![](\"\/wp-content\/uploads\/512ed67a0e7b25a2710aa63d74ad501d.jpg\")
<\/p>\n\n Wracaj\u0105c do starego dobrego chardonnay i zwracaj\u0105c si\u0119 ponownie twarz\u0105 do wina starego \u015bwiata, zwr\u00f3ci\u0107 sw\u00f3j wzrok na region, kt\u00f3ry, zdaniem wielu winiarskich fan\u00f3w, jest najczystszym wyrazem \u2013 Chablis.\n <\/p>\n
\nW rzeczywisto\u015bci, charakter Chablis jest tak oryginalna, \u017ce jego najlepsi przedstawiciele inspiruj\u0105 sommelier\u00f3w i krytyk\u00f3w na wypracowanie nowych epitet\u00f3w, kt\u00f3rymi mo\u017cna dok\u0142adnie okre\u015bli\u0107, o jakiej winie chodzi. „\u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c Chablis” sta\u0142a si\u0119 legend\u0105, zaskakuj\u0105ce jednomy\u015blnie \u043f\u043e\u0434\u0445\u0432\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u015bwiatow\u0105 spo\u0142eczno\u015b\u0107, mimo, \u017ce jednego zdania o tym, co to za „\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c”, nie ma do dzi\u015b.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nKreator wina prozy Hugh Johnson m\u00f3wi o tym winie tak:\n<\/p>\n
\n„I smak, i zapach, kt\u00f3re rozwija si\u0119 ono, s\u0105 \u043a\u0432\u0438\u043d\u0442\u0435\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0435\u0439 tego niezrozumia\u0142e charakteru, kt\u00f3re mo\u017ce posiada\u0107 tylko m\u0142ode Chablis. Mog\u0119 go opisa\u0107 jako po\u0142\u0105czenie aromat\u00f3w jab\u0142ka i siano gustownie dzieci s\u0142odkiej karmelu na tle mineralnej nuty, jakby wydobytej z wn\u0119trza ziemi”.\n <\/p>\n
\nDla mnie wyj\u0105tkowo\u015b\u0107 chardonnay Chablis \u2013 w jego niezwyk\u0142ym s\u0142onym charakterze, jak najmniejsze plamy, wdychane podczas spacer\u00f3w po piaszczystej pla\u017cy wzd\u0142u\u017c t\u0119tni\u0105cego \u017cyciem zimowego morza \u2013 gard\u0142a te\u017c bryzy, \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e na ustach \u0441\u043e\u043b\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u043c posmakiem.\n <\/p>\n
\nJest tylko jeszcze jedno wino na ziemi, w kt\u00f3rym wiem, taki kusz\u0105cy zastrze\u017cenie \u2013 to hiszpa\u0144ski jerez \u041c\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u044f.\n <\/p>\n
\nZwi\u0105zek zdumiewaj\u0105ce, prawie czystej cytrynowego kwasowo\u015bci niezr\u00f3wnan\u0105 stalowej \u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u043e\u0439 nut\u0105, kt\u00f3ra mo\u017ce powsta\u0107 w Chablis, nadaje mu niezr\u00f3wnanej \u017cywo\u015b\u0107, kt\u00f3ry nie jest w stanie odtworzy\u0107 \u017caden inny region, w \u017cadnym innym kraju na \u015bwiecie. Nie ma drugiego takiego wina, w kt\u00f3rym nie wzruszone beczk\u0105 chardonnay m\u00f3g\u0142 w ten spos\u00f3b ujawni\u0107 sw\u00f3j charakter.\n <\/p>\n
\nA jednak, nie mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce Chablis \u2013 to chardonnay w jego pierwotnej formie. Mimo, \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 firm w dzisiejszych czasach nie korzysta z beczki d\u0119bowe (przynajmniej fermentacja teraz w zasadzie odbywa si\u0119 w du\u017cych stalowych pojemnikach w temperaturze kontrolowanej), nadal pozostaje du\u017ce pole do popisu dla technologicznych zmian w traktowaniu winogron i procesie winifikacji.\n <\/p>\n
