{"id":7331,"date":"2020-01-14T01:26:17","date_gmt":"2020-01-13T22:26:17","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/valpolicella\/"},"modified":"2020-01-14T01:26:17","modified_gmt":"2020-01-13T22:26:17","slug":"valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/valpolicella\/","title":{"rendered":"Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Valpolicella<\/strong> \u2013 najs\u0142ynniejszy obszar s\u0142yn\u0105cego z produkcji wina regionu Veneto w p\u00f3\u0142nocno-wschodnich W\u0142oszech, kt\u00f3rego nazw\u0119 t\u0142umaczy si\u0119 jako „dolina wielu piwnic”. <\/p>\n

Jej popularno\u015b\u0107 nie jest trudno zrozumie\u0107, je\u015bli jeste\u015b zaznajomiony z \u0142atwo \u043f\u044c\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f czerwonymi winami z napisem Valpolicella i ich presti\u017cowym kumpel \u2013 g\u0119sty, nasycony Amarone della Valpolicella.\n <\/p>\n

Podstawowe wino z regionu<\/h2>\n

\nStandardowe wino z regionu \u2013 po prostu Valpolicella \u2013 to jasne owocowe czerwone, z \u017cywym smakiem i aromatem jag\u00f3d, banana i rozpoznawalna nut\u0105 kwa\u015bnej wi\u015bni, kt\u00f3ry jest charakterystyczny dla win czerwonych p\u00f3\u0142nocy W\u0142och.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\n Mo\u017cna go pi\u0107 w temperaturze pokojowej i lekko sch\u0142odzone \u2013 idealny na spokojny ciep\u0142ego letniego wieczoru. Zupe\u0142nie inna sprawa \u2013 wina \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e, Amarone i \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e z tego samego regionu.\n<\/p>\n

\nM\u00f3wi\u0105c o stylu bazowego wina Valpolicella mo\u017ce by\u0107 nazwana w\u0142osk\u0105 odpowiedzi\u0105 Beaujolais. Zreszt\u0105, nie chodzi tylko o styl. Jak Beaujolais, w ci\u0105gu ostatnich kilku dekad wino Valpolicella psuje sobie reputacj\u0119 wy\u015bcigiem o ilo\u015bci i zmienno\u015bci jako\u015bci.\n<\/p>\n

\nMiejsce produkcji Valpolicella \u0440\u0430\u0437\u0434\u0443\u043b\u0430\u0441\u044c w 1960\u0445, kiedy otrzyma\u0142a status DOC. W ci\u0105gu kolejnych lat 40 jako\u015b\u0107 produkowanego wina mocno skacz\u0105ce, a liczby (wyj\u015bcie z hektara) by\u0142y dalekie od racjonalnych. Ceny osi\u0105gn\u0119\u0142y dno w 1970-1980, gdy niska cena za kilo lokalnych winogron prowadzi do tego, \u017ce skupia\u0107 si\u0119 na jako\u015bci wina (szczeg\u00f3lnie w najlepszych lokalach Valpolicella Classico i Valpantena) tracili motywacj\u0119 do pracy z winoro\u015bli, co z kolei prowadzi\u0142o do jeszcze wi\u0119kszych ilo\u015bci produkcji wina Valpolicella, i ceny wszed\u0142 w korkoci\u0105g. Sytuacj\u0119 uratowa\u0142 nag\u0142y wzrost zainteresowania win Amarone w 1990\u0445.\n<\/p>\n

Odmiany w win Valpolicella<\/h3>\n

\nWino Valpolicella robi\u0105 z odmian corvina, \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430 i molinara.\n<\/p>\n

\nCorvina<\/b> jest najcenniejszym z trzech. I na pewno jest najbardziej tradycyjnym z tych sk\u0142adnik\u00f3w. Ta odmiana mocno trzyma si\u0119 w czo\u0142\u00f3wce producent\u00f3w Valpolicella wysokiej klasy, zw\u0142aszcza Amarone, \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e i Valpolicella \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e. Na ciep\u0142ych, dobrze osuszone glebach corvina daje wina bardziej „ough”, ni\u017c si\u0119 na og\u00f3\u0142 mo\u017cna spodziewa\u0107 si\u0119 po Valpolicella, wyja\u015bnia, \u017ce przepa\u015b\u0107, kt\u00f3ra oddziela „oto” wino Valpolicella z r\u00f3wnin i wino Amarone z wzg\u00f3rz strefy Classico.\n<\/p>\n

