{"id":7314,"date":"2020-01-14T01:18:57","date_gmt":"2020-01-13T22:18:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/soave\/"},"modified":"2020-01-14T01:18:57","modified_gmt":"2020-01-13T22:18:57","slug":"soave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/soave\/","title":{"rendered":"Soave"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/f2c2768df36f407f10d362b5c4a20341.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n<strong>Soave<\/strong> (Soave) \u2013 wytrawne bia\u0142e w\u0142oskie wino z regionu Veneto, g\u0142\u00f3wnie z okolic Werony. W t\u0142umaczeniu z w\u0142oskiego soave znaczy &#8222;delikatny&#8221;, &#8222;przyjemny&#8221;.<\/p>\n<p>Odmian winoro\u015bli: \u0433\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0433\u0430 (nie mniej ni\u017c 70%), \u0442\u0440\u0435\u0431\u0431\u044c\u044f\u043d\u043e di Soave, chardonnay, pinot blanc.<\/p>\n<ul>\n<li>Soave Classico<\/li>\n<li>Soave &#8221; Superiore<\/li>\n<li>\u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave<\/li>\n<\/ul>\n<p>W tym regionie tak\u017ce produkuj\u0105 ma\u0142o znane musuj\u0105ce odmiany \u2013 Soave spumante, a tak\u017ce s\u0142odkie wina \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave.<\/p>\n<p>Gdy co\u015b jest nie mniej popularna, ni\u017c s\u0142ynne Chianti, Soave zepsu\u0142o reputacj\u0119 z tym samym powodzeniem i tymi samymi metodami, co i jego czerwony brat. I cho\u0107 dzi\u015b u Soave wizerunek prostego wina z wyrazu smaku, sytuacja ju\u017c si\u0119 zmienia, i to, w \u015blad za Chianti, zaczyna udowadnia\u0107 konsument\u00f3w (jeszcze wi\u0119cej u siebie w domu), \u017ce jako\u015b\u0107 Soave godne uwagi i mo\u017ce ubiega\u0107 si\u0119 o wi\u0119cej ni\u017c wiersz na li\u015bcie &#8222;demokratycznych&#8221; win \u015bredniej bistro.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">Wed\u0142ug Davida \u0413\u043b\u0438\u0432\u0430 (David Gleave), dyrektora Liberty Wines, &#8222;jako\u015b\u0107 Soave \u2013 jeden z najciekawszych bia\u0142ych win z W\u0142och. Ale jego jako\u015b\u0107 \u2013 to, przede wszystkim, pytanie starzenie si\u0119 odmiany \u0433\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0433\u0430. Po spe\u0142nieniu tego warunku, wino nabiera \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c i przyprawy, nadaj\u0105ce mu indywidualno\u015b\u0107, por\u00f3wnywaln\u0105 z dobrym Chablis&#8221;. I w rzeczywisto\u015bci \u2013 zauwa\u017ca \u0413\u043b\u0438\u0432 do 1931 roku Soave nawet nazywano we W\u0142oszech Petit Chablis (Petit Chablis). Ale p\u00f3\u017aniej to pad\u0142o si\u0119 ofiar\u0105 w\u0142asnej popularno\u015bci.\n<\/p>\n<h3>Jak to by\u0142o<\/h3>\n<p>W drugiej po\u0142owie 20 wieku Soave by\u0142o na szczycie popularno\u015bci. Jego sprzeda\u017c w USA by\u0142y wy\u017csze ni\u017c u Chianti. Pr\u00f3buj\u0105c po\u0142kn\u0105\u0107 jak najwi\u0119kszy kawa\u0142ek tego tortu, producenci zacz\u0119li stawia\u0107 ilo\u015b\u0107 wy\u017cszej jako\u015bci. W 1960\u0445 latach oficjalna teren DOC Soave, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0432\u0448\u0430\u044f 1700 ha, zosta\u0142a rozszerzona do 7000 ha.\n<\/p>\n<p>\nW wyniku tej butelki nierdzewnej wype\u0142nione wina z winnic po\u0142o\u017conych na nizinach i w pobli\u017cu \u0445\u0430\u0439\u0432\u0435\u044f\u043c\u0438 i za\u0142adowane autostrad. W celu zwi\u0119kszenia wielko\u015bci produkcji, zamiast tradycyjnego \u0422\u0440\u0435\u0431\u0431\u044c\u044f\u043d\u043e Di Soave w ruch poszed\u0142 bardziej p\u0142odny szczep \u0422\u0440\u0435\u0431\u0431\u044c\u044f\u043d\u043e Toscano. Jako wynik tego wszystkiego \u2013 dramatyczny spadek jako\u015bci g\u0142\u00f3wnej masy produkowanego wina.