![](\"\/wp-content\/uploads\/73e9da0a3c0e0d1db704f0bd23834d41.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Proste kryterium doboru win i potraw jest kryterium „tradycyjnych kombinacji”. U wi\u0119kszo\u015bci da\u0144 kuchni w\u0142oskiej ludowe i regionalne pochodzenie, dlatego bardzo cz\u0119sto ich przepisy towarzyszy win, kt\u00f3rzy wychowali si\u0119 tym samym terytorium, kt\u00f3re zazwyczaj wykazuj\u0105 wsp\u00f3lnota aromat\u00f3w i smaku z lokalnym kolorytem. Na tej wsp\u00f3lnoty i opieraj\u0105 si\u0119 wina karty tawern i restauracji skupionych na winnej produkt\u00f3w swoim terytorium.\n<\/p>\n
\nI naprawd\u0119, na przyk\u0142ad, dla ostrych toska\u0144skich potraw, \u017ce jeszcze mo\u017ce by\u0107 lepiej urz\u0105dzonych win czerwonych najni\u017cszej Toskanii? Winogron sangiovese, kt\u00f3ry jest u\u017cywany do produkcji win z r\u00f3\u017cnych obszar\u00f3w, tutaj jest po prostu przepyszny. Do pieczonej wieprzowiny lub wo\u0142owiny, r\u00f3\u017cnorodnej zwierzyny „wywo\u0142uj\u0105” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) doskonale komponuje si\u0119 z \u0431\u0438\u0444\u0448\u0442\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c w \u0444\u043b\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438; \u017ce mo\u017ce by\u0107 wi\u0119cej do smaku pieczonej wo\u0142owiny, \u0433\u0443\u043b\u044f\u0448\u0443 z \u0437\u0430\u0439\u0447\u0430\u0442\u0438\u043d\u044b, a tak\u017ce \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c w \u0442\u043e\u0441\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438, ni\u017c Chianti dei Colli \u0424\u044c\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u0438 (Chianti Colli Fiorentini) lub Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), lub Rufina (Rufina), lub Chianti Classico (Chianti Classico), czy wina te „zwyk\u0142e” lub klasy „rezerwy”? I to samo mo\u017cna powiedzie\u0107 o Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco), a tak\u017ce w odniesieniu do wszystkich bogatych win czerwonych, kt\u00f3rymi us\u0142ana od p\u00f3\u0142nocy do po\u0142udnia ca\u0142e W\u0142ochy.\n<\/p>\n
Nie tak wiele pierwszych da\u0144 z makaronu lub ry\u017cu, kt\u00f3re mog\u0105 „wspiera\u0107” wina przy d\u0142ugich czasach otwarcia migawki. Ich po\u0142\u0105czenie, oczywi\u015bcie, ze wzgl\u0119du na przyprawy, sos. Makaron z pszenicy durum, wykonane w domu, jak, na przyk\u0142ad, „\u0441\u0442\u0440\u0430\u0448\u0438\u043d\u0430\u0442\u0438” \u2013 typowe danie r\u00f3\u017cnych dzielnic Po\u0142udniowych W\u0142oszech, lub doprawiony gulasz ravioli z \u0440\u0438\u043a\u043e\u0442\u0442\u043e\u0438 d\u0142ugiego gotowania nadaj\u0105 si\u0119 na przyk\u0142ad do \u0410\u043b\u044c\u044f\u043d\u0438\u043a\u043e del g\u00f3r\u0119 vulture (Aglianico del Vulture) lub do Taurasi (Taurasi).\n<\/p>\n
\n Wina Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco) oferowane s\u0105 z cienkim makaronem „\u0442\u0430\u0439\u0430\u0440\u0438\u043d”, a tak\u017ce z \u0430\u043d\u044c\u043e\u043b\u043e\u0442\u0442\u0438 i ravioli al \u043f\u043b\u0438\u043d. O wiele \u0142atwiej \u0142\u0105czy\u0107 z pierwszymi daniami inne czerwone wina niech nawet wysezonowane, ale bez bardzo d\u0142ugich czas\u00f3w otwarcia migawki. We W\u0142oszech mamy do czynienia z trudno\u015bci\u0105 wyboru w tym sensie we wszystkich regionach, jak przy wyborze w\u015br\u00f3d win zrobionych z \u0430\u0432\u0442\u043e\u0445\u0442\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 odmian winogron, jak i mi\u0119dzynarodowych odmian, kt\u00f3re cz\u0119sto zg\u0142oszone w r\u00f3\u017cnych czas\u00f3w otwarcia migawki, i to w\u015br\u00f3d ca\u0142ego tego bogactwa nale\u017cy wybra\u0107 najlepiej pasuj\u0105ce wina z wszelkimi daniami.\n <\/p>\n