\n\u0420\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430<\/b> zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 w latach 1960-70 dzi\u0119ki ozdobny p\u0142odno\u015bci.\n<\/p>\n

\nMolinara<\/b> samo blady twarz i ma zbyt wysokiej kwasowo\u015bci i sk\u0142onno\u015bci\u0105 do szybkiego utleniania. Jego u\u017cywanie stale spada.\n<\/p>\n

\nWino teren Valpolicella zakrywa du\u017c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 zachodniego Veneto, rozci\u0105gaj\u0105cy si\u0119 na p\u00f3\u0142noc w kierunku wzg\u00f3rz nad Weron\u0105 (mil dziesi\u0119\u0107) i gdzie-to dwa razy wi\u0119cej tego \u2013 ze wschodu na zach\u00f3d, mi\u0119dzy Soave i Bardolino.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nNajlepsze \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b znajduj\u0105 si\u0119 w p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci strefy Classico.\n<\/p>\n

\n Wioska \u0413\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u044c\u044f\u0433\u043e sta\u0142a si\u0119 domem dla winoro\u015bli, kt\u00f3re mo\u017cna zaliczy\u0107 do jednego z najlepszych w regionie, ale bardziej znana jest jako duchowa Ojczyzna odmiany \u0433\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0433\u0430 \u2013 podstawy bia\u0142ych win w Soave i \u0413\u0430\u043c\u0431\u0435\u043b\u043b\u0430\u0440\u0430. Lokalne wzg\u00f3rza wznosz\u0105 si\u0119 do 610 m nad poziomem morza, \u0432\u044b\u0440\u044b\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c na po\u0142acie \u015bwie\u017cego sub-alpejskiego powietrza i tworz\u0105 obszary, skierowane we wszystkie strony \u015bwiata i przez ka\u017cdy promie\u0144 p\u00f3\u0142nocno-w\u0142oskiego s\u0142o\u0144ca.\n<\/p>\n

Specjalne wino z regionu<\/h2>\n

\nZ racji tego, \u017ce wino Valpolicella tradycyjnie by\u0142o sk\u0142ania si\u0119 dryfowa\u0107 w stron\u0119 bardzo lekkiego widma, lokalni winiarze internalized r\u00f3\u017cne techniki, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 doda\u0107 mu g\u0142\u0119bi i z\u0142o\u017cono\u015bci. Metody passito i ripasso dawali w ten spos\u00f3b interesuj\u0105ce rezultaty, \u017ce w ko\u0144cu im po\u015bwi\u0119cone by\u0142y poszczeg\u00f3lne DOC (dla \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u0430 \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e) i nawet DOCG (dla win typu „\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u0442\u043e” – Amarone i \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e).\n<\/p>\n

\nMetoda „\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u0442\u043e”<\/strong> zak\u0142ada suszenie owoc\u00f3w w ci\u0105gu kilku tygodni, a nawet miesi\u0119cy, zanim nara\u017ca\u0107 ich na \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e. W tym czasie st\u0119\u017cenie cukru i substancje zapachowe w nich wzrasta na tyle, \u017ce ich brakuje do produkcji bardzo nasyconych win z wy\u017cszej zawarto\u015bci alkoholu. Cm. Amarone della Valpolicella <\/p>\n

<\/p>\n

\nMetoda „\u0440\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e”<\/strong> (dos\u0142ownie „ponowne przej\u015bcie”) sk\u0142ada si\u0119 w u\u017cyciu ju\u017c \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e ciast „\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u0442\u043e” dla wsp\u00f3lnej fermentacji z brzeczki podstawowej Valpolicella dla nadania ostatniego charakteru i z\u0142o\u017cono\u015bci. Praktyka ta zosta\u0142a zapisana w 2007 roku jako samodzielna kategoria Valpolicella Ripasso. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Valpolicella \u2013 najs\u0142ynniejszy obszar s\u0142yn\u0105cego z produkcji wina regionu Veneto w p\u00f3\u0142nocno-wschodnich W\u0142oszech, kt\u00f3rego nazw\u0119 t\u0142umaczy si\u0119 jako „dolina wielu piwnic”. Jej popularno\u015b\u0107…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}