![](\"\/wp-content\/uploads\/a109c99338548eaf47a5f4525cf83cef.jpg\")
<\/p>\n\nSzampan \u2013 symbol \u015bwi\u0119ta i „szczeg\u00f3lnych przypadk\u00f3w”, towarzyszem wa\u017cnych dat, udanych transakcji i uroczystych chwil. Samo s\u0142owo jest tak przesi\u0105kni\u0119te stowarzyszeniami, \u017ce sta\u0142o si\u0119 nazwa gospodarstwa domowego. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi (nie tylko w Rosji) nazywali szampanem ka\u017cde wino musuj\u0105ce. Tymczasem „szampana” \u2013 to \u043e\u0431\u0435\u0440\u0435\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0435 europejskimi przepisami i francuskimi tradycjami nazwa wyj\u0105tkowego i niepowtarzalnego drinka, rodzonego ziemi\u0105 i \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0430\u043c\u0438 Szampanii.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nCo sprawia, \u017ce to w\u0142a\u015bnie szampan szczeg\u00f3lnym winem, punktem odniesienia w\u015br\u00f3d musuj\u0105ce? By\u0107 pierwszy \u2013 jeszcze nie zastaw wyj\u0105tkowo\u015bci. Tak czy szampana pierwszym musuj\u0105cych? O to poni\u017cej. Dzi\u015b odbywa si\u0119 wiele doskona\u0142ych win musuj\u0105cych na ca\u0142ym \u015bwiecie. P\u0119cherzyki \u2013 to wa\u017cne, ale nimi nie jest zaskoczeniem. A szampan dziwi.\n<\/p>\n
\nWi\u0119c w czym tkwi sekret? Sp\u00f3jrzmy prawdzie w oczy.\n <\/p>\n
\n„Drugiego takiego ostro\u015bci nie ma.
\nBierze si\u0119 bez leczenia i najbardziej kwa\u015bny w ca\u0142ej Francji wino i jak z kapelusza czarodzieja, dostaje genialny, \u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u0448\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 ze wszystkich istot na \u015bwiecie wino. Dlatego znowu jestem uzale\u017cniony od szampana.”
\n (Oz Clarke)
\n<\/i><\/p>\nHistoria „wynalazki” szampana<\/h2>\n
Jak by nie by\u0142y atrakcyjne pi\u0119kne historie o geniuszy i jasnowidzach, prawda historyczna jest prozaiczny: szampan nikt nie wymy\u015bli\u0142. To pojawi\u0142o si\u0119 samo, bo po prostu nie mog\u0142o si\u0119 nie pojawi\u0107. Ponadto: to pojawi\u0142o si\u0119 raczej wbrew staraniom szampana winiarzy (w tym legendarnego mnicha Pierre \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, o kt\u00f3rym poni\u017cej) . I tylko wtedy, gdy wysz\u0142o na jaw to\u017csamo\u015b\u0107 i unikalne cechy tego wina, wina stan\u0119li w jego stron\u0119 i w ko\u0144cu doprowadzili do jego produkcji do perfekcji.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ecaefcb287dbc50315908418c6fdf3e8.jpg\")
<\/p>\n
\nRzecz w tym, \u017ce Szampania \u2013 najbardziej na p\u00f3\u0142noc region na winiarskiej mapie Francji. Przez d\u0142ugi czas rywalizowa\u0142 z \u0411\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0438\u0435\u0439 w produkcji czerwonych spokojnych win z odmiany pinot noir i walczy\u0142 o status dostawcy, jego kr\u00f3lewskiej mo\u015bci kr\u00f3la Francji. Produkowane w Szampanii ciche (nie musuj\u0105ce) bia\u0142e wino czasami nie byli w stanie w pe\u0142ni \u0441\u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c przed nadej\u015bciem ch\u0142od\u00f3w. O tym, \u017ce ich wino jeszcze „nie gotowe”, a w nim zasn\u0119li dro\u017cd\u017ce, szampany winiarze nie podejrzewali. Dlatego, kiedy wraz z nadej\u015bciem wiosny temperatura w ich piwnicach podnosi\u0142 si\u0119, i-obudzi\u0142a\u015b je dro\u017cd\u017ce nadal rozwija\u0107, wydzielaj\u0105c dwutlenek w\u0119gla \u2013 to by\u0142o dla wszystkich niewyt\u0142umaczalne zjawiska przyrody.\n<\/p>\n
