![](\"\/wp-content\/uploads\/823db6785e63d1761fc95f756fc13729.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n\t\tSzampan<\/strong> (Champagne) \u2013 to nazwa najbardziej znanego w \u015bwiecie wina musuj\u0105cego, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f pod ochron\u0105 \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 Champagne AOC (zgodnie z europejskim prawem) i produkowanego w tej samej francuskim regionie wed\u0142ug tradycyjnego szampana metody.\n <\/p>\n \nPrzy okazji: nazwa „Szampan”<\/strong> \u2013 pochodzi od \u0142aci\u0144skiego Campania, czyli nawi\u0105zanie do podobie\u0144stwa z pag\u00f3rkowaty krajobraz tej samej wsi w po\u0142udniowych W\u0142oszech.\n<\/p>\n Podstawowe odmiany winogron: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (ta tr\u00f3jca odmian otrzyma\u0142a nazw\u0119 „szampana mieszanka”). <\/p>\n \nPrzed s\u0142owem „szampan” nazywano r\u00f3\u017cne musuj\u0105ce wina z ca\u0142ego \u015bwiata. Teraz, w wyniku d\u0142ugich i zaci\u0119tych spor\u00f3w i dowod\u00f3w, \u017ce jest ono chronione nazwy, kt\u00f3rych wykorzystanie jest ograniczone i \u015bci\u015ble kontrolowany.<\/p>\n \nSukces szampana, jak wina musuj\u0105cego, oczywi\u015bcie \u2013 w wyniku wielu z\u0142o\u017conych czynnik\u00f3w i okoliczno\u015bci. Ale mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 trzy kluczowe rzeczy, o kt\u00f3rych mo\u017cna powiedzie\u0107 z pewno\u015bci\u0105, je\u015bli chodzi o szampanie:<\/p>\n \nSzampania le\u017cy na p\u00f3\u0142nocnej granicy \u015bwiatowego winiarstwa, ze \u015brednich rocznych temperaturach poni\u017cej, ni\u017c w jakimkolwiek innym regionie winiarskim Francji. W takim zimnym klimacie okres wegetacyjny rzadko zdarza si\u0119 do\u015b\u0107 ciep\u0142o do produkcji zwyk\u0142ego wina.\n<\/p>\n \nNawet w umiarkowanych latach winoro\u015bli w Szampanii wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 wyj\u0105tkow\u0105 kwasowo\u015bci, charakterystyczn\u0105 dla skrajnych stref klimatycznych. I tylko dzi\u0119ki odkryciu wt\u00f3rnej fermentacji uda\u0142o si\u0119 wypracowa\u0107 styl wina, w stanie sobie z tym poradzi\u0107, a nawet odwr\u00f3ci\u0107 na swoj\u0105 korzy\u015b\u0107.\n<\/p>\n \npinot noir, pinot meunier i chardonnay \u2013 podstawowe odmiany winogron u\u017cywanych do produkcji szampana i \u043f\u043e\u0434\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 mu win musuj\u0105cych innych kraj\u00f3w.\n<\/p>\n \nMa\u0142o komu znane inne cztery odmiany, kt\u00f3re s\u0105 dozwolone w produkcji nowoczesnego szampana: pinot blanc, pinot gris, \u0430\u0440\u0431\u0430\u043d i petit meliesa.\n<\/p>\n \nZreszt\u0105, w praktyce oni anga\u017cuj\u0105 si\u0119 w bardzo skromnych ilo\u015bciach. Wszystkie siedem odmian wykorzystane, na przyk\u0142ad, w szampanii Laherte Les Freres 7.\n<\/p>\n \nWyb\u00f3r konkretnych odmian do szampana nie by\u0142a \u015bwiadoma decyzja, czy wielkim przez opatrzno\u015b\u0107. Kiedy\u015b odmian tu by\u0142a uprawiana bardzo wiele. Ale stopniowo, w ci\u0105gu wiek\u00f3w, ich lista zmniejszy\u0142a si\u0119.\n<\/p>\n \nJak w przypadku wi\u0119kszo\u015bci francuskich win, swoj\u0105 rol\u0119 odegra\u0142 terroir Szampanii szczeg\u00f3lnie klimat \u2013 to w\u0142a\u015bnie on podyktowany ko\u0144cowy lista odmian winogron, kt\u00f3re powinny by\u0107 uprawiane na tym terenie.\n<\/p>\n \npinot noir, pinot meunier i chardonnay s\u0105 w bardzo ograniczony wykaz odmian, kt\u00f3re mog\u0105 da\u0107 przyzwoity wynik w wilgotnym, zimnym klimacie p\u00f3\u0142nocy Francji, dlatego ich przewaga w regionie jest ca\u0142kiem naturalne.\n<\/p>\n \nCo ciekawe, Dom Perignon \u2013 mnich, kt\u00f3ry b\u0142\u0119dnie przypisuje si\u0119 wynalezienie szampana \u2013 w historycznych dowod\u00f3w by\u0142 zwolennikiem preferencje redskins odmian bia\u0142ych. Jego argumentem by\u0142o to, \u017ce wina z pinot noir mniej sk\u0142onny do ponownego fermentacji, kt\u00f3re w tamtym czasie by\u0142o zupe\u0142nie niekontrolowane cz\u0119\u015bci\u0105 szampana wina.\n<\/p>\n \nKa\u017cdy z szampana odmian ma swoje w\u0142asne cechy i mocne strony.