![](\"\/wp-content\/uploads\/746165a99c7d99457e1e7af2eaee3f97.jpg\")
\t\t<\/p>\n\t\t<\/p>\n
\nBia\u0142e naturalnie p\u00f3\u0142s\u0142odkie i s\u0142odkie wina vins moelleux, vins liquoreux <\/i> <\/p>\n
\nWina te s\u0105 zwykle nazywane \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438, bo ich cz\u0119sto pij\u0105 jako deser. We Francji istniej\u0105 trzy rodzaje elitarnych naturalnie s\u0142odkich bia\u0142ych win.\n<\/p>\n
\nDo pierwszej nale\u017c\u0105 tzw. \u0432\u0430\u043d\u0434\u0430\u0436 \u0442\u0430\u0440\u0434\u0438\u0432 \u2013 vendanges tardives<\/i> (po ang. late harvest), co dos\u0142ownie t\u0142umaczy si\u0119 jako „p\u00f3\u017any zbi\u00f3r”, lub „p\u00f3\u017ane \u017cniwa”, cho\u0107 to nie koniecznie chodzi o winogronach p\u00f3\u017anego zbioru. Najwa\u017cniejsze jest wysoka zawarto\u015b\u0107 cukru w owocach.\n<\/p>\n
\nDla win s\u0142odkich, w produkcji kt\u00f3rych stosuje si\u0119 tzw. mutage (przerwanie fermentacji dodatkiem alkoholu) u\u017cywaj\u0105 oznaczenie vin doux naturel<\/i> (patrz na przyk\u0142ad, Banyuls)\n<\/p>\n
\nW bardzo upalny rok mo\u017cna uzyska\u0107 wymagan\u0105 ilo\u015b\u0107 cukru i do zwyk\u0142ych termin\u00f3w zbioru. Reszta \u2013 to technologia. Z winogron p\u00f3\u017anego zbioru, mo\u017cna uzyska\u0107 p\u00f3\u0142wytrawne wino o bardzo wysokiej zawarto\u015bci alkoholu, jak i naturalnie p\u00f3\u0142s\u0142odkie lub s\u0142odkie, je\u015bli przerwanie fermentacji za pomoc\u0105 siarki bezwodnika. W tym przypadku w winie pozostaje du\u017co naturalnego cukru (pozosta\u0142y cukier) przy mniej wysokiej zawarto\u015bci alkoholu.\n<\/p>\n
\nDrugi typ prawdziwego nagrody s\u0142odkiego wina nazywa si\u0119 van de pai \u2013vin de paille<\/i> (ang. straw wine), co dos\u0142ownie oznacza „\u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 wino”. Wykonana jest z \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e, lub \u0437\u0430\u0438\u0437\u044e\u043c\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e, winogron. Jest to jeden z najstarszych rodzaj\u00f3w win. Grona s\u0105 rozk\u0142adane na s\u0142omkowych matach albo powiesi\u0107 na suficie w specjalnym pomieszczeniu z dobr\u0105 cyrkulacj\u0105 powietrza i pozostawi\u0107 tam na dwa lub trzy miesi\u0105ce.\n<\/p>\n
\nW wyniku jagody trac\u0105 znaczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 zawartej w nich wody, dzi\u0119ki czemu podnosi si\u0119 poziom cukru, kt\u00f3ry mo\u017ce osi\u0105gn\u0105\u0107 400 i wi\u0119cej gram\u00f3w na litr moszczu. Van de pai cz\u0119sto przechowywane w d\u0119bowych beczkach do dw\u00f3ch-trzech lat.\n<\/p>\n
\nTrzeci najbogatszy, najbardziej skomplikowany i najbardziej warto\u015bciowy typ naturalnie s\u0142odkiego bia\u0142ego wina produkuje si\u0119 z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e winogron, tj. z winogron dotkni\u0119tych mikroskopijnym grzyb botrytis cinerea<\/i>, kt\u00f3ry rozwija si\u0119 na owocach jesieni w okre\u015blonych warunkach klimatycznych. To zjawisko naukowo nazywa \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439, a na rynku krajowym j\u0119zyku \u2013 pourriture noble<\/i> („szlachetna ple\u015b\u0144”, lub „szlachetna ple\u015b\u0144”). W Alzacji i \u2013 czasami \u2013 w innych winiarskich region\u00f3w Francji na etykiecie takich win pisz\u0105: S\u00e9lection de Grains Nobles<\/i> (wybrani szlachetne jagody).\n<\/p>\n
\nNajbardziej znanym przyk\u0142adem win z \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e winogron \u2013 \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b. Opr\u00f3cz Bordeaux i Alzacji, takie wina w do\u015b\u0107 du\u017cych ilo\u015bciach sprawiaj\u0105, \u017ce w Dolinie Loary (patrz Kar parc des chaumes) i niekt\u00f3rych rejonach azji Po\u0142udniowo-Zachodniej.\n<\/p>\n
\n Z innych kraj\u00f3w-producent\u00f3w trzeba wspomnie\u0107, Niemiec i Austrii (kategoria trockenbeerenauslese i tak zwane wino lodowe), a tak\u017ce W\u0119gry (Tokaj). Tutaj nale\u017cy zauwa\u017cy\u0107, \u017ce warunki pogodowe w wi\u0119kszo\u015bci wymienionych obszar\u00f3w nie pozwalaj\u0105 otrzymywa\u0107 jagody wymaganej kondycji ka\u017cdego roku.\n<\/p>\n
\nNie nale\u017cy myli\u0107 z trzech opisanych powy\u017cej rodzaju elitarnego wina z prostym i tanim naturalnie \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u043c winem, kt\u00f3re otrzymuj\u0105 poprzez przerywanie fermentacji zwyk\u0142ego moszczu gronowego. Jako przyk\u0142ad tego ostatniego mo\u017cna nazwa\u0107 Bordeaux moelleux. Rozpozna\u0107 ten rodzaj wina nie jest trudno: cena jego b\u0119dzie skromna, a wskazania na etykiecie zawarto\u015b\u0107 alkoholu \u2013 niski (oko\u0142o 11%). Degustacja tak\u017ce podpowie ci, \u017ce chodzi o bardzo prostym i lekkim winie, nie charakteryzuj\u0105cym si\u0119 bogactwem i z\u0142o\u017cono\u015bci\u0105 i nie posiadaj\u0105cej ile kto\u015b znacz\u0105cy potencja\u0142 starzenia w butelce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bia\u0142e naturalnie p\u00f3\u0142s\u0142odkie i s\u0142odkie wina vins moelleux, vins liquoreux Wina te s\u0105 zwykle nazywane \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438, bo ich cz\u0119sto pij\u0105 jako deser. We…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}