![](\"\/wp-content\/uploads\/aa2c21923d46b60a7c7317dec9ed84ae.jpg\")
<\/p>\n\nB\u0119dziesz zaskoczony, jak dobre mog\u0105 by\u0107 zwyk\u0142e wina Chablis (tj. prostej klasy AOC Chablis), zw\u0142aszcza w ostatnich \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439.
\n Podejrzewam, \u017ce w \u015blepej degustacji wielu przedstawicieli „po prostu Chablis” nie przegrali by \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew. W du\u017cej mierze jest to konsekwencj\u0105 wysokiej jako\u015bci roczniki ostatnich lat.\n <\/p>\n
\n W 2007 i 2008 roku, nawet najbardziej pechowo sk\u0142ada obszar\u00f3w wypad\u0142o przyzwoicie s\u0142o\u0144ca, aby dobrze \u0432\u044b\u0437\u0440\u0435\u0442\u044c, dlaczego rola niuans\u00f3w gleby i narciarskich nie by\u0142a taka decyzja, jak s\u0142abe i z\u0142e lata, kiedy ka\u017cdy promie\u0144 s\u0142o\u0144ca dla miejscowych winoro\u015bli krytyczna.\n<\/p>\n
\nTak samo, jak i w C\u00f4te d ’ Or, winnice Chablis maj\u0105 hierarchi\u0119: grand cru, \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew i zwyk\u0142e (w tym Petit Chablis). Ale polityka ich rankingu jest niedost\u0119pna dla postronnych: powody, dla kt\u00f3rych jedne, a nie inne obszary z czasem przechodz\u0105 z szeregowych w \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru, nie jest ca\u0142kiem jasne.\n<\/p>\n
\nW Chablis ekspozycja, wygl\u0105da na to, znaczy wi\u0119cej, ni\u017c gleba. \u041a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 wapie\u0144, na pewno bardzo cenione, i daje winom doskona\u0142\u0105 czysto\u015b\u0107 \u2013 wi\u0119cej, ni\u017c mo\u017ce da\u0107 portlandzki wapie\u0144. Ale:\n<\/p>\n
\n Je\u015bli przyjrze\u0107 si\u0119 dok\u0142adnie, to oka\u017ce si\u0119, \u017ce jedyna istotna r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy wielu dzia\u0142ek grand cru od zwyk\u0142ych dzia\u0142ek \u2013 to ekspozycja: oto z prawej \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew \u0412\u0430\u0439\u043e\u043d (Vaillons), a zbocza po lewej stronie \u2013 prosty \u0432\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436, czyli zwyczajne Chablis.\n <\/p>\n
\n Tak, s\u0105 tam niewielkie r\u00f3\u017cnice w sk\u0142adzie gleby, ale g\u0142\u00f3wn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 jest to, \u017ce \u0412\u0430\u0439\u043e\u043d koncentruje si\u0119 na po\u0142udnie po\u0142udniowy-wsch\u00f3d, a zbocza po drugiej stronie ulicy \u2013 nie, a tym samym ich ekspozycja nie jest tak dobra.\n<\/p>\n
\nSzczeg\u00f3lnie wyra\u017anie wida\u0107 to na przyk\u0142adzie grand cru i najlepszych odcink\u00f3w \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crew, takich jak \u0424\u0443\u0440\u0448\u043e\u043c (Fourchaume) i Monte de Tonnerre (Montee de Tonnerre). W pozosta\u0142ych przypadkach r\u00f3\u017cnica nie jest tak oczywiste. I to jest jedna z przyczyn tego, \u017ce zwyczajne Chablis te\u017c mo\u017ce by\u0107 wyj\u0105tkowej jako\u015bci.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nInnym wa\u017cnym czynnikiem jest wiek winoro\u015bli. Niekt\u00f3re gospodarstwa posiadaj\u0105 odcinkami, \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 jak tylko Chablis, ale ze starych winoro\u015bli, daj\u0105cymi skoncentrowane wino z wyra\u017anym charakterem.\n<\/p>\n
\nTo wyja\u015bnia, dlaczego u niekt\u00f3rych gospodarstw (nie u wszystkich) specjalne cuv\u00e9e „vieille vignes”<\/b> (cuvee vieilles vignes \u2013 wino ze starych winoro\u015bli<\/b>), produkowane w dodatku do ich standardowej linii chablis, maj\u0105 prawdziwy \u017cywy charakter.\n<\/p>\n
\nPodstawowe ekspansja l\u0105dowa\u0144 w Chablis przypad\u0142a na \u015brodek 1980\u0445, tak, \u017ce nawet te winoro\u015bli ju\u017c znacznie powy\u017cej 20 lat. Oni ju\u017c stracili m\u0142od\u0105 moc, i ich produktywno\u015b\u0107 ju\u017c sama d\u0105\u017cy do akceptowalnego poziomu.\n<\/p>\n