\nZauwa\u017cy\u0142em r\u00f3wnie\u017c, jak \u0142atwo jest wielu producent\u00f3w schodzi z r\u0105k obecno\u015b\u0107 w ich winach „\u043c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e” ducky od d\u0142ugiego czasu otwarcia migawki na osadzie (praktyka parzenia wina na zu\u017cytych skokowo i produktach ich \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430) i wyra\u017ane tony siarki, \u0441\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 czasami na niuanse „klasyczne Chablis”. Jednak taka „klasyczna” nie znajdzie zrozumienia u wielbicieli win z Nowego \u015awiata, lubi\u0105cych krystalicznie czyste wina.\n <\/p>\n
\nNo i s\u0105 producenci w Chablis, kt\u00f3re przeprowadzaj\u0105 fermentacj\u0119 w d\u0119bie. Na my\u015bl od razu przychodzi Domaine Raveneau (\u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e) \u2013 na pewno wielki producent regionu, kt\u00f3rego Chablis i \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f i dojrzewa w du\u017cych 1-7 \u2013 letnich d\u0119bowych \u0444\u0435\u0439\u0435\u0442\u0430\u0445 (feuillettes \u2013 tradycyjne beczki na 132\u043b).\n <\/p>\n
\nAle to Raveneau. A wiele winiarze prostszego, kt\u00f3re po fermentacji wla\u0107 swoje wina ze stali nierdzewnej w d\u0119bowych beczkach, uwa\u017cam, zajmuj\u0105 si\u0119 cudzo\u0142\u00f3stwo, pr\u00f3buj\u0105c uwie\u015b\u0107 masowego konsumenta chardonnay, kt\u00f3rego jasne „smaczniutki” waniliowy odcie\u0144 d\u0119bu, ale nie jest subtelnie-szlifowane styl Chablis.\n <\/p>\n
\nWarto r\u00f3wnie\u017c zauwa\u017cy\u0107 charakterystyczn\u0105 \u0432\u044f\u0436\u0443\u0449\u0443\u044e ziele\u0144, wysokiej jako\u015bci Chablis poziomu „village” (czyli po prostu Chablis) i Petit Chablis. I to nie jest wad\u0105, jest na sw\u00f3j spos\u00f3b dobra: to raczej soczysty kawa\u0142ek zielonego jab\u0142ka Granny Smith, a nie \u017c\u00f3\u0142ty Golden Delicious.\n <\/p>\n
\nFaktycznie, spotka\u0142em si\u0119 z tym, \u017ce mi jest tak trudno zapoznanie mi\u0142o\u015bnik\u00f3w chardonnay z Chablis \u2013 tak, aby oni przejmuj\u0105 si\u0119 \u2013 \u017ce czasami my\u015bl\u0119, \u017ce lepiej w og\u00f3le nie m\u00f3wi\u0107, \u017ce to chardonnay, \u2013 tak rozbie\u017cne styl Chablis z \u043e\u0431\u044b\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 wyobra\u017ce\u0144 o „dobrym winie” z chardonnay.\n <\/p>\n
\nWa\u017cne jest, aby zrozumie\u0107, \u017ce to skandynawska Burgundii, u kt\u00f3rego wi\u0119cej wsp\u00f3lnego z ekstremalnym \u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u044c\u044e w zakresie klimatu i trybu dojrzewania winogron, ni\u017c u wybitnych wej\u015b\u0107 chardonnay po\u0142udnie \u2013 Chassagne & Pulingy Montrachet.\n <\/p>\n
\nW latach 1970-80, a w pewnym stopniu i dzisiaj, reputacja Chablis cierpia\u0142a od nadmiernej popularno\u015bci marki „Chablis”, a w konsekwencji \u2013 nadprodukcji wina w regionie, a tak\u017ce od tego, co na ca\u0142ym \u015bwiecie winiarze pr\u00f3bowali kopiowa\u0107 ten styl lub po prostu szczerze \u043f\u0430\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 w tytule: dowolna weso\u0142ym bia\u0142e wino mogi nazwa\u0107 „Chablis”.\n <\/p>\n
\nZauwa\u017cy\u0142em, \u017ce nie\u015bwiadomie sta\u0142 si\u0119 pr\u00f3bowa\u0107 chroni\u0107 dobre imi\u0119 Chablis, cierpi\u0105cej od nieudolnych na\u015bladowc\u00f3w, w obliczu rosn\u0105cego \u0441\u043d\u043e\u0431\u0438\u0437\u043c\u0430 w stosunku do niego ze strony mi\u0142o\u015bnik\u00f3w bia\u0142ych win z Burgundii.\n <\/p>\n