\n<\/p>\n \npinot noir buduje „cia\u0142o” wina, przynosz\u0105c dolny zapach\u00f3w mi\u0119sne odcieniach.\n<\/p>\n \nPinot meunier daje dobr\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i pewn\u0105 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, kt\u00f3ry szczeg\u00f3lnie wyra\u017anie przejawia si\u0119 w m\u0142odych winach. Ponadto, jego jajniki pojawiaj\u0105 si\u0119 p\u00f3\u017aniej, a dojrzewa wcze\u015bniej ni\u017c pinot noir, co sprawia, \u017ce s\u0105 mniej podatne na ryzyko uszkodzenia zgnilizny podczas wiosennych deszczy i straty plon\u00f3w od jesiennych przymrozk\u00f3w.\n<\/p>\n \n Chardonnay pe\u0142ni rol\u0119 odpowiedzialnego za elegancj\u0119 i subtelno\u015b\u0107 szampana, za jak\u0105\u015b kremow\u0105 mi\u0119kko\u015b\u0107 i charakterystyczne d\u017awi\u0119ki owoce ziarnkowe.\n <\/p>\n \nPierwsze wina, produkowane w Szampanii \u2013 ponad tysi\u0105c lat temu \u2013 by\u0142y nie takie, jakie znamy dzisiaj. By\u0142y to g\u0142\u00f3wnie blade czerwone ciche wina, g\u0142\u00f3wnie z czarnych odmian. Z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105, by\u0142y bardzo dalekie od wsp\u00f3\u0142czesnej stylistyce bliskiej nami szampana.\n<\/p>\n Dla podtrzymania uformowany stylu szampana w domu korzystaj\u0105 z gromady \u2013 mieszanka \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 r\u00f3\u017cnych latach uprawy (dla nie-\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e szampana) z r\u00f3\u017cnych winnic (lub dzia\u0142ek jednej winnicy). Zmieniaj\u0105c proporcje \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436\u043d\u044b\u0445 win, producent domaga si\u0119 r\u00f3wnego wyniku z roku na rok, zachowuj\u0105c smak i zapach swojego szampana takim, jakim on zakocha\u0142 si\u0119 w jego konsument\u00f3w.\n<\/p>\n \nW zale\u017cno\u015bci od tego, jak dok\u0142adnie zosta\u0142a okre\u015blona szampana, to odnosi si\u0119 ono do tego, czy innego typu, kt\u00f3ry okre\u015bla jego styl.\n<\/p>\n \nJest wykonane tylko z bia\u0142ych odmian, wtedy nazywa blanc de blanc (blanc de blancs) czyli „bia\u0142e z bia\u0142ego”. Lub wy\u0142\u0105cznie z czarnosk\u00f3rych, to blanc de noir (blanc de noirs), czyli „bia\u0142e z czarnym”. Je\u015bli wino zrobione z mieszanki czerwonych i bia\u0142ych odmian, to jest po prostu bia\u0142e szampan Blanc (blanc).\n<\/p>\n \nRosa (Champagne Ros\u00e9) robi\u0105 albo mieszanie czerwone podstawowe wino z bia\u0142ym (szampan \u2013 kupa wyj\u0105tek w\u015br\u00f3d r\u00f3\u017cowych win z Francji, kt\u00f3ry pozwoli\u0142 taki manewr), albo \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044f czerwone winogrona w kontakcie ze sk\u00f3r (tradycyjny spos\u00f3b produkcji r\u00f3\u017cowych win).\n<\/p>\n \nI bia\u0142e i r\u00f3\u017cowe szampany wina mog\u0105 by\u0107 w r\u00f3\u017cnym stopniu s\u0142odycze \u2013 w zale\u017cno\u015bci od ilo\u015bci cukru dodawanego do niego przed ostatnim \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u043a\u043e\u0439. (patrz \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436)\n<\/p>\n \nGrand cru i \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew \u2013 to szampan, kt\u00f3re jest produkowane z winogron uprawianych na najlepszych i najbardziej ratingowych winnicach regionu. Jednak\u017ce, warto\u015b\u0107 marki w Szampanii tak wielka, \u017ce nazwa producenta szampana w domu (Maison) \u2013 przy\u0107miewa i \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u044b, i takie tytu\u0142y jak gran cru i \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew.\n<\/p>\n \nW wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w szampana nie ma wskazania rocznika (lata uprawy) na etykiecie i w \u043f\u0440\u0430\u0439\u0441\u0430\u0445winiarskich mapach mo\u017ce oznaczane jako NV (Non-Vintage)<\/strong>. Produkcja wina z mieszaniny r\u00f3\u017cnych rocznik\u00f3w uzasadnione nier\u00f3wno\u015bci\u0105 jako\u015bci roczniki od roku do roku, z powodu trudnego klimatu. Mieszanie roczniki r\u00f3\u017cnych lat pozwala wyg\u0142adzi\u0107 „ci\u0105gnienia” jako nieudanych roku.