\n \u041e\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 na wiosn\u0119 szampana \u0432\u044b\u0448\u0438\u0431\u0430\u043b\u043e korki z butelek, a cz\u0119sto i oczu \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443. Francuskie butelki nie r\u00f3\u017cni\u0142y si\u0119 wytrzyma\u0142o\u015bci\u0105, a je\u015bli korek trzyma\u0142a w butelce mocno, to ci\u015bnienie \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u043e kawa\u0142ki sam\u0105 butelk\u0119, czasami powoduj\u0105c reakcj\u0119 \u0142a\u0144cuchow\u0105 w piwnicy i nios\u0105c zniszczenie jego w\u0142a\u015bciciela.\n <\/p>\n
\n Za te wszystkie „uroki” szampan bia\u0142y nazywano „diabelskim winem” (le vin du diable). Z tym „cudem” pr\u00f3bowali walczy\u0107, pr\u00f3bowali go rozwi\u0105za\u0107 wy\u0142\u0105cznie w celu \u2013 aby pozby\u0107 si\u0119 tej plagi.\n <\/p>\n
\n Tymczasem na po\u0142udniu Francji w miejscowo\u015bci Lima (produkcji wina regionie Langwedocja) ju\u017c od dawna produkowali wino musuj\u0105ce z miejscowego bia\u0142ego odmiany muzak (Mauzac) \u043e\u0442\u043b\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c „wiejskie metod\u0105” (methode rurale), bez popadania przy tym w \u017cadne napady z\u0142o\u015bci.\n <\/p>\n
\n Pierwsze pisemne wzmianki o \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u043c winy „\u0431\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442” z Limy („blanquette” \u2013 dos\u0142ownie „bia\u0142ego”) wyst\u0119puje w papierach opactwa Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 roku \u2013 \u017ce bardzo d\u0142ugo kszta\u0142towania musuj\u0105cego szampana.\n <\/p>\n
W pami\u0119tniku opata \u0413\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e, kanonika \u0420\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e katedry (1718 r.), czytamy, \u017ce wina z lekkim zabarwieniem, prawie bia\u0142e, nasycone gazem, pojawi\u0142y si\u0119 w Szampanii oko\u0142o 1668 roku. <\/i><\/p>\n
\nW ten spos\u00f3b wino z Limy mo\u017cna uzna\u0107 za w rzeczywisto\u015bci pierwszym bia\u0142e musuj\u0105ce francuskim winem.\n<\/p>\n
\nTo wino jest produkowany do dzi\u015b, z lokalnej odmiany Muzak \u2013 i sprzedaje pod swoim historycznym nazw\u0105 Blanquette de Limoux (\u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 de Lima). Tam robi\u0105 i inne musuj\u0105ce: \u041a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d de Lima (Cremant de Limoux) \u2013 wino, wyprodukowane wed\u0142ug tradycyjnych teraz (szampana) metody z odmian chardonnay i \u0448\u0435\u043d\u0435\u043d blanc; i \u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 Metoda \u0410\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c (Blanquette methode ancestrale) \u2013 czyli \u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 w „metody przodk\u00f3w” \u2013 w technologii, kt\u00f3r\u0105 stosowano przy produkcji tych pierwszych win musuj\u0105cych Francji. Ciekawy konsument b\u0119dzie w stanie znale\u017a\u0107 wszystkie te wina na p\u00f3\u0142kach winiarskich sklep\u00f3w i supermarket\u00f3w.\n <\/p>\n
