{"id":7323,"date":"2020-01-14T01:22:50","date_gmt":"2020-01-13T22:22:50","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/marsala\/"},"modified":"2020-01-14T01:22:50","modified_gmt":"2020-01-13T22:22:50","slug":"marsala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/marsala\/","title":{"rendered":"Marsala"},"content":{"rendered":"<p>\n  <strong>Marsala<\/strong> (Marsala) \u2013 w\u0142oskie wino wzmocnione z miasta Marsala i jego okolic (Sycylia). <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/5b1d8dfeb38bbbdb895cc7e58f34a07c.jpg\" \/><\/p>\n<p>Na eksport id\u0105 g\u0142\u00f3wnie \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0430\u044f i s\u0142odkiej wersji. Na Sycylii s\u0105 jak mocowane s\u0105 suche, jak i \u043d\u0435\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u044b\u0435 wina Marsala.\n<\/p>\n<p>Odmian winoro\u015bli: grillo (g\u0142\u00f3wny), \u0438\u043d\u0437\u043e\u043b\u0438\u044f, \u043a\u0430\u0442\u0430\u0440\u0440\u0430\u0442\u0442\u043e (dla bia\u0142ych win Marsala). \u041f\u0438\u043d\u044c\u044f\u0442\u0435\u043b\u043b\u043e, \u043d\u0435\u0440\u0435\u043b\u043b\u043e \u043c\u0430\u0441\u043a\u0430\u043b\u0435\u0437\u0435, \u0434\u0430\u043c\u0430\u0441\u043a\u0438\u043d\u043e, nero d &#8217; \u0410\u0432\u043e\u043b\u0430 (do Marsala rubino)<\/p>\n<p>Twierdza: 15%-20%<\/p>\n<p>Marsala nale\u017cy do wina z charakterystycznymi odcieniami oksydacja, powstaj\u0105cymi wskutek ujawnienia w niepe\u0142nych beczkach i zastosowania systemu &#8222;solera&#8221; (jak w \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u0430\u0445).<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nW hiszpa\u0144skim ta grupa zapach\u00f3w otrzyma\u0142a nazw\u0119 \u0440\u0430\u043d\u0441\u044c\u043e (rancio). To odcienie le\u015bnych orzech\u00f3w, zb\u00f3\u017c chleba, suszonych borowik\u00f3w, ziemi. Szczeg\u00f3lnie wyra\u017anie przejawiaj\u0105 si\u0119 w suchych wersjach takich win, jak Marsala i Jerez.\n<\/p>\n<p>\n<strong>Kolor Marsala<\/strong> waha si\u0119 od ciemno-z\u0142otego do jasno-bursztynowej. Na etykietach mo\u017cna spotka\u0107 oznaczenia odnosz\u0105ce si\u0119 do charakterystyki wina, pomiaru w kolorze:\n<\/p>\n<ul>\n<li> <i>Oro<\/i> Z\u0142oty <\/li>\n<li>  <i>Ambra<\/i> Bursztynowy <\/li>\n<li>  <i>Rubino<\/i> Rubinowy \u2013 w wyniku korzystania z czerwonych odmian winogron<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Czas trwania ekspozycji Marsala dzieli si\u0119 na:<\/h3>\n<ul>\n<li> <i>Fine<\/i> \u2013 minimum rok<\/li>\n<li>  <i>Superiore<\/i> \u2013 minimum dwa lata<\/li>\n<li>  <i>Superiore riserva<\/i> \u2013 co najmniej cztery lata<\/li>\n<li> <i>Vergine\/soleras <\/i> \u2013 co najmniej pi\u0119\u0107 lat<\/li>\n<li>  <i>Vergine \/ Soleras Stravecchio <\/i> \u2013 minimum 10 lat <\/li>\n<li>  <i>Vergine \/ Soleras Riserva <\/i> \u2013 minimum 10 lat<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Jak robi\u0105 wzmocnionego wina Marsala<\/h2>\n<p>Winogrona zbiera si\u0119 w po\u0142owie wrze\u015bnia. Po mi\u0119kkim prasowania, mus przechodzi powoln\u0105 fermentacj\u0119 w kontrolowanej temperaturze 20-25 stopni.