{"id":7308,"date":"2020-01-14T01:16:05","date_gmt":"2020-01-13T22:16:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/magma-bez-siarki\/"},"modified":"2020-01-14T01:16:05","modified_gmt":"2020-01-13T22:16:05","slug":"magma-bez-siarki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/magma-bez-siarki\/","title":{"rendered":"&#8222;Magma&#8221; bez siarki"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/af3e33eb282a322ba4cd0bcf05455b26.gif\" \/><\/p>\n<p>\n Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d (Frank Cornelissen) \u2013 belg, kt\u00f3ry za\u0142o\u017cy\u0142 winnice na zboczach wulkanu Etna na Sycylii.<br \/>\nJego wina \u2013 ciekawy wz\u00f3r ideowego winiarstwa.<\/p>\n<p>A idea jest nast\u0119puj\u0105ca. <\/p>\n<p>\nPracuj\u0105c jaki\u015b czas w sferze handlu, Frank postanowi\u0142 produkowa\u0107 wina w &#8222;ekstremalnie naturalnym&#8221; stylu: bez ingerencji w proces narodzin wina \u2013 ani w winnicy, ani w procesie winifikacji, ani na etapie \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f.\n<\/p>\n<p>\nZdaniem \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430, p\u00f3\u0142nocne zbocza Etny \u2013 to miejsce, gdzie taki pomys\u0142 mo\u017ce by\u0107 zrealizowany.\n<\/p>\n<p>2,5 ha w gospodarstwie s\u0105 wyznaczone pod \u043d\u0435\u043f\u0440\u0438\u0432\u0438\u0442\u044b\u0435 winoro\u015bli uprawiane w klasycznej, wolnostoj\u0105cej spos\u00f3b \u2013 w tzw. systemie \u0430\u043b\u044c\u0431\u0435\u0440\u0435\u043b\u043b\u043e (it. alberello, &#8222;bank&#8221;) lub \u0433\u043e\u0431\u043b\u0435 (fr. gobelet, czyli &#8222;szklanka&#8221;). Pozosta\u0142e 2,5 ha oddane pod oliwne i drzewa owocowe i r\u00f3\u017cne krzewy.\n<\/p>\n<p>\n&#8222;Staram si\u0119 nie kierowa\u0107 si\u0119 monokulturze, aby unikn\u0105\u0107 typowych dla takich przypadk\u00f3w choroby,&#8221; m\u00f3wi, &#8222;wi\u0119c pomiesza\u0142 sadzenia winoro\u015bli z r\u00f3\u017cnymi drzewami i inn\u0105 ro\u015blinno\u015bci\u0105&#8221;.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/eacfa31169554a1f3f531a4e1e9f2d16.gif\" \/><\/p>\n<p>\u0422\u043e\u043f\u043e\u0432\u043e\u0435 wino gospodarstwa nazywa si\u0119 <strong>&#8222;Magma&#8221;<\/strong>.<\/p>\n<p>To jest produkowane z winogron \u041d\u0435\u0440\u0435\u043b\u043b\u043e \u041c\u0430\u0441\u043a\u0430\u043b\u0435\u0437\u0435 (Nerello Mascalese). Wiek winoro\u015bli \u2013 50-80 lat, i znajduj\u0105 si\u0119 one w g\u00f3rnym odcinku winnicy.<\/p>\n<p>Opr\u00f3cz tego wina, produkowane jeszcze bia\u0142a Magma, podstawowe wino (bia\u0142e MunJebel Bianco i czerwone MunJebel Rosso), a tak\u017ce jeden musuj\u0105ce czerwone Campagne metod\u0105, podobnym stylu z tradycyjnym &#8222;staro\u015bwiecki metod\u0105&#8221; francuskiej miejscowo\u015bci Lima.<\/p>\n<p>Nigdzie indziej w produkcji win Azienda Agricola <strong>nie jest u\u017cywany dwutlenek siarki<\/strong>, a to naprawd\u0119 wyj\u0105tkowa cecha (mo\u017ce i kontrowersyjna z punktu widzenia zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105, ale na pewno wyj\u0105tkowa.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cm. artyku\u0142 &#8222;Szkodliwe czy wino z dwutlenkiem siarki?&#8221;.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wszystkie wina hodowli rodz\u0105 si\u0119 \u015bci\u015ble do siebie: \u017cadnej ingerencji. Fermentacja i czas otwarcia migawki \u2013 wed\u0142ug dawnych tradycji \u2013 w terakota amfor, \u0432\u043a\u043e\u043f\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 w ziemi\u0119 w piwnicy (przez analogi\u0119 z \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u043c metod\u0105 w Gruzji).\n<\/p>\n<p>Frank stara si\u0119 unika\u0107 wszelkich specjalnych, charakterystycznych dla wsp\u00f3\u0142czesnego winiarstwo. Ale, na przyk\u0142ad, je\u015bli w 2001 mu to ca\u0142kiem uda\u0142o, to w 2002 nie oby\u0142o si\u0119 bez ma\u0142ej ilo\u015bci bordeaux mieszanki (powszechnie stosowanego tradycyjnego \u015brodka grzybob\u00f3jczego \u2013 mieszaniny siarczanu miedzi i wapna).