\n A\u017c szampany wina walczyli z \u0431\u0435\u0441\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 b\u0105belkami, cz\u0119\u015b\u0107 produkowanych przez nich wina jest transportowana do Anglii. Poniewa\u017c eksportowe wino opuszcza\u0142a Francji przed nadej\u015bciem ciep\u0142ych dni, do polski trafia\u0142o ono w spokojnej stanie. Jak u siebie w domu, brytyjczycy francuzi z Szampanii sprzedawali ciche wino, nie maj\u0105c zamiaru robi\u0107 z niego musuj\u0105ce. Ale prawa fizyki i biologii pracowali w Anglii nie gorzej ni\u017c we Francji \u2013 i sprowadzonym z szampanem odbywa\u0142y si\u0119 te same metamorfozy.\n <\/p>\n
Ale.<\/p>\n
\n Kana\u0142 la Manche wino \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0435\u043a\u0430\u043b\u043e w beczkach i ju\u017c w Anglii \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c do butelek lokalnej produkcji. A lokalne butelki by\u0142y znacznie mocniej francuskich, poniewa\u017c \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u043e\u0434\u0443\u0432\u044b u\u017cywali w\u0119giel drzewny piec (a nie drewno, jak we Francji) i inny sk\u0142ad szk\u0142a. Ponadto, poprzez usprawnienie handlu z Portugali\u0105, anglicy powszechnie u\u017cywane wysokiej jako\u015bci naturalne korki; we Francji czas\u00f3w cz\u0119sto korkiem s\u0142u\u017cyli owini\u0119ty szmatk\u0105 drewniane zatyczki. – Obudzi\u0142a\u015b je dro\u017cd\u017ce robili swoj\u0105 robot\u0119, a dobrze \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 mocne butelki wiarygodne trzymali to zabawa pod kontrol\u0105.\n <\/p>\n
Przewozi\u0107 szampana dozwolone wy\u0142\u0105cznie w beczkach a\u017c do 1728 roku, kiedy dekretem Ludwika XV zosta\u0142 zniesiony zakaz na eksport wina w butelkach.<\/i><\/p>\n
\nPoniewa\u017c diabe\u0142 nie \u0440\u0430\u0437\u043e\u0440\u044f\u043b angielskich piwnic, brytyjczycy docenili zalety win musuj\u0105cych i pr\u00f3bowali zrozumie\u0107, jak to wychodzi. Ale w przeciwie\u0144stwie do francuz\u00f3w, aby by\u0107 w stanie to powt\u00f3rzy\u0107.
\n I im si\u0119 to uda\u0142o.\n<\/p>\n
\nW 1662 roku brytyjski naukowiec-fizyk Christopher \u041c\u0435\u0440\u0440\u0435\u0442 wprowadzi\u0142a Brytyjskiego Kr\u00f3lewskiego Spo\u0142ecze\u0144stwa \u0432\u043e\u0441\u044c\u043c\u0438\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 traktat „Niekt\u00f3re obserwacje dotycz\u0105ce podawania wina”. Mi\u0119dzy innymi w dokumencie zosta\u0142 rozdzia\u0142 „Jak zrobi\u0107 musuj\u0105ce \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0435\u0435 wino” poprzez wt\u00f3rnej fermentacji, w kt\u00f3rej smerf\u00f3w „szata\u0144ski sekret” \u2013 rola cukru i dro\u017cd\u017cy w edukacji dwutlenku w\u0119gla. Otwieranie anglika by\u0142o zrobione na 20 lat wcze\u015bniej „wynalazki” szampana we Francji. (Tom Stevenson „Encyklopedia szampana”)
\n<\/i><\/p>\n
\nTak w Anglii po raz pierwszy wprowadzono do produkcji tej musuj\u0105cego szampana: oko\u0142o p\u00f3\u0142 wieku wcze\u015bniej kszta\u0142towania \u015bwiadomego produkcji win musuj\u0105cych w Szampanii, ale p\u00f3\u017aniej ponad 100 lat po opanowaniu produkcji win musuj\u0105cych „wiejskie metod\u0105” we francuskiej miejscowo\u015bci Lima. <\/p>\n