<\/p>\n<p>Otrzyman\u0105 podstawowe wino ma p\u0142owe, twierdza oko\u0142o 12% i resztkowa zawarto\u015b\u0107 cukru nie mniej ni\u017c 20gmoc<br \/>\nDo powsta\u0142ej w ten spos\u00f3b bazowego winy s\u0105 dodawane \u043c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043b\u044c (inaczej zwana <i>sifone<\/i> \u2013 mieszanka \u015bwie\u017cego moszczu gronowego i alkoholu) i <i>mosto cotto<\/i> (\u0443\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 oko\u0142o jedn\u0105 trzeci\u0105 obj\u0119to\u015bci \u015bwie\u017cy sok z winogron), kt\u00f3re nadaj\u0105 si\u0119 do winy Marsala wymagan\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukru, alkoholu i tradycyjny dla Marsala smak.<\/p>\n<h3>Marsala Vergine<\/h3>\n<p>Ten typ Marsala \u2013 najbardziej rzadki. Jego produkcja wynosi oko\u0142o 3% ca\u0142kowitej obj\u0119to\u015bci. W odr\u00f3\u017cnieniu od &#8222;standardowych&#8221; wina Marsala, w produkcji Marsala Vergine nie u\u017cywaj\u0105 ani \u043c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043b\u044c, ani mosto cotto. Po monta\u017cu podstawowego wina, moszczu alkoholem, czas otwarcia migawki odbywa si\u0119 co najmniej przez 5 lat metod\u0105 &#8222;solera&#8221; \u2013 jak w produkcji hiszpa\u0144skich \u0425\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. <\/p>\n<p>To najcie\u0144szy, najbardziej &#8222;czysty&#8221; opcja Marsala. Szczeg\u00f3lnie interesuj\u0105ce wzory, wykonane w 100% z odmiany Grillo.\n<\/p>\n<h2>Historia wina Marsala<\/h2>\n<p>Nowoczesny styl wzmocnionego wina Marsala zosta\u0142 stworzony angielskiego kupca Johna \u0412\u0443\u0434\u0445\u0430\u0443\u0437\u043e\u043c, \u0442\u043e\u0440\u0433\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u043c \u043f\u043e\u0440\u0442\u0432\u0435\u0439\u043d\u0430\u043c\u0438, \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u0430\u043c\u0438 i \u043c\u0430\u0434\u0435\u0439\u0440\u043e\u0439.<\/p>\n<p>W 1770\u0445 przyby\u0142 na Sycyli\u0119, do portu Marsala, gdzie pr\u00f3bowa\u0142 lokalne suche i p\u00f3\u0142wytrawne wina, bardzo przypomina w smaku popularne wtedy w Anglii hiszpa\u0144skie i portugalskie wina, kt\u00f3rymi handlowa\u0142. Co nie jest zaskakuj\u0105ce: w produkcji tych win zastosowano metod\u0119, podobny do hiszpa\u0144skiego metod\u0105 <i>Criaderas y Solera<\/i> (&#8222;\u043a\u0440\u0438\u0430\u0434\u0435\u0440\u0430\u0441 i solera&#8221;), kt\u00f3ry zosta\u0142 tutaj <i>perpetuum <\/i>i sk\u0142ada\u0142 si\u0119 do uzupe\u0142niania poziomu win nowej uprawy w beczki ze starym winem.<\/p>\n<p>Aby dowie\u017a\u0107 korzystnego wino do rodzinnej Anglii, \u0412\u0443\u0434\u0445\u0430\u0443\u0437 doda\u0142 do niego brandy. Tak narodzi\u0142o si\u0119 wino Marsala, jakim znamy go dzisiaj.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marsala (Marsala) \u2013 w\u0142oskie wino wzmocnione z miasta Marsala i jego okolic (Sycylia). Na eksport id\u0105 g\u0142\u00f3wnie \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0430\u044f i s\u0142odkiej wersji. Na Sycylii&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}