![](\"\/wp-content\/uploads\/ddee55cac3b5c96eae4cba4a3c8991e2.jpg\")
<\/p>\n\n Moja mama przys\u0142a\u0142a mi na urodziny kartk\u0119 z napisem: „Zanim znale\u017a\u0107 ksi\u0119cia, trzeba \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c kilka ropuch”. C\u00f3\u017c, drodzy czytelnicy, w\u0142a\u015bnie sko\u0144czy\u0142am ca\u0142owa\u0107 \u017caby w twoim imieniu. Na szcz\u0119\u015bcie, ksi\u0119cia mi uda\u0142o si\u0119 znale\u017a\u0107.
\nI nawet nie jeden.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nKsi\u0105\u017c\u0119tami w tej historii s\u0105 prawdziwe, prawdziwe pr\u00f3bki musuj\u0105cego lambrusco. A jako \u017caby \u2013 inne, wzory przemys\u0142owe, produkowane w takich skalach, kt\u00f3re nawet nie \u015bni\u0142y. Nie, to ca\u0142kiem niez\u0142e wina, z dobr\u0105 kwasowo\u015bci\u0105, lekkiej \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e i bardzo pieniste, niekt\u00f3re nawet mo\u017cna nazwa\u0107 dobrymi, ale na pewno nie wybitne. <\/p>\n
\nA oto pierwsze \u2013 wybitne. To w\u0142a\u015bnie oni zach\u0119cili mnie do \u042d\u043c\u0438\u043b\u0438\u044e-Romani\u0119 swoimi zapachami dzikiej wi\u015bni i dzikich zi\u00f3\u0142. W niniejszym musuj\u0105cego lambrusco jest co\u015b nieokie\u0142znany, co\u015b, co sprawia, \u017ce do niego wr\u00f3ci\u0107 ponownie i ponownie. Mo\u017ce chodzi o to, \u017ce spos\u00f3b produkcji mo\u017ce by\u0107 nieprzewidywalny. A mo\u017ce od tego, \u017ce wyj\u015bcie wina od najlepszych wzor\u00f3w \u2013 na rozs\u0105dnych poziomach.\n <\/p>\n
\nW og\u00f3le, wyj\u015bcie produktu dla musuj\u0105cego lambrusco osi\u0105ga ogromne warto\u015bci: do 140 hektolitr\u00f3w z hektara (por\u00f3wnaj: dopuszczalny wyj\u015bcie do powa\u017cniejszych win Bordeaux \u2013 55 g\u0142ha). „\u017bartujesz?” \u2013 zapyta\u0142am mened\u017cera eksportu w lokalnym co-op. „Oczywi\u015bcie \u2013 odpowiedzia\u0142 ca\u0142kowicie powa\u017cnie, \u2013 utrzyma\u0107 tak niski poziom nie zawsze jest \u0142atwo”. Pot\u0119\u017cne, \u043e\u0440\u043e\u0448\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 winoro\u015bli, posadzone na r\u00f3wninie w \u017cyznej glebie, w s\u0105siedztwie \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 drzewami i j\u0119czmieniem, cz\u0119sto produkuj\u0105 znacznie wi\u0119cej: na 200 albo i 300 g\u0142 z hektara.\n <\/p>\n
\nOtrzymywane z nich wina, potem robi\u0105 \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 metod\u0105 Uroku, przerywaj\u0105c fermentacji, gdy w nich jeszcze sporo cukru resztkowego, aby zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 wysok\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u0438\u0435 garbniki. Czasami u\u017cywaj\u0105 i klasyczna metoda (Metodo Classico) \u2013 znany r\u00f3wnie\u017c jako „tradycyjny” lub „szampa\u0144ski metoda” \u2013 to wino jest bardziej mi\u0119kki, „g\u0142adkie”, bardziej elegancki.\n <\/p>\n
\nAle przede wszystkim interesuje nas Metodo Ancestrale \u2013 tzw. „metoda przodk\u00f3w”. To gdzie jest miejsce na niespodzianki.\n<\/p>\n
Wino zaczynaj\u0105 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c w baniakach \u2013 do poziomu oko\u0142o 10-11% potencjalnego alkoholu, po czym wlewa si\u0119 do butelek, gdzie ono \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 jeszcze na 1-2%, a pozosta\u0142y cukier otrzymywany jest na poziomie oko\u0142o 8 gl (lub wi\u0119cej, je\u015bli winiarz przerywa fermentacji ch\u0142odzeniem). Po mo\u017ce pod\u0105\u017ca\u0107 \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 i wlewanie, ale nie koniecznie: niekt\u00f3rzy wol\u0105 wino z „\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c”. Je\u015bli przed butelkowaniem wstrz\u0105sn\u0105\u0107 butelk\u0119, nie ostatni wlewanie, to smak b\u0119dzie znacznie si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107: mniej \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 i wi\u0119cej „\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438”, w por\u00f3wnaniu z winem, w kt\u00f3rym dali \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f osadu przed butelkowaniem.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> m\u00f3wi, \u017ce przez d\u0142ugi czas pozostawa\u0142 jedynym, kto robi\u0142 musuj\u0105cego lambrusco na tej metodzie. Teraz za nim poszli inni, w tym du\u017ce firmy produkuj\u0105ce jeden-dwa tytu\u0142y musuj\u0105cego lambrusco Metodo Ancestrale, chocia\u017c wyj\u015bcie wina u „du\u017cych braci” nadal znacznie przewy\u017csza jego warto\u015b\u0107 w 46 g\u0142ha.\n <\/p>\n
