{"id":7317,"date":"2020-01-14T01:20:22","date_gmt":"2020-01-13T22:20:22","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/rechoto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-14T01:20:22","modified_gmt":"2020-01-13T22:20:22","slug":"rechoto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/rechoto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"\u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella"},"content":{"rendered":"<p><strong>Recioto della Valpolicella<\/strong> \u2013 bardzo aromatyczne, s\u0142odkie czerwone wino z \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e winogron (metoda passito), produkowane w regionie Valpolicella regionu Veneto (p\u00f3\u0142nocny-wsch\u00f3d W\u0142och).<\/p>\n<p>\nJest to jedno z najbardziej wyrazistych i charakterystycznych win z regionu, zw\u0142aszcza w swojej \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 wersji (spumante).\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/86532e91cc6a3c4bdc0e01f25d687514.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Etykieta \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e ze strefy Valpolicella Classico<\/p>\n<p>\nTyp wina &#8222;\u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e&#8221; (recioto) pojawi\u0142 si\u0119 w wyniku eksperyment\u00f3w winiarzy \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b, kt\u00f3rzy szukali sposob\u00f3w, aby zrobi\u0107 swoje wina bardziej nasycone. Rzecz w tym, \u017ce lokalne popularnych odmian corvina i \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430, a zw\u0142aszcza molinara, maj\u0105 trudno\u015bci z zestawem &#8222;wagi&#8221; (kolory, cukru i aromat\u00f3w) w ch\u0142odnym klimacie zachodniego Veneto.\n<\/p>\n<p>\nAby zwi\u0119kszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 naturalnych cukr\u00f3w i zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w brzeczce, producenci \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b wzi\u0119li za praktyk\u0119 musi by\u0107 suszone winogrona bezpo\u015brednio po zbiorze. Taka manipulacja usuwa z jag\u00f3d wilgo\u0107, zachowuj\u0105c aromat i s\u0142odycz. Technika ta &#8211; <strong>passito <\/strong>&#8211; udowodni\u0142a swoj\u0105 skuteczno\u015b\u0107 i p\u00f3\u017aniej znalaz\u0142a swoje zastosowanie w produkcji s\u0142ynnego wina Amarone \u2013 suche i bardziej alkoholowych wersji win \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e.\n<\/p>\n<p>\nWinogrona u\u017cywane do produkcji nowoczesnego wina \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella, odnosi si\u0119 do odmian corvina i jego lokalne odmiany \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435.\n<\/p>\n<p>\n Jego zbieraj\u0105 si\u0119 ca\u0142ymi gronami i w takiej postaci trzymaj\u0105 w suszarnictwie, gdzie jest ciep\u0142o i sucho. Suszenie trwa od trzech tygodni do trzech miesi\u0119cy. Proces ten nosi nazw\u0119 <i>appassimento<\/i>.\n <\/p>\n<p>\nKiedy\u015b winogrona \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 s\u0142omy \u043f\u043e\u0434\u0441\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u0445, kt\u00f3re da\u0142y nazw\u0119 tego typu wina \u2013 &#8222;s\u0142omkowe wino&#8221;. Te pod\u0142o\u017ca dysponowali w najni\u017cszej ciep\u0142ej cz\u0119\u015bci domu lub winnicy. Dzi\u015b s\u0142om\u0119 na pod\u0142odze zast\u0105pi\u0142y palety metalowe i drewniane palety w specjalnych suszarnictwie.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/36eb11a1c0ce83e2d52002ad791ae692.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Suszenie winogron &#8211; appassimento<\/p>\n<p>\nKiedy &#8222;\u0430\u043f\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e&#8221; zako\u0144czony, winogrona delikatnie uciskaj\u0105, i mus w\u0119druje do osi\u0105gni\u0119cia po\u017c\u0105danego balansu alkoholu twierdzy i s\u0142odycze.\n<\/p>\n<p>\nNast\u0119pnie m\u0142ode wino przechowywane w d\u0119bowych beczkach co najmniej dwa lata. Tradycyjne ogromne w\u0142oskie botti (wi\u0119cej tysi\u0119cy litr\u00f3w) dzi\u015b ust\u0105pi\u0142a miejsca \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c (225 l) z \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e d\u0119bu.\n<\/p>\n<p>\nStandardowe wino \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella mo\u017ce by\u0107 zrobione z winogron z ka\u017cdej cz\u0119\u015bci winiarskiej regionu Valpolicella. Jednak, je\u015bli to winogrona z presti\u017cowej sub-strefy Classico lub \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u0430\u043d\u0442\u0435\u043d\u0430, to b\u0119dzie to wskazane na etykiecie.\n<\/p>\n<p>\nTechnologia produkcji wina typu \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e stosuje si\u0119 i w innych regionach, na przyk\u0142ad w s\u0142odkim bia\u0142ym \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave. I zazwyczaj produkt uboczny takiej technologii \u2013 ciasto suszonych winogron \u2013 idzie na produkcji grappy (destylatu z winogron). Jednak zaradni winiarze \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u043b\u044b wpadli u\u017cy\u0107 go ponownie w produkcji wina, \u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u044f maksimum korzy\u015bci i korzy\u015bci z czasoch\u0142onnego i kosztownego procesu passito.\n<\/p>\n<p>\nDodanie tego ciasta &#8222;\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u0442\u043e&#8221; w moszczu zwyk\u0142ego wina Valpolicella dla ich wsp\u00f3lnej fermentacji w celu wzbogacenia si\u0119 one niewystarczaj\u0105ce garbniki i zwi\u0105zki fenolowe, otrzymywa\u0142 powszechne. Uzyskane w ten spos\u00f3b wino wiadomo teraz jak Valpolicella \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recioto della Valpolicella \u2013 bardzo aromatyczne, s\u0142odkie czerwone wino z \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e winogron (metoda passito), produkowane w regionie Valpolicella regionu Veneto (p\u00f3\u0142nocny-wsch\u00f3d W\u0142och). Jest&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7317","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7317"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7317\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}