![](\"\/wp-content\/uploads\/d1ad3081eff35ae31782b0559ea87ba1.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Kolejne badanie rzuca porcj\u0119 \u015bwiat\u0142a na tajemnicz\u0105 natur\u0119 szampana.
\nI w kt\u00f3ry potwierdza wielk\u0105 rol\u0119 prawid\u0142owego kieliszki.<\/p>\n
\nGrupa naukowc\u00f3w z Uniwersytetu w Reims postanowi\u0142a celu odkry\u0107 tajemnice b\u0105belk\u00f3w w szampanie i dowiedzie\u0107 si\u0119, dlaczego jedne sprawiaj\u0105, \u017ce kieliszki szampana w szarego przeci\u0119tno\u015b\u0107, a inne sprawiaj\u0105, \u017ce pokona\u0107 fontann\u0105 na kraw\u0119dzi.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-letni lider grupy, jest przekonany, \u017ce uda\u0142o im si\u0119 odkry\u0107 rzeczy, do tej pory nikomu nie znane. Nie chce si\u0119 denerwowa\u0107 Gerarda, kt\u00f3ry otworzy\u0142 w laboratorium to, \u017ce wielu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w szampana dawna wiadomo, \u017ce na poziomie gospodarstwa domowego, \u2013 prac\u0119 jego dru\u017cyna wykona\u0142a ciekaw\u0105.\n<\/p>\n
Co uda\u0142o im si\u0119 dowiedzie\u0107?<\/p>\n
\nW jednej butelce szampana zamkni\u0119te 10 milion\u00f3w p\u0119cherzyk\u00f3w. Dosi\u0119ga powierzchni wina, te p\u0119cherzyki wybuchn\u0105\u0107 (zjawisko, \u043d\u043e\u0441\u044f\u0449\u0435\u0435 nazw\u0119 „strumie\u0144 \u0423\u043e\u0440\u0442\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430”). Naukowcy utrwali\u0142y ten proces na aparat, \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e 5000 klatek na sekund\u0119.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ffeeda7305099a45de1443f4e1d440aa.gif\")
<\/p>\n
\nNa serii szybkich zdj\u0119\u0107 wida\u0107, jak p\u0119cherzyk wznosi si\u0119 do powierzchni i jest rozdarty, tworz\u0105c na niej mikro-krater. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, ten krater wyp\u0142ywa stru\u017ck\u0119 szampana, kt\u00f3ra rozpada si\u0119 na drobne krople, rosn\u0105 na wysoko\u015bci do 10 cm od powierzchni.\n<\/p>\n
\nZa pomoc\u0105 spektrometru mas ultra-wysokiej rozdzielczo\u015bci naukowcy przeanalizowali budowa chemiczna pr\u00f3bek i okaza\u0142o si\u0119, \u017ce b\u0105belki szampana wype\u0142nione „powierzchniowo-aktywnych” moleku\u0142ami, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych \u2013 setki aromatycznych, tworz\u0105cych chmur\u0119 zapachu nad lampk\u0105 szampana.\n<\/p>\n
\nNaukowcy odkryli r\u00f3wnie\u017c, dlaczego strumienie z p\u0119cherzyk\u00f3w szampana, poetyckie zwane „\u0436\u0435\u043c\u0447\u0443\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 w\u0105tki”, wznosz\u0105 si\u0119 z okre\u015blonych punkt\u00f3w kieliszki. Dzieje si\u0119 tak na skutek przedostania si\u0119 na \u015bciankach szklanki mikroskopijnych kosmk\u00f3w od aneksu r\u0119czniki kiedy tarcie i inne losowych cz\u0105stek wchodz\u0105cych w kieliszek z otaczaj\u0105cej przestrzeni. Cz\u0105steczki dwutlenku w\u0119gla gromadz\u0105 si\u0119 na tych microparticles i, \u0142\u0105cz\u0105c si\u0119, tworz\u0105 si\u0119 p\u0119cherzyki.\n<\/p>\n
\nKieliszki, myte w zmywarce, w kt\u00f3rej by\u0142y suszone powietrzem w pozycji do g\u00f3ry nogami, mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 na tyle czyste, \u017ce p\u0119cherzyk\u00f3w w nich pojawi si\u0119 ma\u0142o.\n<\/p>\n
\nCzo\u0142owi producenci wina naczy\u0144 zacz\u0119li u\u017cywa\u0107 lasery do nak\u0142adania granicy mikro-ubytk\u00f3w na dnie kieliszk\u00f3w do szampana, aby zapewni\u0107 proporcjonalny przep\u0142yw pi\u0119knych drobnych p\u0119cherzyk\u00f3w. Mi\u0142o\u015bnicy szampana mog\u0105 pom\u00f3c sobie sami, poprzez kilka rys w swoim kieliszku. Ale nie warto trzyma\u0107 si\u0119 b\u0119dzie \u2013 ostrzegaj\u0105 specjali\u015bci \u2013 aby nie zrobi\u0107 surow\u0105 \u0434\u0435\u0433\u0430\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u2013 zbyt masowy exodus p\u0119cherzyk\u00f3w.\n<\/p>\n