\n<\/p>\n \nJednak je\u015bli rok by\u0142 szczeg\u00f3lnie udany, i ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 wytwarza\u0107 wyj\u0105tkowe wino, wiele dom\u00f3w uwalniaj\u0105 vintage champagne (fr. mill\u00e9sime<\/strong>, \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435), wskazuj\u0105c \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c \u2013 on sam rocznik (tj. rok uprawy) \u2013 na etykietach.\n<\/p>\n \nTo jest szampan jest produkowany przez bardziej rygorystyczne przepisy, tym bardziej d\u0142ugotrwa\u0142\u0105 obowi\u0105zkow\u0105 czas otwarcia migawki i warto dro\u017cszy od zwyk\u0142ego szampana tej samej marki.\n<\/p>\n \nOpr\u00f3cz warunk\u00f3w pogodowych danego roku i cech odmian winogron, u Szampanii jest jeszcze jedna wyrazista cecha ta, co znajduje odzwierciedlenie w tytule regionu.\n<\/p>\n \nInnymi s\u0142owy, chodzi o glebie i p\u0142askorze\u017aby wykonane Szampanii. Jej krajobraz p\u0142o\u017cy si\u0119 g\u0142adkie wzg\u00f3rza na bia\u0142ym \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 pod\u0142o\u017cu Basenu Paryskiego. Ten s\u0142ynny kredowe pod\u0142o\u017ce r\u00f3\u017cni si\u0119 od wapienie innych francuskich region\u00f3w: on mniejsze i \u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0435\u0439.\n <\/p>\n \nBardziej lu\u017ana struktura oznacza wi\u0119ksz\u0105 dost\u0119pno\u015b\u0107 minera\u0142\u00f3w gleby do korzeni winoro\u015bli i najlepszy drena\u017c. Czyli z jednej strony, nie ma ryzyka uwilgotnienia, z drugiej \u2013 u systemu korzeniowego istnieje mo\u017cliwo\u015b\u0107 aktywnie rozwija\u0107 i i\u015b\u0107 w g\u0142\u0105b, zapewniaj\u0105c winoro\u015bli stabilne zaopatrzenie w wod\u0119.\n<\/p>\n \nNawet w obr\u0119bie do\u015b\u0107 r\u00f3wnomiernego rozwoju regionalnego terroir wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 obszary z r\u00f3\u017cnych \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c i warunki glebowe sk\u0142adem, co sprawia, \u017ce niekt\u00f3re z nich s\u0105 bardziej odpowiednie do prowadz\u0105cej tr\u00f3jki odmian winogron.\n<\/p>\n \nCote de Blanc<\/b> (Cote des Blancs), usprawiedliwiaj\u0105c swoj\u0105 nazw\u0119, jest najlepszy dla winoro\u015bli Chardonnay. <\/p>\n Montagne de Reims<\/b> (Montagne de Reims) i Dolina Marne<\/b> (Vallee de la Marne) \u2013 idealne do pinot noir i Pinot Meunier. <\/p>\n \nOpr\u00f3cz g\u0142\u00f3wnego \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 dla win musuj\u0105cych Szampan (Champagne AOC), w regionie s\u0105 jeszcze dwa \u2013 dla spokojnych win:\n<\/p>\n \nProdukcja szampana rozpoczyna si\u0119 w du\u017cej mierze tak samo, jak i innych win, ale dalej ma miejsce gumtree etap \u2013 ponowne fermentacji gotowego wina w butelce, dzi\u0119ki nowo dodanych dro\u017cd\u017cy i cukru. Na tym etapie powstaj\u0105 p\u0119cherzyki \u2013 szampan symbol szampana.\n<\/p>\n Po ekspozycji na \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u043c osadzie nie mniej ni\u017c rok, szampan musi sp\u0119dzi\u0107 w piwnicy jeszcze co najmniej 3 miesi\u0105ce po jego usuni\u0119ciu (proces ten nazywany jest wlewanie), zanim pojawi si\u0119 w sprzeda\u017cy (minimum 24 miesi\u0105ce w przypadku klasycznych win).\n<\/p>\n Szampan (Champagne) \u2013 to nazwa najbardziej znanego w \u015bwiecie wina musuj\u0105cego, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f pod ochron\u0105 \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 Champagne AOC (zgodnie z europejskim prawem) i produkowanego…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7269"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7269\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/bdb2af724682b1184b288ab958b97532.jpg\")
<\/p>\n\nPodstawowe style szampana r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105:<\/h3>\n
\n
Bia\u0142e szampan <\/h2>\n
R\u00f3\u017cowy szampan<\/h2>\n
Stopnia s\u0142odycze szampana<\/h2>\n
\n
Szampan Grand Cru i Premier Cru<\/h2>\n
Vintage szampana<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/1c8e1e3ef74460e2f5bfecab2db231ff.jpg\")
<\/p>\nSzampany regiony<\/h2>\n
\n
Produkcja szampana<\/h2>\n
\n