\n<\/p>\n<p>\n&#8222;W 1990\u0445 latach producenci Soave zacz\u0119li odczuwa\u0107 refleksj\u0119&#8221; \u2013 m\u00f3wi prezes konsorcjum Soave. Do tego czasu konsumenci wyra\u017anie straci\u0142 zainteresowanie przeci\u0119tne wina Soave. Ponadto, na scenie pojawi\u0142 si\u0119 nowy faworyt \u2013 pinot grigio, kt\u00f3ry sta\u0142 si\u0119 jasny omen czasu: przesuni\u0119cia konsument\u00f3w ostro\u015bci z terroir odmiana \u2013 zasady, na kt\u00f3rym &#8222;podnosi\u0142y&#8221; wina Nowego \u015awiata, w przeciwie\u0144stwie do tradycji Starego \u015awiata.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nW 1992 roku w produkcji wina Soave by\u0142o dozwolone korzysta\u0107 z odmiany chardonnay i pinot blanc (pinot bianco). Pomys\u0142 by\u0142, pr\u00f3buj\u0105c rozwin\u0105\u0107 produkcj\u0119 wina musuj\u0105cego Soave (st\u0105d zapotrzebowanie na tradycyjne dla win musuj\u0105cych odmian). Ale jako\u015b\u0107 wina, podobno na porz\u0105dku obrad nie zosta\u0142 wymieniony, poniewa\u017c \u015bredni plon chardonnay wynosi\u0142a wtedy 200 kwintali z hektara. Pomys\u0142 z musuj\u0105ce Soave nie posz\u0142a, a producenci zacz\u0119li u\u017cywa\u0107 chardonnay w normalnym Soave. I u\u017cywaj\u0105 do tej pory, cho\u0107 nie spieszy si\u0119 przyzna\u0107, \u0441\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u044f cechy smaku takiego Soave na &#8222;r\u00f3\u017cnice \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432&#8221;\n<\/p>\n<p>\u017ar\u00f3d\u0142o <\/p>\n<p>\nOd 1998 do 2001 konsorcjum wina Soave przeprowadzi\u0142 badanie wszystkich aspekt\u00f3w produkcji wina regionu: sk\u0142ad gleby, rze\u017aba terenu (rozk\u0142ad wysoko\u015bci), ekspozycji winnic (ich nachylenie w kierunku s\u0142o\u0144ca) \u2013 i przeznaczy\u0142 51 wyr\u00f3\u017cniaj\u0105ca gospodarstwo (cru) i da\u0142 impuls do odrodzenia zainteresowania do klasy \u0433\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0433\u0430.\n<\/p>\n<h3>Soave dzi\u015b<\/h3>\n<p>\nW ko\u0144cu by\u0142a prawnie zdefiniowana piramida terytorialnego podzia\u0142u, kt\u00f3rej szczytem by\u0142o Soave Superiore DOCG, za nim Soave Classico DOC i Soave DOC.\n<\/p>\n<p id=\"classico\">\n&#8222;Klasyczna&#8221; obszar produkcji wina Soave \u2013 ta, kt\u00f3ra zosta\u0142a ustalona do tragicznego rozszerzenia granic w 1960\u0445 latach \u2013 zwr\u00f3ci\u0142a swoj\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107 jako nowej kategorii \u2013 to w\u0142a\u015bnie ona sta\u0142a si\u0119 nazywa\u0107 <strong>Soave Classico<\/strong>. Winnice po\u0142o\u017cone na nizinach i innych nie najbardziej udanych miejscach, mog\u0105 by\u0107 u\u017cywane wy\u0142\u0105cznie do produkcji win prosty kategorii Soave DOC.\n<\/p>\n<p id=\"superiore\">\nNa terytorium <strong>Soave Superiore DOCG<\/strong> weszli nie tylko wy\u017cyny klasycznej terenie Soave, ale i wzg\u00f3rza wok\u00f3\u0142 Werony \u2013 poza Soave Classico \u2013 na ziemi nale\u017c\u0105cej niegdy\u015b szlacheckiej rodziny \u0421\u043a\u0430\u043b\u043b\u0438\u0434\u0436\u0435\u0440\u0438. Ta cz\u0119\u015b\u0107 otrzyma\u0142a osobne nazwa Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Zasady Soave Superiore zabraniaj\u0105 korzystania z odmiany \u0442\u0440\u0435\u0431\u0431\u044c\u044f\u043d\u043e toscano, przewiduj\u0105 mniejsz\u0105 wydajno\u015b\u0107 i nieco wy\u017csz\u0105 minimaln\u0105 zawarto\u015b\u0107 alkoholu, ni\u017c w innych winach Soave.