\nGlobalne ocieplenie te\u017c odegra\u0142a swoj\u0105 rol\u0119. Obszary, jak okolic Fontenay na p\u00f3\u0142noc od miasta Chablis, przez d\u0142ugi czas by\u0142y uwa\u017cane za ju\u017c \u0437\u0430\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 dla winogron, a teraz tutaj pszenne i kukurydziane pola ust\u0119puj\u0105 jako\u015bci winnic.\n <\/p>\n
\nNie ma r\u00f3\u017cnic w winifikacji zwyk\u0142ych Chablis i grand cru. Je\u015bli w C\u00f4te d ’ Or najlepsze bia\u0142e wina roam i przechowywane w d\u0119bie, z pewn\u0105 doz\u0105 nowych beczek, w Chablis wi\u0119kszo\u015b\u0107 \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru, jak i zwyk\u0142ych Chablis (\u0432\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436), dojrzewa w stalowych zbiornikach.\n<\/p>\n
\n Je\u015bli tu i u\u017cywaj\u0105 d\u0105b, to raczej w postaci starych beczek \u2013 w celu delikatnego \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 (nasycenie tlenem), a nie w celu nadania d\u0119bowych ton\u00f3w. Dlatego Chablis ka\u017cdego poziomu charakteryzuje przejrzysto\u015b\u0107 bukiet, w kt\u00f3rym czysto\u015b\u0107 owocowych nut rzadko zas\u0142oni\u0119te przez smakiem i aromatem drewna.\n <\/p>\n
\nA jednak, podr\u00f3\u017cuj\u0105c po winnicach, ma si\u0119 wra\u017cenie, \u017ce wina te mog\u0105 by\u0107 jeszcze lepsze. Wiele rolnicy nadal u\u017cywaj\u0105 herbicydy, i na wi\u0119kszo\u015bci winnic u\u017cywane mechaniczne zbieranie. Cho\u0107 poszczeg\u00f3lne szczeg\u00f3lnie odpowiedzialni producenci jak Brocard i Pascal Bouchard t\u0142umacz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 winnic na rolnictwo ekologiczne, s\u0105 w znacznych mniejszo\u015bci. I podczas gdy na grand cru \u0107wicz\u0105 g\u0142\u00f3wnie r\u0119czne zbieranie, w masie winnic ma miejsce du\u017ca wydajno\u015b\u0107 i maszynowy zbi\u00f3r.\n<\/p>\n
\nOczywi\u015bcie, maszynowy op\u0142ata mo\u017ce by\u0107 uzasadnione. Ale trudno si\u0119 powstrzyma\u0107 od my\u015bli, \u017ce je\u015bli zwr\u00f3ci\u0107 wina Chablis tyle samo uwagi i wysi\u0142ku, jak do bia\u0142ego wina C\u00f4te d ’ Or, ich jako\u015b\u0107 b\u0119dzie fenomenalny.\n<\/p>\n
\nDobre odcinki, odpowiednie klony, niska produktywno\u015b\u0107, umiarkowane korzystanie z nowych beczek i czasu otwarcia migawki na osadzie mog\u0105 tworzy\u0107 przekonuj\u0105ce rywali bia\u0142ej Burgundii. Jednym z przyk\u0142ad\u00f3w tego, co zwyk\u0142y winnica Chablis AOC w odpowiednich r\u0119kach \u2013 to Chablis Billaud-Simon Villages<\/p>\n
Chardonnay „bez d\u0119bu” zyskuje coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107 w Kalifornii i Australii, ale bodaj czy uda im si\u0119 kiedykolwiek r\u00f3wna\u0107 z wigor i mineralno\u015bci Chablis.\n<\/p>\n
\nW warunkach, gdy francuskie wina klasy \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru i grand cru wielu wydaj\u0105 si\u0119 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u0446\u0435\u043d\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438, zwyczajne Chablis daje mo\u017cliwo\u015b\u0107, aby uzyska\u0107 doskona\u0142e wino za bardzo umiarkowane pieni\u0105dze, do\u0142\u0105czaj\u0105c tylko troch\u0119 wysi\u0142ku, bawi\u0107 si\u0119 w producentach i winnicach.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
B\u0119dziesz zaskoczony, jak dobre mog\u0105 by\u0107 zwyk\u0142e wina Chablis (tj. prostej klasy AOC Chablis), zw\u0142aszcza w ostatnich \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439. Podejrzewam, \u017ce w \u015blepej degustacji…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7258\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}