<\/p>\n<p>\nMaceracji odbywa si\u0119 d\u0142ugotrwa\u0142e, \u2013 \u043c\u0435\u0437\u0433\u0430 zostanie usuni\u0119ta nie wcze\u015bniej ni\u017c po up\u0142ywie \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f fermentacja.<\/p>\n<p>\nKorzystanie z glinianych dzban\u00f3w \u2013 te\u017c jasny element produkcji. Amfora daje win\u0119 oddycha\u0107, ale nie wnosi do niego drzewnych w taniny i nie zmienia koloru wina.\n<\/p>\n<p>\n&#8222;Udzia\u0142 anio\u0142\u00f3w&#8221; (straty z parowania) w 400-litrowym \u0430\u043c\u0444\u043e\u0440\u0435 w przybli\u017ceniu r\u00f3wna straty z 2000-3000 litrowych zbiornik\u00f3w, a 100-litrowej amfora por\u00f3wnywalna w tym sensie, z tradycyjnym \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u043e\u043c (d\u0119bowa beczka na 225 litr\u00f3w).\n<\/p>\n<p>Ceny:<\/p>\n<ul>\n<li>Magma Rosso por\u00f3wnaj ceny w sklepach internetowych 7000\u0440. (0,75)<\/li>\n<li>Munjebel Rosso por\u00f3wnaj ceny w sklepach internetowych 1800\u0440. (0,75)<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n&#8222;By\u0107 mo\u017ce was zaskoczy wycena na moje wina i ogromna r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy winem &#8222;Magma&#8221; i podstawowym czerwonym &#8222;Mongibello&#8221; (Munjebel). Pozw\u00f3lcie, \u017ce wyt\u0142umacz\u0119. Kiedy b\u0119d\u0119 wiedzia\u0142, jakie Magma, cena by\u0142a naprawd\u0119 wysoka z powodu ogromnych koszt\u00f3w na jej produkcja: selekcja i ponowne przesada grona i jagody, hodowla brzeczki itp. wiedzia\u0142em, \u017ce po selekcji winogron zawsze co\u015b pozostaje, i zdecydowa\u0142em si\u0119 &#8222;zebra\u0107&#8221; nie jest tak drogie wino, ale z tej samej filozofii \u2013 Rosso del Mongibello.\n<\/p>\n<p>\nMagma \u2013 to jest drogie \u0442\u043e\u043f\u043e\u0432\u043e\u0435 wino, dost\u0119pny tylko zamo\u017cnym klientom. Ale moje drugie Rosso te\u017c wychodzi\u0142o \u043d\u0435\u0434\u0435\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c. A ja nie chcia\u0142em robi\u0107 wino tylko materialnie bogatych ludzi, wi\u0119c podni\u00f3s\u0142 cen\u0119 na wino Magma i obni\u017cy\u0142 j\u0105 na Rosso, aby wyr\u00f3wna\u0107 bilans i pokry\u0107 koszty. W ko\u0144cu mam wysokiej jako\u015bci wina, kt\u00f3re odzwierciedla charakter miejscu i jest dost\u0119pny prawie dla ka\u017cdego mi\u0142o\u015bnika wina, kt\u00f3re jest &#8222;sponsorowana&#8221; czcicielami Magmy. Spo\u0142eczne ceny, je\u015bli chcesz&#8221;. <\/p>\n<p class=\"remark\">Frank Cornelissen<\/p>\n<h3>Jakie s\u0105 na smak wina Frank Cornelissen?<\/h3>\n<p>Jamie Goode (Jamie Goode, znany badacz wina) opisuje ich jako &#8222;Fantastyczne. Nietypowe, ale zapieraj\u0105ce dech w piersiach&#8221;.<\/p>\n<p class=\"cite\"><i>&#8222;My\u015bl\u0119, wino \u015bwiat potrzebuje takich \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445, jak Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d, \u2013 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 granice wyobra\u017ce\u0144 o ewentualnym. Nie spodziewam si\u0119, \u017ce wiele winiarze b\u0119d\u0105 rezygnowa\u0107 z SO2 i innych praktyk wsp\u00f3\u0142czesnego winiarstwa, nie. Ale to, co \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d demonstruje swoj\u0105 \u041c\u0430\u0433\u043c\u043e\u0439, pomo\u017ce wielu pomy\u015ble\u0107 o swoich winach i ich mo\u017cliwo\u015bciach. A to zdecydowanie na plus.&#8221; \/Jamie Goode<\/i><\/p>\n<p>Warto powiedzie\u0107, \u017ce Hacjenda \u0410\u0433\u0440\u0438\u043a\u043e\u043b\u0430 Franka \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430 nie jest jedynym w swoim rodzaju. Takie podej\u015bcie praktykowane we Francji i w innych krajach.\n<\/p>\n<p>\nJe\u015bli jeste\u015b zainteresowany tematem <strong>wina bez dwutlenku siarki<\/strong>, mo\u017cna zbada\u0107 list\u0119 producent\u00f3w, opracowywane, np. t\u0105 organizacj\u0105. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d (Frank Cornelissen) \u2013 belg, kt\u00f3ry za\u0142o\u017cy\u0142 winnice na zboczach wulkanu Etna na Sycylii. Jego wina \u2013 ciekawy wz\u00f3r ideowego winiarstwa. A&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}