\nJa wcale nie chc\u0119 umniejsza\u0107 zas\u0142ug dobrych musuj\u0105cego lambrusco metod\u0105 Sharma \u2013 niekt\u00f3re z nich s\u0105 bardzo dobre, i nie por\u0119cz\u0119, \u017ce rozr\u00f3\u017cni\u0107 je w ciemno od „\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445”. Rzecz w tym, \u017ce istnieje inny poziom autentyczno\u015bci musuj\u0105cego lambrusco, a w przypadku braku wystarczaj\u0105cych informacji na etykietach, na kt\u00f3rej mo\u017cna by si\u0119 oprze\u0107 w poszukiwaniu najlepszych win, postanowi\u0142am zacz\u0105\u0107 od skrajno\u015bci rzemios\u0142a i przenie\u015b\u0107 si\u0119 z powrotem do normy. Ale do normalno\u015bci nigdy nie wr\u00f3ci\u0142a. I oto kilka notatek na podstawie wynik\u00f3w.\n <\/p>\n
\nWed\u0142ug Vittorio Graziano, w ko\u0144cu 1960\u0445 \u2013 1970\u0445, w winnicach rozprzestrzeni\u0142 si\u0119 zgnilizna. Do tego czasu g\u0119sto\u015b\u0107 sadzenia by\u0142a znacznie wy\u017csza: do 10000 winoro\u015bli na hektar. Teraz to gdzie\u015b 3000 lub 2000, a to mniej ni\u017c tysi\u0105c.\n<\/p>\n
\nMy\u015bl\u0119, musuj\u0105cego lambrusco dzi\u015b stoi na progu nowych granic. Skromne inicjatywy o\u017cywienia autentycznych win przerodz\u0105 si\u0119 w powa\u017cne ruch, i za 10 lat pojawi\u0105 si\u0119 specjalne stowarzyszenie producent\u00f3w, by\u0107 mo\u017ce nawet specjalna butelka \u2013 i zobaczymy narodziny kultu. I wy\u017csze ceny.<\/p>\n
\nOdmiana z wzg\u00f3rz \u2013 musuj\u0105cego lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) \u2013 to wino kiedy zrozumia\u0142, \u017ce czerwony kolor z fioletowymi piank\u0105 i widoczne garbniki.\n<\/p>\n
Musuj\u0105cego lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 nizinna przedstawiciel, z jasno truskawek kolor i bukiet, mniej nachalny, ale z charakterystyczn\u0105 dla wszystkich musuj\u0105cego lambrusco kwasowo\u015bci.\n<\/p>\n
\nIstnieje 9 r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w winogron musuj\u0105cego lambrusco, w tym \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), \u041c\u0430\u044d\u0441\u0442\u0440\u0438 (Maestri) i \u041c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438 (Marani). A tak\u017ce, co najmniej 5 r\u00f3\u017cnych DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato i Modena Rosso.\n<\/p>\n
(Zob. rodzaje musuj\u0105cego lambrusco)<\/p>\n
\nWszystko to m\u00f3wi nam o tym, \u017ce musuj\u0105cego lambrusco nam pi\u0107 i pi\u0107… I mo\u017cna bez. Lub jako aperitif. Szczeg\u00f3lnie Lambrusco Sorbara. A pewny Grasparossa mo\u017cna z\u0142o\u017cy\u0107 i do g\u0142\u00f3wnego dania. Dobry musuj\u0105cego lambrusco z lokalnym jedzeniem \u2013 to piosenka.\n<\/p>\n
\nW suchych wersjach poziom cukru resztkowego gdzie\u015b 15 gl, ale najlepsze przyk\u0142ady na smak b\u0119d\u0105 ca\u0142kowicie suche (a kwasowo\u015b\u0107 trzeba r\u00f3wnowa\u017cy\u0107).\n<\/p>\n
\nP\u00f3\u0142wytrawne wina maj\u0105 wyra\u017an\u0105 s\u0142odycz w smaku. No a amabile \u2013 szczerze s\u0142odkie.\n<\/p>\n
\nOsobi\u015bcie jestem zwolennikiem suchego. Ale i w \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 czasami nie przeszkadza…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Moja mama przys\u0142a\u0142a mi na urodziny kartk\u0119 z napisem: „Zanim znale\u017a\u0107 ksi\u0119cia, trzeba \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c kilka ropuch”. C\u00f3\u017c, drodzy czytelnicy, w\u0142a\u015bnie sko\u0144czy\u0142am ca\u0142owa\u0107 \u017caby…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7306\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}