\nGeneza Chablis, na pewno \u2013 w jego \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0435, szczeg\u00f3lnie w glebach \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0441\u043a\u0438\u0445 osadach (wed\u0142ug nazwy \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u0435\u044e\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e okresu) i \u043f\u043e\u0440\u0442\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434\u043f\u043e\u0447\u0432\u0430\u0445.\n <\/p>\n
\nHierarchia czterech \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 Chablis w kolejno\u015bci rosn\u0105cej, jest taka: Petit Chablis, Chablis (tylko AC Chablis), \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru i Grand Cru.\n <\/p>\n
\nWinnic Grand Cru i najbardziej znanych z \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Crew le\u017c\u0105 na prawym brzegu rzeki Ceren, korzystaj\u0105c z przewag\u0105 dobrej ekspozycji (orientacji wzgl\u0119dem s\u0142o\u0144ca) i ,jak zwykle, w \u015brodkowej cz\u0119\u015bci wzg\u00f3rza \u2013 tam, gdzie optymalny drena\u017c gleby i tryb dojrzewania jag\u00f3d.\n <\/p>\n
\nJe\u015bli chodzi o kategorii prostego Chablis, to zawsze jest kwestia wiedzy konkretnych producent\u00f3w i ich lokalizacji winnic. W przypadku win du\u017cych znawcom, o lokalizacje winnic m\u00f3wi\u0107 nie trzeba: zbieraj\u0105 chardonnay na terenie ca\u0142ego Chablis.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ecd2118d057ac1370190b91e58823526.jpg\")
<\/p>\n
\nOto w tym w\u0142a\u015bnie mocna strona Domaine Billaud-Simon, poniewa\u017c jego Chablis \u0412\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436 produkowany jest wy\u0142\u0105cznie z w\u0142asnych winogron gospodarki z winoro\u015bli, rosn\u0105cych tylko na najlepszych \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u2013 gleby wok\u00f3\u0142 ich winnic Grand Cru i \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Crew.\n<\/p>\n
\nMoim zdaniem, jest to tak dobrze widoczne w ich wina, \u017ce s\u0105 one lepsze od wielu \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Crew innych producent\u00f3w, cho\u0107 w cenie gdzie dost\u0119pne ich.\n <\/p>\n
\n\u0414\u043e\u043c\u044d\u043d wy m\u00f3wicie-Szymon, bez w\u0105tpliwo\u015bci, jest w pierwszej pi\u0105tce najlepszych producent\u00f3w Chablis. Osobi\u015bcie uwa\u017cam, \u017ce dyskutuje o mistrzostwo z Francois \u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e (Domaine Raveneau) \u2013 i to jest to raczej kwestia preferencji w stylistyce.\n <\/p>\n
\nChablis \u0412\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436 wy m\u00f3wicie Szymon<\/strong> 2008 \u2013 moje domowe oto bia\u0142e na dzisiejszy dzie\u0144. Bior\u0105c pod uwag\u0119 mizerne ilo\u015bci tego wina, obawiam si\u0119, \u017ce jeste\u015bmy z przyjaci\u00f3\u0142mi go i si\u0119 napi\u0107…\n <\/p>\n \nDzi\u0119ki swojej wspania\u0142ej \u015bwie\u017co\u015bci, doskonale idzie i na pocz\u0105tku, i na ca\u0142y d\u0142ugi wiecz\u00f3r. I z ostrygami, oczywi\u015bcie, jest uroczo. U nas przy stole po\u0142\u0105czenie Chablis wy m\u00f3wicie Szymon z par\u0105 tuzin ostryg posz\u0142o na hura i wywo\u0142a\u0142o du\u017cy aplauz i zachwyt od tego, jak cholernie dobrze to \u0445\u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0439\u043d\u043e\u0435 po\u0142\u0105czenie. Bosko!