\n Z takimi winami, kt\u00f3re mo\u017cemy okre\u015bli\u0107 jako mi\u0119kkie i \u015brednio dojrza\u0142ych, dobrze komponuje si\u0119 piecze\u0144 z bia\u0142ego mi\u0119sa. Pe\u0142na lista b\u0119dzie bardzo d\u0142uga, dlatego podajemy tu tylko niekt\u00f3re, jako przyk\u0142ad: \u0420\u0435\u0444\u043e\u0441\u043a\u043e dal \u043f\u0435\u0434\u0443\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), czerwone wina z mi\u0119dzynarodowych odmian winogron, produkowane w r\u00f3\u017cnych regionach itp. <\/p>\n
Przy zwi\u0119kszeniu struktury da\u0144, pocz\u0105wszy od upalnego z wieprzowiny lub wo\u0142owiny, pasuj\u0105ce wina musi by\u0107 bardziej uporz\u0105dkowanych i \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u0438\u043c\u0438. Tutaj r\u00f3wnie\u017c wyb\u00f3r mo\u017cliwo\u015bci, dzi\u0119ki bogactwu w\u0142oskiego winiarstwa, jest bardzo szeroki: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), \u0421\u0430\u043b\u0438\u0447\u0435 Salentino (Salice Salentino), \u0422\u0435\u0440\u043e\u043b\u0434\u0435\u0433\u043e \u0420\u043e\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e (Teroldego Rotaliano) itp.\n<\/p>\n
\nDo gotowanej i pieczonej wo\u0142owiny dobrze nadaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c grube czerwone wysezonowane wina, takie jak Barbera d 'Alba (Barbera d’ Alba), Barbaresco i Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
\nJe\u015bli te potrawy przygotowywane s\u0105 z bardziej delikatnych w smaku mi\u0119sa, jak, na przyk\u0142ad, mi\u0119so r\u00f3\u017cnorodnej zwierzyny, najbardziej odpowiednie wina musi by\u0107 naprawd\u0119 bogaci i przy d\u0142ugich czasach otwarcia migawki.\n<\/p>\n
\nZacznijmy od win czerwonych, wykonanych z winogron odmiany sangiovese w Toskanii \u2013 Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico „rezerwy \u2013 i a\u017c do wina z winogron nebbiolo w Piemoncie lub \u043a\u044c\u044f\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u0441\u043a\u0430 (Chiavennasca) w \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0435 \u2013 Barolo i \u0421\u0444\u043e\u0440\u0446\u0430\u0442\u043e della Valtellina (Sforzato della Valtellina), a tak\u017ce \u0410\u043b\u044c\u044f\u043d\u0438\u043a\u043e del g\u00f3r\u0119 vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), rzadkie wino \u0414\u043e\u043d\u043d\u0430\u0441 (Donnas) z Valle d’ Aosta, i bogate czerwone wina z Alto Adige \u2013 \u041b\u0430\u0433\u0440\u0435\u0439\u043d (Lagrein) i pinot nero (Pinot nero).\n<\/p>\n
\nDo utrzymanym i pikantnym ser\u00f3w pasuj\u0105 czerwone wina z siln\u0105 struktur\u0105. Tutaj kryterium terytorialno\u015bci dobrze spe\u0142nia poszukiwania harmonii. Tak wi\u0119c, na przyk\u0142ad, Carmignano (Carmignano) i Nobile di Montepulciano dobrze komponuj\u0105 si\u0119 z faszerowany mieszank\u0105 z owczego sera, Pecorino Toscano; Valtellina doskonale z serem \u0411\u0438\u0442\u0442\u043e, \u0410\u043b\u044c\u044f\u043d\u0438\u043a\u043e del g\u00f3r\u0119 vulture \u2013 znowu z faszerowany mieszank\u0105 z owczego sera Pecorino di \u041c\u043e\u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e, Barbaresco \u2013 z Toma di \u041c\u0443\u0440\u0430\u0446\u0446\u0430\u043d\u043e i wiele innych kombinacji tu mo\u017cna by doda\u0107. <\/p>\n
Ale, oczywi\u015bcie, doskona\u0142e s\u0105 r\u00f3wnie\u017c skr\u00f3ty out „terytorialnego kryterium”: jeden z nich \u2013 Amarone della Valpolicella z serem Parmigiano Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tradycyjne po\u0142\u0105czenie z winami z W\u0142och Proste kryterium doboru win i potraw jest kryterium „tradycyjnych kombinacji”. U wi\u0119kszo\u015bci da\u0144 kuchni w\u0142oskiej ludowe i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}