\n<\/p>\n<p>\nSoave z klasycznej dziedzinie mog\u0105 by\u0107 produkowane jako Soave &#8221; Superiore, je\u015bli b\u0119d\u0105 spe\u0142nia\u0107 te wymagania.\n<\/p>\n<p>\nNiestety, starannego przegl\u0105du regulamin\u00f3w nie doprowadzi\u0142 a\u017c do po\u017c\u0105danych rezultat\u00f3w i nie u\u0142atwi\u0142 klientom znalezienie najlepszych win. Cho\u0107 og\u00f3lny poziom, zdecydowanie wzr\u00f3s\u0142, wi\u0119kszo\u015b\u0107 najlepszych win Soave nadal by\u0107 jak Soave DOC, a win kategorii Soave Superiore DOCG odbywa si\u0119 bardzo ma\u0142o. Wszystko to jest raczej rodzi zamieszanie, ni\u017c wnosi jasno\u015b\u0107 w sytuacji dla konsument\u00f3w.\n<\/p>\n<p>\nWed\u0142ug krytyk\u00f3w tej klasyfikacji, DOCG nie odnosi si\u0119 ani do najlepszych win, ani do najlepszych tereny produkcji, a tylko podkre\u015bla pewn\u0105 stylistyk\u0119, na podstawie specjalnych wymaga\u0144, co do winifikacji. Ich zdaniem, kategoria DOCG powinna by\u0107 wydzielona w granicach strefy Classico, kt\u00f3ra udowodni\u0142a swoj\u0105 korzy\u015b\u0107, dzi\u0119ki wulkanicznym gleb, \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 winnic i mn\u00f3stwo starych winoro\u015bli.\n<\/p>\n<p><b>Podsumowuj\u0105c<\/b>, mo\u017cna doradzi\u0107 klientom zwraca\u0107 wi\u0119ksz\u0105 uwag\u0119 na nazwy i reputacji firmy, a tak\u017ce specyfiki konkretnej winnicy, a nie kategorii podanej na butelce wina Soave.\n<\/p>\n<h2 id=\"recioto\">\u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave<\/h2>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/26d9eff41084b9b3f24b274b137940ad.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n  <strong>Recioto di Soave<\/strong> \u2013 s\u0142odkie bia\u0142e wino z suszonych winogron odmiany \u0433\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0433\u0430 \u2013 tego samego, z kt\u00f3rego robi\u0105 znane wszystkim wytrawne bia\u0142e wino Soave.<\/p>\n<p class=\"thesis\"> S\u0142owo \u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e (recioto) \u2013 pochodna od lokalnego \u0434\u0438\u0430\u043b\u0435\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e recie, co oznacza, \u017ce &#8222;uszy&#8221; \u2013 ze wzgl\u0119du na p\u0119czki, na szczycie kt\u00f3rych niewielkie skupiska dojrza\u0142ych jag\u00f3d \u0432\u044b\u043f\u0438\u0440\u0430\u044e\u0442 si\u0119 na boki, jakby uszy.\n <\/p>\n<p>Po zebraniu dojrza\u0142ych plon\u00f3w, jagody dla tego wina s\u0105 suszone od kilku tygodni do kilku miesi\u0119cy. Wcze\u015bniej do tego celu u\u017cywali s\u0142omiane pos\u0142anie w najni\u017cszej ciep\u0142ej cz\u0119\u015bci domu lub winnicy, teraz \u2013 specjalne tace i pomieszczenia z kontrolowan\u0105 temperatur\u0105.<\/p>\n<p> W wyniku suszenia jagody trac\u0105 z wilgoci\u0105 30-40% jego obj\u0119to\u015bci, w wyniku czego w nich znacznie wzrasta st\u0119\u017cenie substancji smakowo-zapachowych. I oto ten praktycznie rodzynki ju\u017c poddawana procesowi fermentacji (\u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e). Zawarto\u015b\u0107 cukr\u00f3w w brzeczce jest tak wielka, \u017ce po zako\u0144czeniu fermentacji go wci\u0105\u017c pozostaje du\u017ca ilo\u015b\u0107 \u2013 jak si\u0119 okazuje, naturalne s\u0142odkie bia\u0142e wino \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Soave (Soave) \u2013 wytrawne bia\u0142e w\u0142oskie wino z regionu Veneto, g\u0142\u00f3wnie z okolic Werony. W t\u0142umaczeniu z w\u0142oskiego soave znaczy &#8222;delikatny&#8221;, &#8222;przyjemny&#8221;. Odmian&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}