\n <\/p>\n \nInnym niedawnym odkryciem by\u0142o to, jak idealnie do siebie Chablis i Curry Laax (\u043c\u0430\u043b\u0430\u0437\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 pikantne danie z curry i owocami morza). I znowu \u2013 nie tylko w zakresie zgodno\u015bci smaku, ale i w podobnej energii, w harmonijnym po\u0142\u0105czeniu przyprawy trawy cytrynowej, przyprawy imbiru i li\u015bci Laax z o\u017cywiona owoc\u00f3w cytrusowych kwasowo\u015bci Chablis. Po prostu gastronomiczny feng shui \ud83d\ude42\n <\/p>\n \nNos<\/b> Ostry cytrynowy odcie\u0144 z dobrze widoczny nut\u0105 soli morskiej i kredowy \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0417\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c ust\u0119puje miejsca s\u0142odki zapach budyniu, suszonych banan\u00f3w, p\u0142atk\u00f3w owsianych i \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u043e\u043c\u0443 odcie\u0144 sera topionego.\n <\/p>\n \nPostawszy w kieliszku wino otrzymuje brzmienie z zapach\u00f3w \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u0441\u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e zielonego jab\u0142ka, \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego z cytryny na bardziej s\u0142odkie zapachy kokosowego mi\u0105\u017cszu i ciasto z cytryny, ale ca\u0142y czas utrzymuje si\u0119 charakterystyczny \u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-flint, stalowy odcie\u0144.\n <\/p>\n Usta<\/b> \nTen rodzaj wina, kt\u00f3ry oczekujesz w swoim kieliszku, gdy na Polach Elizejskich.\n <\/p>\n \nChocia\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 win AC Chablis s\u0105 przeznaczone do tego, aby by\u0107 \u0432\u044b\u043f\u0438\u0442\u044b\u043c\u0438 m\u0142odymi, to wina na pewno wygra z 2-3 lata op\u00f3\u017anienia w piwnicy. A to 5 lat i wi\u0119cej, je\u015bli nie \u0441\u043e\u0440\u0432\u0435\u0442\u0435\u0441\u044c otworzy\u0107 go wcze\u015bniej.\n <\/p>\n \nBezkonkurencyjny faworyt w kategorii AC Chablis z bardzo atrakcyjn\u0105 cen\u0105.\n <\/p>\n \n\u0420\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u0432 Chablis na poziomie podstawowym, odkryj Premier Cru i Grand Cru w ich pi\u0119knym wszechstronno\u015bci, odblaskowe unikalne \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b Chablis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wracaj\u0105c do starego dobrego chardonnay i zwracaj\u0105c si\u0119 ponownie twarz\u0105 do wina starego \u015bwiata, zwr\u00f3ci\u0107 sw\u00f3j wzrok na region, kt\u00f3ry, zdaniem wielu winiarskich…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7257\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
\ndegustacja notatki<\/h2>\n
\nSmak \u015bwie\u017cy i energiczny od pocz\u0105tku do ko\u0144ca, wype\u0142niaj\u0105cy usta tematem zielonych jab\u0142ek i cytryny, kusz\u0105ce i ostry, z solonym motywem w stylu sherry \u041c\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u044f, naturalne i g\u0142adkie, utrzymuj\u0105cym si\u0119 na tle zr\u00f3wnowa\u017conego cytryny i \u017cwir \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. Ani \u015bladu d\u0105b i odcie\u0144, przypominaj\u0105cy wasabi w \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0438.\n <\/p>\n