h2>\n
Poszczeg\u00f3lne winnice: jak to wszystko si\u0119 zacz\u0119\u0142o<\/h3>\n
Ci\u0105g dalszy boomu brunello<\/h3>\n