\n \u0411\u0435\u043d\u0435\u0434\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 mnich dom Pierre Perignon
\n(dom \u2013 od \u0142aci\u0144skiego dominus, forma \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e dost\u0119pu do \u0441\u0430\u043d\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c) prowadzi\u0142 piwnica dwa z jedzeniem i winami opactwa \u041e\u0432\u0438\u043b\u044c\u0435 (Saint-Pierre d ’ Hautvillers) w Szampanii, a tak\u017ce procesem produkcji \u0430\u0431\u0431\u0430\u0442\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e wina. I w tym po\u015bcie to na pewno by\u0142 bardzo \u0443\u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u043d.\n<\/p>\n
Znaj\u0105cy go bli\u017cej opiekunowie charakteryzowali go jako „\u043f\u0435\u0440\u0444\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430”. Jednak, doskona\u0142ym winem, zdaniem \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, by\u0142o ciche wino z odmiany pinot noir. Ja, w przeciwie\u0144stwie do wina z odmian bia\u0142ych, by\u0142 mniej sk\u0142onny zachowa\u0107 \u0432\u0437\u0434\u043e\u0440\u043d\u044b\u0439 charakter na wiosn\u0119: psu\u0107 butelki i wla\u0107 piwnica piank\u0105. \u0418\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c wina jednoznacznie odnosi\u0142a si\u0119 do jego wad, i dom Perignon by\u0142 zdeterminowany, by go pokona\u0107.\n<\/p>\n
\nW swoim d\u0105\u017ceniu do idealnej win\u0119 dom Perignon wprowadzi\u0142 wiele przydatnych i istotnych innowacji w produkcji spokojnego bia\u0142ego szampana. Na przyk\u0142ad, podkre\u015bli\u0142 szczeg\u00f3ln\u0105 rol\u0119 i podni\u00f3s\u0142 do rangi sztuki \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2013 mieszanie win z r\u00f3\u017cnych winnic, s\u0142usznie uwa\u017caj\u0105c, \u017ce odpowiedniego i sta\u0142ego jako\u015bci trudne do osi\u0105gni\u0119cia, bez uciekania si\u0119 do tej techniki w warunkach skrajnego do produkcji wina klimatu Szampanii. On r\u00f3wnie\u017c wprowadzi\u0142 praktyk\u0119 podzia\u0142u brzeczki z r\u00f3\u017cnych etap\u00f3w prasowania: od pierwszego soku, wynikaj\u0105cego grawitacyjnie pod ci\u0119\u017carem samego winogron, do ostatnich kropli z pod prasy. „Ogon” wyciskania w og\u00f3le nie by\u0142 u\u017cywany w produkcji wina, kt\u00f3ry jest podawany w domu \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0443 opactwie. Pod jego kierownictwem tworzenie bieli spokojnego szampana z czerwonej odmiany pinot noir \u2013 to, co nazywa blanc de noir (blanc de noir) \u2013 osi\u0105gn\u0119\u0142a bardzo wysoki poziom.\n<\/p>\n
\nW ten spos\u00f3b zas\u0142ugi w domu \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430 przed szampanem wszystko zostaje zosta\u0142y ocenione komunistycznej i nie budz\u0105 w\u0105tpliwo\u015bci teraz. Jednak nie maj\u0105 one bezpo\u015bredniego zwi\u0105zku z coraz musuj\u0105cego szampana wina. <\/p>\n
Szampan \u2013 symbol \u015bwi\u0119ta i „szczeg\u00f3lnych przypadk\u00f3w”, towarzyszem wa\u017cnych dat, udanych transakcji i uroczystych chwil. Samo s\u0142owo jest tak przesi\u0105kni\u0119te stowarzyszeniami, \u017ce sta\u0142o…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7256\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}