\nBadania grupy \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 naukowc\u00f3w, jak im si\u0119 wydaje, po\u0142o\u017cy\u0142y kres i \u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u043c\u0443 sporu wok\u00f3\u0142 regularnym kszta\u0142cie kieliszka do szampana. \u015awiat d\u0142ugo m\u0119czy\u0142 si\u0119 pytanie: pi\u0107 czy szampan z „flet” \u2013 wysokiego w\u0105skiego kieliszka na d\u0142ugim s\u0142upku lub z „\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a” \u2013 p\u0142ytkich szerokich miski, powtarzaj\u0105c, zgodnie z \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0439 legendy, kszta\u0142t piersi Marii Antoniny.\n<\/p>\n
\nGazowa chromatografia pokazuje, \u017ce w „\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0435” szampana traci dwutlenku w\u0119gla co najmniej o jedn\u0105 trzeci\u0105 szybciej ni\u017c na „flecie”. Tak wi\u0119c, je\u015bli nie pi\u0107 go o jedn\u0105 trzeci\u0105 szybciej, to ryzykujesz straci\u0107 wspania\u0142e b\u0105belki.\n<\/p>\n
\nPrzy okazji, pi\u0107 szampana z plastikowych kubk\u00f3w (pomijaj\u0105c inne aspekty) \u2013 te\u017c pomys\u0142 taki sobie. Plastikowa powierzchnia \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, tzn. odpycha p\u0142yn. P\u0119cherzyki przylegaj\u0105 do \u015bcian z tworzywa sztucznego ze wzgl\u0119du na efekt \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 i tworz\u0105 du\u017ce brzydkie p\u0119cherzyki.\n<\/p>\n
\nBadanie to zosta\u0142o opublikowane w publikacjach koncentruje si\u0119 na fizyk\u00f3w pracuj\u0105cych z p\u0142ynami i specjalist\u00f3w bran\u017cy napoj\u00f3w, pracuj\u0105cych z piwem, \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 winami i napojami.\n<\/p>\n
\nW najni\u017cszej Szampanii to badanie wzi\u0119li na warsztat winiarze do kalibracji parametr\u00f3w wt\u00f3rnej fermentacji w butelce przy produkcji szampana.\n<\/p>\n
\n „Najprostszym sposobem na osi\u0105gni\u0119cie pi\u0119knych baniek to zmniejszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 rozpuszczonego w szampanii dwutlenku w\u0119gla. A to zale\u017cy od ilo\u015bci cukru” \u2013 m\u00f3wi szef grupy.\n <\/p>\n
\nTradycyjnie, aby uruchomi\u0107 wt\u00f3rnej fermentacji w szampana dodano 24 g cukru na litr wina. Teraz trend na zmniejszenie tej normy do 18 gram\u00f3w na litr \u2013 minimalnej liczby prawa \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430.\n<\/p>\n
\nFani musuj\u0105ce bardziej podobaj\u0105 si\u0119 drobne p\u0119cherzyki,- prawdopodobnie dlatego, \u017ce kojarz\u0105 si\u0119 z \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c szampanem.
\nA naukowcy nagle do czynienia z krytyk\u0105 tradycjonalist\u00f3w, kt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce tak naukowe podej\u015bcie zabija mityczny aureola wok\u00f3\u0142 szampana. Poniewa\u017c produkt szampana winiarzy jest sprzedawany jako geniusz rzemios\u0142a, opartego na staro\u017cytnej wiedzy i wyj\u0105tkowy „terroir”.\n<\/p>\n
\nZreszt\u0105, szef sommelier pi\u0119ciogwiazdkowego \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e chateau Les Crayeres pewien, \u017ce wino i nauka jest w stanie i\u015b\u0107 w parze. „Kiedy widzisz wyniki tego badania, wiesz, jak ju\u017c znaczenia korzystanie z „\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a”. My ich nie stosujemy” \u2013 m\u00f3wi.\n<\/p>\n
\nA co dzieje si\u0119 z obiektem eksperyment\u00f3w szampanem, kiedy eksperyment jest zako\u0144czony? Naukowcy go \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442?
\n„Niestety, nie ma \u2013 przyznaje kierownik projektu,- do tego momentu jest ju\u017c ciep\u0142e i \u043d\u0435\u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e do spo\u017cycia. Wygl\u0105da na to, \u017ce dopu\u015bci\u0142 do zlewu wi\u0119cej szampana ni\u017c ktokolwiek na tej planecie”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kolejne badanie rzuca porcj\u0119 \u015bwiat\u0142a na tajemnicz\u0105 natur\u0119 szampana. I w kt\u00f3ry potwierdza wielk\u0105 rol\u0119 prawid\u0142owego kieliszki. Grupa naukowc\u00f3w z Uniwersytetu w Reims…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7253\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}